grimolle aux pommes et aux amandes
Qui connait la grimolle aux pommes et amandes, ou encore grimole ou grimollée ? Bon, si vous êtes poitevin ou dans le Poitou, ce n’est pas du jeu… En effet, ce dessert mi-gâteau, mi-flan est l’une de leurs spécialités locales mais moins connue que le tourteau fromager (aïe… c’est vrai que nous devons aussi publier la recette de celui là. La demande remonte au début du mois de juillet) !
Cette pâtisserie mérite à être beaucoup plus connue car elle est facile, rapide et le résultant est fondant et moelleux à souhait 😉
Nous publions pourtant cette recette de avant les autres car Naty Raba nous a signalé dans le groupe La cuisine partage dans Facebook «j’ai du monde ce week end et en dessert ils n’aiment que les pommes donc je vais faire votre recette merci». À part elle, Alison De Vriendt et Marie Goutier nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé Moniq. Sandrine Millon est passée par le groupe Toutes nos recettes tandis que Marie Veret a préféré le groupe Idée repas.
Voici donc notre recette de grimolle aux pommes et aux amandes pour 6-8 personnes
part de grimolle
Ingrédients pour une grimolle aux pommes et aux amandes
- 10 g de beurre
- 80 g de vergeoise blonde (sucre ou cassonade) + 50 g
- 1 cuiller à café de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 6 g de levure
- 2 œufs
- 200 g de lait
- 4 pommes moyennes
- papier sulfurisé
- 50g de beurre
- 125 g d’amandes effilées
Préparation d’une grimolle aux pommes et aux amandes
- Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
- Sauf si l’on possède des tourtières avec un fond amovible, garnir le fond du moule d’un disque de papier sulfurisé (couper un carré de papier sulfurisé de la taille du fond, le plier en 4 puis encore en 2, déposer sur le fond et découper l’excédent, déplier la feuille qui fait un disque à la bonne dimension)
- Beurrer le fond ou le papier sulfurisé
- Verser 10 g de vergeoise et la répartir de manière homogène sur le fond beurré du moule
- Battre l’oeuf, 70 g vergeoise et le sucre vanillé
- Ajouter le lait puis la farine et la levure
- Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles en enlevant les pépins
- Intégrer les pommes à la pâte
- Verser le mélange dans le moule à tarte
- Lisser la surface de la tarte avec une spatule
- Enfourner et cuire 20 minutes
- Battre l’oeuf restant dans un terrine
- Mettre le beurre à fondre dans une casserole ou au micro-ondes
- Retirer la casserole du feu dès que le beurre est fondu
- Ajouter les 50 g de vergeoise, en mélangeant l’oeuf progressivement puis les amandes effilées en évitant de les casser
- Sortir le gâteau du four (les pommes sont légèrement dorées) et verser la préparation aux amandes dessus en la répartissant de manière homogène à l’aide d’une spatule.
- Remettre le moule au four pour une petite quinzaine de minutes (les amandes doivent être dorées mais pas brunes).
- Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler (retourner le gâteau sur une grille et enlever le papier sulfurisé puis le remettre dans la bonne position avec les amandes sur le dessus)
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