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poisson à la sauce aux pommes

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poisson à la sauce aux pommes

poisson à la sauce aux pommes

Quand nous étions petites, nous adorions le saumon accompagné d’une sauce hollandaise. Et ce surement parce que nous ne mangions jamais du poisson à la sauce aux pommes ! Il faut admettre que ce n’est pas ce qui vient en premier à l’esprit… Et à tort, car c’est délicieux 😊

On nous a surtout demandé cette recette de poisson dans les groupes Facebook : Fabienne Girault Alexandre dans le groupe Cuisine ; Momo Izotou dans le groupe Idée repas et et Ayna Vk depuis la page Facebook de mémé Moniq

Voici donc notre recette du poisson à la sauce aux pommes. Nous l’avons réalisé pour 3 personnes avec du riz  (compter 60 g de riz cru par personne).

Ingrédients du poisson à la sauce aux pommes

  • 400 à 500 g de filet de poisson blanc (c’est-à-dire : lieu, merlu, cabillaud, colin, etc.)
  • 1 oignon
  • 2 belles pommes
  • 25 g de beurre
  • 50 ml de vin blanc sec (Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Chenin…)
  • 250 ml de crème fraiche liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel,  poivre

Préparation du poisson à la sauce au pommes

  • Enlever éventuellement les arrêtes visibles sur le poisson
  • Couper les extrémités de l’oignon, l’éplucher et l’émincer (pour cela, on coupe d’abord l’oignon en 2 et on émince chaque moitié : ça évite à l’oignon de rouler…)
  • Enlever la tige des pommes, les éplucher, les couper en 4 et les épépiner (enlever la partie centrale des quartiers, avec les pépins)
  • Détailler les pommes en cubes de 1,5 cm de coté
  • Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre
  • Faire revenir les oignons dans le beurre
  • Dès que les oignons sont tendres, ajouter les pommes, et faire cuire 5 minutes en remuant de temps à autres
  • Pousser le mélange aux pommes dans un coin de la casserole et déposer délicatement le poisson dans la sauteuse
  • Ajouter le vin, saler, poivrer et laisser cuire 5 nouvelles minutes
  • Incorporer la crème fraiche et la moutarde, bien mélanger et laisser réduire la préparation (elle doit un peu épaissir)
  • Servir bien chaud

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saumon à la crème et aux épinards

saumon à la crème et aux épinards

saumon à la crème et aux épinards

Cette recette de saumon à la crème et aux épinards nous vient directement des USA. Nous aimons battre en brèche toutes les idées reçues comme par exemple les américains ne savent pas cuisiner… Ils cuisinent autrement que nous avant tout… et parfois il est bon de s’inspirer d’outre Atlantique 😉

Fait assez amusant pour nous, toutes les demandes de notre recette viennent d’un même groupe Facebook : Fait maison et discussions en tous genres. En effet, c’est dans ce groupe que Lucie de Sousa, Simone Rivoal et Louise Desrochers ont demandé la recette. 

Voici donc notre recette de saumon à la crème et aux épinards pour 4 personnes.

Ingrédients pour du saumon à la crème et aux épinards

  • 4 filets de saumon, sans peau détachée (ou truite ou tout poisson blanc)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 6 gousses d’ail
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 150 g de tomates séchées
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre au goût
  • 300 g d’épinard
  • parmesan râpé
  • persil frais

Préparation du saumon à la crème et aux épinards

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Dans une grande poêle à feu moyen-vif faire chauffer l’huile
  • Assaisonner les filets de poisson des 2 côtés avec du sel et du poivre
  • Les saisir dans la poêle pendant 5 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût) et réserver les
  • Faire fondre le beurre dans la poêle
  • Ajouter l’ail et le faire frire, ajouter et frire l’oignon
  • Verser le vin blanc en déglaçant (décoller les petits morceaux de cuisson dans la poêle) et laisser réduire légèrement la « sauce »
  • Ajouter les tomates séchées et laisser cuire 1 à 2 minutes pour libérer leurs saveurs.
  • Réduire le feu à feu doux avant de verser la crème fraîche et laisser mijoter, tout en remuant de temps en temps
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût
  • Ajouter les feuilles d’épinards et le parmesan
  • Laisser mijoter une quinzaine de minutes
  • Remettre le saumon dans la poêle
  • Servir sur des pâtes, du riz ou des légumes cuits à la vapeur
  • saupoudrer de persil et verser la sauce sur chaque filet.

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filets de plie aux haricots blancs

filets de plie aux haricots blancs

filets de plie aux haricots blancs

Il n’est pas toujours facile de trouver une recette originale lorsque l’on veut préparer du poisson. Nous avons peut-être trouvé la recette idéale avec ces filets de plie aux haricots blancs et plus généralement des flets de poisson aux haricots blancs.

Nous nous excusons auprès de Tina Mbuyi Wa Tshimanga et de Pascalita qui nous avait demandé cette recette au cours du mois d’août respectivement dans la page Facebook de mémé Moniq et dans Twitter

Tout vient à qui sait attendre 😉 Voici donc notre recette de filets de plie aux haricots blancs pour 4 personnes

Ingrédients pour des filets de plie aux haricots blancs

  • 4 à 8 filets de plie selon leur taille
  • 400 g de haricots blancs secs
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 1 l de fumet de poisson
  • 40 cl de passata (purée de tomates)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 25 g de beurre
  • Sel et poivre
  • 4 branches de cerfeuil

Préparation des filets de plie aux haricots blancs

  • Faire tremper la veille les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide (sinon, il existe une solution rapide pour ceux qui ont oublié de faire tremper une nuit. Porter à ébullition les haricots dans une casserole d’eau et laisser reposer à couvert 1 h).
  • Le lendemain, égoutter les haricots
  • Porter le bouillon à ébullition et y faire cuire à feu doux les haricots 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres
  • Peler l’ail puis l’écraser
  • Effeuiller le cerfeuil et le réserver
  • Égoutter les haricots une fois cuit
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse
  • Ajouter l’ail puis verser les haricots
  • Cuire 2 à 3 minutes puis ajouter la passata (purée de tomate)
  • Saler, poivrer
  • Laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes
  • Dans une grande casserole, porter le fumet de poisson à ébullition avec le bouquet garni
  • Quand le fumet bout, plonger y les filets de plie et laisser frémir 10 à 15 minutes
  • Sortir les filets avec une écumoire et les égoutter
  • Saler et poivrer les filets
  • Déposer les filets de plie sur un lit de haricots et parsemer de cerfeuil

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