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knèfles comme en Alsace

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knèfles alsaciens sauce parmesan
knèfles alsaciens sauce parmesan

Nous avons du nous faire une semaine de cuisine en 10 minutes pour penser à réaliser des knèfles ou knoepfele, ces « sortes » de pâtes ou de gnocchis alsacien ! 

Encore une fois c’est dans les groupes Facebook que la demande c’est manifestée. Dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Vivien Gerard), dans Bons petits plats maison et partage de Miams (Ghislaine Janes) et surtout dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) Patricia Hardy, Frances Kirch et Monique Armanet se sont manifestés.

Voici donc notre recette de knèfles d’Alsace pour 3 -4 personnes. 

La recette traditionnelle en Alsace consiste de faire revenir à la poêle avec du beurre ou une autre sauce de viande les knèfles juste cuits. Dans ce cas, ils servent fréquemment d’accompagnement.

Nous avons préféré consommer les knèfles comme des gnocchis ou des pâtes avec une crème au parmesan (faire fondre 60 g parmesan râpé dans 20 cl de crème fraîche liquide salée et poivrée).

Ingrédients pour des knèfles

  • 2 oeufs
  • Environ 300 g de farine
  • 10 cl de lait

Préparation pour des knèfles

  • Dans une grande casserole mettre à bouillir de l’eau salée
  • Dans une terrine battre les oeufs et le lait
  • Petit à petit ajouter en remuant au fouet de la farine tamisée (Il faut obtenir une pâte semi-fluide qui ressemble à du mastic très léger
  • Quand elle arrive à ébullition, stabilisez-la à faibles bouillons
  • À l’aide de 2 cuillers à café, faire glisser de la pâte dans l’eau bouillante
  • Laisser cuire 3 à 5 minutes environ (ils doivent êtres tous remontés à la surface)
  • Égoutter les knèfles
  • Éventuellement, les faire revenir dans du beurre (idéalement du beurre clarifié) dans une poêle

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pâtes aux noix

Pâtes aux noix

Pâtes aux noix

Pas toujours facile de trouver une recette simple et rapide de pâtes pour « changer » de ce que l’on pourrait avoir l’habitude de préparer. Une solution toute trouvée : les pâtes aux noix

Pour réaliser cette recette de pâte, nous avons utilisé des serpentini mais pas en cuisson rapide (donc pas de rappel de produits pour nous. Oui, nous utilisons souvent les Panzani !)

Espérons que ceux qui nous ont demandé la recette auront autant de chance !

En effet, cette image de notre recette a rencontré un certain succès dans les réseaux puisque kamounfaten et le journal d’une gastronome nous ont demandé la recette dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq tandis qu’Angélique Robin, Bélinda Lazard, Jannick Micoud et Nathalie Nath effectuaient leur requête depuis la page Facebook de mémé Moniq.

Au niveau des groupes Facebook, Fait maison et discussions en tous genres tient la corde avec 4 demandes et Karo Liine a utilisé notre nouveau groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pâtes aux noix pour 4 personnes.

Attention, notre source pour cette recette date… donc, on peut dire que c’est gras 😉 On a déjà réduit les quantités dans le domaine 😉

Ingrédients pour des pâtes aux noix 

  • 400 g de pâtes (nous avons choisi des serpentini mais les tagliatelles fonctionnent également ! )
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 150 g de cerneaux de noix hachés
  • Sel & poivre
  • 1 cuiller à soupe d’huile de noix

Préparation  des pâtes aux noix

  • Mettre à chauffer une grande quantité d’eau salée et la porter à ébullition et y faire cuire les pâtes selon les indications du paquet
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les noix pour les faire revenir
  • Ajouter la crème fraîche et un peu de sel et de poivre et laisser bouillonner pendant 2 minutes
  • Verser les pâtes égouttées dans la sauteuse et l’huile de noix
  • Mélanger les pâtes avec la sauce avant de servir

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la recette des lasagnes au poivron

Lasagnes au poivron

Lasagnes au poivron

À la maison, nous sommes fans des lasagnes. Mais nous aimons aussi changer de la recette des lasagnes traditionnelles (sous-entendu les lasagnes bolognaise) : grâce aux lasagnes au poivron, c’est chose faite !

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqLucet Meco a demandé la recette. Et sur le compte Instagram de mémé Moniq, c’est tifrede qui a été intrigué.

Voici donc notre recette de lasagnes au poivron pour 4 personnes.

Ingrédients des lasagnes au poivron

  • 300 g de viande de bœuf hachée
  • 1 oignon
  • 3 poivrons (1 jaune, 1 rouge et 1 vert)
  • 1 tomate
  • 100 g d’emmental râpé (ou autre fromage à pâte dure : gruyère, leerdammer, maasdam…)
  • 1/4 litre de lait
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 4 dl de purée de tomate (passata)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • des pâtes à lasagnes
  • herbes de Provence
  • muscade râpée
  • sel, poivre

Préparation des lasagnes au poivron

  • Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7)
  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle
  • Cuire le bœuf dans l’huile (le remuer à l’aide d’une cuiller en bois afin qu’il soit en petits morceaux)
  • Saler et poivrer le bœuf et le réserver
  • Peler l’oignon, le couper en 2, puis l’émincer
  • Laver les poivrons, les couper en 2, détacher les pédoncules (les « trucs » verts), retirer les pépins, puis les couper en lanières puis en cubes
  • Laver la tomate, l’épépiner, puis la couper en dés
  • Faire chauffer le reste de l’huile ( 2 cuillères à soupe) dans une sauteuse
  • Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les poivrons et laisser cuire 3-4 minutes
  • Ajouter la tomate, puis assaisonner d’herbe de Provence, de sel et de poivre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
  • Incorporer la viande hachée et la purée de tomate dans les légumes, puis retirer la sauteuse du feu
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Tout en remuant, ajouter la farine dans le beurre (on fait un roux)
  • Incorporer le lait dans le roux (chacun sa technique pour éviter les grumeaux, certains l’incorporent petit-à-petit, d’autres en une seule fois…)
  • Avec un fouet, remuer jusqu’à ce que la sauce béchamel ait une bonne consistance, saler, poivrer et muscader
  • Graisser un plat à gratins
  • Déposer une couche de pâtes à lasagnes dans le fond du plat, puis la recouvrir de la préparation aux poivrons (noter qu’il est possible de mélanger la sauce béchamel dans cette préparation, dans ce cas, il faudra terminer par une couche de préparation et non de pâte)
  • Continuer à alterner pâtes et poivrons jusqu’à épuisement de la préparation aux poivrons
  • Terminer avec une couche de pâtes
  • Verser la béchamel au dessus (à moins que vous ne l’ayez introduite dans la farce), puis parsemer de fromage râpé
  • Enfourner 25 minutes
  • Sortir du four et servir chaud

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