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poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

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poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc
poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

Le titre pour cette recette est long mais explicatif… c’est en effet une poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc que nous avions préparé.

Les demandes pour la recette si elles sont venues de plusieurs endroits, tout est rassemblé dans Facebook !

Dans un premier temps de la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqCaroline Pasquier nous dit : «bonjour, je souhaite avoir la recette svp».

Puis c’est dans les groupes Facebook : Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Claudie Mahillon ; Fait maison et discussions en tous genres (Pascaline Lorente) et également dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq (Dominique Buysens et Nicole Léger-Vicquery).

il faut dire que c’est une recette simple et rapide qu’il est possible de réaliser avec un reste de riz.

Voici donc notre recette de notre poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc pour 4 personnes.

Ingrédients pour une poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

  • 400 g d’émincé de porc
  • 180 g de riz (de préférence du riz Basmati)
  • 2 oignons
  • 1 orange
  • 100 g de dattes sans les noyaux
  • 60 g de noix de cajou
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillers à café de curry en poudre
  • Sel et poivre

Préparation d’une poêlée de riz au curry et aux dattes à l’émincé de porc

  • Cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée comme indiqué sur le paquet
  • Peler les oignons et les couper en rondelles
  • Retirer la peau de l’orange à l’aide d’un couteau au plus près de la chair
  • Faire des suprêmes d’orange en découpant les quartiers entre les liserés blancs des quartiers
  • Couper les dates en petits morceaux
  • Griller légèrement les noix de cajou à la poêle sans ajout de matière grasse
  • Verser l’huile dans une sauteuse et la mettre à chauffer
  • Saisir à feu vif les morceaux d’émincé de porc quelques minutes
  • Réserver la viande
  • Ajouter le beurre dans la sauteuse et réduire le feu (feu doux)
  • Faire revenir les oignons en remuant régulièrement
  • Après avoir versé le curry et laisser cuire 2 minutes, ajouter le riz et les dattes et laisser cuire 4-5 minutes (n’oubliez pas de mélanger régulièrement)
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la viande et le jus, les suprêmes d’orange et le jus
  • Mélanger afin de bien répartir tous les ingrédients
  • Parsemer de noix de cajou et servir chaud

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fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

fondue vigneronne ou fondue au vin blanc plus simplement fondue vigneronne au vin blanc

fondue vigneronne ou fondue au vin blanc plus simplement fondue vigneronne au vin blanc

Comme beaucoup de monde nous avons déjà préparé de la fondue bourguignone, de la fondue savoyarde, des fondues asiatiques… mais nous n’avions pas encore à notre actif de fondue vigneronne ou plus spécifiquement de fondue au vin blanc  car la fondue au vin rouge existe également.

Le principe comme pour toute fondue : cuire de la viande dans un bouillon à base de vin blanc. 

Pas de problème d’âge pour manger cette fondue car l’alcool contenu dans le vin blanc s’est évaporé lors de la réalisation du « bouillon ».

Cette fondue vigneronne au vin blanc nous a d’abord été demandé par carnet_gourmand dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq

Puis c’est dans la page Facebook de mémé Moniq que Dominique Jupon Derache vous a dit vouloir la recette et enfin, dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous Chris Keinvor trouve cette recette originale et la désire également.

Voici donc notre recette de fondue vigneronne ou fondue au vin blanc pour 4 personnes.

Nous avons accompagné cette fondue vigneronne au vin blanc de frites (on est à Lille 😉 et de différentes sauces autour de la mayonnaise comme pour une fondue bourguignone. Les chutneys et autres ketchups sont également possible. Histoire de goût 😉

Ingrédients pour de la fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • 600 g de filet mignon de porc, boeuf à fondue, noix de veau, blanc de poulet, magret de canard… éventuellement en mélange
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Quelques piments oiseaux
  • 3-5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 grains de coriandre
  • Quelques baies de poivre
  • zeste d’orange bio (sous la forme de 2 bandes 1,5 cm de large X 7-8 cm de long)

Préparation d’une fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • Éplucher la carotte et la débiter en brunoise (petits dés)
  • Nettoyer et laver le poireau, ne garder que le blanc et découper le en rondelles
  • Laver la branche de céleri et la découper en petits morceaux
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Écraser sans les peler les ails (avec la lame d’un couteau par exemple)
  • Placer les carottes, le poireau, la céleri, l’ail et l’oignon dans une grande casserole
  • Verset le vin blanc
  • Ajouter le cube de bouillon
  • Réunir dans une étamine ou une boule à épices la cannelle, les piments, les clous de girofle, la coriandre et le poivre
  • Versez le vin blanc
  • ajoutez les zestes
  • Mettre à chauffer la casserole jusqu’à ébullition à feu fort puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à frémissement à couvert
  • Laisser reposer 2 h au moins hors du feu
  • Couper la viande en cubes de 1,5 cm environ
  • Retirer la boule à épices et filtrer le contenu de la casserole au travers d’une passoire
  • Le liquide sera mis dans le caquelon de la fondue
  • Faire chauffer le caquelon avant de l’apporter sur le réchaud au centre de la table

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filet mignon au lard fumé et tomates

filet mignon au lard fumé et tomates

filet mignon au lard fumé et tomates

Cela fait un moment que l’on nous a demandé cette recette de filet mignon au lard fumé et tomates… Il y a environ 8 mois… 

Donc, toute nos excuses pour la demande de la recette par Martine Sloveig dans la page Facebook de mémé Moniq ! Presque la durée d’un accouchement cette recette… mais comme le dit l’adage, mieux vaut tard que jamais !

Voici donc notre recette de filet mignon au lard fumé et tomates pour 4 personnes.

filet mignon au lard fumé et tomates dans l'assiette

filet mignon au lard fumé et tomates dans l’assiette

Ingrédient pour du filet mignon au lard fumé

  • 1 filet mignon de porc d’environ 400 grammes
  • 15 fines tranches de lard fumé
  • 8 tomates rondes
  • huile d’olive
  • menthe fraîche ou séchée
  • Sel, poivre

filet mignon au lard fumé et tomates dans le plat

filet mignon au lard fumé et tomates dans le plat

Préparation d’un filet mignon au lard fumé

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Recouvrir le filet mignon des tranches de lard en commençant par un bout : enrouler une première tranche de lard autour de l’extrémité du filet mignon, puis une seconde en lui faisant légèrement chevaucher la première et ainsi de suite jusqu’à l’autre extrémité du filet mignon. Toutes les tranches de lard doivent se chevaucher régulièrement
  • Badigeonner l’ensemble d’un peu d’huile d’olive
  • Répartir la menthe et saler et poivrer
  • Déposer le filet mignon dans un plat allant au four suffisamment grand pour pouvoir accueillir aussi les tomates
  • Couper des chapeau aux tomates et inciser en 4 l’intérieur des tomates
  • Saler et poivrer l’intérieur des tomates, ajouter de l’huile et de la menthe dans les entailles et reposer le chapeau sur le dessus
  • Ajouter les tomates dans le plat autour du filet mignon
  • Enfourner 40 minutes environ (jusqu’à ce que le filet mignon soit bien cuit)

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