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poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

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poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l'ail

poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

Cette recette de poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail est un plat tout en un c’est à dire que nous avons à la fois la viande et l’accompagnement en un seul gratin.

La recette est très anglo-saxonne (pour ne rien vous cacher, l’inspiration est anglaise 😉

La recette de ce poulet au gratin nous a été réclamée à la fois sur l’Instagram de mémé Moniq où cela faisait longtemps que littledaewoo ne nous avait pas demandé une recette ;-), mais aussi de la page Facebook de mémé Moniq (Marie Fetiveau ou Melanie Caron) ou d’un groupe de Facebook, en l’occurence Faim de loup : gourmand et surtout curieux par Netty Louan.

Nous sommes vraiment désolé de diffuser si tardivement notre recette… mais comme expliqué dans les recettes précédentes nous avons quelques soucis d’organisation en ce moment ! 

Voici donc, enfin, notre recette de poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail pour 4 personnes.

Attention : afin de réussir votre sauce, il est nécessaire que le bouillon de poulet soit froid.

poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l'ail

poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

Ingrédients pour du poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

  • 4 blancs de poulets (on peut aussi utiliser des cuisses de poulet)
  • 1 cuillère à café de basilic séché + 1/2 cuillère
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de thym séché + 1 cuillère
  • 25 g de beurre + 20 g
  • 250 g d’épinards hachées
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme (pour salade, vapeur, rissolées)
  • sel et poivre
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 250 ml de bouillon de poulet (plus si besoin)
  • 50 ml de crème fraîche liquide
  • 80 ml de lait
  • 50 g de parmesan râpé
  • Muscade
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (éventuellement)

Ingrédients du poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

  • Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 2
  • Mettre les pommes de terre dans le panier d’un autocuiseur et mettre au fond de la cocotte de l’eau salée
  • Les pommes de terre sont cuites après 1z minutes depuis le chuchotement de la soupape
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Graisser un plat de cuisson au four
  • Dans une poêle ou une sauteuse, faire fondre les 15 g de beurre et saisir le poulet, le saler, le poivrer et saupoudrer du basilic, de l’origan, du romarin et du thym (1 cuillère à café environ de chaque)
  • Une fois le poulet doré, le réserver.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir 1 à 2 minutes, à feu vif,  les épinards puis réserver
  • Éplucher et émincer finement l’ail ou le presser
  • Pour préparer la sauce, dans une autre casserole faire fondre les 20 g de beurre restant à feu moyen
  • Ajouter l’ail et cuire, en remuant fréquemment 1 à 2 minutes
  • Verser la farine et fouetter jusqu’à une légère coloration dorée (environ 1 minute)
  • Incorporer comme pour une sauce blanche ou béchamel, soit lentement, soit en une seule fois le bouillon de poulet qui doit être froid
  • Ajouter la 1/2 cuillère de basilic et celle de thym
  • Faites épaissir légèrement puis verser le lait, la crème fraîche et le parmesan
  • Si le mélange est trop épais, ajouter plus de lait au besoin
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût
  • Placez le poulet dans le plat de cuisson
  • Garnir avec les pommes de terre, les épinards et répartir la crème
  • Enfourner pour environ 25-30 minutes de cuisson
  • Laver, équeuter et hacher le persil
  • Saupoudrer éventuellement de persil à la sortie du four et servir immédiatement

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pommes de terre à l’ancienne

pommes de terre à l'ancienne

pommes de terre à l’ancienne

Ces pommes de terre à l’ancienne l’est dans tout les sens du terme car la recette d’origine est issue d’une revue des années 50… et porte le titre de pommes de terre à l’ancienne dans ce magazine. Nous cherchions une recette de pommes de terre pour accompagner des filets de poisson. Et, nous avons choisi de préparer ce gratin.   

Lors de la diffusion de la recette dans les médias sociaux (voir en fin de billet), Ergot Claude dans la page Facebook de mémé Moniq nous dit qu’elle aimerait cette recette.

pommes de terre à l’ancienne accompagne des filets de poisson à la noix de coco

pommes de terre à l’ancienne accompagne des filets de poisson à la noix de coco

Voici donc notre recette de pommes de terre à l’ancienne (dans une version plus moderne 😉

Ingrédients pour des pommes de terre à l’ancienne

  • 500 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 2 poireaux
  • 2 oignons moyens
  • 1/4 l de lait
  • sel et poivre

Préparation des pommes de terre à l’ancienne

  • Éplucher et laver les poireau
  • Supprimer le vert (l’utiliser pour un potage) et couper le blanc de poireau en fines rondelles
  • Peler les oignons et les hacher
  • Éplucher les pommes de terre puis les découper en rondelles minces, presque tranparentes à la mandoline
  • Mélanger les pommes de terre avec les poireaux et l’oignon avant de placer ces légumes dans un plat à gratin
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Parsemer de beurre coupé en petits morceaux
  • Saler et poivrer
  • Enfourner et laisser cuire 10 minutes
  • Verser le lait dans le plat
  • Remettre au four pendant au moins 35 minutes (couvrir d’une feuille de papier alu si les pommes de terre roussissent trop)

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poêlée de calamars aux pommes de terre (ou encornets)

encornets (calamars) aux pommes de terre dans l-assiette

encornets (calamars) aux pommes de terre dans l-assiette

Le calamar ou l’encornet a les faveurs de la maison. La preuve avec cette recette de poêlée de calamars aux pommes de terre simple et rapide à préparer.

C’est l’occasion de préciser que calamar, calmar, supion ou chipiron en basques correspondent au même céphalopode.

Francoise Sourou et Anne Piludu nous demandent notre recette d’encornets pommes de terre depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de fricassée de calamars pardon de notre poêlée de calamars aux pommes de terre que d’autres appellerons poêlée d’encornets aux pommes de terre 🙂 En tout cas, la recette est pour 4 à 6 personnes.

Poêlée  d'encornets aux pommes de terre

Poêlée d’encornets aux pommes de terre

Ingrédients pour une poêlée de calamars aux pommes de terre

  • 750 g de pommes de terre à chair ferme (à salade…)
  • 600 à 700 g  d’anneaux d’encornets (ou calamars)
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • 1 à 2 cuiller à soupe de jus de citron
  • sel et poivre
Poêlée de calamars aux pommes de terre

Poêlée de calamars aux pommes de terre

Préparation d’une poêlée d’encornets aux pommes de terre

  • Éplucher et laver les pommes de terre
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur dans un autocuiseur avec un fond d’eau salée (12 minutes à la mise en action de la soupape)
  • Après les avoir laissé tiédir, couper les pommes de terre en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ
  • Dans une poêle (antiadhésive de préférence, sinon augmenter la quantité d’huile – 2 à 3 cuillers à soupe au moment de l’ajout des pommes de terre) mettre l’huile à chauffer
  • Verser les calamars dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de jus dans la poêle (avec des calamars qui étaient congelés, il est possible de venir au dessus d’un évier vider le surplus de liquide)
  • Ajouter les rondelles de pommes de terre
  • Faire dorer l’ensemble
  • Laver et ciseler les feuilles de persil
  • Peler et émincer l’ail et ajouter le dans la poêle
  • Arroser du jus de citron et répartir le persil
  • Saler et poivrer

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