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pizza au bacon et aux pommes de terre

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pizza au bacon et aux pommes de terre avant cuisson définitive

pizza au bacon et aux pommes de terre avant cuisson définitive

Voilà une recette pas courante de pizza au bacon et aux pommes de terre. Il faut dire que l’idée originelle vient d’un livre de cuisine Australien ! 

Mi-septembre nous avions réalisé cette pizza et plusieurs personnes nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Carole Emonin et Sylvie St Louis) mais aussi Fabienne Treguer dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et Emma Espic depuis notre nouveau groupe de la cuisine de mémé Moniq

L’une de ces personnes la semaine dernière indiquait que la recette n’était toujours pas en ligne ! Ceci nous a incité à ajouter une partie : Choix et publication des recettes chez mémé Moniq dans l’à propos de notre blog. 

Voici donc notre recette de pizza au bacon et aux pommes de terre pour 4 personnes.

pizza au bacon et aux pommes de terre

pizza au bacon et aux pommes de terre

Ingrédients pour de la pizza au bacon et aux pommes de terre

  • 1 pâte à pizza
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de bacon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de romarin (frais de préférence)
  • 1 petit piment oiseau desséché (facultatif)
  • 250 g de pommes de terre à salade
  • 80 g de parmesan râpé
  • sel, poivre

Préparation de la pizza au bacon et aux pommes de terre

  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7 – 8)
  • Couper le bacon en lamelle d’environ 1 cm x 4 cm
  • Peler et couper l’ail en très fines tranches
  • Effeuiller le romarin et le couper en petits bouts
  • Écraser éventuellement le piment
  • Éplucher les pommes de terre et les laver
  • Étaler la pâte à pizza sur une tôle
  • Enfourner la pâte et la faire cuire à blanc (sans rien dessus mis à part des poids ou des haricots secs par exemple) pendant 10 minutes environ (la pâte doit être croustillante)
  • Couper à la mandoline les pommes de terre en très fines tranches, environ de la double épaisseur de celle des chips
  • Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle 
  • Faire revenir les tranches d’ail 1 minute sans qu’elles ne brunissent
  • Ajouter le bacon et le romarin, éventuellement le piment et bien mélanger pendant 5 minutes
  • Retirer le mélange de la poêle et y verser le reste d’huile et le chauffer
  • Cuire les pommes de terre dans la poêle, saler et poivrer et remuer régulièrement pendant 10 minutes (un peu plus si elles ne sont pas encore tendres)
  • En fin de cuisson, remettre et mélanger le bacons et les épices
  • Sortir la pâte à pizza cuite du four en la laissant sur la plaque de cuisson
  • Parsemer avec la moitié du parmesan râpé
  • Répartir dessus les pommes de terre et terminer par le reste de parmesan
  • Replacer la pizza au four pendant 5 minutes environ
  • Servir chaud

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pommes de terre – fromage blanc – bibeleskaes ou cervelle de canut

Pommes de terre fromage blanc ou bibeleskaes alsacien ou cervelle de canuts lyonnais  ?

Pommes de terre fromage blanc ou bibeleskaes alsacien ou cervelle de canuts lyonnais ?

Lorsque nous étions petite, nous avions l’habitude de manger des « pommes de terres fromage blanc » à la maison. Maman est d’origine alsacienne où le Bibeleskäs mit Gschwelde (Bibeleskaes, Bibeleskas ou Bibbalakaas) est très courant. La recette est très ressemblante à celle de la cervelle de cannut (spécialité lyonnaise, aussi appelée claqueret ou encore tomme daubée).

Le sarasson est encore différent, car il est fabriqué à base de babeurre, ce qui n’est pas le cas ni du bibeleskaes, ni de la cervelle de canut.

Le bibeleskaes, les pommes de terre – fromage blanc d’Alsace

Le bibeleskaes est fabriqué avec un fromage blanc battu ou non (dans ce dernier cas il n’est pas lisse, il reste des gros morceaux appelés Knübba). On peut y ajouter de la crème fraîche (Ram), de l’ail (Knowli), de la ciboulette (Schnittli), du sel (Salz) et du poivre (Pfeffer), et parfois de l’oignon (Ziwle).

Pour le service, des pommes de terre en robe des champs et selon les variantes : du lard (Spack), du filet de Saxe (sorte de bacon), du jambon de forêt Noire, du munster (Minchterkaas) ou des radis roses (Rediele).

La cervelle de cannut, les pommes de terre – fromage blanc de Lyon

La cervelle de cannut est légèrement différente : on ajoute de l’échalote, de l’huile d’olive et du vinaigre. En outre, on peut aussi la réaliser avec un mélange de chèvre frais et de crème (et donc sans fromage blanc). L’accompagnement est aussi différent. On retrouve les pommes de terre, mais aussi le pain grillé et la salade.

À savoir : le fromage blanc industriel contient déjà de la crème, donc on peut en ajouter, mais ce n’est pas obligatoire.

La recette a été demandée par prusty27 sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pommes de terre – fromage blanc pour 4 personnes.

Ingrédients pour des bibeleskaes (pommes de terre – fromage blanc)

  • 400 g de pommes de terre (spéciales salade – vapeur – rissolée)
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon rouge
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 4 cornichons (optionnel)
  • Ciboulette (selon le goût)
  • Sel, poivre

Préparation des bibeleskaes (pommes de terre – fromage blanc)

  • Cuire les pommes de terre en robe des champs à votre convenance : casserole, autocuiseur ou micro-ondes
  • Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2, retirer le germe au besoin, puis la hacher
  • Peler l’oignon, couper ses extrémités et le hacher
  • Laver la ciboulette et la ciseler
  • Couper les cornichons en rondelles
  • Mélanger le fromage blanc avec l’ail, l’oignon, l’huile d’olive, les cornichons et la ciboulette
  • Saler et poivrer selon le goût
  • Servir les pommes de terre chaudes avec le fromage blanc

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pommes de terre farcies bohémienne

pommes de terre farcies bohémienne

pommes de terre farcies bohémienne

Nous cherchions un accompagnement pour des escalopes de veau à la normande et nous avons choisi ces pommes de terre farcies bohémienne.

Nous avons été surpris par l’emballement autour de cette recette à tel point que nous l’avons mise dans les priorités pour la publication !

Plus de 30 demandes pour notre recette ! C’est pas mal 😉 La plupart proviennent de la page Facebook de mémé Moniq et du groupe Fait maison et discussions en tous genres.

N’oublions pas le groupe La cuisine en amateur et surtout le groupe du Mooc Afpa où pour une fois nous avions publié l’image sans la recette. Oui, dans ce groupe, nous ne publions en général que nos recettes afin d’être raccord avec leur politique 😉

Voici donc notre recette de pommes de terre farcies bohémienne pour 4 personnes.

Notez qu’il est possible de faire cuire entièrement les pommes de terre au four, mais cela demande beaucoup plus de temps !

Ingrédients pour des pommes de terre farcies bohémienne

  • 4 à 6 pommes de terre pour cuisson en robe des champs
  • 150 g d’échalotes
  • 40 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + 1/2 pour graisser le plat allant au four
  • sel et poivre

Préparation de pommes de terre farcies bohémienne

  • Laver et nettoyer les pommes de terre sans les éplucher
  • Les mettre dans une cocotte-minute avec un fond d »eau salée, fermer la cocotte et cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape ou de la mise sous pression.
  • Peler les échalotes etles émincer finement
  • Faire chauffer l’huile dans une petite poêle, ajouter les échalotes et les faire blondir (Elles ne doivent pas se colorer, mais être bien cuites)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Sortir les pommes de terre de la cocotte-minute et les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Évider les demies pomme de terre en évitant de casser la peau à l’aide d’une petite cuillère
  • Placer la pulpe de pommes de terre dans une terinne et l’écraser finement à la fourchette
  • Ajouter le beurre qui doit fondre au contact de la pommes de terre chaude puis les échalotes cuites
  • Bien mélanger le tout
  • Saler et poivrer
  • Huiler un plat allant au four et y disposer les pommes de terre évidées
  • Garnir les pommes de terre évidées de la farce à base d’échalote
  • Enfourner sur une grille et faire cuire pendant 20 minutes
  • Manger chaud

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