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tajine de lotte

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tajine de lotte
tajine de lotte

Ce tajine de lotte a vécu bien des vicissitudes dans les réseaux sociaux… car pour certains cela n’est pas un tajine par exemple et un tajine se servirait sans semoule !

C’est quoi un tajine ?

Il est bon semble t-il de faire le point sur ce qu’est un tajine ! Déjà, le plat ou l’ustensile viennent du Maghreb.

Un tajine d’une côté, une « cocotte » pour la cuisson et le service, large et peu profonde, surmonté d’un couvercle conique, en terre cuite parfois vernissé. Donc, c’est un ustensile de cuisine !
Nous avons cuit notre tajine dans un plat à tajine.

Mais le nom tajine correspond aussi au plat, cuit dans un ustensile de cuisson éponyme. Ce plat est en général est un ragoût cuit à l’étouffée. Le tajine peut être composé d’un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d’épices.
C’est le mode de cuisson qui l’emporte pour lui donner ce nom.

C’est bien le cas de notre tajine de lotte qui a mijoté dans le plat à tajine.

Enfin, si l’on avait besoin de s’en convaincre la source de notre recette est d’origine maghrebine !

Revenons à notre tajine de lotte

Donc, nous avions mis tout les éléments de notre côté… pour ne pas utiliser un titre n’importe comment !

Bon, après, c’est vrai notre image ne rend pas gloire à ce plat ! Mais, nous ne pouvons pas toujours réussir toutes nos photos ! (voir comment nous prenons nos plats en photo).

En tout cas, Nath Sz-Richard et Claudie Mahillon nous ont demandé la recette respectivement dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de tajine de lotte pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce tajine de semoule mais il peut s’accompagner de riz également. Attention de bien synchroniser les 2 cuissons afin que le tajine et l’accompagnement soit prêt simultanément.

Ingrédients pour du tajine de lotte

  • 600 g de lotte en morceaux
  • bouillon de poisson ou fumé de poisson
  • 200 g de champignons de Paris
  • 150 g d’oignons sauciers de préférence
  • Noix de muscade
  • Coriandre
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Préparation d’un tajine de lotte

  • Nettoyer les champignons si besoin et éventuellement les couper en quartiers
  • Peler les oignons
  • Mettre l’huile d’olive dans le plat à tajine et y faire cuire doucement les oignons quelques minutes
  • Ajouter le bouillon afin de couvrir largement les oignons et mettre le couvercle du plat en place
  • Mettre les champignons et les pocher
  • Retirer les oignons et les champignons et réserver au chaud
  • Ajouter la crème dans le bouillon et une bonne pincée de noix de muscade
  • Déposer les morceaux de lotte dans le plat à tajine et remettre les oignons et les champignons et laisser cuire 5 minutes environ à couvert
  • Servir les morceaux de lotte, des champignons, des oignons et napper de sauce en accompagnant de riz ou de semoule

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poisson sauce au cidre

poisson sauce au cidre ici de l'églefin
poisson sauce au cidre ici de l’églefin

Cette recette de poisson sauce au cidre s’adapte à tous les types de poissons blancs en filet notamment mais aussi aux darnes de colin ou dos de lieux noir par exemple !

C’est dans la compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que karinedsn nous dit : «Je veux bien la recette». Par contre, Elisabeth Gontier et Magali De Pelseneer ont utilisé le canal du groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux pour poser leur demande.

Voici donc notre recette de poisson sauce au cidre pour 4 personnes. Nous avons préparé de l’églefin avec cette recette accompagné de pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour du poisson sauce au cidre

  • 600 g de filets de poisson (comme de l’églefin) ou 4 darnes de colin
  • 20 cl de lait
  • 60 g de farine
  • Muscade
  • Sel et poivre
  • 20 g de beurre clarifié
  • 6 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de cidre
  • 70 g de crème fraîche épaisse
  • Estragon
  • Ciboulette
  • Persil

préparation du poisson sauce au cidre

  • Mélanger dans un sac congélation la farine, une grosse pincée de muscade, du sel et du poivre
  • Passer le poisson dans le lait mis dans une assiette puis placer les morceaux de poisson dans le sac avec la farine
  • Secouer le sac délicatement afin de recouvrir le poisson de farine
  • Peler et hacher finement les échalotes et l’ail
  • Laver, sécher l’estragon, la ciboulette et le persil
  • Effeuiller et hacher l’estragon et le persil, couper la ciboulette
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle
  • Faire cuire le poisson avec les échalotes et l’ail quelques minutes en le retournant
  • Ajouter 5 cl de cidre (la moitié) et couvrir la poêle et laisser cuire 2 minutes sur chaque face
  • Réserver le poisson au chaud
  • Déglacer la poêle avec le reste de cidre et la crème fraîche
  • Saler et poivrer
  • Servir le poisson en nappant de la sauce et saupoudrer de fines herbes

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filets de poisson dit à l’américaine

filets de poisson à l'américaine

filets de poisson à l’américaine

Encore une recette issue des vieilles revues de nos grand-mères que ces filets de poisson dit à l’américaine

Les demandes de notre recette de filets de poisson à l’américaine proviennent toutes de la page Facebook de mémé Moniq ! Ce sont Eli Xabet, Fab Eloy, Marie-Jeanne Perez et Louezna Khen plus précisemment qui nous ont demandé cette recette de filet de poisson.

Voici notre recette de filets de poisson dit à l’américaine pour 4 personnes.

Accompagné de riz, nous avons cuit de l’églefin mais cette recette fonctionne avec n’importe quel filet de poisson.

Ingrédients pour des filets de poisson dit à l’américaine

  • 600 g de filet de poisson (églefin pour nous)
  • 1 cuiller à soupe de beurre clarifié
  • 10 ml de Cognac
  • 3 échalotes
  • 1 grosse carotte
  • 1 tomate
  • 70 ml de Madère
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Préparation de filets de poisson dit à l’américaine

  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Éplucher la carotte et la détailler en brunoise (en petits cubes)
  • Retirer la peau ou non de la tomate, l’épépiner et la découper en petits cubes
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle 
  • Faire revenir rapidement les filets de poisson après les avoir salé-poivré (ils ne doivent pas être complètement cuits)
  • Verser le Cognac et faire flamber
  • Sortir les filets de la poêle et les réserver
  • Remplacer le poisson par les échalotes et les faire revenir (au besoin ajouter un peu de beurre clarifié)
  • Ajouter les dés de carotte et de tomate, le bouquet garni et le Madère
  • Saler et poivrer et laisser cuire doucement 10 minutes
  • Passer le mélange de la poêle au chinois (passette) et le remettre dans la poêle
  • Remettre la sauce dans la poêle et y déposer les poisson pour terminer leur cuisson

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