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mélange de légumes au four

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recette pour préparer un Mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette)
Mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette)

Rien de plus simple qu’un mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette) diront certains. Oui, ce n’est pas faux dans un sens… mais encore faut-il savoir avec quoi le composer et le besoin d’une pré-cuisson ou non ? 

Et puis cela dépend également de son niveau de cuisine. Annoncez à un débutant de préparer des légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette) qui ne soit pas exclusivement des légumes racines ou au contraire seulement des légumes racines. Pas certains qu’il puisse le faire.

En tout cas, Carole Perinaud et Coco Cocotte nous ont demandé la recette de ces légumes dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq

D’un autre côté, dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, Virginie Petit nous la réclame également.

Ce plat de légumes est idéal pour accompagné des saucisses, de la viande grillée, des oeufs ou une omelette par exemple.

Voici donc notre recette de ce mélange de légumes au four  pour 4 personnes.

Ingrédients pour un mélange de légumes au four

  • 250 g de pommes de terre (des grenailles de préférence)
  • 1 patate douce
  • ½ chou-fleur
  • 2 courgettes
  • Sel et poivre
  • 1 ail
  • Origan
  • 3 cuillers à soupe d’huile qui supporte la cuisson

Préparation du mélange de légumes au four

  • Laver et brosser les tubercules : pommes de terre et patate douce
  • Peler les pommes de terre et au besoin, si ce ne sont pas des grenailles, les couper pour obtenir des morceaux
  • Couper la patate douce en tranches de quelques millimètres d’épaisseur (à la mandoline cela va tout seul)
  • Nettoyer le chou-fleur (couper les feuilles et côtes externes) et le détailler en fleurettes (on coupe les tiges aux extrémités blanches)
  • Éplucher les courgettes en supprimant les extrémités et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur
  • Mettre de l’eau salée à bouillir et y plonger les pommes de terre, les lamelles de papate douce et les bouquets de chou-fleur puis laisser cuire 10 minutes (nous avons choisi de cuire le chou-fleur et la patate douce au cuit vapeur ce qui permet une cuisson selon les goût pour les 3 légumes)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Réunir tous les légumes dans un sac à congélation
  • Saler, poivrer et peler et presser l’ail avant d’ajouter un peu d’origan
  • Verser l’huile et mélanger le contenu du sac afin de répartir l’huile sur tous les légumes
  • Déposer les légumes dans un plat à four
  • Enfourner le plat et laisser cuire 20 minutes

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recette pour faire un Mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette)
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gratin de légumes d’hiver

gratin de légumes d’hiver
gratin de légumes d’hiver

Nous sommes parti d’un constat, désormais il y a beaucoup de légumes racines. et autres cuits au four mais peu voir pas de gratin de légumes d’hiver (pomme de terre, carotte, patate douce, rutabaga et navet boule d’or comme dans notre exemple).

Alors, oui… on milite aussi pour le retour des gratins de légumes en dehors du gratin de chou-fleur ! 

Ce gratin de légumes d’hiver ne semble pas laisser indifférent puisque plusieurs personnes nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de gratin de légumes d’hiver pour 4 personnes.

gratin de légumes d'hiver
gratin de légumes d’hiver

Ingrédients pour un gratin de légumes d’hiver

  • 600 g de pommes de terre
  • 250 g de carottes
  • 400 g de rutabagas (chou navet)
  • 150 g de navets boule d’or
  • 500 g de patates douce
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 650 ml de lait
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
  • 35 g de chapelure
  • 60 g de Comté ou autre fromage emmental, gruyère, parmesan…  râpé

Préparation d’un gratin de légumes d’hiver

  • Éplucher, laver et sécher tous les légumes
  • Couper les légumes en fines tranches (moins de 2 mm) et répartir dans différents bacs les légumes
  • Sécher les tranches de pomme de terre
  • Disposer en les séparant les légumes dans un cuit vapeur et laisser cuire 12 minutes environ selon les légumes
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter la farine en remuant et laisser cuire 1 minute
  • Verser le lait en une seule fois (pour l’autre école, petit à petit) puis continuer de remuer jusqu’à épaississement
  • Saler, poivrer et muscader en mélangeant
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Graisser un moule à gratin carré de 20 cm de côté environ (rien n’interdit le moule ovale ou rectangulaire !)
  • Étaler une couche de pomme de terre dans le fond du plat et napper de la sauce béchamel
  • Ajouter successivement les carottes, les navets et les rutabagas sans oublier de napper de la sauce béchamel entre chaque couche
  • Terminer par une couche de patates douce
  • Mélanger de la chapelure avec le fromage et saupoudrer du mélange
  • Laisser cuire environ 45 minutes (le dessus doit être doré)

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légumes racines ou non rôtis au four

légumes racines ou non rôtis au four

Avant de publier cette recette de légumes racines ou non rôtis au four nous avons recherché dans le blog car nous ne savions plus si oui ou non nous avions déjà publié quelque chose sur le sujet ! En effet, il n’est pas rare que nous préparions ce type d‘accompagnement.

La recette la plus proche est celle des légumes d’automne au four.

Comme Perle Blanc et Hortense De Laforcade nous ont demandé la recette de notre assiette de poulet à la crème et légume rôtis : patates douce, panais, carotte, betterave, ail et tomates dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous publions nos recettes. 

Principalement la recette des légumes racines ou non rôtis au four pour 4 personnes. Nous écrivons une recette générique qui s’adapte à l’ensemble des légumes racines ou non.

La recette pour le poulet à la crème est très simple, nous l’ajouterons en fin d’article. 

Les légumes que l’on peut mettre à rôtir au four

  • Ail
  • Betterave
  • Brocolis
  • Carotte
  • Celeri
  • Courges (potiron, potimarrons… )
  • Chou-fleur
  • Échalote
  • Navet
  • Oignons
  • Panais
  • Patate douce 
  • Pomme de terre 
  • Salsifis
  • Topinambour 
  • Tomate

Si vous avez d’autres idées, on est preneur 😉

Ingrédients pour des légumes racines rôtis au four

  • Huile d’olive, d’arachide ou de tournesol
  • Herbes aromatiques
  • Sel et poivre

Préparation des légumes racines ou non rôtis au four

  • Laver et éplucher les légumes
  • Couper les légumes en gros morceau ou en bouquet
  • Les passer de nouveau sous l’eau et les sécher dans un linge
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Graisser une tôle de cuisson au four avec l’huile à répartir au pinceau
  • Déposer les légumes sur la tôle
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes aromatiques selon vos envies
  • Enfourner pour 45 minutes environ de cuisson selon les légumes et leur taille
  • Retourner les légumes en cours de cuisson
  • Tester la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit entrer facilement dans les légumes

Poulet à la crème 

C’est une recette de base est très facile.

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet 
  • 15 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche liquide 
  • Sel et poivre
  • Dans une poêle, mettre le beurre à fondre
  • Déposer les escalopes dans le beurre chaud et les faire cuire sur les 2 faces sans les percer 3-4 minutes à feu moyen
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la crème fraiche
  • Laisser mijoter à couvert à feux doux 5 minutes

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