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rôti de porc aux épices et fruits secs

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rôti de porc aux épices et fruits secs
rôti de porc aux épices et fruits secs

Vous savez que nous sommes de adeptes de la remise à la mode des recettes des années 1960-70 voir plus anciennes selon nos sources ! Ce rôti de porc aux épices et fruits secs ne fait pas exception ! La recette d’origine de ce plat salé sucré date de la fin des années 70 !

D’autres internautes ne sont pas insensibles aux charmes des recettes du passé remises au goût du jour ! Ainsi, Simon Rnd, Jeanne Tendero et Monique Armanet nous ont demandé cette recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Un trio de personnes (Claudie Mahillon, Nath Sz-Richard et Mimie Lechat) ont fait de même dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Et il ne faut pas oublier elodie8977 qui nous l’a demandé dans le compte Instagram de mémé Moniq 😉

Voici notre recette de rôti de porc aux épices et fruits secs pour 4 personnes. Pour l’accompagnement nous avions choisi du chou-fleur et carottes à la chinoise et un peu de riz.

Nous avons réalisé cette recette à la mijoteuse (slow cooker) mais nous donneront le temps et la préparation pour finaliser ce plat en cocotte ou au four.

Ingrédients pour un rôti de porc aux épices et fruits secs

  • 1 rôti de porc de 500 à 600 g environ
  • 100 g de pruneaux
  • 20 g de beurre clarifié
  • 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre (15 g frais râpé)
  • 1 cuiller à café de ras-el-hanout
  • 1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillers à soupe d’huile
  • 300 g d’oignons
  • 100 g d’amandes mondées
  • 100 g de raisins secs
  • Sel et poivre
  • Chutney pour le service

Préparation d’un rôti de porc aux épices et fruits secs

  • Mettre les pruneaux dans une terrine et les couvrir d’eau tiède
  • Peler et émincer les oignons
  • Mettre le beurre à fondre dans une cocotte sur feu doux (ou une sauteuse si c’est un slow cooker)
  • Faire revenir les oignons et les réserver (ou les mettre dans la cuve de la mijoteuse)
  • Remplacer les oignons par le rôti de porc qu’il faut dorer sur toutes les faces (le transférer dans la cuve du slow cooker)
  • Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le ras-el-hanout et la coriandre
  • Remettre les oignons dans la cocotte
  • Verser 1/2 l d’eau dans la cocotte ou la mijoteuse
  • Laisser cuire 1 h 30 en cocotte à feu doux ou au four à 200° C (Th. 6/7), 5 h en température basse à la mijoteuse (ne pas hésiter à retourner régulièrement le rôti et à ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin)
  • Ajouter les amandes, raisins et pruneaux égouttés et poursuivre la cuisson 30 minutes en cocotte ou au four, 1 h en slowcooker
  • Servir chaud accompagné de chutney

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soupe chinoise au porc

soupe chinoise au porc
soupe chinoise au porc

Nous aimons beaucoup les soupes asiatiques et notamment cette recette de soupe chinoise au porc.

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, ce sont beabosert et brigitte_des_dogonnes qui demandent la recette de ce potage.

Nicole Martinot nous la réclame depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et Jack Daniel, Claudie Mahillon ainsi que Josiane Barbera sont passés par le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de soupe chinoise au porc pour 4 personnes.

potage asiatique, une soupe chinoise au porc
potage asiatique, une soupe chinoise au porc

Ingrédients pour la soupe chinoise au porc

  • 200 g de filet de porc
  • 4 champignons noirs séchés
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 180 g de germes de soja (pousses haricots mangot)
  • 3 cubes de bouillon de poulet
  • 2 cives (tiges d’oignons nouveaux)
  • 3 cuillers à soupe de sauce soja
  • 70 g de pousses de bambou
  • Quelques branche de coriandre fraîche
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’arachide
  • Poivre

Préparation de la soupe chinoise au porc

  • Mettre les champignons dans un bol avec de l’eau tiède bien en avance
  • Couper le filet de porc en lamelles (éventuellement passer le 1/2 h au congélateur, il sera plus simple à découper)
  • Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer
  • Faire revenir les morceaux de viande puis ajouter la sauce soja
  • Laisser cuire quelques minutes puis égoutter et réserver
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les vermicelles 2 minutes et les égoutter
  • Dans un autre casserole, plonger les germes de soja 2 minutes et les égoutter
  • Verser 1 l d’eau dans une casserole, ajouter les cubes de bouillon et porter à ébullition
  • Égoutter et rincer les pousses de bambou
  • Émincer les champignons noirs (retirer les parties dures)
  • Laver les cives et la coriandre
  • Émincer les cives et les feuilles de coriandre
  • Dans chaque bol, répartir la viande, le vermicelle , les germes de soja et les champignons
  • Verser du bouillon
  • Saupoudrer de cive et de coriandre
  • Servir très chaud

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escalopes de porc à la banane

Escalope de porc à la banane
Escalope de porc à la banane

Cette recette d’escalopes de porc à la banane rappelle des souvenirs à notre père qui a vécu en Martinique… mais comme à chaque fois que nous préparons des bananes en légumes !

Précisons qu’il n’est pas obligatoire d’utiliser des bananes plantin ! Les « bananes dessert » que l’on connait habituellement peuvent être utilisée si elle sont encore bien ferme.

Une personne nous a laisser un message dans Messenger donc dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, et l’autre demande provient d’Aurelie Proust dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette d’escalopes de porc à la banane pour 4 personnes que nous avons accompagné de riz créole.

Signalons que l’on peut également préparer des côtes de porc à la banane de la même façon.

Nous avons précisé en publiant notre image de ce plat dans les réseaux qu’il serait intéressant d’ajouter une sauce à ce plat… par exemple en déglaçant la poêle avec un peu de vin blanc…

On nous a proposé également des sauces au curry, sauce aux cacahuètes (crème fraîche , oignons et pâte de cacahuètes), ketchup, crème et jus d’ananas, etc.

Ingrédients pour des escalopes de porc à la banane

  • 4 escalopes de porc (ou côtes de porc)
  • 20 g de beurre clarifié
  • 1 pincé de piment de cayenne
  • 4 petite bananes
  • 1/2 verre de rhum
  • Sel et poivre

Préparation des escalopes de porc à la banane

  • Éplucher les bananes
  • Couper les dans le sens de la longueur
  • Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre
  • Faire cuire les escalopes quelques minutes sur chaque face selon l’épaisseur après les avoir assaisonné (sel, poivre et piment de cayenne)
  • Réserver au chaud
  • Remplacer la viande par les bananes
  • Faire dorer les bananes dans le jus de cuisson (au besoin, ajouter un peu de beurre)
  • En fin de cuisson, verser le rhum sur les bananes et les flamber

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