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Marinades sèches pour les viandes au BBQ

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Marinades sèches pour les viandes

Marinades sèches pour les viandes

Bien que ce soit la fin de la saison du barbecue, nous avions trouvé amusant d’utiliser des marinades sèches pour les viandes que nous devions cuire au BBQ.  Au passage, ces marinades fonctionne plus largement pour toutes les viandes à griller.

Dans le cadre de ce billet, nous traiterons des marinades sèches pour les viandes : volaille, boeuf ou porc, mais sachez qu’il en existe également pour le poisson (pour le saumon notamment).

Nous pensons que ces marinades sèches sont plutôt une tradition qui nous vient de nos cousins canadiens. D’ailleurs, parfois ils appellent la marinade sèche le rub !

C’est dans Facebook, que respectivement Tina Mbuyi Wa Tshimanga et Sabine Kra ont demandé la recette depuis la page de mémé Moniq et le groupe Toutes nos recettes

Voici nos recettes de marinades sèches pour la volaille, le boeuf ou le porc à griller. (tous les ingrédients sont des épices moulus).

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ - barbecue

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ – barbecue

Ingrédients pour de la marinade sèche pour le boeuf

  • 4 cuillers à café de sucre
  • 4 cuillers à café de curry
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 cuiller à café de coriandre

Ingrédients pour de la marinade sèche pour du porc

  • 4 cuillers à soupe de sucre
  • 4 cuillers à soupe de paprika
  • 2 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café d’origan
  • 1 cuiller à café d’oignons séché

Ingrédients pour de la marinade sèche pour la volaille

  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 1 citron (zestes)
  • 2 cuillers à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de romarin
  • 1 cuiller à café de thym

Préparation des marinades sèches pour les viandes grillées

  • Mélanger l’ail passé au presse-ail à la cuiller de sel afin d’obtenir une pâte
  • Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients
  • Enrober chaque morceau de viande dans la marinade
  • Déposer les morceaux de viandes préparés dans une assiette et filmer (film alimentaire) pour couvrir l’assiette
  • Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou placer au réfrigérateur pour un temps plus long (mais sortir la viande 30 minutes avant de s’en servir)
  • Cuire la viande au barbecue

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rôti de porc à la cannelle et à l’orange

rôti de porc à la cannelle et à l’orange

rôti de porc à la cannelle et à l’orange

Cela faisait un moment que nous n’avions pas mangé de rôti de porc à la maison. Voilà qui est fait avec ce rôti de porc à la cannelle et à l’orange.

Pascalita ✨ depuis le compte Twitter de mémé Moniq ne se trompe pas quand elle dit : «oh ça m’a l’air une tuerie ce plat sucré salé….on peut avoir la recette Mémé?».

Au passage, comme elle, si vous souhaitez nous rencontrer, faites signe 😉 Désormais, on espère une rencontre un de ces jours avec Pascalita ✨ dans la capitale, à moins qu’elle ne vienne sur Lille 😉

Et puis, pour ceux qui veulent venir diner, notre table leur est ouverte 😉 Vous pouvez venir manger chez nous 😉

Assez de bavardage… voici la recette de notre rôti de porc à la cannelle et à l’orange pour 4-6 personnes

Ingrédients pour un rôti de porc à la cannelle et à l’orange

  • 1 rôti de porc de 800 g 
  • 6 oranges
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 60 g de raisins sec
  • 60 g d’amandes effilées
  • 2 cuillers à soupe de câpres
  • 2 cuillers à café de cannelle
  • 2  cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation d’un rôti de porc à la cannelle et à l’orange

  • Saler et poivrer le rôti et frotter le avec la cannelle
  • Peler et hacher l’oignon 
  • Presser le jus de 4 oranges
  • Dans un auto cuiseur, faire chauffer l’huile avec la gousse d’ail écrasée
  • Y faire dorer le rôti sur toutes ses faces 8 à 10 minutes
  • Retirer la viande (la réserver) et la remplacer par l’oignon 2 minutes
  • Remettre le rôti dans la cocotte
  • Verser le jus d’orange et fermer la cocotte minute
  • Dès que la soupape siffle, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes à feu doux
  • Ouvrir l’auto cuiseur et ajouter les raisins et les câpres
  • Laisser cuire à découvert 10 minutes sur feu doux
  • Ajouter les amandes et cuire encore 2-3 minutes
  • Éplucher et peler à vif en quartiers les dernières oranges
  • Servir le rôti coupé en tranches (éventuellement, vous pouvez intercaler la garniture entre les tranches)
  • Entourer la viande des quartiers d’orange

Accompagner ce rôti de porc à la cannelle et à l’orange de purée ou de riz par exemple

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Goulash aux poivrons et haricots verts

Goulash aux poivrons et haricots verts

Goulash aux poivrons et haricots verts

Cela faisait longtemps que nous n’avions pas mis au programme des recettes un goulash. Notre dévolu a été jeté sur un goulash aux poivrons et haricots verts que nous avons réalisé au slow cooker (à la mijoteuse).

Mais cette recette peut également se préparer en cocotte traditionnelle. 

Annabelle Croix, dans le groupe Facebook Pâtisserie, Cuisine, Conseils, Partages Tout Est (presque) Permis Ici ! nous demandait ce qu’était un slow cooker (elle voulait savoir si la recette s’adaptait au Cookéo ce qui est le cas) et Christina Ista depuis la Groupe de cuisine & pâtisserie toujours dans Facebook nous demandaient la recette de notre goulash aux poivrons et haricots verts.

Voici donc cette recette de goulash aux poivrons et haricots verts pour 4 personnes.

Pour une préparation en cocotte traditionnelle, le 1er temps de cuisson est de 35 minutes et le second de 10 minutes.

Ingrédients pour du goulash aux poivrons et haricots verts 

  • 400 à 600 g de sauté de porc
  • 120 g d’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment
  • 1 poivron rouge, vert et jaune
  • 150 g d’haricots verts
  • 1 tomate
  • Poivre et sel
  • 3 cuillers  à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuiller à soupe de paprika doux
  • 600 ml de bouillon de viande

Préparation d’un goulash aux poivrons et haricots verts

  • Peler et émincer les oignons et l’ail
  • Laver, nettoyer et couper en fines tranches le piment
  • Couper la viande en dès de 2 cm au besoin
  • Saler et poivrer la viande
  • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle
  • Griller la viande de tous côté dans la poêle
  • Mettre la viande dans la cuve du slow cooker
  • Ajouter l’oignon, l’ail et le piment
  • Saupoudrer de paprika
  • Délayer le concentré de tomate dans le bouillon
  • Verser sur la viande
  • Cuire en mode low 5 heures 
  • Laver et couper en fines lamelles les poivrons
  • Laver et équeuter si besoin les haricots verts
  • Couper les haricots en tronçons de 3 cm
  • Les faire blanchir si ils sont frais 4-5 minutes
  • Peler et épépiner la tomate puis la couper en petits dès
  • Ajouter le poivron, les haricots et la tomate dans le slow cooker
  • Laisser mijoter encore 1 heure

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