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pain à la pomme de terre

pain à la pomme de terre ou de pomme de terre

pain à la pomme de terre ou de pomme de terre

Voici une nouvelle série de recettes de pain maison. Nous débutons avec notre pain à la pomme de terre. Les autres pains publiés cette semaine seront les pains marocain à la farine d’orge,  un pain aux 5 céréales aux noix, un pain aux olives et jambon et notre pain fermier maison.

Surprenant, on le concède… Que vient faire une pomme de terre dans la préparation du pain ? Et bien, avant tout la pomme de terre apporte du moelleux et de la légèreté au pain final ! Et c’est sans parler de la croute, notamment à la sortie du four.

Aussi surprenant que cela puisse paraître le pain de pommes de terre possède sa page Wikipédia ! Et l’on apprend que c’est une spécialité allemande (ce qu’avaient confirmés nos convives du food surfing, voir comment manger chez nous 😉 mais aussi en Irlande, au Pérou, en Pologne et aux États-Unis !

Bon, ne nous demandez pas quelle est l’origine de notre pain de pomme de terre que certains appellent pain à la purée de pomme de terre nous n’en savons rien… ce n’était pas indiqué dans notre source de base !

On nous a demandé cette recette de pain dans la page Facebook de mémé Moniq via Christelle Caribeaux et _memeyvette_,  dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous et dans le groupe de la cuisine de mémé Moniq (Plum Tititoc, Michel Api, Corinne Dahm et Gilles Warychom) !

Voici donc notre recette de pain à la pomme de terre pour un pain de 800 g environ. 

Attention, la préparation de ce pain commence la veille.

Ingrédients pour du pain à la pomme de terre

  • 150 ml d’eau tiède
  • 250 g de farine T55
  • 250 g de farine de seigle
  • 200 g de pomme de terre à purée
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuiller à café de sucre
  • 1 cuiller à café de sel
  • 2,5 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger 
  • 1 morceau de sucre ou 1 cuiller à café de miel (pour la version à la main)

Préparation du pain de pomme de terre à la machine à pain

  • Laver et peler la ou les pomme(s) de terre
  • Mettre à chauffer une casserole d’eau salée et y faire cuire les pommes de terre 25-30 minutes
  • Réserver 30 cl d’eau de cuisson
  • Laisser refroidir la ou les pomme(s) de terre et la (les) garder au frais jusqu’au lendemain
  • Commencer par verser l’eau de cuisson tiédie dans la cuve de la machine
  • Passer la ou les pomme(s) de terre à la moulinette afin d’en faire une purée
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, la purée de pomme de terre, le sucre, le sel, le beurre, l’oeuf et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 40 à 45 minutes 
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain à la pomme de terre au sésame à la main

  • Laver et peler la ou les pomme(s) de terre
  • Mettre à chauffer une casserole d’eau salée et y faire cuire les pommes de terre 25-30 minutes
  • Réserver 30 cl d’eau de cuisson
  • Laisser refroidir la ou les pomme(s) de terre et la (les) garder au frais jusqu’au lendemain
  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre (ou le miel) et un peu d’eau tiède du jus de cuisson près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines, la purée de pomme de terre, le sucre, le sel, le beurre et la levure) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Après avoir ajouté l’oeuf, verser les liquides : la levure mousseuse et l’eau de cuisson au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • En fin de pétrissage, ajouter les raisins et les pignons
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h (ou plus y compris jusque 12 h) dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson 
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes (jusqu’à 4 h) dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 40 à 45 minutes 
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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pizza au bacon et aux pommes de terre

pizza au bacon et aux pommes de terre avant cuisson définitive

pizza au bacon et aux pommes de terre avant cuisson définitive

Voilà une recette pas courante de pizza au bacon et aux pommes de terre. Il faut dire que l’idée originelle vient d’un livre de cuisine Australien ! 

Mi-septembre nous avions réalisé cette pizza et plusieurs personnes nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Carole Emonin et Sylvie St Louis) mais aussi Fabienne Treguer dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et Emma Espic depuis notre nouveau groupe de la cuisine de mémé Moniq

L’une de ces personnes la semaine dernière indiquait que la recette n’était toujours pas en ligne ! Ceci nous a incité à ajouter une partie : Choix et publication des recettes chez mémé Moniq dans l’à propos de notre blog. 

Voici donc notre recette de pizza au bacon et aux pommes de terre pour 4 personnes.

pizza au bacon et aux pommes de terre

pizza au bacon et aux pommes de terre

Ingrédients pour de la pizza au bacon et aux pommes de terre

  • 1 pâte à pizza
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de bacon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de romarin (frais de préférence)
  • 1 petit piment oiseau desséché (facultatif)
  • 250 g de pommes de terre à salade
  • 80 g de parmesan râpé
  • sel, poivre

Préparation de la pizza au bacon et aux pommes de terre

  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7 – 8)
  • Couper le bacon en lamelle d’environ 1 cm x 4 cm
  • Peler et couper l’ail en très fines tranches
  • Effeuiller le romarin et le couper en petits bouts
  • Écraser éventuellement le piment
  • Éplucher les pommes de terre et les laver
  • Étaler la pâte à pizza sur une tôle
  • Enfourner la pâte et la faire cuire à blanc (sans rien dessus mis à part des poids ou des haricots secs par exemple) pendant 10 minutes environ (la pâte doit être croustillante)
  • Couper à la mandoline les pommes de terre en très fines tranches, environ de la double épaisseur de celle des chips
  • Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle 
  • Faire revenir les tranches d’ail 1 minute sans qu’elles ne brunissent
  • Ajouter le bacon et le romarin, éventuellement le piment et bien mélanger pendant 5 minutes
  • Retirer le mélange de la poêle et y verser le reste d’huile et le chauffer
  • Cuire les pommes de terre dans la poêle, saler et poivrer et remuer régulièrement pendant 10 minutes (un peu plus si elles ne sont pas encore tendres)
  • En fin de cuisson, remettre et mélanger le bacons et les épices
  • Sortir la pâte à pizza cuite du four en la laissant sur la plaque de cuisson
  • Parsemer avec la moitié du parmesan râpé
  • Répartir dessus les pommes de terre et terminer par le reste de parmesan
  • Replacer la pizza au four pendant 5 minutes environ
  • Servir chaud

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pommes de terre – fromage blanc – bibeleskaes ou cervelle de canut

Pommes de terre fromage blanc ou bibeleskaes alsacien ou cervelle de canuts lyonnais  ?

Pommes de terre fromage blanc ou bibeleskaes alsacien ou cervelle de canuts lyonnais ?

Lorsque nous étions petite, nous avions l’habitude de manger des « pommes de terres fromage blanc » à la maison. Maman est d’origine alsacienne où le Bibeleskäs mit Gschwelde (Bibeleskaes, Bibeleskas ou Bibbalakaas) est très courant. La recette est très ressemblante à celle de la cervelle de cannut (spécialité lyonnaise, aussi appelée claqueret ou encore tomme daubée).

Le sarasson est encore différent, car il est fabriqué à base de babeurre, ce qui n’est pas le cas ni du bibeleskaes, ni de la cervelle de canut.

Le bibeleskaes, les pommes de terre – fromage blanc d’Alsace

Le bibeleskaes est fabriqué avec un fromage blanc battu ou non (dans ce dernier cas il n’est pas lisse, il reste des gros morceaux appelés Knübba). On peut y ajouter de la crème fraîche (Ram), de l’ail (Knowli), de la ciboulette (Schnittli), du sel (Salz) et du poivre (Pfeffer), et parfois de l’oignon (Ziwle).

Pour le service, des pommes de terre en robe des champs et selon les variantes : du lard (Spack), du filet de Saxe (sorte de bacon), du jambon de forêt Noire, du munster (Minchterkaas) ou des radis roses (Rediele).

La cervelle de cannut, les pommes de terre – fromage blanc de Lyon

La cervelle de cannut est légèrement différente : on ajoute de l’échalote, de l’huile d’olive et du vinaigre. En outre, on peut aussi la réaliser avec un mélange de chèvre frais et de crème (et donc sans fromage blanc). L’accompagnement est aussi différent. On retrouve les pommes de terre, mais aussi le pain grillé et la salade.

À savoir : le fromage blanc industriel contient déjà de la crème, donc on peut en ajouter, mais ce n’est pas obligatoire.

La recette a été demandée par prusty27 sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pommes de terre – fromage blanc pour 4 personnes.

Ingrédients pour des bibeleskaes (pommes de terre – fromage blanc)

  • 400 g de pommes de terre (spéciales salade – vapeur – rissolée)
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon rouge
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 4 cornichons (optionnel)
  • Ciboulette (selon le goût)
  • Sel, poivre

Préparation des bibeleskaes (pommes de terre – fromage blanc)

  • Cuire les pommes de terre en robe des champs à votre convenance : casserole, autocuiseur ou micro-ondes
  • Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2, retirer le germe au besoin, puis la hacher
  • Peler l’oignon, couper ses extrémités et le hacher
  • Laver la ciboulette et la ciseler
  • Couper les cornichons en rondelles
  • Mélanger le fromage blanc avec l’ail, l’oignon, l’huile d’olive, les cornichons et la ciboulette
  • Saler et poivrer selon le goût
  • Servir les pommes de terre chaudes avec le fromage blanc

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