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préparer sa pâte brisée

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pâte brisée ou pâte à foncer

pâte brisée ou pâte à foncer

Pour effectuer notre tarte aux carottes persillées, il faut avant tout préparer une pâte brisée. Mais la pâte brisée a de nombreuses autres utilités et c’est une base indispensable en pâtisserie. C’est pourquoi nous écrivons une recette spécifique pour expliquer la réalisation de cette pâte.

C’est quoi une pâte brisée, une pâte à foncer ou une pâte sucrée ? 

La pâte brisée aussi appelé pâte à foncer est une pâte en une seule couche (à la différence de la pâte feuilletée) d’une pâte qui est lisse.

La pâte à foncer ne contient pas de jaune d’oeuf dans ses ingrédients. Par contre, si l’on ajoute du sucre à la pâte à foncer cela devient une pâte sucrée.

À quoi sert la pâte brisée ?

On utiliser de la pâte brisée pour préparer des fonds de tartes avec une garniture humide, tartelettes, croustades, quiches et pâté en croûte.

Pâte brisée vs pâte sablée

Ne pas confondre pâte brisée et pâte sablée qui sont très proches. La pâte sablée est plus friable.

Généralement, la pâte brisée n’a pas besoin de cuisson à blanc, le fond et la garniture se cuisent en même temps à la différence de la pâte sablée.

Congélation de la pâte brisée

Notez qu’il est possible de congeler de la pâte brisée. Et pourquoi pas d’ailleurs l’abaisser sur un papier sulfurisé et la rouler comme les tartes du commerce. 

Ingrédients pour une pâte brisée (pour un moule de 26-28 cm)

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1 jaune d’œuf (facultatif selon que l’on prépare une pâte brisée ou à foncer
  • un peu d’eau (si besoin)
  • 1 pincé de sel
  • 50 g de sucre pour une pâte sucrée

Préparation de la pâte brisée

  • Placer la farine dans une terrine
  • Découper le beurre en petits morceaux
  • Du bout des doigts, mélanger la farine et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance sablonneuse
  • Ajouter le jaune d’œuf et mélanger
  • Incorporer petit-à-petit de l’eau jusqu’à temps que la pâte forme une boule non collante
  • Filmer la pâte (l’entourer de film étirable) et la laisser reposer idéalement 2 h (30 minutes parfois suffisent) au réfrigérateur avant utilisation

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Dessert printanier ou tarte aux abricots

les ingrédients de la tarte aux abricots

Les ingrédients de la tarte aux abricots

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 100 g de matière grasse
  • 1/2 verre d’eau
  • 1 grosse boîte d’abricots
  • 30 g de fleur de maïs (maïzena)
  • 1/2 l de lait
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 50 g de sucre en poudre

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 cuiller en bois
  • 1 bol
  • 1 casserole
  • 1 moule à tarte

Recette

se laver les mains

Se laver les mains

  • Bien se laver les mains
  • Mettre son tablier
  • Préparer le matériel et les ingrédients
  • Préchauffer le four (thermostat 5/6 – 180°) avec l’aide d’un adulte
  • Dans le saladier, mettre la farine
  • Découper la matière grasse en petits morceaux
beurre en petits morceaux dans la farine

Beurre en petits morceaux dans la farine

  • Les mettre dans farine
le plaisir de pétrir la pâte du bout des doigts

Le plaisir de pétrir la pâte du bout des doigts

  • Mélanger en malaxant du bout des doigts de façon à faire un sable grossier
la pâte est granuleuse

La pâte est granuleuse

  • Ajouter le demi-verre d’eau
la boule de pâte brisée

La boule de pâte brisée

  • Pétrir vivement la pâte pour en faire une boule
  • Laisser reposer la pâte une 1/2 h.
  • Préparer la crème
  • Mettre la fleur de maïs dans un bol
  • Ajouter 3 cuillers à soupe de lait (prélevé sur le demi-litre de lait)
  • Dans la casserole, mettre le lait restant et les sucres
  • Mettre la casserole sur le feu
  • Allumer le feu avec l’aide d’un adulte
  • Attendre que le lait boue
ajout de la préparation au lait

Ajout de la préparation au lait

  • Ajouter la préparation à base de fleur de maïs, après l’avoir mélangé, dans la casserole
  • Faire bouillir en remuant continuellement
beurrer et fariner la tourtière

Beurrer et fariner la tourtière

  • Graisser et fariner le moule à tarte
répartir la pâte dans la tourtière

Répartir la pâte dans la tourtière

  • Étaler la pâte dans le moule à tarte, sans oublier les bords
cuire à blanc la tarte avec des haricots

Cuire à blanc la tarte avec des haricots

  • Remplir la tourtière de haricots blancs secs
  • Faire cuire « à blanc », avec les haricots, pendant environ 20 minutes
  • Sortir le moule à tarte du four
dessert  printanier ou tarte aux abricots

Dessert printanier ou tarte aux abricots

  • Verser la crème sur la pâte
  • Répartir les abricots sur le dessus
  • Laisser refroidir
  • Pendant ce temps :
    • Nettoyer la table (attention de ne pas jeter les ustensiles de cuisine à la poubelle)
    • Faire la vaisselle des accessoires utilisés (ça va vite à laver)
  • Vous pouvez servir

Notre avis

  • Nous avons été un peu déçues… nous avions l’impression de manger une tarte industrielle… Dommage après tant d’efforts

Notre prochaine recette sera un plat : le poisson au four, mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants

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