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cuir de fruits ou rouleau de fruits : cerises, prunes, framboises, pommes…

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recette pour faire du cuir de fruits kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes, pommes, poires, patates douces
cuir de fruits ici du cuir de cerises

C’est lors de nos voyage que nous avons découvert en réel le cuir de fruits (au Pays-Bas de mémoire ou peut-être en Angleterre) et pour papa, il y a longtemps aux USA.

Nous avions trouvé des explications sur les sites de cuisine US notamment. Aussi, lorsque nous récoltons des fruits nous pensons souvent à préparer quelques plaques de cuir de fruits depuis quelques années déjà.

C’est quoi le cuir de fruits

Il ne faut pas confondre le cuir de fruits et la pâte de fruits. La cuir de fruits est une purée de fruits desséchée.

Le déshydrateur n’est pas un accessoire indispensable, un four suffit. Notons que si vous habitez une région ensoleillé, il existe des techniques pour les sécher au soleil (déshydrateur solaire) mais cela prend au moins 2 jours.

La purée liquide est versée sur un plaque. Une fois séchée elle est découpé en morceaux de l’épaisseur et de la consistance de lanières de cuir, qu’il est possible de conserver sous forme de carrés ou rectangles (pour mettre sur du pain) ou de bandes roulées (comme friandises, il peut remplacer les bonbons).

D’autres usages ? Découpés en petits morceaux et ajoutés à du yahourt ou dans des céréales est également excellent.

Quels fruits pour le cuir de fruits

Ce cuir de fruits peut se faire avec de nombreux fruits : kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes…- Nous venons d’en réaliser avec des cerises… 

Mais il est aussi possible d’en préparer avec des pommes (ou des poires, patates douces) mais cette fois, on passe par une étape compote que l’on fait sécher ensuite.

Dans le monde anglo-saxon, vous trouverez des renseignements sur les cuirs de fruits avec une recherche sur Fruit Leather mais aussi Fruit Roll-ups.

Au passage, notez que l’on peut aussi réaliser des cuirs de légumes de la même façon mais ça nous n’avons pas encore tenté 😉 Une idée, le cuir de tomates au basilic.

Les cuirs de fruits se conservent pendant jusqu’à 2 mois à l’air libre et 1 an au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Plusieurs internautes ont été intrigués par ce cuir de fruits (cuir de cerises en particulier) et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Isabelle Pulawski et Cleme Nce ont demandé la recette dès l’apparition de l’image avec l’ensemble de nos productions autour de la cerise et Gara Toi lors de la diffusion de la photo de plaque de cuirs de cerises.

Dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, c’est Claudia Zen qui souhaite la recette ainsi que Laetitia Lottin dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux …

Voici donc, non pas la recette du cuir de cerises, mais mieux encore la recette pour faire du cuir de fruits d’une façon générale 🙂

Ingrédients pour faire du cuir de fruits

  • Des fruits de préférence bien mûrs
  • Certains ajoutent de 10 à 20 % du poids des fruits mixé de sucre ou de miel (mais on juge cela inutile sauf pour les fruits très acides)
  • Éventuellement des épices : citron, cannelle… 

Préparation de cuir de fruits

  • Équeuter, laver, dénoyauter ou épépiner (pour les gros pépins) et ôter sans hésiter les parties de fruits abimés 
  • Égoutter et mixer les fruits au blender (Au besoin, remplacer cette étape pour les pommes, poires… en faisant une compote) pour obtenir une purée de préférence épaisse à la consistance lisse
  • Placez un tapis silicone ou du papier sulfurisé au fond des plateaux du lèche-frite ou de plaques à pâtisserie
  • Verser la purée de fruits (ou la compote) et étaler uniformément avec une spatule pour obtenir une couche de 3 à 6 mm d’épaisseur (Attention de ne pas se rapprocher trop près du bord)
  • Régler le four à 60° C (Th. 2) et placer les plaques avec la purée sur les 2 grilles placées le plus au centre du four
  • Laisser sécher au four aussi longtemps qu’il le faut pour que la purée sèche et forme du cuir de fruit (environ 6-8 heures, parfois 12 heures, plus ou moins selon l’épaisseur du cuir de fruit et de la quantité d’eau dans vos fruits). Le cuir de fruit est prêt lorsque l’on peut le détacher facilement dans les coins de sa plaque et qu’il reste souple, il n’est plus collant et a une surface lisse
  • Sortir les plaques du four et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes
  • Utiliser un coupe-pizza ou des ciseaux pour couper le cuir de fruit en lamelles
  • Pour le stocker, roulez-le dans du papier sulfurisé et les placer dans une boite hermétique

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recette pour faire du cuir de fruits kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes, pommes, poires, patates douces
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pommes farcies aux fruits secs

pommes farcies aux fruits secs

Il y a peu nous avons publié une image de pomme au four… cela nous a rappelé que nous aurions pu réaliser des pommes farcies aux fruits secs dont la recette nous a été demandé il y a un an maintenant ! 

À l’époque, dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, sanspour100plaisirs nous avait demandé la recette ! Idem pour Annick Rousseau et Tines Thetine dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq !

Voici donc notre recette de pommes farcies aux fruits secs pour 4 personnes. Ah oui, ce sont des pommes au four évidemment.

pommes au four farcies aux fruits secs
pommes au four farcies aux fruits secs

Ingrédients pour des pommes farcies aux fruits secs

  • 6 pommes
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 30 g d’amandes
  • 30 g de noisettes
  • 30 g d’abricots sec (ou/et de pruneaux ou dattes)
  • 30 g de raisins secs
  • 20 g d’écorce d’orange confite
  • 4 cuillers à café de miel (ou sirop d’agave ou sirop d’érable)
  • 1 cuiller à café de cannelle en poudre 

Préparation de pommes farcies aux fruits secs

  • Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
  • Laver les pommes et les évider à l’aide d’un vide-pomme
  • Concasser les fruits secs ou les passer brièvement au mixeur
  • Mélanger les fruits au miel et à la cannelle dans une terrine
  • Placer les pommes dans un plat à gratin avec un peu d’eau au fond
  • Farcir les pommes du mélange de fruits secs
  • Recouvrir d’un ou 2 morceaux d’écorce d’orange
  • Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ

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grimolle aux pommes et aux amandes

grimolle aux pommes et aux amandes

grimolle aux pommes et aux amandes

Qui connait la grimolle aux pommes et amandes, ou encore grimole ou grimollée ? Bon, si vous êtes poitevin ou dans le Poitou, ce n’est pas du jeu… En effet, ce dessert mi-gâteau, mi-flan est l’une de leurs spécialités locales mais moins connue que le tourteau fromager (aïe… c’est vrai que nous devons aussi publier la recette de celui là. La demande remonte au début du mois de juillet) !  

Cette pâtisserie mérite à être beaucoup plus connue car elle est facile, rapide et le résultant est fondant et moelleux à souhait 😉

Nous publions pourtant cette recette de avant les autres car Naty Raba nous a signalé dans le groupe La cuisine partage dans Facebook «j’ai du monde ce week end et en dessert ils n’aiment que les pommes donc je vais faire votre recette merci». À part elle, Alison De Vriendt et Marie Goutier nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé MoniqSandrine Millon est passée par le groupe Toutes nos recettes tandis que Marie Veret a préféré le groupe Idée repas.

Voici donc notre recette de grimolle aux pommes et aux amandes pour 6-8 personnes

part de grimolle

part de grimolle

Ingrédients pour une grimolle aux pommes et aux amandes

  • 10 g de beurre
  • 80 g de vergeoise blonde (sucre ou cassonade) + 50 g
  • 1 cuiller à café de sucre vanillé
  •  100 g de farine
  •  6 g de levure
  • 2 œufs
  • 200 g de lait
  • 4 pommes moyennes
  • papier sulfurisé
  • 50g de beurre
  • 125 g d’amandes effilées

Préparation d’une grimolle aux pommes et aux amandes

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Sauf si l’on possède des tourtières avec un fond amovible, garnir le fond du moule d’un disque de papier sulfurisé (couper un carré de papier sulfurisé de la taille du fond, le plier en 4 puis encore en 2, déposer sur le fond et découper l’excédent, déplier la feuille qui fait un disque à la bonne dimension)
  • Beurrer le fond ou le papier sulfurisé
  • Verser 10 g de vergeoise et la répartir de manière homogène sur le fond beurré du moule
  • Battre l’oeuf, 70 g vergeoise et le sucre vanillé
  • Ajouter le lait puis la farine et la levure
  • Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles en enlevant les pépins
  • Intégrer les pommes à la pâte 
  • Verser le mélange dans le moule à tarte
  • Lisser la surface de la tarte avec une spatule
  • Enfourner et cuire 20 minutes
  • Battre l’oeuf restant dans un terrine
  • Mettre le beurre à fondre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Retirer la casserole du feu dès que le beurre est fondu 
  • Ajouter les 50 g de vergeoise, en mélangeant l’oeuf progressivement puis les amandes effilées en évitant de les casser
  • Sortir le gâteau du four (les pommes sont légèrement dorées) et verser la préparation aux amandes dessus en la répartissant de manière homogène à l’aide d’une spatule. 
  • Remettre le moule au four pour une petite quinzaine de minutes (les amandes doivent être dorées mais pas brunes).
  • Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler (retourner le gâteau sur une grille et enlever le papier sulfurisé puis le remettre dans la bonne position avec les amandes sur le dessus)

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