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cheesecake aux pommes et crumble lituanien

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cheesecake lituanien aux pommes et crumble, son nom Trupinis obuolių ir varškės pyragas
cheesecake aux pommes et crumble lituanien, le Trupinis obuolių ir varškės pyragas

Habituellement, nous n’aimons pas trop les cheesecakes à la maison (oups, il ne fallait pas le dire ? 🤫). Mais nous avons quand même essayé cette recette de gâteau cheesecake aux pommes et crumble lituanien, le trupinis obuolių ir varškės pyragas, populaire en Lituanie.

Nous avons été agréablement surpris : enfin un gâteau type cheesecake qui nous plaît !

Les pommes dans cette recette ne sont pas surprenant : les Lituaniens raffolent de pommes, que ce soit dans les recettes salées ou sucrées.

Le varškė est un type de lait caillé que nous ne trouvons pas en France (c’est l’équivalent lituanien du tvorog ou творог russe) : à moins de se rendre dans une épicerie russe, on le remplace par de la ricotta qui fait très bien le job.

Le gâteau est composé d’une pâte qui sert aussi à réaliser le crumble, d’une crème au fromage et de pommes. La quantité de sucre brun utilisée peut être modifiée selon l’aigreur des pommes. Une fois cuit, le gâteau peut se manger chaud, tiède ou froid.

Attention, le moule doit être relativement grand pour pouvoir tout contenir. L’idéal est un grand moule à manqué à charnière afin de pouvoir facilement démouler le gâteau (sans charnière, ce sera beaucoup plus compliqué).

Cette recette nous a été demandée sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq : par Masbou, Corinne Faber, Petite Duss et Claire Masbou. Dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine, c’est Dominique Madi qui a été intéressée.

Alors si vous aussi vous souhaitez amener un peu de Lituanie chez vous, voici notre recette de gâteau cheesecake lituanien aux pommes et crumble ou trupinis obuolių ir varškės pyragas.

Ingrédients pour un cheesecake aux pommes et crumble lituanien

  • 1 kg de pommes
  • 280 g de farine
  • 200 g de sucre (150 g + 50 g)
  • 60 g de sucre roux (type cassonade ou vergeoise)
  • 500 g de ricotta (ou fromage du même type)
  • 180 g de beurre froid
  • 3 œufs
  • jus de citron
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • sel

Préparation du cheesecake aux pommes et crumble lituanien

  • Dans une jatte, mélanger la farine avec une pincée de sel
  • Râper le beurre (ou le découper en tout petits morceaux avec un couteau) et l’incorporer à la farine en mélangeant délicatement du bout des doigts : la pâte doit être sablonneuse, mais il ne doit pas y avoir de gros morceaux de beurre
  • Mélanger 50 g de sucre et 1 cuillère à café de cannelle
  • Ajouter le sucre à la cannelle dans la pâte et mélanger à nouveau
  • Placer la pâte au réfrigérateur
  • Dans une autre jatte, battre les œufs à l’aide d’un fouet
  • Ajouter la ricotta aux œufs, puis les 150 g de sucre restants et une pincée de sel
  • Battre la préparation jusqu’à obtention d’un appareil homogène, mettre de côté
  • Une par une, éplucher les pommes, enlever le trognon et émincer finement
  • Placer les lamelles de pommes dans une troisième jatte, les asperger de jus de citron et mélanger pour éviter qu’elles ne noircissent
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Préparer un grand moule à manqué : le beurrer et le chemiser de papier sulfurisé
  • Diviser la quantité de pâte en deux : une grosse moitié et une petite moitié
  • Répartir la grosse moitié de pâte dans le fond du moule de manière à former un fond de tarte (bien appuyer sur la pâte, il ne doit pas y avoir de trous, et au besoin ajouter un peu de la petite moitié)
  • Verser la crème au fromage au-dessus, égaliser à l’aide d’une spatule
  • Poser délicatement les lamelles de pommes sur la crème, les plus patients s’amuseront à faire une jolie rosace 🙂
  • Mélanger le sucre brun avec la cuillère à café de cannelle restante.
  • Répartir le sure à la cannelle sur les pommes
  • Terminer en émiettant la pâte restante sur le dessus de gâteau afin de réaliser le crumble
  • Enfourner pendant 1 h 15 environ
  • Attendre le refroidissement du gâteau pour le démouler

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cheesecake aux pommes et crumble lituanien, le Trupinis obuolių ir varškės pyragas
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crèmes brulées aux pommes

crème brulée aux pommes
crème brulée aux pommes

Nous avions été intrigué lorsque nous avons découvert que l’on pouvait faire des crèmes brulées aux pommes ! La réalisation nous a bluffé… même si cela n’a rien à voir avec la crème brulée habituelle…

Si carnet_gourmand demande la recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, Eliane Cousty et Patricia Gallardo ont préféré passer par le groupe Facebook de la cuisine de Mémé Moniq tandis que Jacqueline Laurence à utilisé Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de crèmes brulée aux pommes pour 4 personnes.

Notons que le fer à crème brulée est de peu d’utilité pour cette recette.

crème brulée aux pommes
crème brulée aux pommes

Ingrédients pour de la crème brulée aux pommes

  • 1 kg de pommes
  • Un peu d’eau (quelques cuillers à soupe)
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de sucre
  • 2 cuiller à café de zestes d’orange
  • Un peu de vergeoise blonde (ou du sucre roux)

Préparation de crèmes brulées aux pommes

  • Peler, couper en quartier les pommes et retirer graines et partie centrale dure
  • Placer les pommes dans une casserole avec un peu d’eau et faire cuire un gros 1/2 d’heure pour obtenir une compote, sans eau ! Ne pas oublier de mélanger régulièrement
  • Répartir la compote dans les moules
  • Fouetter la crème fraîche avec une pincée de sucre qui doit devenir ferme
  • Répartir la crème fouettée et saupoudre des zestes d’orange
  • Laisser refroidir l’ensemble et mettre quelques heures au réfrigérateur
  • Saupoudrer de vergeoise
  • Faire caraméliser sous le gril

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salade de lentilles à la pomme et au saumon

salade de lentilles à la pomme et au saumon

salade de lentilles à la pomme et au saumon

Cette recette de salade de lentilles à la pomme et au saumon vient à point nommé avec les chaleurs actuelles.

Cette recette nous a été demandée vers la fin juin. 1 gros mois plus tard nous la mettons en ligne… On vous le dit souvent, il ne faut pas perdre patience…

Pour rappel nous sommes juste une famille amateur dans tous les sens du terme et donc nous publions (les 4 membres de la famille) selon nos niveaux de disponibilité nos recettes !

À l’époque, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Christine Delarue avait écrit : «Sa donne envie. Recette svp ? Merci» et dans le compte Instagram de mémé Moniqsocorti11 et kamounfaten nous avaient demandé la recette. 

Voici donc notre recette de salade de lentilles à la pomme et au saumon pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la salade de lentilles à la pomme et au saumon

  • 240 g de lentilles
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon rouge
  • 1 pomme
  • 2-3 tranches de saumon fumé
  • Ciboulette
  • Huile pour salade
  • Vinaigre
  • Sel et poivre

Préparation d’une salade de lentilles à la pomme et au saumon

  • Dans un autocuiseur, verser les lentilles et les couvrir de 3 fois leur volume d’eau froide
  • Laisser cuire 12 minutes à partir de la mise sous pression (la soupape chuinte). Les lentilles doivent rester fermes.
  • Égoutter les lentille, les saler et les laisser tiédir
  • Éplucher et laver la carotte puis couper la en cubes
  • Nettoyer la tige de céleri et la découper en tronçons
  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver, retirer ou non la peau de la pomme, la couper en 2, puis en quartier.
  • Retirer le coeur des quartier avec les graines et débiter la pomme en petits morceaux
  • Laver la ciboulette, la sécher et la découper
  • Découper des lanières de saumon
  • Dans un saladier, mettre le sel et le poivre, ajouter une cuiller à café de vinaigre et 2 cuillers à soupe d’huile
  • Mélanger pour obtenir une vinaigrette
  • Ajouter les lentilles, la carotte, le céleri, l’oignon, la pomme, le saumon et la ciboulette et mélanger le tout
  • Rectifier au besoin l’assaisonement

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