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filet de lieu noir aux poireaux

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recette pour faire filet lieu noir poireaux
Filet de lieu noir aux poireaux

Nous essayons de varier dans les poissons que nous mangeons. Cette semaine là, c’était du lieu noir, aussi dénommé colin, pour une recette de filet de lieu noir aux poireaux.

Si dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ghislainethomas0729 dit : «Cette recette est appétissante et demain c’est poisson chez nous. Alors ce serait gentil de me donner la recette. Merci et bonne fin d’après midi» (désolé… il aura fallu attendre un peu pour la recette) dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, ce sont Marie Ep et Filoucerise Caoux qui nous demandent la recette.

Voici donc notre recette de filet de lieu noir aux poireaux pour 4 personnes.

Ingrédients pour du filet de lieu noir aux poireaux

  • 4 filets de lieu noir
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 15 g de beurre (beurre clarifié) + 15 g
  • ¼ de l de vin blanc sec genre Muscadet
  • chapelure
  • 20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse
  • Sel et poivre

Préparation de filets de lieu noir aux poireaux

  • Nettoyer les poireaux (retirer les feuilles externes, couper les racines et retirer la partie verte)
  • Couper les blancs de poireau en 2 et les rincer sous l’eau avant de les débiter très finement
  • Peler et hacher l’oignon
  • Dans une sauteuse, mettre à fondre du beurre (15 g)
  • Faire revenir doucement les poireaux et l’oignon
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 2-3 cuillers à soupe d’eau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ
  • Peler et hacher finement les échalotes
  • Dans une casserole faire fondre le reste de beurre (15 g)
  • Faire revenir doucement les échalotes
  • Verser le vin blanc
  • Laisser réduire presque totalement le vin blanc
  • Placer les filets de poisson dans un plat pour le four
  • Mélanger la fondue de poireau et l’échalote
  • Répartir ce mélange dans le plat avec le poisson
  • Saler et poivrer (attention, les poireaux sont déjà salés)
  • Verser en répartissant la crème fraîche si vous avez choisi la liquide
  • Saupoudrer de chapelure
  • Répartir la crème fraîche si vous avez choisi l’épaisse
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson environ

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Filet de lieu noir aux poireaux

saumon à la sauce à la rhubarbe

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saumon à la sauce à la rhubarbe

Un jour un nutritionniste a conseillé à l’un des membres de la famille de consommer du saumon… depuis, régulièrement le poisson est à table sous une recette ou une autre. Cette semaine là c’était du saumon à la sauce à la rhubarbe.

Depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mareva Halliday et Florence Duez nous ont demandé la recette… Idem pour A Crocs à la Cuisine dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, nathalie… trouve «Intéressant cette sauce rhubarbe 👍» La recette l’intéressera car elle suit ce site également 😉

Voici donc notre recette de saumon à la sauce à la rhubarbe pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce plat de pomme de terre vapeur (non incluses dans la recette). Notez également qu’il est possible de cuire le saumon à la vapeur.

Ingrédients pour du saumon à la sauce à la rhubarbe

  • 4 pavés de saumon
  • 200 g de rhubarbe
  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 400 g de pois gourmands
  • 15 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuiller à soupe d’huile (Tournesol, arachide… )
  • sel et poivre
  • Jus d’une orange (facultatif)

Préparation du saumon à la sauce à la rhubarbe

  • Éplucher au besoin la rhubarbe et la couper en morceaux de 1 à 2 cm
  • Placer les morceaux dans une casserole avec 1 cuiller à soupe d’eau et le sucre
  • Mettre à chauffer et cuire à feu doux à couvert en remuant régulièrement.
  • Laisser compoter environ 30 minutes
  • Ajouter le beurre et éventuellement ajouter le jus d’orange
  • Laisser réduire à feu vif à découvert
  • Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et mélanger
  • Réserver au chaud
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition
  • Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer
  • Y faire cuire à l’unilatérale ou de chaque côté les morceaux de saumon éventuellement à couvert et commençant à feu vif puis à feu doux sans oublier de les saler et poivrer
  • Plonger les pois gourmands dans l’eau bouillante 4 à 5 minutes (ils doivent devenir tendre) puis les égoutter
  • Servir les pavés de saumon, garnir de la sauce et accompagner des pois gourmands parsemé de beurre et de sel

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comment faire saumon sauce rhubarbe
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tajine de lotte

tajine de lotte
tajine de lotte

Ce tajine de lotte a vécu bien des vicissitudes dans les réseaux sociaux… car pour certains cela n’est pas un tajine par exemple et un tajine se servirait sans semoule !

C’est quoi un tajine ?

Il est bon semble t-il de faire le point sur ce qu’est un tajine ! Déjà, le plat ou l’ustensile viennent du Maghreb.

Un tajine d’une côté, une « cocotte » pour la cuisson et le service, large et peu profonde, surmonté d’un couvercle conique, en terre cuite parfois vernissé. Donc, c’est un ustensile de cuisine !
Nous avons cuit notre tajine dans un plat à tajine.

Mais le nom tajine correspond aussi au plat, cuit dans un ustensile de cuisson éponyme. Ce plat est en général est un ragoût cuit à l’étouffée. Le tajine peut être composé d’un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d’épices.
C’est le mode de cuisson qui l’emporte pour lui donner ce nom.

C’est bien le cas de notre tajine de lotte qui a mijoté dans le plat à tajine.

Enfin, si l’on avait besoin de s’en convaincre la source de notre recette est d’origine maghrebine !

Revenons à notre tajine de lotte

Donc, nous avions mis tout les éléments de notre côté… pour ne pas utiliser un titre n’importe comment !

Bon, après, c’est vrai notre image ne rend pas gloire à ce plat ! Mais, nous ne pouvons pas toujours réussir toutes nos photos ! (voir comment nous prenons nos plats en photo).

En tout cas, Nath Sz-Richard et Claudie Mahillon nous ont demandé la recette respectivement dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de tajine de lotte pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce tajine de semoule mais il peut s’accompagner de riz également. Attention de bien synchroniser les 2 cuissons afin que le tajine et l’accompagnement soit prêt simultanément.

Ingrédients pour du tajine de lotte

  • 600 g de lotte en morceaux
  • bouillon de poisson ou fumé de poisson
  • 200 g de champignons de Paris
  • 150 g d’oignons sauciers de préférence
  • Noix de muscade
  • Coriandre
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Préparation d’un tajine de lotte

  • Nettoyer les champignons si besoin et éventuellement les couper en quartiers
  • Peler les oignons
  • Mettre l’huile d’olive dans le plat à tajine et y faire cuire doucement les oignons quelques minutes
  • Ajouter le bouillon afin de couvrir largement les oignons et mettre le couvercle du plat en place
  • Mettre les champignons et les pocher
  • Retirer les oignons et les champignons et réserver au chaud
  • Ajouter la crème dans le bouillon et une bonne pincée de noix de muscade
  • Déposer les morceaux de lotte dans le plat à tajine et remettre les oignons et les champignons et laisser cuire 5 minutes environ à couvert
  • Servir les morceaux de lotte, des champignons, des oignons et napper de sauce en accompagnant de riz ou de semoule

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