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colombo de porc aux oignons

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colombo de porc aux oignons

colombo de porc aux oignons

Qui dit colombo dit Antilles chez nous… Aussi, ce colombo de porc aux oignons n’a pas fait exception… Pour rappel, le colombo est un mélange d’épices antillais : curcuma, coriandre, poivre, moutarde, laurier, thym, piment de la Jamaïque et parfois piment habanero.

Cathy Astier dans le groupe Facebook La cuisine en amateur et Miam‏ dans le compte Twitter de mémé Moniq nous ont demandé cette recette Antillaise.

Voici donc notre recette de colombo de porc aux oignons. Nous l’avons réalisé pour 4 personnes.  Nous avons accompagné ce plat de courge, mais du riz ou de la patate douce peuvent aussi faire l’affaire 😉

Ingrédients du colombo de porc

  • 600 g d’échine de porc
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de colombo en poudre
  • 1 belle pincée de piment en poudre
  • 1 citron vert
  • Sel, poivre

Préparation du colombo de porc

  • Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, retirer le germe si nécessaire, et les hacher
  • Mélanger l’ail avec le gingembre et le vinaigre
  • Détailler le porc en gros morceaux (7 cm de côté environ)
  • Faire macérer le porc dans la préparation à l’ail pendant 30 minutes à 1 heure
  • Éplucher les oignons, couper leurs extrémités, puis les couper en 2, et les hacher finement
  • Dans une casserole à feu vif, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
  • Ajouter les morceaux de porc avec la marinade et le colombo
  • Bien faire dorer la viande, saler, poivrer, puis ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre la viande
  • Laissez cuire 40 minutes sans couvercle à feu moyen-doux
  • Pendant ce temps, presser le citron vert
  • Ajouter le jus de citron et le piment et prolonger la cuisson de quelques minutes
  • Servir chaud

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mijoté de porc au riz et poivrons

mijoté de porc au riz et poivrons

mijoté de porc au riz et poivrons

Pour une fois, alors que c’est un mijoté, nous n’avons pas utilisé le slow coker (mijoteuse). En effet, nous avons réalisé ce mijoté de riz au porc et poivrons en cocotte… Toutefois, c’est une recette parfaitement adaptable et facilement aux outils modernes 😉 

Pour cela, après avoir fait revenir le poivron et l’oignon et dorer le porc dans une poêle, on placera l’ensemble dans la mijoteuse et l’on ajoutera le reste des ingrédients (n’oubliez pas de réduire la quantité d’eau de moitié environ, s’il reste encore trop d’eau en fin de cuisson, enlever le couvercle et passer en mode de cuisson rapide de 30 à 45 minutes ). Restera à faire cuire en mode low environ 6 heures et 2 ½ heures en hight.

C’est dans Facebook (la page de mémé Moniq et le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux) que nous avons reçu des demandes pour cette recette de mijoté par Natacha Mousseux, Cyril Aurore Limbach et Angélique Loona Zbirka.

Voici donc notre recette de mijoté de riz au porc et poivrons pour 4 personnes

Ingrédients pour du mijoté de porc au riz et poivrons

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune ou vert
  • 1 oignon
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de riz
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de passata (purée de tomate)
  • 1 tomate
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Persil (optionnel)

Préparation du mijoté de porc au riz et poivrons

  • Laver les poivrons, couper les en 2, enlever les graines et les émincer
  • Peler et émincer l’oignon
  • Éplucher, laver et découper la carotte en rondelles
  • Couper la tomate en quartier, épépiner-la, puis la découper en cubes
  • Peler l’ail
  • Couper le filet mignon en morceaux de 5-6 cm
  • Verser 2 cuillers à soupe d’huile dans une cocotte et y faire revenir le poivron et l’oignon
  • Réserver et faire dorer à la place les morceaux de porc
  • Remettre les poivrons dans la cocotte
  • Ajouter le riz, les rondelles de carotte, la passata et la tomate, presser l’ail, le cube de bouillon, la paprika et le poivre
  • Mélanger le contenu de la cocotte
  • Couvrir à fleur d’eau (juste au niveau des aliments) et laisser mijoter à feu doux au moins 20 minutes (le riz doit avoir absorbé le liquide et être tendre)
  • Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre)
  • Servir en parsemant de persil ciselé (facultatif)

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Marinades sèches pour les viandes au BBQ

Marinades sèches pour les viandes

Marinades sèches pour les viandes

Bien que ce soit la fin de la saison du barbecue, nous avions trouvé amusant d’utiliser des marinades sèches pour les viandes que nous devions cuire au BBQ.  Au passage, ces marinades fonctionne plus largement pour toutes les viandes à griller.

Dans le cadre de ce billet, nous traiterons des marinades sèches pour les viandes : volaille, boeuf ou porc, mais sachez qu’il en existe également pour le poisson (pour le saumon notamment).

Nous pensons que ces marinades sèches sont plutôt une tradition qui nous vient de nos cousins canadiens. D’ailleurs, parfois ils appellent la marinade sèche le rub !

C’est dans Facebook, que respectivement Tina Mbuyi Wa Tshimanga et Sabine Kra ont demandé la recette depuis la page de mémé Moniq et le groupe Toutes nos recettes

Voici nos recettes de marinades sèches pour la volaille, le boeuf ou le porc à griller. (tous les ingrédients sont des épices moulus).

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ - barbecue

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ – barbecue

Ingrédients pour de la marinade sèche pour le boeuf

  • 4 cuillers à café de sucre
  • 4 cuillers à café de curry
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 cuiller à café de coriandre

Ingrédients pour de la marinade sèche pour du porc

  • 4 cuillers à soupe de sucre
  • 4 cuillers à soupe de paprika
  • 2 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café d’origan
  • 1 cuiller à café d’oignons séché

Ingrédients pour de la marinade sèche pour la volaille

  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 1 citron (zestes)
  • 2 cuillers à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de romarin
  • 1 cuiller à café de thym

Préparation des marinades sèches pour les viandes grillées

  • Mélanger l’ail passé au presse-ail à la cuiller de sel afin d’obtenir une pâte
  • Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients
  • Enrober chaque morceau de viande dans la marinade
  • Déposer les morceaux de viandes préparés dans une assiette et filmer (film alimentaire) pour couvrir l’assiette
  • Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou placer au réfrigérateur pour un temps plus long (mais sortir la viande 30 minutes avant de s’en servir)
  • Cuire la viande au barbecue

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