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filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

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filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l'orange

filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

Une recette de poisson… cela se faisait rare dans nos pages 😉 En plus, c’est un plat complet que nous vous proposons avec ces filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange.

Pascalita depuis le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq nous avait dit qu’elle était partant pour cette recette. 

Donc, normal que nous lui préparions la recette, la publions et l’informerons de sa mise en ligne. Au passage, on se regroupe tous ici pour souhaiter à Pascalita nos meilleurs voeux pour elle et toute sa famille, l’une des rares personnes que nous avons déjà rencontré 😉

Voici la recette des filets de poisson à la semoule et salade fenouil orange pour 4 personnes.

Nous avions préparer la recette avec des filets de plie, mais vous pouvez utiliser d’autres filets de poisson. 

Ingrédients pour filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

  • 4 filets de poisson  (4 filets de plie pour nous)
  • 1 fenouil
  • 2 oranges non traitées
  • 1/2 oignon rouge
  • 300 de de semoule de couscous
  • 20 g de beurre
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin (blanc de préférence)
  • Sel et poivre

Préparation des filets de poisson à la semoule et salade de fenouil à l’orange

  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver, nettoyer et émincer le fenouil très finement (conserver les parties vertes)
  • Laver, sécher et zester 1/2 orange
  • Presser cette orange et réserver le jus
  • Peler à vif la dernière orange (enlever l’écorce, peau, membranes et pépins pour obtenir uniquement des morceaux de pulpe)  et réserver les quartiers
  • Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le vinaigre et 2 cuillers à soupe d’huile, saler et poivrer
  • Dans un saladier, réunir oignon,  orange et fenouil
  • Verser la vinaigrette à l’orange sur la salade dans le saladier et mélanger l’ensemble
  • Préparer la semoule à votre façon sinon, la mettre dans une terrine et verser 40 cl d’eau bouillante salée, ajouter le beurre, couvrir et laisser gonfler 5 minutes (le liquide doit être absorbé). 
  • Égrainer à la fourchette et ajouter les zestes d’orange et les « tiges vertes de fenouil » émincées
  • Mettre le reste d’huile (2 cuillers à soupe) à chauffer dans une poêle 
  • Déposer les filets de poisson dans la poêle
  • Les retourner à mi cuisson (le temps est variable selon les poissons)
  • Saler et poivrer
  • Servir les filets de poisson accompagné de semoule et de salade de fenouil à l’orange

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filets de poisson en salé-sucré

filets de poisson en salé-sucré

filets de poisson en salé-sucré

Pourquoi ne pas préparer du poisson en version « salé-sucré ». C’est possible avec cette recette de filets de poisson avec des oranges, des carottes et des raisins secs.

Nous avons hésité à publier la recette aujourd’hui… car même si nous sommes toujours en retard dans la publication de nos recettes… Facebook nous joue des tours et donc, nous devons freiner un peu le nombre de nos publications ! 

Aussi nous nous excusons auprès d’Ergot Claude et de Christine Pède qui nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé Moniq, et aussi de Sonia Metzger qui dans le groupe Facebook La cuisine en amateur a fait la même demande.

Aussi, voici notre recette de filets de poisson en salé-sucré pour 4 personnes que nous avons accompagné simplement de riz.

Ingrédients pour des filets de poisson en salé-sucré

  • 4 filets de poisson (filets de flétan pour nous)
  •  1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 orange bio non traitée
  • 1,5 cuiller à soupe d’huile pour la cuisson
  • 0,5 cuiller à café de cannelle en poudre
  • 0,5 cuiller à café de gingembre en poudre
  • sel et poivre
  • 25 g de raisins secs

Préparation des filets de poisson en salé-sucré

  • Peler et hacher l’oignon et l’ail
  • Éplucher, laver et couper la carotte en julienne
  • Brosser l’orange et en prélever les zestes et presser la
  • Dans une poêle, mettre chauffer l’huile
  • Faire revenir l’oignon puis l’ail (ils doivent devenir translucide et ne pas brûler… donc à feu moyen ou doux)
  • Ajouter les carottes, le jus et les zestes d’orange, la cannelle et le gingembre et un verre d’eau
  • Déposer les filets de poisson
  • Saler et poivrer
  • Laisser cuire 5-6 minutes
  • Retourner les filets, saler et poivrer
  • Répartir les raisins secs et continuer la cuisson sur feu doux quelques minutes (mouiller d’un peu d’eau si le liquide disparait)
  • Servir chaud

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poisson à la sauce aux pommes

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Quand nous étions petites, nous adorions le saumon accompagné d’une sauce hollandaise. Et ce surement parce que nous ne mangions jamais du poisson à la sauce aux pommes ! Il faut admettre que ce n’est pas ce qui vient en premier à l’esprit… Et à tort, car c’est délicieux 😊

On nous a surtout demandé cette recette de poisson dans les groupes Facebook : Fabienne Girault Alexandre dans le groupe Cuisine ; Momo Izotou dans le groupe Idée repas et et Ayna Vk depuis la page Facebook de mémé Moniq

Voici donc notre recette du poisson à la sauce aux pommes. Nous l’avons réalisé pour 3 personnes avec du riz  (compter 60 g de riz cru par personne).

Ingrédients du poisson à la sauce aux pommes

  • 400 à 500 g de filet de poisson blanc (c’est-à-dire : lieu, merlu, cabillaud, colin, etc.)
  • 1 oignon
  • 2 belles pommes
  • 25 g de beurre
  • 50 ml de vin blanc sec (Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Chenin…)
  • 250 ml de crème fraiche liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel,  poivre

Préparation du poisson à la sauce au pommes

  • Enlever éventuellement les arrêtes visibles sur le poisson
  • Couper les extrémités de l’oignon, l’éplucher et l’émincer (pour cela, on coupe d’abord l’oignon en 2 et on émince chaque moitié : ça évite à l’oignon de rouler…)
  • Enlever la tige des pommes, les éplucher, les couper en 4 et les épépiner (enlever la partie centrale des quartiers, avec les pépins)
  • Détailler les pommes en cubes de 1,5 cm de coté
  • Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre
  • Faire revenir les oignons dans le beurre
  • Dès que les oignons sont tendres, ajouter les pommes, et faire cuire 5 minutes en remuant de temps à autres
  • Pousser le mélange aux pommes dans un coin de la casserole et déposer délicatement le poisson dans la sauteuse
  • Ajouter le vin, saler, poivrer et laisser cuire 5 nouvelles minutes
  • Incorporer la crème fraiche et la moutarde, bien mélanger et laisser réduire la préparation (elle doit un peu épaissir)
  • Servir bien chaud

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