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polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

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polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches
polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

On connait souvent des recettes salées de polenta (farine de maïs) mais nettement moins de recette sucrée comme cette polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches.

C’est très bon… et nous recherchons déjà de nouvelles recette sur cette base…

Quelques personnes nous ont demandé la recette de cette polenta sucrée… à commencé dans le groupe Facebook La cuisine en amateur par Marielle Richard ou dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Coco Cocotte. Enfin, dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq ce sont Regine Gauthier et Dominique Buysens qui la réclament.

Voici donc notre recette de polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches pour 4 à 8 personnes.

Notez qu’il est possible pour la dégustation de saupoudrer d’un peu de sucre exotique : sucre de noix de coco, d’érable…

polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches
polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

Ingrédients pour de la polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

  • 150 g de polenta
  • 50 g de raisins secs
  • 1 tasse de thé chaud
  • 50 cl de lait
  • 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
  • 30 g de beurre + 20 g optionnel
  • 20 g de pignons de pin
  • 20 g de pistaches mondées non salée

Préparation de polenta sucrée aux raisins secs, pignons de pin et pistaches

  • Dans un bol, mettre les raisins secs et verser le thé sur eux pour les faire gonfler
  • Verser le lait dans une casserole avec le sucre et la vanille et porter à ébullition
  • Tout en mélangeant avec une cuiller en bois, verser en pluie la polenta
  • Laisser cuire 5 minutes en mélangeant (jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole
  • Couper 20 g de beurre en petit morceaux et les ajouter petit à petit dans la polenta
  • Retirer la casserole du feu
  • Égoutter les raisins et les mélanger à la polenta ainsi que les pignons et les pistaches
  • Verser la polenta dans un moule de préférence rectangulaire
  • Laisser refroidir et mettre au moins 3 h au réfrigérateur
  • Démouler la polenta et la couper en rectangle
  • Facultatif : faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et y faire dorer les morceaux de polenta sur toutes les faces
  • Servir tiède ou froid

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huîtres chaudes ou huîtres gratinées

les huîtres gratinées ou chaude sur le lit de gros sel sur la plaque du four

les huîtres gratinées ou chaude sur le lit de gros sel sur la plaque du fous

Voici le dernier plat qui nous a été demandé suite à notre repas de réveillon de la saint-sylvestre : nos huîtres chaudes ou huîtres gratinées. En effet, l’une des entrées était une assiette avec 4 huîtres chaudes : au beurre de basilic et pignons de pin, au beurre d’escargot, au champagne et au sabayon.

En effet, cette année nous avons désiré que chacun autour de la table puisse déguster des huîtres. Lorsque l’on présente des huîtres fraîche et nature, rares sont ceux qui mangent

une assiette d’huître car certains en prennent seulement une, d’autre « boivent l’eau » et les derniers regardent les autres manger.

Avec les huîtres chaudes nous espérions que tout le monde mange en même temps… ce qui fut le cas. Chacun savourant ces mollusques marins.

Cela disait bien à Verginie Foti d’avoir la recette (depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq) et Jacqueline Bernier recherchait notre recette depuis le groupe Partages de recettes et idées cuisine entre filles.

Voici donc nos recettes d’huîtres chaudes ou huîtres gratinées : au beurre de basilic et pignons de pin, au beurre d’escargot, au champagne et au sabayon

assiette de 4 huîtres chaudes (ou gratinées) au beurre de basilic et pignons de pin, au champagne, au sabayon et au beurre d'escargot

assiette de 4 huîtres chaudes (ou gratinées) au beurre de basilic et pignons de pin, au champagne, au sabayon et au beurre d’escargot

Quel que soit la recette, il est nécessaire au préalable d’ouvrir les huîtres et de « jeter » l’eau (certaines personnes adore la boire et selon les recettes on en a besoin). Détacher également les huîtres de leur coquilles.

Ensuite, répartir les huîtres sur un lit de gros sel dans une plaque à four ou dans un plat à gratin.

Ne pas oublier de préchauffer le grill du four. 

Répartir les différentes préparation sur les huîtres. Enfourner quelques minutes jusqu’à ce que le beurre soit fondu et légèrement coloré par exemple et servir bien chaud.

huîtres chaudes au beurre de basilic et pignons de pin

Ingrédients pour des  huîtres au beurre de basilic et pignons de pin

Nous avons gardé le reste de ce beurre au congélateur pour d’autres préparation 

  • 125 g de beurre ramolli
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron
  • 2 cuillers à soupe de basilic frais (l’hiver il est plus simple de trouver du basilic surgelé)
  • 2 cuillers à soupe de pignons de pin

Préparation des huîtres chaudes au beurre de basilic

  • « Jeter » l’eau des huîtres
  • Griller les pignons de pin à la poêle
  • Laver et ciseler finement le basilic frais 
  • Mixer les ingrédients en un mélange homogène
  • Répartir ce beurre sur les huîtres

huîtres chaudes au beurre d’escargots

Ingrédients pour des  huîtres au beurre d’escargots

Pour cette recette il est possible d’utiliser du beurre d’escargots déjà réalisé sinon

  • 1 gousse d’ail
  • Un peu de persil frais
  • 25 g de beurre ramolli
  • sel et poivre
  • Un peu de chapelure

Préparation des huîtres au beurre d’escargots

  • « jeter » l »eau des huîtres
  • Peler l’ail et hacher la menu
  • laver, sécher, équeuter et ciseler le persil
  • Mélanger l’ail, le persil, le beurre, le sel et le poivre dans un bol pour obtenir un mélange homogène
  • Répartir ce beurre sur les huîtres
  • Saupoudrer de chapelure
  • Passer au grill

huîtres chaudes au champagne

Ingrédients pour des  huîtres chaude au champagne

  • 7 cl de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de champagne
  • 2 jaunes d’oeufs
  • quelques brins de ciboulette
  • poivre

Préparation des huîtres gratinées au champagne

  • Filtrer l’eau des huîtres et réserver
  • Mettre le beurre à fondre dans une casserole
  • Ajouter la crème fraîche, la moitié du champagne et environ 15 cl d’eau filtrée
  • Pochez les huîtres dans la casserole environ 10 minutes.
  • Egoutter-les huîtres et les remettre dans les coquilles
  • Réduire la sauce de moitié
  • Fouetter les jaunes d’oeuf avec 1 cuillères à soupe de champagne
  • Placer le mélange dans un bain-marie chaud et faire épaissir en fouettant
  • Incorporer ce mélange à la sauce réduite.
  • Poivrer
  • Ajouter la ciboulette ciselée et le champagne qui reste
  • Napper de sauce les huîtres

huîtres chaudes au sabayon

Ingrédients pour des  huîtres chaudes au sabayon

  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel et poivre

Ingrédients huîtres gratinées au sabayon

  • Fouetter les jaunes d’oeuf
  • Mettre le vin blanc dans une casserole et faire réduire légérement
  • Placer les oeufs battus dans un bain-marie chaud puis ajouter petit à petit le vin blanc en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • Ajouter la crème fraîche en continuant de fouetter
  • Saler et poivrer
  • Napper de sauce les huîtres

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