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mousse de foie de volaille cuite en stérilisant

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mousse de foies de volaille avec une cuisson lors de la stérilisation
mousse de foies de volaille avec une cuisson lors de la stérilisation

Nous avions un gros reste de foies de volaille (environ 800 g) et la question de « quoi en faire » se posait… La décision a été prise de préparer des conserves et de de stériliser des mousse de foies de volaille à l’alcool. La stérilisation faisant office de cuisson !

Ah oui, autant le dire d’office, il n’est pas indispensable de posséder un stérilisateur. Un autocuiseur fonctionne très bien pour cela ! Il suffit éventuellement de coincer comme dans un stérilisateur les pots avec des serviettes avant d’ajouter l’eau. C’est d’ailleurs la méthode que nous avons suivi !

Notez également que si nous avons utilisé du Pineau des Charentes, mais cette recette peu se préparer au Porto ou avec du vin blanc moelleux voir même du Cognac.

Enfin, il est facilement possible de réaliser de la mousse de foie à base de foie de porc par exemple à partir de cette recette.

Mais revenons à nos mousses de foie de volaille car en publiant l’image, nous ne nous attendions pas à un tel succès… 

Les demandes ont afflué dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq mais aussi dans les groupes Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et surtout Bocaux, confiture, huile et vinaigre spécialisé dans les conserves.

À un moindre degré, il y a également eu des demandes dans les groupes Fait maison et discussions en tous genres et dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq.

Voici donc la recette de notre mousse de foies de volaille au stérilisateur.

Nous avons divisé nos quantités car nous pensons que vous n’allez pas réaliser plus d’1,5 kg de terrine 😉 Sinon, il suffit de multiplier 😉

Ingrédients pour de la terrine de foie de volaille cuite au stérilisateur

  • 500 g de foie de volaille
  • 5 cl de Cognac ou de whisky
  • 500 g de lard (ou de lardons)
  • 16 cl d’alcool (Pineau, Porto ou vin blanc moelleux, etc.)
  • 1 gros oeuf ou 2 petits
  • 25 cl de Lait
  • 20 g de fécule
  • 1 cuiller à soupe de sel
  • 1/2 cuiller à café de poivre moulu
  • 1/2 cuiller à café de 4 épices
  • Sel et poivre

Préparation de terrines de foie de volaille cuitent au stérilisateur

  • Nettoyer les foies et les déposer dans une terrine
  • Verser le Cognac
  • Couvrir au contact avec un film transparent
  • Laisser macérer une nuit au réfrigérateur
  • Passer au hachoir les foies le lendemain ainsi que le lard
  • Placer les viandes hachées dans un grand récipient
  • Ajouter l’alcool choisi, les œufs, le lait, la fécule et les épices
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Mixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une mousse fine et de homogène
  • Stériliser les pots et éventuellement les joints
  • Remplir les pots de terrines jusqu’à 1 à 2 cm du bord environ selon la taille des pots
  • Fermer les pots en plaçant le joint ci-besoin
  • Stériliser pendant 3 heures à 100° C
  • Laisser refroidir, avant d’étiqueter et déguster un pot au passage 😉

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pâté de Pâques : la recette

pâté de Pâques

pâté de Pâques

Le pâté de Pâques est de saison… Que ce pâté soit berrichon ou poitevin nous n’en savons fichtre rien… Pourtant, oui, nous savons que c’est une spécialité locale dans ces 2 régions (Berry et Poitou. Nous savons jusque que c’est un très bon pâté de Pâques maison.

Dans la page Facebook de mémé Moniq Jonathan Maelle nous dit ne pas trouver la recette dans le blog. Normal, nous le rappelons fréquemment, nous publions seulement les recettes qui nous sont demandées dans les réseaux sociaux (voir là où nous sommes présents en fin d’article). Cathy Rabault nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de pâté de pâques afin que vous puissiez le réaliser pour les fêtes de Pâques (attention la recette est pour 8 à 10 personnes mais il est assez simple de la diviser en 2).

détail sur le décor du pâté de Pâques

détail sur le décor du pâté de Pâques

Ingrédients pour un pâté de Pâques

  • 6 à 10 oeufs selon leur taille à température ambiante + 1 jaune
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 500 g de viande de veau hachée
  • 200 g de chair à saucisse
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuiller à café de noix de muscade
  • 1/2 cuiller à café de thym
  • 2 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel et poivre

Préparation d’un pâté de Pâques

  • Faire chauffer une casserole d’eau à ébullition
  • Déposer 4 à 8 oeufs à l’aide d’une cuiller à soupe dans l’eau et cuire pendant 10 minutes
  • Vider l’eau bouillante par de l’eau froide
  • Écaler les oeufs et réserver
  • Rincer la ciboulette et le persil et ciseler les herbes
  • Dans une terrine, mettre les 2 hachis de viande, la crème fraîche, l’huile, les 2 oeufs restants, la noix de muscade, le thym, les herbes : ciboulette et persil, le sel et le poivre
  • Mélanger avec les mains (c’est ce qui est le plus efficace) jusqu’à obtenir une préparation homogène
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Découper les extrémités des oeufs afin que le jaune soit apparent des 2 côtés
  • Graisser un moule à cake
  • Foncer le moule avec la première pâte feuilletée (placer une pâte en épousant les bords du moule)
  • Piquer le fond de la pâte avec un fourchette
  • Déposer un peu plus d’1/3 du mélange avec les viandes
  • Disposer les oeufs bien alignés « cul à cul » dans le moule
  • Recouvrir du reste de farce
  • Découper un rectangle de pâte feuilleté de la taille du moule à cake (conserver le reste de pâte pour le décor)
  • Refermer avec le rectangle le pâté de Pâques en soudant les bords avec les doigts
  • Décorer avec des formes de feuilles découpées dans la pâte restante
  • Mélanger le jaune d’oeuf dans une tasse avec une cuiller à soupe d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, dorer le dessus du pâté de Pâques (passer de l’oeuf à l’aide du pinceau)
  • Faire un trou au centre du pâté et y placer une bande de papier sulfurisé en forme de cheminée
  • Enfourner et cuire 50 minutes (le pâté de Pâques doit être bien doré et croustillant)
  • Laisser reposer avant de servir (il peut également se manger froid)

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Category: Cuisine, Entrée, Recettes, salé  Tags: , , ,  2 Comments

Pâte à brownies au chocolat

brownie au chocolat avec un ajout de noisettes

brownie au chocolat avec un ajout de noisettes

Pour réaliser nos cookies-brownies spiral’s, nous avons besoin de 2 pâtes : de la pâte à brownies au chocolat et de la pâte à cookies. Nous avons décidé d’écrire ces 2 recettes séparément, car elles peuvent avoir d’autres emplois.

En effet, cette pâte à brownie peut servir à la réalisation d’un brownie, mais aussi s’incorporer dans de la glace ou du milkshake. Il est aussi possible de la tartiner directement (elle a une consistance de pâte à tartiner).

Voici donc notre recette de pâte à brownies au chocolat.

Ingrédients pour une pâte à brownies

  • 85 g de farine
  • 65 g de sucre
  • 85 g de beurre
  • 60 de chocolat
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré (en poudre), soit environ 50 g
  • 1/4 de cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • extrait de vanille

Préparation de la pâte à brownies

  • Sortir le beurre du frigo (il doit être à température ambiante), à défaut le passer quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir (il ne doit pas fondre, 5 secondes peuvent suffire !)
  • Casser le chocolat en carrés
  • Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes (par tranches de 20 à 30 secondes), ou dans une casserole au bain-marie
  • Dans une terrine, mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel
  • Incorporer le chocolat fondu, le beurre et l’extrait de vanille
  • Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène
  • Réserver au frais jusqu’à utilisation
  • Si on veut faire un brownie cuit, verser la pâte dans un moule préalablement beurré, puis enfourner 20 à 25 minutes à 180°C (ne pas oublier de préchauffer le four si besoin), sortir du four dès la cuisson terminée

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