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pommes de terre à l’ancienne

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pommes de terre à l'ancienne

pommes de terre à l’ancienne

Ces pommes de terre à l’ancienne l’est dans tout les sens du terme car la recette d’origine est issue d’une revue des années 50… et porte le titre de pommes de terre à l’ancienne dans ce magazine. Nous cherchions une recette de pommes de terre pour accompagner des filets de poisson. Et, nous avons choisi de préparer ce gratin.   

Lors de la diffusion de la recette dans les médias sociaux (voir en fin de billet), Ergot Claude dans la page Facebook de mémé Moniq nous dit qu’elle aimerait cette recette.

pommes de terre à l’ancienne accompagne des filets de poisson à la noix de coco

pommes de terre à l’ancienne accompagne des filets de poisson à la noix de coco

Voici donc notre recette de pommes de terre à l’ancienne (dans une version plus moderne 😉

Ingrédients pour des pommes de terre à l’ancienne

  • 500 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 2 poireaux
  • 2 oignons moyens
  • 1/4 l de lait
  • sel et poivre

Préparation des pommes de terre à l’ancienne

  • Éplucher et laver les poireau
  • Supprimer le vert (l’utiliser pour un potage) et couper le blanc de poireau en fines rondelles
  • Peler les oignons et les hacher
  • Éplucher les pommes de terre puis les découper en rondelles minces, presque tranparentes à la mandoline
  • Mélanger les pommes de terre avec les poireaux et l’oignon avant de placer ces légumes dans un plat à gratin
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Parsemer de beurre coupé en petits morceaux
  • Saler et poivrer
  • Enfourner et laisser cuire 10 minutes
  • Verser le lait dans le plat
  • Remettre au four pendant au moins 35 minutes (couvrir d’une feuille de papier alu si les pommes de terre roussissent trop)

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poêlée de calamars aux pommes de terre (ou encornets)

encornets (calamars) aux pommes de terre dans l-assiette

encornets (calamars) aux pommes de terre dans l-assiette

Le calamar ou l’encornet a les faveurs de la maison. La preuve avec cette recette de poêlée de calamars aux pommes de terre simple et rapide à préparer.

C’est l’occasion de préciser que calamar, calmar, supion ou chipiron en basques correspondent au même céphalopode.

Francoise Sourou et Anne Piludu nous demandent notre recette d’encornets pommes de terre depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de fricassée de calamars pardon de notre poêlée de calamars aux pommes de terre que d’autres appellerons poêlée d’encornets aux pommes de terre 🙂 En tout cas, la recette est pour 4 à 6 personnes.

Poêlée  d'encornets aux pommes de terre

Poêlée d’encornets aux pommes de terre

Ingrédients pour une poêlée de calamars aux pommes de terre

  • 750 g de pommes de terre à chair ferme (à salade…)
  • 600 à 700 g  d’anneaux d’encornets (ou calamars)
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • 1 à 2 cuiller à soupe de jus de citron
  • sel et poivre
Poêlée de calamars aux pommes de terre

Poêlée de calamars aux pommes de terre

Préparation d’une poêlée d’encornets aux pommes de terre

  • Éplucher et laver les pommes de terre
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur dans un autocuiseur avec un fond d’eau salée (12 minutes à la mise en action de la soupape)
  • Après les avoir laissé tiédir, couper les pommes de terre en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ
  • Dans une poêle (antiadhésive de préférence, sinon augmenter la quantité d’huile – 2 à 3 cuillers à soupe au moment de l’ajout des pommes de terre) mettre l’huile à chauffer
  • Verser les calamars dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de jus dans la poêle (avec des calamars qui étaient congelés, il est possible de venir au dessus d’un évier vider le surplus de liquide)
  • Ajouter les rondelles de pommes de terre
  • Faire dorer l’ensemble
  • Laver et ciseler les feuilles de persil
  • Peler et émincer l’ail et ajouter le dans la poêle
  • Arroser du jus de citron et répartir le persil
  • Saler et poivrer

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galettes Suisses ou rapées de Saint-Etienne

galettes Suisses ou rapées de Saint-Etienne

galettes Suisses ou rapées de Saint-Etienne

Nous recherchions un féculent pour accompagner notre recette de rôti de dindonneau au citron confit. Notre dévolu s’est porté sur de simples galettes suisses (rapées de Saint-Etienne). Nous ne cherchions pas une recette très enrichies… juste qu’elle soit simple, avec très peu d’ingrédients (il y en avait déjà suffisamment dans le rôti. Des pommes de terre cuite à l’eau améliorées en quelque sorte 😉

Ce « prélude » aux röstis a été réclamé par Fleur de Printemps depuis la page Facebook de mémé Moniq où elle avait déjà demandé la recette du rôti de dindonneau au citron confit 🙂

Au passage, non, ce n’est pas des röstis mais plutôt des rapées de Saint-Etienne (Merci Rémi). C’est le titre de la revue très ancienne (avant 1960 🙂 qui nous a induit en erreur… Ils ne connaissaient visiblement pas les rapées de Saint-Etienne à l’époque 😉

Bref, galettes suisses ou rapées de Saint-Etienne, le tout est que ce soit dorée à l’intérieur moelleux. Pour cela , voici notre recette pour 4 personnes.

Rôti de dindonneau au citron confit et galettes suisses

les galettes suisses accompagnent le rôti de dindonneau au citron confit (recette dans le message précédent) 

Ingrédients pour des galettes suisses ou rapées de Saint-Etienne

  • 3 grosses pommes de terre
  • 3 cuillers à soupe de fromage râpé (Emmental, Gruyère… )
  • 2 oeufs
  • Sel, poivre

Préparation des galettes suisses ou rapées de Saint-Etienne

  • Râper les pommes de terre à la râpe à fromage
  • Si les pommes de terre « rendent » trop d’eau, éliminer-la
  • Ajouter le fromage et mélanger avec les pommes de terre
  • Battre les oeufs en omelette puis les ajouter à la préparation juste avant de faire cuire les galettes
  • Saler et poivrer le mélange
  • Dans une poêle, verser de l’huile pour cuisson (ne pas lésiner sur la dose car cela risque d’attacher, 2-3 mm est correct 😉 À l’époque il écrivait : «Mettre beaucoup de matière grasse dans la poêle» 😉 
  • Une fois l’huile à température, déposer 2-3 cuillerées  de la préparation et aplatisser-les en les arrondissant pour obtenir des galettes d’ 1 cm d’épaisseur environ
  • Laissez cuire à feu moyens 10 minutes par face

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