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filets de poisson dit à l’américaine

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filets de poisson à l'américaine

filets de poisson à l’américaine

Encore une recette issue des vieilles revues de nos grand-mères que ces filets de poisson dit à l’américaine

Les demandes de notre recette de filets de poisson à l’américaine proviennent toutes de la page Facebook de mémé Moniq ! Ce sont Eli Xabet, Fab Eloy, Marie-Jeanne Perez et Louezna Khen plus précisemment qui nous ont demandé cette recette de filet de poisson.

Voici notre recette de filets de poisson dit à l’américaine pour 4 personnes.

Accompagné de riz, nous avons cuit de l’églefin mais cette recette fonctionne avec n’importe quel filet de poisson.

Ingrédients pour des filets de poisson dit à l’américaine

  • 600 g de filet de poisson (églefin pour nous)
  • 1 cuiller à soupe de beurre clarifié
  • 10 ml de Cognac
  • 3 échalotes
  • 1 grosse carotte
  • 1 tomate
  • 70 ml de Madère
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Préparation de filets de poisson dit à l’américaine

  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Éplucher la carotte et la détailler en brunoise (en petits cubes)
  • Retirer la peau ou non de la tomate, l’épépiner et la découper en petits cubes
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle 
  • Faire revenir rapidement les filets de poisson après les avoir salé-poivré (ils ne doivent pas être complètement cuits)
  • Verser le Cognac et faire flamber
  • Sortir les filets de la poêle et les réserver
  • Remplacer le poisson par les échalotes et les faire revenir (au besoin ajouter un peu de beurre clarifié)
  • Ajouter les dés de carotte et de tomate, le bouquet garni et le Madère
  • Saler et poivrer et laisser cuire doucement 10 minutes
  • Passer le mélange de la poêle au chinois (passette) et le remettre dans la poêle
  • Remettre la sauce dans la poêle et y déposer les poisson pour terminer leur cuisson

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papillotes de l’océan pour des filets de poisson

papillotes de l'océan pour des filets de poisson

papillotes de l’océan pour des filets de poisson

Voici une recette de filets de poisson (de merlan pour nous) en papillotes toute simple : des papillotes de l’océan pour des filets de poisson .

Kamounfaten nous a demandé la recette sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de papillotes de l’océan pour des filets de poisson pour 4 personnes.

Ingrédients pour des papillotes de l’océan pour des filets de poisson

  • 4 filets de poisson (merlan pour nous)
  • 2 échalotes
  • 1 botte de persil
  • 1 dl de vin blanc sec
  • Aneth déshydratée
  • sel, poivre
  • Une quinzaine de tomates cerises
  • 1 cuiller à soupe d’huile

Préparation des papillotes de l’océan pour des filets de poisson

  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Laver et sécher les tomates
  • Peler les échalotes, couper les extrémités puis les émincer finement
  • Laver le persil, le sécher et le hacher
  • Mélanger les échalotes et le persil
  • Couper 4 feuilles de papier d’aluminium
  • Poser 1 filet de merlan au centre de chaque feuille de papier aluminium
  • Répartir la préparation au persil sur les filets de merlan
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’aneth déshydratée
  • Ajouter un peu de vin blanc et refermer chaque papillote
  • Enfourner 10 minutes
  • À mi-cuisson, enfourner à côté des papillotes les tomates
  • Sortir les papillotes du four, puis les ouvrir pour les manger (attention à ne pas se brûler : le papier aluminium, tout comme son contenu, est très chaud)
  • Accompagner des tomates

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steak haché de saumon et salsa d’avocats

steak haché de saumon et salsa d’avocats (burger de saumon)

steak haché de saumon et salsa d’avocats (burger de saumon)

Dans cette recette de steak haché de saumon et salsa d’avocats, le steak est chaud et la salsa froide. Nous n’avons pas osé titrer burger de saumon comme la recette US dont nous nous sommes inspirée.

Et pour ceux qui se pose la question, le steak de saumon est haché au couteau 😉

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Maureen Colomb nous a demandé la recette, mais dans le groupe Facebook : cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous c’est Mireille Vollo. Et sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, c’est saveur.kiwi qui l’a souhaité !

Voici donc notre recette de steak haché de saumon et salsa d’avocats pour 4 personnes.

Ingrédients du steak haché de saumon et salsa d’avocats

  • 4 pavés de saumon
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2-3 avocats selon leur grosseur
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 jus de citron vert

Préparation du steak haché de saumon et salsa d’avocats

  • Découper le saumon en petits cubes (moins d’1 cm de côté)
  • Laver la coriandre, détacher les feuilles des tiges, hacher finement les feuilles pour la préparation du saumon et pour le salsa d’avocat
  • Dans une jatte, battre l’œuf en omelette
  • Ajouter dans l’œuf la moutarde, le jus de citron, puis la chapelure, de la coriandre et le saumon
  • Au besoin, ajouter un peu de chapelure pour avoir une préparation plus compacte
  • Former 4 steaks avec le saumon (des « boulettes aplaties »)
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les steaks de saumon quelques minutes de chaque côté
  • Peler et émincer l’oignon
  • Couper en 2 les avocats et retirer les noyaux
  • À l’aide d’une cuillère à soupe séparer la chair de l’avocat de la pelure
  • Couper la chair en cubes
  • Mélanger dans un saladier l’avocat, l’oignon, de la coriandre, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile

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