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nids de pommes paille

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recette pour faire nids pommes paille
des nids de pommes paille pour accompagner une andouillette par exemple

Un nom bien poétique pour ces nids de pommes paille… En réalité, ces petits paillassons de pommes de terre s’apparentent aux röstis suisses.

C’est sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq qu’imbirnij_prjanik_taganrog (une russe) nous a demandé la recette (en anglais). La cuisine de mémé Moniq s’internationalise aussi bien au niveau du contenu que de son public !

Voici donc notre recette de nids de pommes paille pour 3 personnes. Vous trouverez ici la recette en anglais.

Ingrédients pour des nids de pommes paille

  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 œuf
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre
  • Huile

Préparation des nids de pomme paille

  • Éplucher les pommes de terre et les laver
  • Râper les pommes de terre
  • Laver le persil et l’essuyer
  • Couper les feuilles du persil et les hacher finement
  • Dans un bol, battre l’œuf
  • Ajouter les pommes de terre et le persil, saler, poivrer
  • Bien mélanger le tout
  • Couvrir une assiette de papier absorbant
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle
  • Déposer une grosse cuillère à soupe de la préparation aux pommes de terre dans la poêle et l’aplatir légèrement
  • S’il y a assez de place dans la poêle répéter l’opération
  • Laisser cuire quelques minutes, retourner les nids et laisser cuire l’autre face
  • Déposer les nids cuits au fur et à mesure sur l’assiette recouverte de papier absorbant
  • Poursuivre la cuisson des nids, ajouter de l’huile au besoin
  • Servir les nids de pommes paille chauds

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recette pour faire des nids de pommes paille
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Oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre

recette pour faire des oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre
Oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre

L’œuf se marie à merveille avec la purée, comme dans cette recette d’oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre !

S’il vous reste un peu de purée à l’issue de la préparation de cette recette, vous pouvez la servir en accompagnement des œufs à la coque.

Sinon, évidemment, l’idéal est d’utiliser un reste de pomme de terre ou de purée pour confectionner ce plat.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mara Berlow, Danielle Aigle et Florence Duez nous ont demandé la recette. Mais aussi Patricia Warnon et Marguerite Carpentier dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq !

Voici donc notre recette d’oeuf en mousseline de pomme de terre pour 4 œufs donc 4 personnes.

Ingrédients des œufs en mousseline de pomme de terre

  • 1 grosse pomme de terre à purée (cuite ou non ou un reste de purée)
  • 4 œufs à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 noix de beurre
  • lait
  • parmesan râpé
  • sel, poivre
  • gros sel

Préparation d’œufs en mousseline de pomme de terre

  • Éplucher la pomme de terre à moins de posséder de la purée
  • Cuire la pomme de terre à l’eau ou en cocotte-minute (avec un fond d’eau salé, 12 minutes à partir du moment où la soupape tourne)
  • Couper la pomme de terre en morceaux et la passer au moulin à légumes au-dessus d’une casserole vide
  • Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau puis y cuire les œufs 3 minutes
  • Sortir les œufs de leur casserole à l’aide d’une écumoire (on peut les passer sous l’eau froide)
  • Ajouter le beurre et la crème fraîche à la pomme de terre
  • À feu doux, mélanger la purée (le beurre doit fondre)
  • Incorporer du lait petit à petit jusqu’à obtenir une consistance de purée un peu liquide, saler, poivrer
  • Préchauffer le grill du four
  • Recouvrir le fond d’un petit plat de gros sel
  • Découper le dessus d’un œuf (idéalement avec un coupe oeuf à la coque) et l’évider légèrement
  • Remplir le trou de purée, puis déposer l’oeuf délicatement dans le plat, côté ouvert en haut (le sel évitera à l’œuf de bouger)
  • Répéter ces dernières étapes avec les autres œufs
  • Parsemer les œufs de parmesan râpé et poivrer
  • Laisser gratiner quelques minutes sous le gril du four
  • Sortir du four et servir immédiatement

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recette pour faire des oeufs à la coque en mousseline de pomme de terre
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mélange de légumes au four

recette pour préparer un Mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette)
Mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette)

Rien de plus simple qu’un mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette) diront certains. Oui, ce n’est pas faux dans un sens… mais encore faut-il savoir avec quoi le composer et le besoin d’une pré-cuisson ou non ? 

Et puis cela dépend également de son niveau de cuisine. Annoncez à un débutant de préparer des légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette) qui ne soit pas exclusivement des légumes racines ou au contraire seulement des légumes racines. Pas certains qu’il puisse le faire.

En tout cas, Carole Perinaud et Coco Cocotte nous ont demandé la recette de ces légumes dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq

D’un autre côté, dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, Virginie Petit nous la réclame également.

Ce plat de légumes est idéal pour accompagné des saucisses, de la viande grillée, des oeufs ou une omelette par exemple.

Voici donc notre recette de ce mélange de légumes au four  pour 4 personnes.

Ingrédients pour un mélange de légumes au four

  • 250 g de pommes de terre (des grenailles de préférence)
  • 1 patate douce
  • ½ chou-fleur
  • 2 courgettes
  • Sel et poivre
  • 1 ail
  • Origan
  • 3 cuillers à soupe d’huile qui supporte la cuisson

Préparation du mélange de légumes au four

  • Laver et brosser les tubercules : pommes de terre et patate douce
  • Peler les pommes de terre et au besoin, si ce ne sont pas des grenailles, les couper pour obtenir des morceaux
  • Couper la patate douce en tranches de quelques millimètres d’épaisseur (à la mandoline cela va tout seul)
  • Nettoyer le chou-fleur (couper les feuilles et côtes externes) et le détailler en fleurettes (on coupe les tiges aux extrémités blanches)
  • Éplucher les courgettes en supprimant les extrémités et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur
  • Mettre de l’eau salée à bouillir et y plonger les pommes de terre, les lamelles de papate douce et les bouquets de chou-fleur puis laisser cuire 10 minutes (nous avons choisi de cuire le chou-fleur et la patate douce au cuit vapeur ce qui permet une cuisson selon les goût pour les 3 légumes)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Réunir tous les légumes dans un sac à congélation
  • Saler, poivrer et peler et presser l’ail avant d’ajouter un peu d’origan
  • Verser l’huile et mélanger le contenu du sac afin de répartir l’huile sur tous les légumes
  • Déposer les légumes dans un plat à four
  • Enfourner le plat et laisser cuire 20 minutes

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