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papillotes de l’océan pour des filets de poisson

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papillotes de l'océan pour des filets de poisson

papillotes de l’océan pour des filets de poisson

Voici une recette de filets de poisson (de merlan pour nous) en papillotes toute simple : des papillotes de l’océan pour des filets de poisson .

Kamounfaten nous a demandé la recette sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de papillotes de l’océan pour des filets de poisson pour 4 personnes.

Ingrédients pour des papillotes de l’océan pour des filets de poisson

  • 4 filets de poisson (merlan pour nous)
  • 2 échalotes
  • 1 botte de persil
  • 1 dl de vin blanc sec
  • Aneth déshydratée
  • sel, poivre
  • Une quinzaine de tomates cerises
  • 1 cuiller à soupe d’huile

Préparation des papillotes de l’océan pour des filets de poisson

  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Laver et sécher les tomates
  • Peler les échalotes, couper les extrémités puis les émincer finement
  • Laver le persil, le sécher et le hacher
  • Mélanger les échalotes et le persil
  • Couper 4 feuilles de papier d’aluminium
  • Poser 1 filet de merlan au centre de chaque feuille de papier aluminium
  • Répartir la préparation au persil sur les filets de merlan
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’aneth déshydratée
  • Ajouter un peu de vin blanc et refermer chaque papillote
  • Enfourner 10 minutes
  • À mi-cuisson, enfourner à côté des papillotes les tomates
  • Sortir les papillotes du four, puis les ouvrir pour les manger (attention à ne pas se brûler : le papier aluminium, tout comme son contenu, est très chaud)
  • Accompagner des tomates

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steak haché de saumon et salsa d’avocats

steak haché de saumon et salsa d’avocats (burger de saumon)

steak haché de saumon et salsa d’avocats (burger de saumon)

Dans cette recette de steak haché de saumon et salsa d’avocats, le steak est chaud et la salsa froide. Nous n’avons pas osé titrer burger de saumon comme la recette US dont nous nous sommes inspirée.

Et pour ceux qui se pose la question, le steak de saumon est haché au couteau 😉

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Maureen Colomb nous a demandé la recette, mais dans le groupe Facebook : cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous c’est Mireille Vollo. Et sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, c’est saveur.kiwi qui l’a souhaité !

Voici donc notre recette de steak haché de saumon et salsa d’avocats pour 4 personnes.

Ingrédients du steak haché de saumon et salsa d’avocats

  • 4 pavés de saumon
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2-3 avocats selon leur grosseur
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 jus de citron vert

Préparation du steak haché de saumon et salsa d’avocats

  • Découper le saumon en petits cubes (moins d’1 cm de côté)
  • Laver la coriandre, détacher les feuilles des tiges, hacher finement les feuilles pour la préparation du saumon et pour le salsa d’avocat
  • Dans une jatte, battre l’œuf en omelette
  • Ajouter dans l’œuf la moutarde, le jus de citron, puis la chapelure, de la coriandre et le saumon
  • Au besoin, ajouter un peu de chapelure pour avoir une préparation plus compacte
  • Former 4 steaks avec le saumon (des « boulettes aplaties »)
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les steaks de saumon quelques minutes de chaque côté
  • Peler et émincer l’oignon
  • Couper en 2 les avocats et retirer les noyaux
  • À l’aide d’une cuillère à soupe séparer la chair de l’avocat de la pelure
  • Couper la chair en cubes
  • Mélanger dans un saladier l’avocat, l’oignon, de la coriandre, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile

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rôti de saumon aux amandes et romarin

rôti de saumon aux amandes et romarin

rôti de saumon aux amandes et romarin

Il n’est pas courant de penser à préparer du saumon en rôti, encore moins un rôti de saumon aux amandes et romarin. Pourtant c’est ce que nous avons cuisiné avec raison 😉

De plus, la recette est rapide et simple à préparer hormis peut-être ficeler le « rôti »

À n’en pas douter l_algerina2 qui nous demande de publier cette recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et surtout Alexandra Ralex qui nous dit «je veux essayer» dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) diront que nous avions raison de préparer ce plat de poisson.

Voici donc notre recette de rôti de saumon aux amandes et romarin pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce rôti de saumon de riz complet, mais cela aurait pu être une fondue de poireau ou de légumes, du fenouil… 

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

Ingrédients pour un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • 2 filets de saumon (environ 400 à 600 g pour les 2)
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • persil
  • 2 branches de romarin
  • 100 g de fromage frais
  • 100 g d’amandes mondées
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
rôti de saumon aux amandes et romarin dans l'assiette

rôti de saumon aux amandes et romarin dans l’assiette

Préparation d’un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Peler les échalotes et les émincer grossièrerement
  • Laver et sécher le citron, zester la moitié et découper l’autre moitié en rondelle
  • Laver, essorer et effeuiller le persil (environ 1/2 bouquet)
  • Sécher les filets de saumon 
  • Mixer ensemble les amandes, les échalotes, les zestes de citron et le persil
  • Mélanger dans une terrine ce mélange au fromage frais
  • Saler et poivrer
  • Graisser à l’aide d’un pinceau à l’huile d’olive un plat pour le four
  • Disposer 1 filet de poisson sur le plan de travail
  • Le recouvrir du mélange avec le fromage aux amandes, etc.
le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

  • Déposer le 2e filet au-dessus
  • Ficeler (avec de la ficelle de cuisine donc) l’assemblage des filets de saumon comme pour un rôti
  • Déposer le rôti dans le plat
  • Arroser avec le reste d’huile
  • Disposer les branches de romarin sur le dessus
  • Répartit les rondelles de citron autour du saumon
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes

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