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filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices

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filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices

filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices

La rhubarbe, on y pense l’été. L’hiver elle a disparu des jardins ! À moins que comme nous vous avez été prévoyant en congelant quelques tiges de rhubarbe. Vous savez, au cas où vous auriez envie d’une recette aux saveurs acidulées et fruitées  de cette plante au coeur de l’hiver. Par exemple pour accompagner un filet mignon de porc comme dans cette recette de filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices.

Nous ne sommes pas les seuls à conserver de la rhubarbe au congélateur puisque Kat_DoYouCake dans Twitter nous dit : «Oh yes, moi aussi j’ai de la rhubarbe au congel !» Elle n’est pas la seule à demander la recette dans le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq puisque lunatopie fait de même. Et dans la page Facebook de mémé Moniq, c’est Angenie Blancin qui la réclame !

Voici donc notre recette de filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices pour 4 personnes. Nous avons choisi de l’accompagner d’un riz pilaf aux légumes, mais rien d’obligatoire !

Ingrédients pour du filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices

  • 600 g de rhubarbe
  • 1 orange
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillers à soupe de miel liquide
  • 1 cuiller à café de gingembre en poudre
  • 8 gousses de cardamome
  • 2 anis étoilés
  • 1 filet mignon de porc (environ 500 g)
  • Une dizaine de tranches de bacon
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre

Préparation d’un filet mignon au bacon à la rhubarbe aux épices

  • Rincer la rhubarbe, ôter les extrémités et peler des tiges puis les couper en tronçons de 5 cm environ
  • Presser l’orange et réserver le jus
  • Dans une terrine, mélanger la rhubarbe avec 2 cuillers à soupe d’huile, le jus d’orange, le gingembre, le miel et les épices (gingembre, cardamome et anis étoilés)
  • Laisser mariner au frais au moins 1/2 heure
  • Répartir le bacons afin de recouvrir le filet mignon et ficeler l’ensemble
  • Dans une cocotte, faire chauffer la cuiller à soupe d’huile restante
  • Ajouter l’ail écrasé mais non pelé et faire dorer le filet mignon sur toutes les faces
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la rhubarbe et sa marinade
  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 minutes
  • Laisser le rôti reposer 5 minutes avant de le couper
  • Servir les tranches de filet mignon accompagnées de rhubarbe

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Pad Kra Pao au porc ou sauté de porc au basilic et piment thaï

Pad Kra Pao au porc ou sauté de porc au basilic et piment thaïlandais

Pad Kra Pao au porc ou sauté de porc au basilic et piment thaïlandais

Jusqu’ici vous nous auriez demandé ce qu’était un : Pad Kra Pao au porc, nous aurions été dans l’impossibilité de vous répondre. Le Pad Kra Pao de porc est en réalité un sauté de porc au basilic et piment thaï. On le trouverait assez facilement dans les restaurants dans les rues de Thaïlande.

Ce sont dans les groupe Facebook que les demandes pour cette recette thaï ont eu lieu : Bons petits plats maison et partage de Miams et Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Laureline Haudiquer).

Voici la recette du Pad Kra Pao au porc (sauté de porc au basilic et piment thaïlandais) pour 4 personnes. Attention, ce plat peut être très pimenté 😉

Ingrédients pour du Pad Kra Pao au porc

  • 500 g de viande de porc maigre
  • 300 g de riz au jasmin ou basmati
  • 100 g de haricots verts
  • 4 branche de basilic thaï
  • 2 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide + 1,5 cuillers à soupe
  • 1 cuiller à soupe de harissa (c’est lui qui pique à vous d’en ajouter selon votre goût)
  • 4 cuillers à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 2 cuillers à soupe de sauce soja
  • 1 cuiller à café de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 petit piment rouge (euh, cela aussi pique et reste facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation du Pad Kra Pao au porc

  • Laver et équeuter si besoin les haricots verts
  • Mettre une casserole d’eau salée à bouillir
  • Plonger les haricots dans la casserole et laisser cuire 1 minutes puis réserver
  • Couper les haricots en 2
  • Cuire le riz selon les instructions du paquet dans une casserole d’eau
  • Découper la viande en petits cubes (5-6 mm de côté)
  • Peler et écraser l’ail
  • Éplucher et émincer finement les échalotes
  • Effeuiller le basilic et déchirer les feuilles
  • Mettre 2 cuillers à soupe d’huile dans un wok à feu vif et faire revenir la viande et l’ail 2–3 minutes 
  • Ajouter les haricots, les échalotes et la pâte d’harissa puis mélanger 1–2 minutes
  • Verser les sauces, le sucre et laisser cuire 3–4 minutes
  • Ajouter le basilic
  • Dans une poêle, mettre le reste d’huile (1,5 cuiller à soupe) et préparer des oeufs au plat (ne pas oublier d’assaisonner sel-poivre)
  • Couper le piment en 2 et l’épépiner puis le couper en fines « rondelles »
  • Dans un large bol ou une assiette, dresser le plat : une portion de riz en lit, le sauté de porc et l’oeuf frit par dessus et parsemer de rondelles de piment (mais cela est facultatif)

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rôti de porc confit

rôti de porc confit

rôti de porc confit

Nous réalisons régulièrement des confits de volaille à la bière, aussi il nous semblait intéressant de tenter de confire un rôti de porc. Le résultat du rôti de porc confit est là… et cela nous semble excellent 😉

Il est possible de confire ce rôti à la graisse de canard (dans ce cas prévoir un petit plat plus haut que le rôti car on doit recouvrir le porc de graisse d’oie) mais ce n’est pas l’objet de cette recette. Nous avons préféré employer un slow-cooker (mijoteuse électrique) et du beurre 😉 On aurait pu également employer de la bière… (1 cannette de bière suffit).

Mais revenons à notre recette de ce rôti de porc confit que nous demande Ouma Aymane Aboubacar Mahamane depuis la page Facebook de mémé Moniq.

Sa demande date de la période où nous avions mangé ce plat… fin juillet ! Quand on vous dit que nous avons du retard dans la publication de nos recettes !

Ne désespérez pas si vous ne voyez pas la recette demandé dans le blog, elle arrive 😉

Voici donc notre recette de rôti de porc confit pour 4 personnes que nous avons accompagné d’une jardinière de légumes.

Attention, le confit se prépare la veille (12 à 24 h de repos sont nécessaires).

rôti de porc confit et sa jardinière de légumes

rôti de porc confit et sa jardinière de légumes

Ingrédients pour un rôti de porc confit

  • 500 g de rôti de porc (dans l’échine tendre et onctueux ou dans le filet pour un rôti maigre donc sans gras mais plus sec, ce dernier fut notre choix)
  • 4 gousses d’ail
  • 4 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • gros sel
  • 60 g de beurre

Préparation d’un rôti de porc confit

  • Peler l’ail et les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Inciser le rôti
  • Glisser les morceaux d’ail dans les entailles en les répartissant de façon régulière
  • Mixer le thym et le laurier et dans un bol mélanger avec du gros gros sel (2-3 cuillers à soupe)
  • Frotter le rôti avec la moitié du mélange de sel aux herbes
  • Mettre du gros sel dans le fond d’un plat à bords hauts (aussi haut que le rôti)
  • Poser le rôti et  répartir l’autre moitié du mélange de sel aux herbes
  • Filmer et laisser reposer 12 à 24 h au réfrigérateur
  • Retirer le sel autour de la viande
  • Rincer le rôti et le sécher
  • Déposer le rôti dessalé dans un slowcooker et verser dessus le beurre fondu
  • Ajouter 1/4 de litre d’eau (ou une cannette de bière…) 
  • Laisser confire pendant 8 heures en position lente (4 h en position rapide) — En cocotte, à feu doux ou au four, 2 heures à 2 h 30.

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