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choucroute de la mer ou choucroute de poissons

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choucroute de la mer ou choucroute de poissons

Avouons-le, nous avions un peu peur de préparer une choucroute de la mer ou choucroute de poissons… pensant que c’était beaucoup de travail ! En fait, non… Cela a même été rapide ! Il est vrai que nous avons utilisé de la choucroute déjà cuite et non crue !

Oui, nous souhaitions goûter depuis pas mal de temps une autre forme de choucroute pour changer de nos « recettes de choucroutes ordinaires »

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, jemach27 et foodamplitude nous demande la recette. Il en est de même pour Noémie Benya dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Francis Brunet nous la réclame également dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de choucroute de la mer ou recette de choucroute de poissons pour 4 personnes.

Si vous employez des produits surgelés, faites-les décongeler au préalable.

La choucroute de la mer ou choucroute de poissons s’accompagne de pomme de terre vapeur et éventuellement d’une sauce hollandaise ou d’un beurre blanc selon les goûts.

Ingrédients pour une choucroute de la mer ou choucroute de poissons

  • 800 g de choucroute cuite (Si vous avez du chou à choucroute cru, voir de la choucroute à la choucroute garnie en passant par la royale au four ou pas et ne pas ajouter les viandes afin de la faire cuire. Recuite, elle sera encore meilleure !)
  • 200 g de filet de saumon sans peau
  • 200 g de filet de Haddock (ou autre poisson fumé) sans peau
  • 200 g de filet de cabillaud (ou autre poisson blanc) sans peau
  • 1 jus de citron
  • Une dizaine de moules
  • Une dizaine de crevettes roses

Préparation d’une choucroute de la mer ou choucroute de poissons

  • Mettre la choucroute à réchauffer avec un filet de jus de citron
  • Couper les filets de poisson en 4 morceaux
  • Cuire les filets de poisson au four ou au micro-ondes. Il est aussi possible de déposer les filets de poisson sur la choucroute et continuer de « réchauffer » 15 minutes environ à feu doux. D’autres font pocher le poisson dans un court-bouillon aux baies de genièvre.
  • Faire cuire ou réchauffer les moules
  • Placer la choucroute dans le plat et répartir le poisson et les fruits de mer. Accompagner des pommes de terre et éventuellement de sauce

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Recette pour preparer choucroute mer poissons
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filet de lieu noir aux poireaux

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Filet de lieu noir aux poireaux

Nous essayons de varier dans les poissons que nous mangeons. Cette semaine là, c’était du lieu noir, aussi dénommé colin, pour une recette de filet de lieu noir aux poireaux.

Si dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ghislainethomas0729 dit : «Cette recette est appétissante et demain c’est poisson chez nous. Alors ce serait gentil de me donner la recette. Merci et bonne fin d’après midi» (désolé… il aura fallu attendre un peu pour la recette) dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, ce sont Marie Ep et Filoucerise Caoux qui nous demandent la recette.

Voici donc notre recette de filet de lieu noir aux poireaux pour 4 personnes.

Ingrédients pour du filet de lieu noir aux poireaux

  • 4 filets de lieu noir
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 15 g de beurre (beurre clarifié) + 15 g
  • ¼ de l de vin blanc sec genre Muscadet
  • chapelure
  • 20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse
  • Sel et poivre

Préparation de filets de lieu noir aux poireaux

  • Nettoyer les poireaux (retirer les feuilles externes, couper les racines et retirer la partie verte)
  • Couper les blancs de poireau en 2 et les rincer sous l’eau avant de les débiter très finement
  • Peler et hacher l’oignon
  • Dans une sauteuse, mettre à fondre du beurre (15 g)
  • Faire revenir doucement les poireaux et l’oignon
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 2-3 cuillers à soupe d’eau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ
  • Peler et hacher finement les échalotes
  • Dans une casserole faire fondre le reste de beurre (15 g)
  • Faire revenir doucement les échalotes
  • Verser le vin blanc
  • Laisser réduire presque totalement le vin blanc
  • Placer les filets de poisson dans un plat pour le four
  • Mélanger la fondue de poireau et l’échalote
  • Répartir ce mélange dans le plat avec le poisson
  • Saler et poivrer (attention, les poireaux sont déjà salés)
  • Verser en répartissant la crème fraîche si vous avez choisi la liquide
  • Saupoudrer de chapelure
  • Répartir la crème fraîche si vous avez choisi l’épaisse
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson environ

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recette pour faire filet lieu noir poireaux
Filet de lieu noir aux poireaux

saumon à la sauce à la rhubarbe

recette pour faire saumon sauce rhubarbe
saumon à la sauce à la rhubarbe

Un jour un nutritionniste a conseillé à l’un des membres de la famille de consommer du saumon… depuis, régulièrement le poisson est à table sous une recette ou une autre. Cette semaine là c’était du saumon à la sauce à la rhubarbe.

Depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mareva Halliday et Florence Duez nous ont demandé la recette… Idem pour A Crocs à la Cuisine dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, nathalie… trouve «Intéressant cette sauce rhubarbe 👍» La recette l’intéressera car elle suit ce site également 😉

Voici donc notre recette de saumon à la sauce à la rhubarbe pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce plat de pomme de terre vapeur (non incluses dans la recette). Notez également qu’il est possible de cuire le saumon à la vapeur.

Ingrédients pour du saumon à la sauce à la rhubarbe

  • 4 pavés de saumon
  • 200 g de rhubarbe
  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 400 g de pois gourmands
  • 15 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuiller à soupe d’huile (Tournesol, arachide… )
  • sel et poivre
  • Jus d’une orange (facultatif)

Préparation du saumon à la sauce à la rhubarbe

  • Éplucher au besoin la rhubarbe et la couper en morceaux de 1 à 2 cm
  • Placer les morceaux dans une casserole avec 1 cuiller à soupe d’eau et le sucre
  • Mettre à chauffer et cuire à feu doux à couvert en remuant régulièrement.
  • Laisser compoter environ 30 minutes
  • Ajouter le beurre et éventuellement ajouter le jus d’orange
  • Laisser réduire à feu vif à découvert
  • Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et mélanger
  • Réserver au chaud
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition
  • Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer
  • Y faire cuire à l’unilatérale ou de chaque côté les morceaux de saumon éventuellement à couvert et commençant à feu vif puis à feu doux sans oublier de les saler et poivrer
  • Plonger les pois gourmands dans l’eau bouillante 4 à 5 minutes (ils doivent devenir tendre) puis les égoutter
  • Servir les pavés de saumon, garnir de la sauce et accompagner des pois gourmands parsemé de beurre et de sel

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comment faire saumon sauce rhubarbe
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