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escalopes de porc à la banane

Escalope de porc à la banane
Escalope de porc à la banane

Cette recette d’escalopes de porc à la banane rappelle des souvenirs à notre père qui a vécu en Martinique… mais comme à chaque fois que nous préparons des bananes en légumes !

Précisons qu’il n’est pas obligatoire d’utiliser des bananes plantin ! Les « bananes dessert » que l’on connait habituellement peuvent être utilisée si elle sont encore bien ferme.

Une personne nous a laisser un message dans Messenger donc dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, et l’autre demande provient d’Aurelie Proust dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette d’escalopes de porc à la banane pour 4 personnes que nous avons accompagné de riz créole.

Signalons que l’on peut également préparer des côtes de porc à la banane de la même façon.

Nous avons précisé en publiant notre image de ce plat dans les réseaux qu’il serait intéressant d’ajouter une sauce à ce plat… par exemple en déglaçant la poêle avec un peu de vin blanc…

On nous a proposé également des sauces au curry, sauce aux cacahuètes (crème fraîche , oignons et pâte de cacahuètes), ketchup, crème et jus d’ananas, etc.

Ingrédients pour des escalopes de porc à la banane

  • 4 escalopes de porc (ou côtes de porc)
  • 20 g de beurre clarifié
  • 1 pincé de piment de cayenne
  • 4 petite bananes
  • 1/2 verre de rhum
  • Sel et poivre

Préparation des escalopes de porc à la banane

  • Éplucher les bananes
  • Couper les dans le sens de la longueur
  • Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre
  • Faire cuire les escalopes quelques minutes sur chaque face selon l’épaisseur après les avoir assaisonné (sel, poivre et piment de cayenne)
  • Réserver au chaud
  • Remplacer la viande par les bananes
  • Faire dorer les bananes dans le jus de cuisson (au besoin, ajouter un peu de beurre)
  • En fin de cuisson, verser le rhum sur les bananes et les flamber

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escalopes ou côtes de porc à l’espagnole

escalopes à l'espagnole
escalopes à l’espagnole

On avait trouvé la description d’une recette de côtes de porc à l’espagnole alléchante dans l’un de nos « vieux » livres. On c’est dit qu’il était possible de préparer ainsi des escalopes de porc à l’espagnole.

C’est par Messenger depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Nath Hersent demande si elle pourrait avoir la recette 🙂

Coco Cocotte et Marie Christine Koch du groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) complètent les personnes qui réclament la recette !

Voici notre recette d’escalopes ou côtes de porc à l’espagnole pour 4 personnes.

escalopes à l'espagnole accompagnées d'un gratin de chou
escalopes à l’espagnole accompagnées d’un gratin de chou

Ingrédients pour des escalopes ou côtes de porc à l’espagnole

  • 4 escalopes ou côtes de porc à l’espagnole
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de lard découpées en lardons (sans couenne)
  • 1 à 2 cuillers à soupe de farine
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 20 olives farcie ou non
  • 2 oeufs durs (nous avons trouvé qu’ils n’apportaient pas grand chose… y compris pour le décor)

Préparation d’escalopes ou côtes de porc à l’espagnole

  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire cuire les oeufs durs et les écaler
  • Verser la farine dans un sac (type sac congélation), saler et poivrer
  • Ajouter les morceaux de viande et les enrober de farine en secouant le sac
  • Mélanger le vin et le concentré de tomate dans un bol
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6 – 7)
  • Dans un cocotte faire revenir à sec (sans ajout de graisse) le lard découpe en lardons puis les réserver
  • Mettre l’huile dans la cocotte, faire revenir l’oignon doucement (il ne doit pas noircir) et le réserver
  • Faire dorer sur les 2 faces la viande et les réserver
  • Verser le vin au concentré de tomate et déglacer le fond de la cocotte (décrocher les impuretés collées au fond)
  • Ajouter les lardons, l’oignon et la viande
  • Couvrir la cocotte et enfourner pour laisser cuire 20 minutes pour les escalopes, 25 pour les côtes
  • Ajouter la majorité des olives dans la cocotte et laisser cuire encore quelques minutes
  • Couper les oeufs en rondelles et décorer le plat avec les rondelles garnies des morceaux d’olive.

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poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc
poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

Le titre pour cette recette est long mais explicatif… c’est en effet une poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc que nous avions préparé.

Les demandes pour la recette si elles sont venues de plusieurs endroits, tout est rassemblé dans Facebook !

Dans un premier temps de la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqCaroline Pasquier nous dit : «bonjour, je souhaite avoir la recette svp».

Puis c’est dans les groupes Facebook : Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Claudie Mahillon ; Fait maison et discussions en tous genres (Pascaline Lorente) et également dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq (Dominique Buysens et Nicole Léger-Vicquery).

il faut dire que c’est une recette simple et rapide qu’il est possible de réaliser avec un reste de riz.

Voici donc notre recette de notre poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc pour 4 personnes.

Ingrédients pour une poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

  • 400 g d’émincé de porc
  • 180 g de riz (de préférence du riz Basmati)
  • 2 oignons
  • 1 orange
  • 100 g de dattes sans les noyaux
  • 60 g de noix de cajou
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillers à café de curry en poudre
  • Sel et poivre

Préparation d’une poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

  • Cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée comme indiqué sur le paquet
  • Peler les oignons et les couper en rondelles
  • Retirer la peau de l’orange à l’aide d’un couteau au plus près de la chair
  • Faire des suprêmes d’orange en découpant les quartiers entre les liserés blancs des quartiers
  • Couper les dates en petits morceaux
  • Griller légèrement les noix de cajou à la poêle sans ajout de matière grasse
  • Verser l’huile dans une sauteuse et la mettre à chauffer
  • Saisir à feu vif les morceaux d’émincé de porc quelques minutes
  • Réserver la viande
  • Ajouter le beurre dans la sauteuse et réduire le feu (feu doux)
  • Faire revenir les oignons en remuant régulièrement
  • Après avoir versé le curry et laisser cuire 2 minutes, ajouter le riz et les dattes et laisser cuire 4-5 minutes (n’oubliez pas de mélanger régulièrement)
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la viande et le jus, les suprêmes d’orange et le jus
  • Mélanger afin de bien répartir tous les ingrédients
  • Parsemer de noix de cajou et servir chaud

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