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pommes farcies aux fruits secs

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pommes farcies aux fruits secs

Il y a peu nous avons publié une image de pomme au four… cela nous a rappelé que nous aurions pu réaliser des pommes farcies aux fruits secs dont la recette nous a été demandé il y a un an maintenant ! 

À l’époque, dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, sanspour100plaisirs nous avait demandé la recette ! Idem pour Annick Rousseau et Tines Thetine dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq !

Voici donc notre recette de pommes farcies aux fruits secs pour 4 personnes. Ah oui, ce sont des pommes au four évidemment.

pommes au four farcies aux fruits secs
pommes au four farcies aux fruits secs

Ingrédients pour des pommes farcies aux fruits secs

  • 6 pommes
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 30 g d’amandes
  • 30 g de noisettes
  • 30 g d’abricots sec (ou/et de pruneaux ou dattes)
  • 30 g de raisins secs
  • 20 g d’écorce d’orange confite
  • 4 cuillers à café de miel (ou sirop d’agave ou sirop d’érable)
  • 1 cuiller à café de cannelle en poudre 

Préparation de pommes farcies aux fruits secs

  • Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
  • Laver les pommes et les évider à l’aide d’un vide-pomme
  • Concasser les fruits secs ou les passer brièvement au mixeur
  • Mélanger les fruits au miel et à la cannelle dans une terrine
  • Placer les pommes dans un plat à gratin avec un peu d’eau au fond
  • Farcir les pommes du mélange de fruits secs
  • Recouvrir d’un ou 2 morceaux d’écorce d’orange
  • Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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grimolle aux pommes et aux amandes

grimolle aux pommes et aux amandes

grimolle aux pommes et aux amandes

Qui connait la grimolle aux pommes et amandes, ou encore grimole ou grimollée ? Bon, si vous êtes poitevin ou dans le Poitou, ce n’est pas du jeu… En effet, ce dessert mi-gâteau, mi-flan est l’une de leurs spécialités locales mais moins connue que le tourteau fromager (aïe… c’est vrai que nous devons aussi publier la recette de celui là. La demande remonte au début du mois de juillet) !  

Cette pâtisserie mérite à être beaucoup plus connue car elle est facile, rapide et le résultant est fondant et moelleux à souhait 😉

Nous publions pourtant cette recette de avant les autres car Naty Raba nous a signalé dans le groupe La cuisine partage dans Facebook «j’ai du monde ce week end et en dessert ils n’aiment que les pommes donc je vais faire votre recette merci». À part elle, Alison De Vriendt et Marie Goutier nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé MoniqSandrine Millon est passée par le groupe Toutes nos recettes tandis que Marie Veret a préféré le groupe Idée repas.

Voici donc notre recette de grimolle aux pommes et aux amandes pour 6-8 personnes

part de grimolle

part de grimolle

Ingrédients pour une grimolle aux pommes et aux amandes

  • 10 g de beurre
  • 80 g de vergeoise blonde (sucre ou cassonade) + 50 g
  • 1 cuiller à café de sucre vanillé
  •  100 g de farine
  •  6 g de levure
  • 2 œufs
  • 200 g de lait
  • 4 pommes moyennes
  • papier sulfurisé
  • 50g de beurre
  • 125 g d’amandes effilées

Préparation d’une grimolle aux pommes et aux amandes

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Sauf si l’on possède des tourtières avec un fond amovible, garnir le fond du moule d’un disque de papier sulfurisé (couper un carré de papier sulfurisé de la taille du fond, le plier en 4 puis encore en 2, déposer sur le fond et découper l’excédent, déplier la feuille qui fait un disque à la bonne dimension)
  • Beurrer le fond ou le papier sulfurisé
  • Verser 10 g de vergeoise et la répartir de manière homogène sur le fond beurré du moule
  • Battre l’oeuf, 70 g vergeoise et le sucre vanillé
  • Ajouter le lait puis la farine et la levure
  • Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles en enlevant les pépins
  • Intégrer les pommes à la pâte 
  • Verser le mélange dans le moule à tarte
  • Lisser la surface de la tarte avec une spatule
  • Enfourner et cuire 20 minutes
  • Battre l’oeuf restant dans un terrine
  • Mettre le beurre à fondre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Retirer la casserole du feu dès que le beurre est fondu 
  • Ajouter les 50 g de vergeoise, en mélangeant l’oeuf progressivement puis les amandes effilées en évitant de les casser
  • Sortir le gâteau du four (les pommes sont légèrement dorées) et verser la préparation aux amandes dessus en la répartissant de manière homogène à l’aide d’une spatule. 
  • Remettre le moule au four pour une petite quinzaine de minutes (les amandes doivent être dorées mais pas brunes).
  • Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler (retourner le gâteau sur une grille et enlever le papier sulfurisé puis le remettre dans la bonne position avec les amandes sur le dessus)

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veau au sauternes aux 2 pommes

veau au sauternes aux 2 pommes

veau au sauternes aux 2 pommes

Cette recette de veau au sauternes aux 2 pommes nous est apparu comme une évidence pour marquer ce repas d’anniversaire de l’un de nos parents. C’était un petit repas d’anniversaire ! Le plat de veau se trouvait entre des courgettes grillées à la mozzarella et du blanc manger qui n’est pas du blanc manger 😉

Toutefois, ce repas d’anniversaire a une petite histoire 😉 Chaque semaine, nous préparons les menus de la semaine plus ou moins tous les 4 selon les semaines. Et, pour l’occasion, nous devions réaliser les menus sans que la personne concernée soit présente.

Seulement, un problème se posait… Comment faire pour que la personne concernée ne sache pas que nous lui préparions un repas d’anniversaire (en effet, sa date anniversaire était quelques jours avant !) L’un d’entre nous a eu l’idée d’inscrire : Midi – Diète.

Cependant, nous n’avions pas réalisé que la personne concernée lirait le menu samedi, jour du 1er avril… Elle a donc pensé que c’était un poisson d’avril… et avons ainsi pu lui réaliser la surprise de son repas dimanche 😉

Depuis le profil Facebook de l’un d’entre nous, Ergot Claude nous demande la recette et dans le groupe Facebook Fait maison et papotages en tous genres. ex fait maisonMichelle Dalla-cia nous fait la même demande.

Voici donc notre recette de veau au sauternes aux 2 pommes pour 4 personnes que nous avons accompagné de pommes  de terre rôties.

Ingrédients pour du veau au sauternes aux 2 pommes

  • 4 médaillons de veau dans le filet (ou des pavés de 150 g de veau)
  • 2 pommes : 1 Granny Smith et 1 Reinette. La pomme peut être remplacé par du raisin
  • 1 verre de sauternes
  • 40 g de beurre
  • 4 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre
  • Cerfeuil (facultatif)

Préparation du veau au sauternes aux 2 pommes

  • Peler les pommes puis les couper en fines tranches après avoir retirer le centre à l’aide d’un vide pomme
  • Mettre 20 g de beurre à fondre dans une poêle
  • Cuire le veau 3-4 minutes de chaque côté (enfin, selon l’épaisseur de votre viande)
  • Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre (20 g) et y faire sauter les pommes (au besoin, faire cuire les pommes en plusieurs tournées)
  • Disposer la viande au centre du plat de service chaud et recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium
  • Déglacer la poêle avec le sauternes (verser le vin et décoller les morceaux dans le fond de la poêle)
  • Ajouter la crème fraîche et faire bouillir à gros bouillons jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Garnir le plat avec les pommes et napper la viande avec la sauce au sauterne
  • Saupoudrer de cerfeuil haché si vous le désirez

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