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pommes de terre à l’ancienne

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pommes de terre à l'ancienne

pommes de terre à l’ancienne

Ces pommes de terre à l’ancienne l’est dans tout les sens du terme car la recette d’origine est issue d’une revue des années 50… et porte le titre de pommes de terre à l’ancienne dans ce magazine. Nous cherchions une recette de pommes de terre pour accompagner des filets de poisson. Et, nous avons choisi de préparer ce gratin.   

Lors de la diffusion de la recette dans les médias sociaux (voir en fin de billet), Ergot Claude dans la page Facebook de mémé Moniq nous dit qu’elle aimerait cette recette.

pommes de terre à l’ancienne accompagne des filets de poisson à la noix de coco

pommes de terre à l’ancienne accompagne des filets de poisson à la noix de coco

Voici donc notre recette de pommes de terre à l’ancienne (dans une version plus moderne 😉

Ingrédients pour des pommes de terre à l’ancienne

  • 500 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 2 poireaux
  • 2 oignons moyens
  • 1/4 l de lait
  • sel et poivre

Préparation des pommes de terre à l’ancienne

  • Éplucher et laver les poireau
  • Supprimer le vert (l’utiliser pour un potage) et couper le blanc de poireau en fines rondelles
  • Peler les oignons et les hacher
  • Éplucher les pommes de terre puis les découper en rondelles minces, presque tranparentes à la mandoline
  • Mélanger les pommes de terre avec les poireaux et l’oignon avant de placer ces légumes dans un plat à gratin
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Parsemer de beurre coupé en petits morceaux
  • Saler et poivrer
  • Enfourner et laisser cuire 10 minutes
  • Verser le lait dans le plat
  • Remettre au four pendant au moins 35 minutes (couvrir d’une feuille de papier alu si les pommes de terre roussissent trop)

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fondue de poireaux : la recette avec ou sans crème

fondue de poireaux, ici version crémée

fondue de poireaux, ici en version crémée

Nous utilisons fréquemment la fondue de poireau avec ou sans crème pour accompagner du veau ou de la volaille (en résumé, une viande blanche)… et plus rarement avec du poisson. Cette semaine c’était pour accompagner des escalopes de veau de la réserve

Comme Annie Moulaert depuis la page Facebook de mémé Moniq nous demande notre recette et que sur l’image il y la fondue de poireau à la crème et l’escalope… nous préparons les 2 recettes 😉

Et pour commencer voici notre recette de fondue de poireaux avec ou sans crème, pour 4 personnes

escalopes de veau de la réserve accompagnée de fondue de poireau

escalopes de veau de la réserve accompagnée de fondue de poireau

Ingrédients de la fondue de poireaux

  • 4 blancs de poireaux
  • 2 échalotes 
  • 25 g de beurre
  • sel et poivre
  • 1 bonne cuiller à soupe de crème fraîche épaisse  (Facultatif)

Préparation d’une fondue de poireaux avec ou sans crème fraîche

Nettoyer les poireaux et émincer-les

Peler et émincer les échalotes

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire suer l’échalote

Ajouter les poireaux et mélanger

Saler et poivrer et verser un verre d’eau

Couvrir (si vous disposez pas du couvercle adéquat, couvrir d’un disque de papier sulfurisé)

Cuire à feu doux à moyen (idéalement sur un répartiteur de chaleur sur le gaz) pendant une vingtaine de minutes, sans ouvrir

Éventuellement, juste avant de servir, ajouter la crème fraîche et mélanger

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flamiche aux poireaux à la bière

Flamiche aux poireaux à la bière

Flamiche aux poireaux à la bière

Flamiche aux poireaux à la bière avant d'enfourner

Flamiche aux poireaux à la bière avant d’enfourner

Même si la flamiche aux poireaux est une spécialité culinaire picarde (la flamiche au maroilles est bien du Nord) que nous revendiquons biens volontiers même avant notre rattachement dans les Hauts de France ! D’ailleurs, elle est parfois appelée tourte aux poireaux dans la Nord Pas-de-Calais.

Cependant, historiquement, au niveau famillial cela n’a jamais été une tourte. Nos flamiches sont plus des tartes aux poireaux. Mais l’important est que cette pâtisserie salée soit bonne et cette flamiche aux poireaux à la bière est excellente. Nous la proposons dans l’un des menus si vous souhaitez partager un repas avec la cuisine de mémé Moniq 🙂

Alexandra Munser et Triskell VegAnne nous demandent la recette de cette flamiche aux poireaux depuis la page Facebook de mémé Moniq.

Donc, voici notre recette de flamiche aux poireaux à la bière.

Ingrédients de la flamiche aux poireaux à la bière

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 poireaux moyens
  • 10 g de beurre
  • 200 g de lardons allumettes
  • 125 ml de bière brune
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Préparation de la flamiche aux poireaux à la bière

  • Nettoyer, laver et émincer les blancs de poireaux en fines rondelles (garder le vert pour une soupe par exemple)
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Ajouter les poireaux et 2-3 cuillers à soupe d’eau
  • Cuire à couvert jusqu’à ce que les poireaux soient tendres (au besoin ajouter de l’eau en cours de cuisson, le poireau ne doit pas attacher)
  • Dans une poêle, rissoler les lardons à sec (sans ajout de matière grasse)
  • Ajouter les lardons aux poireaux cuits
  • Jeter le gras de cuisson des lardons
  • Déglacer la poêle à la bière et laisser frémir le liquide 1 à 2 minutes
  • Ajouter la bière aux poireaux et laisser cuire encore 5 minutes
  • Égoutter les poireaux et les lardons
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 7)
  • Dans une terrine, battre les oeufs en omelette et la crème.
  • Saler et poivrer
  • Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte feuilletée, à moins d’utiliser le papier sulfurisé fourni avec les pâtes achetées
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette
  • Garnir le fond du mélange poireaux-lardons
  • Verser l’appareil œufs crème
  • Enfourner la tarte pour 30 minutes de cuisson

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