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Soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

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soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

L’automne commence à pointer le bout de son nez. Quoi de mieux qu’une bonne soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre pour se réchauffer ? Attention tout de même pour ceux qui ont un peu de mal avec les épices : ne pas hésiter à réduire un peu la dose de poivre !

On peut accompagner cette soupe avec une tranche de pain grillé – ou mieux : des croûtons ! De plus, on peut la servir avec du fromage : parmesan, emmental, gruyère, maasdam, etc.

David Renier nous a demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Il n’est pas le seul puisque Pépée Crépin Martin la demande également dans le groupe Facebook La cuisine en amateur et Gregoire Lynda dans le groupe mes recettes / mapassionpourlacuisine.

Voici donc notre recette de soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients de la soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 5 feuilles de chou (nous avons utilisé du pak choï)
  • 100 g de haricots blancs cuits (35 g sec)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de beurre (2 × 30 g)
  • 1,5 l d’eau
  • 1 branche de thym
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • sel

Préparation de la soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

  • Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante (mou)
  • Laver les pommes de terre et le chou
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes
  • Éplucher les carottes et les détailler en cubes
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Couper le bout du chou et le couper en lamelles
  • Dans une cocotte, sur feu vif, faire fondre 30 g de beurre
  • Placer l’oignon, le chou, les carottes et les haricots dans la cocotte et faire revenir le tout sans coloration en remuant (quelques minutes)
  • Ajouter l’eau et le thym, saler
  • Laisser cuire 15 minutes sans couvercle (réduire un peu le feu)
  • Ajouter les morceaux de pommes de terre
  • Laisser cuire 20 minutes sans couvercle
  • Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, enlever le germe s’il y en a un et les presser
  • Laver le basilic et le hacher finement
  • Piler les grains de poivre dans un mortier
  • Mélanger les 30 g de beurre mou, l’ail, le basilic et le poivre
  • Ajouter cette préparation à la soupe
  • Cuire la soupe 5 minutes de plus
  • Retirer la branche de thym
  • Servir chaud

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velouté de brocoli au cheddar

velouté de brocoli au cheddar

velouté de brocoli au cheddar

Jolie découverte que ce velouté de brocoli au cheddar. Évidemment, si il y a du cheddar, l’origine de cette soupe est anglo-saxonne 😉

Mais, c’est une soupe facile et rapide à préparer qui met plein de couleurs dans l’assiette 🙂 les végétariens seront également intéressés par cette recette puisqu’elle est végétarienne à la condition de remplacer le bouillon de poule par de l’eau ou du bouillon de légumes !

En avant première, Kathelyne dans Snapchat (pour mémoire, comment nous suivre dans Snapchat 😉 nous a demandé la recette tout comme Sandrine le Derf depuis la page Facebook de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de velouté de brocoli au cheddar pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients pour du velouté de brocoli au cheddar

  • 500 g de brocoli
  • 200 g de carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 tige de céleri en branche
  • 4 cuillers à soupe de beurre
  • 3 cuillers à soupe de farine
  • 0,5 litre de lait demi-écrémé
  • 340 ml de lait concentré non sucré
  • 1 l de bouillon de poule
  • 1⁄2 cuiller à soupe de moutarde en poudre
  • 1⁄2 cuiller à soupe  de paprika
  • 200 g de cheddar râpé
  • Sel et poivre

Préparer du velouté de brocoli au cheddar

  • Nettoyer le brocoli et le couper en petits fleurons (5 mm à 1 cm)
  • Éplucher la carotte et la tailler en julienne
  • Peler l’ail et l’oignon et les émincer
  • Couper la branche de céleri en tranches de 2 mm d’épaisseur environ
  • Dans une casserole mettre le beurre à fondre
  • Y faire sauter l’ail, l’oignon et le céleri 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter la farine pour faire un roux
  • Incorporer les laits froids peu à peu ou en une seule fois et mélanger selon votre choix jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • Saler et poivrer la préparation
  • Verser le bouillon et mélanger pour que l’ensemble soit homogène
  • Assaisonner avec la moutarde, le paprika et ajouter éventuellement du sel et du poivre après avoir goutter 
  • Mettre le brocoli et la carotte dans la soupe
  • Laisser mijoter 15 à 20 minutes en mélangeant de temps en temps
  • Réserver quelques fleurons de brocoli
  • Mixer la soupe, ajouter le cheddar, décorer des fleurons et servir immédiatement

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soupe de carottes au café

soupe de carottes au café

soupe de carottes au café

À la maison, on aime beaucoup marier des ingrédients inattendus. En général, c’est au chocolat que l’on pense à ajouter dans un plat comme dans ce rôti de bœuf au chocolat en croûte. Cette fois, pour le potage hebdomadaire, c’est de café qu’il s’agit dans la soupe de carottes au café.

Kathelyne (une amie d’enfance de l’une d’entre nous qu’on avait oublié de mentionner comme demandeuse dans la recette de popsicle chocolat banane) nous a demandé la recette de notre soupe depuis Snapchat ainsi que annestriving depuis l’Instagram de mémé Moniq.

Voici notre recette de velouté de carottes au café pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la soupe de carottes au café

  • 8 carottes
  • 1 échalote
  • 1 cuiller à soupe huile d’olives
  • 10 cl de café
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Copeaux de parmesan
  • Sel et poivre

Préparation d’une velouté de carottes au café

  • Éplucher et laver les carottes
  • Couper les en rondelles
  • Peler et hacher l’échalote
  • Mettre l’huile à chauffer dans un autocuiseur à feu très doux 
  • Faire suer l’échalote (revenir sans les laisser dorer)
  • Ajouter les carottes et les faire revenir quelques minutes puis saler et poivrer
  • Couvrir d’eau (environ 1 l)  
  • Fermer l’autocuiseur et faire cuire 10 minutes à partir de la mise sous pression en baissant le feu à partir du sifflement de la soupape
  • Réserver une partie du jus de cuisson
  • À l’aide d’un mixer plongeur, mixer avec le jus de cuisson restant puis ajouter petit à petit du jus afin d’obtenir une texture de velouté
  • Servir le potage dans les assiettes et verser un peu de crème fraîche et de café dans le velouté
  • Décorer de copeaux de parmesan

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