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fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

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fondue vigneronne ou fondue au vin blanc plus simplement fondue vigneronne au vin blanc

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Comme beaucoup de monde nous avons déjà préparé de la fondue bourguignone, de la fondue savoyarde, des fondues asiatiques… mais nous n’avions pas encore à notre actif de fondue vigneronne ou plus spécifiquement de fondue au vin blanc  car la fondue au vin rouge existe également.

Le principe comme pour toute fondue : cuire de la viande dans un bouillon à base de vin blanc. 

Pas de problème d’âge pour manger cette fondue car l’alcool contenu dans le vin blanc s’est évaporé lors de la réalisation du « bouillon ».

Cette fondue vigneronne au vin blanc nous a d’abord été demandé par carnet_gourmand dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq

Puis c’est dans la page Facebook de mémé Moniq que Dominique Jupon Derache vous a dit vouloir la recette et enfin, dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous Chris Keinvor trouve cette recette originale et la désire également.

Voici donc notre recette de fondue vigneronne ou fondue au vin blanc pour 4 personnes.

Nous avons accompagné cette fondue vigneronne au vin blanc de frites (on est à Lille 😉 et de différentes sauces autour de la mayonnaise comme pour une fondue bourguignone. Les chutneys et autres ketchups sont également possible. Histoire de goût 😉

Ingrédients pour de la fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • 600 g de filet mignon de porc, boeuf à fondue, noix de veau, blanc de poulet, magret de canard… éventuellement en mélange
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Quelques piments oiseaux
  • 3-5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 grains de coriandre
  • Quelques baies de poivre
  • zeste d’orange bio (sous la forme de 2 bandes 1,5 cm de large X 7-8 cm de long)

Préparation d’une fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • Éplucher la carotte et la débiter en brunoise (petits dés)
  • Nettoyer et laver le poireau, ne garder que le blanc et découper le en rondelles
  • Laver la branche de céleri et la découper en petits morceaux
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Écraser sans les peler les ails (avec la lame d’un couteau par exemple)
  • Placer les carottes, le poireau, la céleri, l’ail et l’oignon dans une grande casserole
  • Verset le vin blanc
  • Ajouter le cube de bouillon
  • Réunir dans une étamine ou une boule à épices la cannelle, les piments, les clous de girofle, la coriandre et le poivre
  • Versez le vin blanc
  • ajoutez les zestes
  • Mettre à chauffer la casserole jusqu’à ébullition à feu fort puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à frémissement à couvert
  • Laisser reposer 2 h au moins hors du feu
  • Couper la viande en cubes de 1,5 cm environ
  • Retirer la boule à épices et filtrer le contenu de la casserole au travers d’une passoire
  • Le liquide sera mis dans le caquelon de la fondue
  • Faire chauffer le caquelon avant de l’apporter sur le réchaud au centre de la table

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filet mignon au lard fumé et tomates

filet mignon au lard fumé et tomates

filet mignon au lard fumé et tomates

Cela fait un moment que l’on nous a demandé cette recette de filet mignon au lard fumé et tomates… Il y a environ 8 mois… 

Donc, toute nos excuses pour la demande de la recette par Martine Sloveig dans la page Facebook de mémé Moniq ! Presque la durée d’un accouchement cette recette… mais comme le dit l’adage, mieux vaut tard que jamais !

Voici donc notre recette de filet mignon au lard fumé et tomates pour 4 personnes.

filet mignon au lard fumé et tomates dans l'assiette

filet mignon au lard fumé et tomates dans l’assiette

Ingrédient pour du filet mignon au lard fumé

  • 1 filet mignon de porc d’environ 400 grammes
  • 15 fines tranches de lard fumé
  • 8 tomates rondes
  • huile d’olive
  • menthe fraîche ou séchée
  • Sel, poivre
filet mignon au lard fumé et tomates dans le plat

filet mignon au lard fumé et tomates dans le plat

Préparation d’un filet mignon au lard fumé

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Recouvrir le filet mignon des tranches de lard en commençant par un bout : enrouler une première tranche de lard autour de l’extrémité du filet mignon, puis une seconde en lui faisant légèrement chevaucher la première et ainsi de suite jusqu’à l’autre extrémité du filet mignon. Toutes les tranches de lard doivent se chevaucher régulièrement
  • Badigeonner l’ensemble d’un peu d’huile d’olive
  • Répartir la menthe et saler et poivrer
  • Déposer le filet mignon dans un plat allant au four suffisamment grand pour pouvoir accueillir aussi les tomates
  • Couper des chapeau aux tomates et inciser en 4 l’intérieur des tomates
  • Saler et poivrer l’intérieur des tomates, ajouter de l’huile et de la menthe dans les entailles et reposer le chapeau sur le dessus
  • Ajouter les tomates dans le plat autour du filet mignon
  • Enfourner 40 minutes environ (jusqu’à ce que le filet mignon soit bien cuit)

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pâté de Pâques : la recette

pâté de Pâques

pâté de Pâques

Le pâté de Pâques est de saison… Que ce pâté soit berrichon ou poitevin nous n’en savons fichtre rien… Pourtant, oui, nous savons que c’est une spécialité locale dans ces 2 régions (Berry et Poitou. Nous savons jusque que c’est un très bon pâté de Pâques maison.

Dans la page Facebook de mémé Moniq Jonathan Maelle nous dit ne pas trouver la recette dans le blog. Normal, nous le rappelons fréquemment, nous publions seulement les recettes qui nous sont demandées dans les réseaux sociaux (voir là où nous sommes présents en fin d’article). Cathy Rabault nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de pâté de pâques afin que vous puissiez le réaliser pour les fêtes de Pâques (attention la recette est pour 8 à 10 personnes mais il est assez simple de la diviser en 2).

détail sur le décor du pâté de Pâques

détail sur le décor du pâté de Pâques

Ingrédients pour un pâté de Pâques

  • 6 à 10 oeufs selon leur taille à température ambiante + 1 jaune
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 500 g de viande de veau hachée
  • 200 g de chair à saucisse
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuiller à café de noix de muscade
  • 1/2 cuiller à café de thym
  • 2 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel et poivre

Préparation d’un pâté de Pâques

  • Faire chauffer une casserole d’eau à ébullition
  • Déposer 4 à 8 oeufs à l’aide d’une cuiller à soupe dans l’eau et cuire pendant 10 minutes
  • Vider l’eau bouillante par de l’eau froide
  • Écaler les oeufs et réserver
  • Rincer la ciboulette et le persil et ciseler les herbes
  • Dans une terrine, mettre les 2 hachis de viande, la crème fraîche, l’huile, les 2 oeufs restants, la noix de muscade, le thym, les herbes : ciboulette et persil, le sel et le poivre
  • Mélanger avec les mains (c’est ce qui est le plus efficace) jusqu’à obtenir une préparation homogène
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Découper les extrémités des oeufs afin que le jaune soit apparent des 2 côtés
  • Graisser un moule à cake
  • Foncer le moule avec la première pâte feuilletée (placer une pâte en épousant les bords du moule)
  • Piquer le fond de la pâte avec un fourchette
  • Déposer un peu plus d’1/3 du mélange avec les viandes
  • Disposer les oeufs bien alignés « cul à cul » dans le moule
  • Recouvrir du reste de farce
  • Découper un rectangle de pâte feuilleté de la taille du moule à cake (conserver le reste de pâte pour le décor)
  • Refermer avec le rectangle le pâté de Pâques en soudant les bords avec les doigts
  • Décorer avec des formes de feuilles découpées dans la pâte restante
  • Mélanger le jaune d’oeuf dans une tasse avec une cuiller à soupe d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, dorer le dessus du pâté de Pâques (passer de l’oeuf à l’aide du pinceau)
  • Faire un trou au centre du pâté et y placer une bande de papier sulfurisé en forme de cheminée
  • Enfourner et cuire 50 minutes (le pâté de Pâques doit être bien doré et croustillant)
  • Laisser reposer avant de servir (il peut également se manger froid)

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Category: Cuisine, Entrée, Recettes, salé  Tags: , , ,  2 Comments