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potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard

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Potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard

Nous ne sommes pas à notre première recette de potée dans notre blog avec cette potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard.

Nous avons déjà publié les recette de la potée ardennaise, de la potée de chou berrichonne au chou kale, la potée aux 2 choux et la potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau

Il faut dire que les recettes de ce plat sont nombreuses, souvent à la désignation régionale selon les légumes et les viandes disponibles.

Définition d’une potée

La potée est un plat chaud composé de viande (de boeuf et/ou de porc) bouillie, accompagnée de lard, de charcuterie et de légumes variés dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l’origine ce plat paysan typiquement français. Un peu comme pour le pot-au-feu, il y aura le bouillon et les viandes et légumes à manger.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Marie Ep nous dit : «Je prendrai la recette avec plaisir 😊😋» et dans le groupe, Marie-jeanne Perez indique : «J’adore. Hum j’attends la recette, Merci».

C »est donc avec plaisir que nous communiquons notre recette de potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard pour 6 à8 personnes.

Ingrédients pour une potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard

  • 1 chou blanc ou vert
  • 250 g de haricots blancs secs
  • 2 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 2 poireaux
  • 4 carottes
  • 2 à 4 navets
  • 1,5 kg de poitrine demi-sel 
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 grains de poivre
  • Sel

Pour le service : de la ou des moutarde(s)

Préparation d’une potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard

  • La veille : mettre à tremper les haricots dans une terrine remplie d’eau froide (laisser gonfler une nuit)
  • Dans une marmite, mettre de l’eau salée à bouillir
  • Plonger les morceaux de chou dans l’eau et les faire cuire 10 minutes, égoutter et les réserver
  • Dans une grand faitout ou une cocotte (il est aussi possible de préparer cette recette au slow cooker (mijoteuses), placer la poitrine et couvrir largement d’eau froide (environ 1 l)
  • Porter à ébullition
  • Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle
  • Ajouter dans la cocotte l’oignon, l’ail (inutile de l’éplucher, vous pouvez par contre écraser les gousses), le bouquet garni, les grains de poivre et le cube de bouillon dans la cocotte
  • Poivrer
  • Écumez si c’est nécessaire et laissez frémir 1 heure. Ne mettez pas de sel pour l’instant, les viandes sont déjà salées !
  • Enlever toutes les feuilles du chou qui semblent abimées, séchées ou flétries
  • Passer le chou rapidement sous l’eau fraîche additionnée d’un peu de vinaigre blanc et égoutter-le
  • Le couper en 4 et retirer le trognon de chaque quartier ainsi que les grosses côtes blanches
  • Éplucher et laver les carottes et les couper en tronçons (en 2 si elles sont grosses puis en tronçons)
  • Peler les navets et nettoyer les poireaux (couper le vert, les couper en 2 et les passer sous l’eau et les ficeler ensemble en botte)
  • Ajouter les carottes, les navets, les poireaux, les haricots blancs rincés et égouttés, le chou ainsi que les saucisses
  • Couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure
  • Vérifier l’assaisonnement en goûtant le bouillon et rectifier si nécessaire
  • Si vous souhaitez consommer le bouillon, prélever le nombre de louches nécessaires + 1 dans une casserole (possibilité de faire cuire des pâtes dans le bouillon et de le servir avec du sel de céleri)
  • Sinon manger directement votre potée chaude accompagné de moutarde ou de raifort

Potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard en mijoteuse – slow cooker

Placer l’ensemble des viandes et des légumes dans le slow cooker comme indiqué dans la recette précédentes

Compter 8 à 10 h de cuisson à faible intensité et 4 à 5 h en intensité élevée.

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paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

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Petits paquets de porc à la Bühl (des escalopes farcies aux quetsches – prunes)

Nous avions réservé une partie de notre récolte de prunes (des quetsches) pour des recettes comme ces paquets de porc à la Bühl (des escalopes fourrées aux quetsches autrement dit aux prunes). 

C’est du côté de la cuisine allemande que nous nous sommes en effet tournée. La capitale de la quetsche n’est autre que la ville de Bühl. Ceci explique cela ! 

La photo de notre plat sucré-salé, même en dehors de la saison, à fait réagir Mario Bouchard dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq où il demande la recette «J’aimerais savoir la recette svp» ainsi que Nadine Cretavie Bernard «ça me tente bien. Merci pour la recette» dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches) pour 4 personnes. 

Attention, détail important vous aurez besoin de cure dents pour la préparation 😉

Ingrédients pour des paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

  • 4 côtelettes de porc désossées et aplaties ou 4 escalopes
  • 500 g de prunes dénoyautés et coupées en 4 (normalement des quetsches)
  • 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
  • Sel
  • 4 épices
  • Farine
  • 20 g de beurre (beurre clarifié)
  • 1 oignon
  • 50 cl de bouillon de poule bouillant
  • 10 cl de vin rouge

Préparation de paquets de porc à la Bühl (escalopes fourrées aux quetsches)

  • Peler et émincer l’oignon
  • Placer les prunes avec le sucre dans une casserole et les faire cuire légèrement (elles doivent commencer à rendre leur jus mais rester fermes)
  • Saler la viande sur chaque face
  • Sur une moitié d’une côtelette mettre 1 à 2 cuillers à soupe de prunes et saupoudrer de 4 épices
  • Replier l’autre moitié de la côtelette par dessus et fixer l’ensemble avec 3 cures dents en bois.
  • Faire de même pour les 3 autres côtelettes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Fariner ces petits paquets de viande
  • Dans une cocotte qui passe au four faire fondre le beurre
  • Faire rapidement revenir les paquets de viande à feu vif sur les 2 faces
  • Ajouter l’oignon et verser le bouillon bouillant
  • Couvrir et place au four pour 50 minutes de cuisson
  • Cuire le reste de prunes à feu très doux pour en faire une compote
  • Réserver la viande au chaud et replacer la cocotte sur le feu
  • Verser le vin et cuire quelques minutes à gros bouillon pour réduire la sauce
  • Disposer les paquets de porc à la Bühl dans un plat de service ou directement dans l’assiette et verser de la sauce sur la viande
  • Servir avec des pommes de terre à la crème

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casserole de porc à la polonaise

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Casserole de porc à la polonaise

Nous voici replongé pour 2 d’entre nous aux vacances de l’été dernier en Pologne avec cette casserole de porc à la polonaise. (Suropoeki dans le texte 🙂

C’est une recette salée-sucré de cuisine à la bière ! On croirait dit comme cela que c’est une recette du Nord de la France ! 

Plusieurs personnes dans Facebook et plus particulièrement dans la page  Facebook de la cuisine de mémé Moniq sont intéressées par cette recette ! (Coco Cocotte, Marie-Jeanne Perez et Marianne Cuvelier Rolka)

Voici donc notre recette de casserole de porc à la polonaise pour 4 personnes.

Normalement, ce plat est accompagné de tranches de pain trempées dans du lait et dans de l’oeuf mis à doré dans une poêle avec du beurre. Nous ne l’avons pas fait ! Nous avons préféré placer une tranche de pain grillée à côté de l’assiette.

La cuisson peut se faire également en mijoteuse. Pour cela, cuire les escalope comme indiqué dans la recette et placer l’ensemble des ingrédients dans la mijoteuse (faire revenir ou non les légumes au préalable) et ajouter les escalopes. Laisser cuire en mode fort environ 3 heures.

Ingrédients pour une casserole de porc à la polonaise

  • 400 à 600 g d’escalopes de porc
  • 40 g de farine
  • 20 g de saindoux (à défaut, du beurre clarifié) + 20 g
  • 1 oignon
  • 1 betterave moyenne
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 75 g de champignons émincés
  • 50 cl de bière blonde
  • 4 cuillers à soupe de passata (purée de tomate)
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillers à soupe de raisins secs
  • 50 g de pruneaux
  • Bouquet garni
  • Quelques baies de genièvre (5-6)
  • 1 citron (le jus)
  • 1 pomme
  • 1 cuiller à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation d’une casserole de porc à la polonaise

  • Denoyauter les pruneaux et les placer dans une terrine puis les recouvrir d’eau chaude
  • Verser la farine dans un sac congélation avec les escalopes et saler
  • Secouer le sachet afin de fariner les escalopes
  • Mettre à fondre 20 g de saindoux dans une poêle
  • Faire revenir les escalope dans cette graisse à feu vif
  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver, peler et couper en julienne ou râper grossièrement la betterave et la carotte
  • Émincer la branche de céleri
  • Presser le citron
  • Dans une cocotte, mettre le reste de saindoux à chauffer
  • Faire revenir l’oignon, la betterave, la carotte, le céleri et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendre
  • Verser la bière, la purée de tomate, la crème fraîche et les raisins secs
  • Égoutter les pruneaux (en réserver quelques uns pour la garniture) et les ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni, les baies de genièvre et le jus de citron
  • Saler et poivrer
  • Ajouter les escalopes dans la cocotte
  • Laisser mijoter à feu doux 30 minutes
  • Peler la pomme, la couper en quartier, retirer le coeur et la couper en morceaux
  • Incorporer les morceaux de pomme dans la cocotte
  • Laisser encore cuire 10 minutes
  • Poser les escalopes dans les assiettes (éventuellement sur la tranche de pain au lait dorée à l’oeuf), napper de sauce, saupoudrer de persil et décorer avec les pruneaux réservés

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