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pommes de terre – fromage blanc – bibeleskaes ou cervelle de canut

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Pommes de terre fromage blanc ou bibeleskaes alsacien ou cervelle de canuts lyonnais  ?

Pommes de terre fromage blanc ou bibeleskaes alsacien ou cervelle de canuts lyonnais ?

Lorsque nous étions petite, nous avions l’habitude de manger des « pommes de terres fromage blanc » à la maison. Maman est d’origine alsacienne où le Bibeleskäs mit Gschwelde (Bibeleskaes, Bibeleskas ou Bibbalakaas) est très courant. La recette est très ressemblante à celle de la cervelle de cannut (spécialité lyonnaise, aussi appelée claqueret ou encore tomme daubée).

Le sarasson est encore différent, car il est fabriqué à base de babeurre, ce qui n’est pas le cas ni du bibeleskaes, ni de la cervelle de canut.

Le bibeleskaes, les pommes de terre – fromage blanc d’Alsace

Le bibeleskaes est fabriqué avec un fromage blanc battu ou non (dans ce dernier cas il n’est pas lisse, il reste des gros morceaux appelés Knübba). On peut y ajouter de la crème fraîche (Ram), de l’ail (Knowli), de la ciboulette (Schnittli), du sel (Salz) et du poivre (Pfeffer), et parfois de l’oignon (Ziwle).

Pour le service, des pommes de terre en robe des champs et selon les variantes : du lard (Spack), du filet de Saxe (sorte de bacon), du jambon de forêt Noire, du munster (Minchterkaas) ou des radis roses (Rediele).

La cervelle de cannut, les pommes de terre – fromage blanc de Lyon

La cervelle de cannut est légèrement différente : on ajoute de l’échalote, de l’huile d’olive et du vinaigre. En outre, on peut aussi la réaliser avec un mélange de chèvre frais et de crème (et donc sans fromage blanc). L’accompagnement est aussi différent. On retrouve les pommes de terre, mais aussi le pain grillé et la salade.

À savoir : le fromage blanc industriel contient déjà de la crème, donc on peut en ajouter, mais ce n’est pas obligatoire.

La recette a été demandée par prusty27 sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pommes de terre – fromage blanc pour 4 personnes.

Ingrédients pour des bibeleskaes (pommes de terre – fromage blanc)

  • 400 g de pommes de terre (spéciales salade – vapeur – rissolée)
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon rouge
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 4 cornichons (optionnel)
  • Ciboulette (selon le goût)
  • Sel, poivre

Préparation des bibeleskaes (pommes de terre – fromage blanc)

  • Cuire les pommes de terre en robe des champs à votre convenance : casserole, autocuiseur ou micro-ondes
  • Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2, retirer le germe au besoin, puis la hacher
  • Peler l’oignon, couper ses extrémités et le hacher
  • Laver la ciboulette et la ciseler
  • Couper les cornichons en rondelles
  • Mélanger le fromage blanc avec l’ail, l’oignon, l’huile d’olive, les cornichons et la ciboulette
  • Saler et poivrer selon le goût
  • Servir les pommes de terre chaudes avec le fromage blanc

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pommes de terre farcies bohémienne

pommes de terre farcies bohémienne

pommes de terre farcies bohémienne

Nous cherchions un accompagnement pour des escalopes de veau à la normande et nous avons choisi ces pommes de terre farcies bohémienne.

Nous avons été surpris par l’emballement autour de cette recette à tel point que nous l’avons mise dans les priorités pour la publication !

Plus de 30 demandes pour notre recette ! C’est pas mal 😉 La plupart proviennent de la page Facebook de mémé Moniq et du groupe Fait maison et discussions en tous genres.

N’oublions pas le groupe La cuisine en amateur et surtout le groupe du Mooc Afpa où pour une fois nous avions publié l’image sans la recette. Oui, dans ce groupe, nous ne publions en général que nos recettes afin d’être raccord avec leur politique 😉

Voici donc notre recette de pommes de terre farcies bohémienne pour 4 personnes.

Notez qu’il est possible de faire cuire entièrement les pommes de terre au four, mais cela demande beaucoup plus de temps !

Ingrédients pour des pommes de terre farcies bohémienne

  • 4 à 6 pommes de terre pour cuisson en robe des champs
  • 150 g d’échalotes
  • 40 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + 1/2 pour graisser le plat allant au four
  • sel et poivre

Préparation de pommes de terre farcies bohémienne

  • Laver et nettoyer les pommes de terre sans les éplucher
  • Les mettre dans une cocotte-minute avec un fond d »eau salée, fermer la cocotte et cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape ou de la mise sous pression.
  • Peler les échalotes etles émincer finement
  • Faire chauffer l’huile dans une petite poêle, ajouter les échalotes et les faire blondir (Elles ne doivent pas se colorer, mais être bien cuites)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Sortir les pommes de terre de la cocotte-minute et les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Évider les demies pomme de terre en évitant de casser la peau à l’aide d’une petite cuillère
  • Placer la pulpe de pommes de terre dans une terinne et l’écraser finement à la fourchette
  • Ajouter le beurre qui doit fondre au contact de la pommes de terre chaude puis les échalotes cuites
  • Bien mélanger le tout
  • Saler et poivrer
  • Huiler un plat allant au four et y disposer les pommes de terre évidées
  • Garnir les pommes de terre évidées de la farce à base d’échalote
  • Enfourner sur une grille et faire cuire pendant 20 minutes
  • Manger chaud

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saucisses à la picarde

saucisses à la picarde

saucisses à la picarde

Cette recette de saucisses à la picarde est un grand classique de la maison lorsque nous devons recevoir. Nos parents on découvert les bases de cette recette dans un livre alors que nous n’étions pas encore nées ma soeur et moi !

C’est vrai que nous aimons préparer ce plat pour recevoir des invités car il se prépare presque tout seul… À peine si il est nécessaire de le surveiller. Ce doit être également excellent préparé dans une slow cooker (Mijoteuse)

L’association de Picarde à cette recette vient que c’est une recette salée sucrée… comme on en prépare beaucoup dans le région du Nord de la France (pardon, des Hauts de France).

Dans la page Facebook de mémé Moniq Marylene Charliac nous demande pour avoir la recette et dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq dorothee_cuisine nous dit «C’est quoi je suis curieuse de savoir 🤔🤔🤔»

Voilà de quoi satisfaire sa curiosité avec notre recette de saucisses à la picarde pour 4 personnes.

saucisses à la picarde pendant la cuisson

saucisses à la picarde pendant la cuisson

Ingrédients pour des saucisses à la picarde

  • 8 chipolatas
  • 6 pommes de terre moyennes pour une cuisson vapeur
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 15 cl de vin blanc
  • 150 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 100 g de raisins blonds
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre

Préparation des saucisses à la picarde

  • Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en quartiers et les réserver dans de l’eau froide
  • Peler l’oignon et l’ail, hacher finement l’oignon et écraser l’ail
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide sur feu moyen
  • Piquer les saucisses avec une fourchette et les faire dorer de tous les côtés
  • Verser le vin blanc et 15 cl d’eau
  • Ajouter le laurier, le thym ainsi que l’ail
  • Disposer les pommes de terre en quartiers au-dessus des saucisses, saler et poivrer
  • Couvrir la sauteuse et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes
  • Ajouter les pruneaux et les raisins secs sur les pommes de terre
  • Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant une demi-heure (30 minutes)
  • Déguster chaud

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