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poisson au gingembre à l’africaine

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filet de poisson au gingembre à l'africaine

filet de poisson au gingembre à l’africaine

Cette recette de poisson au gingembre à l’africaine vient du groupe WhatsApp que nous avons créé autour de la cuisine africaine : partage cuisine africaine. Nous ne sommes pas nombreux(ses) mais cela est idéal pour poser nos questions, avoir des suggestions, obtenir les renseignements pour nous réaliser en Europe ces recettes africaines. 

D’ailleurs en choisissant la recette de poisson au gingembre de Noeli Matia, nous avons été surprise de découvrir la notion de « confire » à la béninoise ! Ne cherchez pas comment faire, aucune explication sur le net à ce sujet. Par contre, la découverte que cette recette de poisson au gingembre à l’africaine est fortement inspiré du livre Plats africains. Petits et grands festins de Maguelonne Toussaint-Samat. 

On préfère en général les recettes véritablement préparé par les internautes et non les « recopies » de recette de livre ! Le but du groupe n’est pas pour cela ! Un exemple… nous avons demandé ce que nous pouvons préparert avec de la farine de manioc et la réponse a été : «elle est comment la farine de manioc ?». La réponse dans une prochaine recette 😉 

Revenons à notre recette de poisson au gingembre ! Nous l’indiquons au conditionnel, mais cette recette serait togolaise et n’a rien à voir avec la recette de filet de poisson au gingembre.

Mais, confire à la béninoise, c’est quoi ? 

Faire cuire à feu doux avec de l’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation de l’ensemble des ingrédients. À ce stade on remarque une concentration de la sauce et une légère dominance de l’huile.  un peu comme une concassé de tomate.

En complément, pour ceux qui connaissent (sinon, cela vient directement du groupe WhatsApp : « c’est cette technique qui est prolongé pour avoir le *dja* qui accompagne le Atassi dont on a parlé plus haut👆🏽» 😉 

Ergot Claude et Melanie Caron depuis Facebook (depuis la page de mémé Moniq et le profil de l’un d’entre nous) ont demandé la recette de ce poisson « comme en Afrique » 😉 

Voici donc la recette de ce poisson au gingembre à l’africaine pour 4 personnes que nous avons accompagné de riz.

Poisson au gingembre à l'africaine

Poisson au gingembre à l’africaine

Ingrédients pour du poisson au gingembre à l’africaine

  • 600 g de filet de cabillaud (à l’origine du bar ou du mulet)
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Le jus de 2 citrons
  • 1,5 verre d’huile
  • 1 cuiller à café de gingembre en poudre
  • farine de maïs
  • herbes aromatiques au choix
  • Pili-pili en poudre
  • 5 — 6 brins de persil
  • Sel et poivre

Préparation du poisson au gingembre à l’africaine

  • Peler les échalotes, l’oignon, l’ail et la tomate
  • Hacher-les très finement
  • Mettre dans une casserole ou une petite sauteuse ou poêle 0,5 verre d’huile à feu doux pour y faire confire l’ensemble dans ingrédients hachés
  • Incorporer une cuiller à café de farine de maïs, mélanger et mouiller d’un verre d’eau et du jus de citron
  • Laisser épaissir la sauce
  • Saler, poivrer, ajouter les herbes, le gingembre
  • Laisser mijoter toujours à feu doux 15 minutes
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Sécher le poisson dans un torchon
  • Préparer dans une assiette un mélange avec la farine et le pili-pili.
  • Après avoir salé et poivré les filets, paner les dans l’assiette avec la farine
  • Poser les filets farinés dans un grand plat à gratin
  • Arroser le poisson avec toute la sauce
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson
  • Servir le poisson avec du riz, arrosé de la sauce et de persil haché

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saumon sauce concombre

Saumon sauce concombre

Saumon sauce concombre

C’est grâce à ce saumon sauce concombre que nous avons découvert la panne de notre congélateur… Raison de plus pour déguster ce plat avec plus de ferveur 😉

En tout état de cause, cette recette reste une recette originale de poisson tant il est vrai qu’il n’est pas courant d’associer du saumon avec du concombre 😉 Cela ressemble à une rencontre entre la cuisine du Nord de l’Europe et cette du Sud 😉 

Visiblement dans le groupe de Facebook La cuisine en amateur, il y a des amateurs de saumon puisque Serge Caniveau et Maelle Macri demande la recette.

Voici donc notre recette de saumon sauce concombre pour 4 personnes.

Ingrédients pour du saumon sauce concombre

  • 4 filets de saumon
  • 1 concombre
  • 1/2 yaourt nature
  • 2 cuiller à café d’aneth séché
  • 2 cuiller à café de moutarde
  • Sel et poivre

Préparation du saumon sauce concombre

  • Peler, épépiner, laver et hacher le  concombre
  • Dans une terrine, mélanger le yaourt, l’aneth, le moutarde, du sel, du poivre et les morceaux de concombre
  • Filmer (avec du film étirable) et mettre 30 minutes au moins au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Garnir d’une feuille de papier aluminium un plaque allant au four
  • Disposer les filets
  • Arroser d’un peu d’eau froide
  • Couvrir d’une autre feuille de papier aluminium
  • Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson
  • Servir le saumon accompagné de la sauce concombre

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blanquette de saumon à la bière

Blanquette de saumon à la bière

Blanquette de saumon à la bière

Nous voulions changer des cuissons en papillotes, des cuissons à la poêle ou au four du saumon… et cela faisait longtemps que nous n’avions pas préparé une blanquette de poisson. L’association des 2 : blanquette de poisson et saumon donna naissance à l’idée de cuisiner  une blanquette de saumon à la bière.

Et, visiblement notre idée de blanquette de saumon ne laisse pas insensible les internautes puisque au vue des renseignements demandés par Ergot Claude sur le compte Facebook de l’un d’entre nous, nous lui avons proposé de préparer la recette, de la publier ici et de l’avertir. C’est la même chose qui a été indiqué à Malak Hana dans le groupe Facebook Groupe de cuisine & pâtisserie et pour Martine Fourneau et Jess De Viveiros dans le groupe Idée repas.

Voici donc notre recette de blanquette de saumon à la bière pour 4 personnes que nous avons accompagnée de pomme de terre vapeur.

Il est possible de réaliser ce plat à la mijoteuse (Slow cooker), en autocuiseur ou à la casserole. Nous l’avons réalisé à l’autocuiseur mais le passage d’une version à l’autre n’est pas très difficile.

Ingrédients pour une blanquette de saumon à la bière

  • 600 g de pavés de saumon
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de bière blonde
  • 25 cl d’eau
  • 1 petite branche d’estragon (ou une pincée d’estragon deshydraté)
  • 1 petite boite de champignons
  • 1 cuiller à soupe de maïzena
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel poivre
  • Persil

Préparation de la blanquette de saumon à la bière

  • Enlever la peau du saumon et couper les pavés en 3
  • Peler l’oignon et couper le en 4
  • Laver, égrainer et couper le poivron en morceaux grossiers
  • Mettre l’oignon et le poivron dans un hachoir
  • Verser l’huile dans l’autocuiseur et y faire revenir le mélange oignon-poivron
  • Ajouter l’eau, la bière,  les champignons égouttés, l’estragon et le saumon
  • Saler et poivrer
  • Fermer l’autocuiseur et baisser le feu au minimum lorsque la soupape chuchote
  • Laisser cuire 20 minutes
  • Laisser l’air s’échapper et ouvrir la cocotte
  • Mélanger la fécule (Maïzena) avec un peu de jus de cuisson
  • Ajouter la féculé mélangé au jus de cuisson
  • Laisser épaissir la sauce
  • Ajouter la crème fraîche et mélanger
  • Rectifier au besoin l’assaisonnement
  • Hacher le persil
  • Servir la blanquette de saumon à la bière et saupoudrer de persil

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