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grimolle aux pommes et aux amandes

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grimolle aux pommes et aux amandes

grimolle aux pommes et aux amandes

Qui connait la grimolle aux pommes et amandes, ou encore grimole ou grimollée ? Bon, si vous êtes poitevin ou dans le Poitou, ce n’est pas du jeu… En effet, ce dessert mi-gâteau, mi-flan est l’une de leurs spécialités locales mais moins connue que le tourteau fromager (aïe… c’est vrai que nous devons aussi publier la recette de celui là. La demande remonte au début du mois de juillet) !  

Cette pâtisserie mérite à être beaucoup plus connue car elle est facile, rapide et le résultant est fondant et moelleux à souhait 😉

Nous publions pourtant cette recette de avant les autres car Naty Raba nous a signalé dans le groupe La cuisine partage dans Facebook «j’ai du monde ce week end et en dessert ils n’aiment que les pommes donc je vais faire votre recette merci». À part elle, Alison De Vriendt et Marie Goutier nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé MoniqSandrine Millon est passée par le groupe Toutes nos recettes tandis que Marie Veret a préféré le groupe Idée repas.

Voici donc notre recette de grimolle aux pommes et aux amandes pour 6-8 personnes

part de grimolle

part de grimolle

Ingrédients pour une grimolle aux pommes et aux amandes

  • 10 g de beurre
  • 80 g de vergeoise blonde (sucre ou cassonade) + 50 g
  • 1 cuiller à café de sucre vanillé
  •  100 g de farine
  •  6 g de levure
  • 2 œufs
  • 200 g de lait
  • 4 pommes moyennes
  • papier sulfurisé
  • 50g de beurre
  • 125 g d’amandes effilées

Préparation d’une grimolle aux pommes et aux amandes

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Sauf si l’on possède des tourtières avec un fond amovible, garnir le fond du moule d’un disque de papier sulfurisé (couper un carré de papier sulfurisé de la taille du fond, le plier en 4 puis encore en 2, déposer sur le fond et découper l’excédent, déplier la feuille qui fait un disque à la bonne dimension)
  • Beurrer le fond ou le papier sulfurisé
  • Verser 10 g de vergeoise et la répartir de manière homogène sur le fond beurré du moule
  • Battre l’oeuf, 70 g vergeoise et le sucre vanillé
  • Ajouter le lait puis la farine et la levure
  • Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles en enlevant les pépins
  • Intégrer les pommes à la pâte 
  • Verser le mélange dans le moule à tarte
  • Lisser la surface de la tarte avec une spatule
  • Enfourner et cuire 20 minutes
  • Battre l’oeuf restant dans un terrine
  • Mettre le beurre à fondre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Retirer la casserole du feu dès que le beurre est fondu 
  • Ajouter les 50 g de vergeoise, en mélangeant l’oeuf progressivement puis les amandes effilées en évitant de les casser
  • Sortir le gâteau du four (les pommes sont légèrement dorées) et verser la préparation aux amandes dessus en la répartissant de manière homogène à l’aide d’une spatule. 
  • Remettre le moule au four pour une petite quinzaine de minutes (les amandes doivent être dorées mais pas brunes).
  • Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler (retourner le gâteau sur une grille et enlever le papier sulfurisé puis le remettre dans la bonne position avec les amandes sur le dessus)

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veau au sauternes aux 2 pommes

veau au sauternes aux 2 pommes

veau au sauternes aux 2 pommes

Cette recette de veau au sauternes aux 2 pommes nous est apparu comme une évidence pour marquer ce repas d’anniversaire de l’un de nos parents. C’était un petit repas d’anniversaire ! Le plat de veau se trouvait entre des courgettes grillées à la mozzarella et du blanc manger qui n’est pas du blanc manger 😉

Toutefois, ce repas d’anniversaire a une petite histoire 😉 Chaque semaine, nous préparons les menus de la semaine plus ou moins tous les 4 selon les semaines. Et, pour l’occasion, nous devions réaliser les menus sans que la personne concernée soit présente.

Seulement, un problème se posait… Comment faire pour que la personne concernée ne sache pas que nous lui préparions un repas d’anniversaire (en effet, sa date anniversaire était quelques jours avant !) L’un d’entre nous a eu l’idée d’inscrire : Midi – Diète.

Cependant, nous n’avions pas réalisé que la personne concernée lirait le menu samedi, jour du 1er avril… Elle a donc pensé que c’était un poisson d’avril… et avons ainsi pu lui réaliser la surprise de son repas dimanche 😉

Depuis le profil Facebook de l’un d’entre nous, Ergot Claude nous demande la recette et dans le groupe Facebook Fait maison et papotages en tous genres. ex fait maisonMichelle Dalla-cia nous fait la même demande.

Voici donc notre recette de veau au sauternes aux 2 pommes pour 4 personnes que nous avons accompagné de pommes  de terre rôties.

Ingrédients pour du veau au sauternes aux 2 pommes

  • 4 médaillons de veau dans le filet (ou des pavés de 150 g de veau)
  • 2 pommes : 1 Granny Smith et 1 Reinette. La pomme peut être remplacé par du raisin
  • 1 verre de sauternes
  • 40 g de beurre
  • 4 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre
  • Cerfeuil (facultatif)

Préparation du veau au sauternes aux 2 pommes

  • Peler les pommes puis les couper en fines tranches après avoir retirer le centre à l’aide d’un vide pomme
  • Mettre 20 g de beurre à fondre dans une poêle
  • Cuire le veau 3-4 minutes de chaque côté (enfin, selon l’épaisseur de votre viande)
  • Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre (20 g) et y faire sauter les pommes (au besoin, faire cuire les pommes en plusieurs tournées)
  • Disposer la viande au centre du plat de service chaud et recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium
  • Déglacer la poêle avec le sauternes (verser le vin et décoller les morceaux dans le fond de la poêle)
  • Ajouter la crème fraîche et faire bouillir à gros bouillons jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Garnir le plat avec les pommes et napper la viande avec la sauce au sauterne
  • Saupoudrer de cerfeuil haché si vous le désirez

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sorbet de pommes

le sorbet de pommes

le sorbet de pommes

Incontournable des repas de fêtes, le trou normand à chaque fois est un casse-tête… Quel glace avec quel alcool ? Cette année, nous avons avant tout cherché un sorbet original à réaliser. Ce fut le sorbet de pommes. Pour l’alcool, le Calvados semblait tout désigné 😉

La texture de ce sorbet est surprenante (mais çà on ne le savait pas avant) car c’était plutôt sa réalisation sans sorbetière ou turbine qui avait retenu notre attention 😉 En plus de cette absence d’outil spécifique, seul un congélateur et un mixer sont nécessaires, la recette est très facile à réaliser… La seule contrainte… il faut prévoir ce sorbet de la veille.

Ce sorbet peut être employé autrement qu’en trou normand, par exemple accompagné de lamelles de pommes fraîches 😉

Nous ne savons pas ce qui a retenu l’attention pour notre recette de sorbet de pommes de Davier Renier (M. I want it !!!!!), de Melanie Caron depuis la page Facebook de mémé Moniq ou de Sandrine Leberthe dans le groupe Partages de recettes et idées cuisine entre filles. Les 3 nous demandent la recette. 

Mesdames, Monsieur, voici notre recette de sorbet de pommes.

Ingrédient pour du sorbet à la pomme

  • 3 à 5 pommes plutôt acides (des pommes bio si vous souhaitez garder la peau)
  • 4 cl de jus de citron
  • 250 g de sucre en poudre

Préparation du sorbet de pommes

  • Laver les pommes
  • Équeuter les puis les tailler en très fines lamelles sans les éplucher à l’aide d’une mandoline par exemple (sinon, les couper en quartier et les passer à l’éplucheur à légumes ou tout autre appareil qui permet de faire des fines tranches. 
  • Retirer les pépins
  • Mettre les lamelles dans un sac congélation
  • Arroser de jus de citron les lamelles
  • Mettre le sac au congélateur pendant 12 h au moins
  • Faire bouillir 25 cl d’eau avec le sucre puis laisser tiédir
  • Verser le sirop sur les pommes  congeler et mixer immédiatement dans un mixer ou un blender jusqu’à obtenir une compote fine
  • Mettre la « compote » dans un bac supportant le congélateur
  • Mettre le bac au congélateur pendant 6 h avant de servir

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