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pâté de Pâques : la recette

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pâté de Pâques

pâté de Pâques

Le pâté de Pâques est de saison… Que ce pâté soit berrichon ou poitevin nous n’en savons fichtre rien… Pourtant, oui, nous savons que c’est une spécialité locale dans ces 2 régions (Berry et Poitou. Nous savons jusque que c’est un très bon pâté de Pâques maison.

Dans la page Facebook de mémé Moniq Jonathan Maelle nous dit ne pas trouver la recette dans le blog. Normal, nous le rappelons fréquemment, nous publions seulement les recettes qui nous sont demandées dans les réseaux sociaux (voir là où nous sommes présents en fin d’article). Cathy Rabault nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de pâté de pâques afin que vous puissiez le réaliser pour les fêtes de Pâques (attention la recette est pour 8 à 10 personnes mais il est assez simple de la diviser en 2).

détail sur le décor du pâté de Pâques

détail sur le décor du pâté de Pâques

Ingrédients pour un pâté de Pâques

  • 6 à 10 oeufs selon leur taille à température ambiante + 1 jaune
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 500 g de viande de veau hachée
  • 200 g de chair à saucisse
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuiller à café de noix de muscade
  • 1/2 cuiller à café de thym
  • 2 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel et poivre

Préparation d’un pâté de Pâques

  • Faire chauffer une casserole d’eau à ébullition
  • Déposer 4 à 8 oeufs à l’aide d’une cuiller à soupe dans l’eau et cuire pendant 10 minutes
  • Vider l’eau bouillante par de l’eau froide
  • Écaler les oeufs et réserver
  • Rincer la ciboulette et le persil et ciseler les herbes
  • Dans une terrine, mettre les 2 hachis de viande, la crème fraîche, l’huile, les 2 oeufs restants, la noix de muscade, le thym, les herbes : ciboulette et persil, le sel et le poivre
  • Mélanger avec les mains (c’est ce qui est le plus efficace) jusqu’à obtenir une préparation homogène
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Découper les extrémités des oeufs afin que le jaune soit apparent des 2 côtés
  • Graisser un moule à cake
  • Foncer le moule avec la première pâte feuilletée (placer une pâte en épousant les bords du moule)
  • Piquer le fond de la pâte avec un fourchette
  • Déposer un peu plus d’1/3 du mélange avec les viandes
  • Disposer les oeufs bien alignés « cul à cul » dans le moule
  • Recouvrir du reste de farce
  • Découper un rectangle de pâte feuilleté de la taille du moule à cake (conserver le reste de pâte pour le décor)
  • Refermer avec le rectangle le pâté de Pâques en soudant les bords avec les doigts
  • Décorer avec des formes de feuilles découpées dans la pâte restante
  • Mélanger le jaune d’oeuf dans une tasse avec une cuiller à soupe d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, dorer le dessus du pâté de Pâques (passer de l’oeuf à l’aide du pinceau)
  • Faire un trou au centre du pâté et y placer une bande de papier sulfurisé en forme de cheminée
  • Enfourner et cuire 50 minutes (le pâté de Pâques doit être bien doré et croustillant)
  • Laisser reposer avant de servir (il peut également se manger froid)

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filet mignon à la bière brune : la recette

filet mignon à la bière brune

filet mignon à la bière brune

Cette recette de filet mignon à la bière brune peut se préparer de façon traditionnelle en cocotte ou au slow cooker (mijoteuse) comme nous l’avons choisi. Toutefois, nous fournirons les 2 recettes.

Il faut dire que dans Facebook les demandes pour cette recette de filet mignon à la bière ont fusées : Sabine Maison, Annie Moulaert et Annick Rousseau nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Comme nous avons retrouvé l’accès aux groupes, dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) ce sont Maria Pellegrino, Marie Claude Eluau, Francoise Chanteau et Antoinette Bellais ont poursuivi les demandes et enfin dans le groupe fait maison spécial cuisine, c’est Didine Fort et Rachel Tersigni.

Notons qu’il est possible d’améliorer encore ce plat qui ne demande qu’à être préparé la veille et réchauffé le jour J.

Voici donc notre recette de filet mignon à la bière brune pour 4 personnes.

filet mignon à la bière brune dans le slow cooker

filet mignon à la bière brune dans le slow cooker

Ingrédients pour un filet mignon à la bière brune

  • 400 à 500 g de filet mignon de porc
  • 400 g de carottes
  • 400 g  de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillers à soupe d’huile
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • 25 cl de bière brune
  • Sel et poivre
  • 1 cuiller à café de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation du filet mignon à la bière brune

  • Couper le viande en morceaux (6  à 8)
  • Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre
  • Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes
  • Peler l’oignon et l’émincer finement
  • Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte
  • Faire revenir la viande sur toutes les faces (elle doit être dorée en partie)
  • Réserver la viande (ou la déposer dans la mijoteuse)
  • Éventuellement retirer l’eau de cuisson si la viande a rendu de l’eau
  • Mettre les oignons et les cuire à feu doux 5 minutes en remuant
  • Verser les oignons dans la mijoteuse ou ajouter la viande aux oignons si c’est une cuisson en cocotte
  • Saler et poivrer
  • Ajouter les carottes et les pommes de terre, le bouillon, le persil, le thym, le laurier puis la bière
  • Couvrir la cocotte (ou la mijoteuse)
  • Laisser cuire 30 minutes à feu très doux en cocotte (au besoin, utiliser un répartisseur de chaleur) et 3 h en high / 6 h en low à la mijoteuse.
  • En fin de cuisson, prendre une tasse de jus et la laisser refroidir
  • Mélanger dans la tasse la fécule de maïs et reverser dans la cocotte (la mijoteuse)
  • Porter à ébullition en mélangeant la sauce
  • Servir chaud

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filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices

filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices

filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices

La rhubarbe, on y pense l’été. L’hiver elle a disparu des jardins ! À moins que comme nous vous avez été prévoyant en congelant quelques tiges de rhubarbe. Vous savez, au cas où vous auriez envie d’une recette aux saveurs acidulées et fruitées  de cette plante au coeur de l’hiver. Par exemple pour accompagner un filet mignon de porc comme dans cette recette de filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices.

Nous ne sommes pas les seuls à conserver de la rhubarbe au congélateur puisque Kat_DoYouCake dans Twitter nous dit : «Oh yes, moi aussi j’ai de la rhubarbe au congel !» Elle n’est pas la seule à demander la recette dans le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq puisque lunatopie fait de même. Et dans la page Facebook de mémé Moniq, c’est Angenie Blancin qui la réclame !

Voici donc notre recette de filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices pour 4 personnes. Nous avons choisi de l’accompagner d’un riz pilaf aux légumes, mais rien d’obligatoire !

Ingrédients pour du filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices

  • 600 g de rhubarbe
  • 1 orange
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillers à soupe de miel liquide
  • 1 cuiller à café de gingembre en poudre
  • 8 gousses de cardamome
  • 2 anis étoilés
  • 1 filet mignon de porc (environ 500 g)
  • Une dizaine de tranches de bacon
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre

Préparation d’un filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices

  • Rincer la rhubarbe, ôter les extrémités et peler des tiges puis les couper en tronçons de 5 cm environ
  • Presser l’orange et réserver le jus
  • Dans une terrine, mélanger la rhubarbe avec 2 cuillers à soupe d’huile, le jus d’orange, le gingembre, le miel et les épices (gingembre, cardamome et anis étoilés)
  • Laisser mariner au frais au moins 1/2 heure
  • Répartir le bacons afin de recouvrir le filet mignon et ficeler l’ensemble
  • Dans une cocotte, faire chauffer la cuiller à soupe d’huile restante
  • Ajouter l’ail écrasé mais non pelé et faire dorer le filet mignon sur toutes les faces
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la rhubarbe et sa marinade
  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 minutes
  • Laisser le rôti reposer 5 minutes avant de le couper
  • Servir les tranches de filet mignon accompagnées de rhubarbe

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