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pâtes aux poireaux, carottes et poitrine fumée

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pâtes aux poireaux, carottes et poitrine fumée (spaghetti)

pâtes aux poireaux, carottes et poitrine fumée (spaghetti)

Comme chaque semaine nous avons recherché une recette qui change pour notre repas de pâtes du dimanche soir. Cette fois c’était des pâtes aux poireaux, carottes et poitrine fumée. Nous avons réalisé la recette avec des spaghetti mais cela aurait pu être des tagliatelles par exemple.

Christine Carpentier est intéressée par la recette et nous remercie d’avance dans la page Facebook de mémé Moniq pour que nous publions la recette. C’est chose faite 😉 Cha Marx nous demande sur le même média si la recette est sur notre blog. C’est fait ! 

Voici donc notre recette de pâtes aux poireaux, carottes et poitrine fumée pour 4 personnes.

Ingrédients pour des pâtes aux poireaux, carottes et poitrine fumée

  • 250 g de pâtes (pour nous des spaghetti)
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 200 g de tranches de poitrine fumée
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Persil
  • Sel et poivre

Préparation des pâtes aux poireaux, carottes et poitrine fumée

  • Couper le pied et le vert du poireau
  • Le fendre avant de la laver, le sécher et le couper en fines rondelles
  • Peler les oignons et les carottes.
  • Émincer finement les oignons et détaillez les carottes en julienne
  • Découper la poitrine fumée en allumettes
  • Dans une sauteuse, faire revenir les légumes et la poitrine fumée dans l’huile quelques minutes à feu vif
  • Baisser le feu, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter les légumes à couvert 15 à 20 minutes en remuant souvent
  • Poivrer et ajouter la crème fraîche
  • Laisser cuire 5 minutes à feu très doux tout en remuant fréquemment.
  • Mettre dans une grande casserole d’eau salée le cube de bouillon de volaille et porter à ébullition
  • Plonger les pâtes dans l’eau et laisser cuire selon les indications sur le paquet
  • Égoutter les pâtes et les ajouter au légumes
  • Goûter afin d’ajuster l’assaisonnement
  • Ciseler le persil et l’ajouter avant de mélanger le tout
  • Servir chaud

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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quiche aux poireaux à la croûte de pommes de terre

Part de quiche aux poireaux à la croûte de pommes de terre

Part de quiche aux poireaux à la croûte de pommes de terre

Faire d’une croûte de pommes de terre une quiche… l’idée nous a tout de suite intéressée et au final nous avons une quiche aux poireaux à la croûte de pommes de terre. La pâtisserie salée du vendredi soir ne comprendra pas de farine et d’ailleurs ne sera pas une pâtisserie à proprement parlée… c’est la surprise du jour 😉 

Autre avantage de cette quiche de légumes, elle peut servir à la fois pour une entrée ou comme accompagnement d’une viande par exemple ! Selon la manière dont vous l’utiliser, la recette correspond à 6 ou 12 personnes 🙂

Nombreux sont les internautes intéressés par cette recette au travers de nos présences dans les médias sociaux. Thierry Bazarnik demande où se trouve la recette dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieuxBeatrice Sol indique qu’elle veut bien la recette dans le groupe mes recettes / ma passion pour la cuisine et Zeinabou Harouna Bello voudrait la recette avec plaisir dans le groupe Le Monde de la Cuisine 😉

Faisons donc plaisir, publions la recette de cette quiche aux poireaux à la croûte de pommes de terre.

À première vue, pas beaucoup de différence entre notre quiche aux poireaux à la croûte de pommes de terre et une autre quiche

À première vue, pas beaucoup de différence entre notre quiche aux poireaux à la croûte de pommes de terre et une autre quiche

Ingrédients pour une quiche aux poireaux à la croûte de pommes de terre

  • 1 kg de pommes de terre à frites
  • 1 oignon
  • 1 oeuf + 3
  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • Sel, poivre
  • 800 g de poireaux
  • 250 g de ricotta
  • 80 g de parmesan râpé
  • Noix de musacade

Préparation de la quiche aux poireaux à la croûte de pommes de terre

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Peler et émincer l’oignon
  • Éplucher les pommes de terre
  • À l’aide d’une râpe à gros trous, râper les pommes de terre
  • Sécher les pommes de terre râpées dans un torchon (attention de bien sécher le centre du tas 🙂
  • Dans une terrine, mélanger les pommes de terre avec la farine,  l’oeuf, l’oignon, du sel et du poivre
  • Tapisser le fond d’un moule à manqué de papier sulfurisé beurré sur sa face apparente
  • Mettre les pommes de terre dans le moule et remonter les sur les bords
  • Bien tasser les pommes de terre
  • Placer des billes de plombs ou un moule beurré un peu plus petit dans le moule
  • Enfourner et faire cuire la coque 20 minutes
  • Nettoyer et laver les poireaux
  • Émincer les blancs de poireaux
  • Mettre dans une casserole de l’eau salée (environ 1 l) et porter à ébullition
  • Y jeter les poireaux et faire cuire 10 minutes
  • Égoutter les poireaux dans une « passette » et à l’aide d’une cuiller à soupe presser pour éliminer le plus de liquide
  • Dans une nouvelle terrine, mélanger les poireaux avec la ricotta, les oeufs, le parmesan, la muscade râpée, du sel et du poivre
  • Retirer les billes ou le moule à manqué plus petit
  • Verser les poireaux dans la coquille de pommes de terre
  • Enfourner et cuire 30 minutes
  • Laisser refroidir avant de démouler
  • Servir tiède

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escalopes de poulet à la normande aux poireaux

escalopes de poulet à la normande aux poireaux

escalopes de poulet à la normande aux poireaux

Comme les escalopes de poulet à la normande aux poireaux est un plat mijoté, nous aurions pu (dû ?) le préparer à la mijoteuse… mais l’organisation de la journée en a décidé autrement. Nous l’avons cuisiné et fait mijoté dans une cocotte traditionnelle (celle que les américains appellent Dutch oven !

Ne nous étendons pas trop sur les détails, car comme le plat doit mijoter, il faut vite donner les informations pour le réaliser car depuis notre page Facebook Micheline De Permentier aimerait avoir cette recette.

Donc, vite, nous publions notre recette d’escalopes de poulet à la normande aux poireaux.

Les ingrédients pour des escalopes de poulet à la normande aux poireaux

  • escalopes de poulet
  • 40 g de beurre
  • 4 à 5 poireaux
  • 50 ml d’eau
  • 2 pommes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 500 ml de cidre brut
  • yhym
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel
  • poivre

La préparation des escalopes de poulet à la normande aux poireaux

  • Éplucher les poireaux en ne conservant que les blancs qu’il faut laver
  • Trancher les poireaux en morceaux de 3 cm de long environ
  • Éplucher une seule des 2 pommes
  • La diviser en 4 et retirer coeur et pépins
  • Découper chaque quart de pomme en 3 afin d’obtenir 12 quartiers
  • Mettre 10 g de beurre dans une poêle et le faire fondre
  • Déposer les quartiers de pommes de chaque côté dans la poêle et les faire dorer sur chaque face
  • Réserver les quartiers de pomme (et conserver la poêle en l’état, elle servira encore en fin de recette)
  • Faire cuire pendant 10 minutes
  • Saupoudrer les poireaux de la farine tout en mélangeant. Laisser cuire 1 à 2 minutes.
  • Verser le cidre
  • Porter le contenu de la casserole à ébullition
  • Remettre les blancs de poulets, les tranches de pommes et le thym dans la casserole et remettre le couvercle
  • Faire cuire 45 minutes en maintenant la cuisson à la limite de l’ébullition (en  mijotant quoi)
  • Retirer le poulet, les poireaux et les pommes de la cocotte et répartir la volaille, les poireaux et le fruit dans différents plats.
  • Réduire le jus restant dans la casserole d’1/3
  • Mélanger la crème fraîche à la sauce à feu doux
  • Mettre les morceau de poulet dans la sauce
  • Préparer la dernière pomme jusque la découpe en 12 morceaux comme pour la première
  • Mettre les quartier de pomme dans la poêle (celle de la cuisson de la 1er pomme) avec 10 g de beurre
  • Saupoudrer de sucre
  • Faire caraméliser à feu vif
  • Servir les poireaux, les pommes caraméliser et en « compote », l’escalope de poulet et accompagner d’un peu de sauce

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