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pain à la farine de quinoa

faire un pain à la farine de quinoa
pain à la farine de quinoa

Allez savoir pourquoi, nous avons un paquet de farine de quinoa ! On ne sait plus pourquoi nous l’avons acheté aussi cette recette de pain à la farine de quinoa tombe à point !

Dans cette période de confinement et alors que nous publions régulièrement dans les réseaux sociaux la cinquantaine de nos recettes de pains en lignes (voir le lien) 😉 dans les réseaux sociaux, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Jacqueline Cap et Carole Perinaud nous ont demandé la recette de ce pain.

Voici donc notre recette de pain à la farine de quinoa pour un pain de 500 g environ.

Attention, la pâte reste fort « liquide » surtout en machine à pain (à la main, on peut mesure d’avantage l’eau), donc prévoir une cuisson en MAP ou dans un moule.

Ingrédients pour du pain à la farine de quinoa

  • 380 g de farine de blé T45
  • 70 g de farine de quinoa
  • 1 cuiller à soupe de sucre ou 1 sucre en morceau pour la version à la main
  • 1, 5 cuiller à café de sel
  • 2 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 300 ml d’eau

Préparation du pain à la farine de quinoa à la machine à pain

  • Verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farine, le sel, le sucre et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et la verser dans un moule.
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain à la farine de quinoa à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis la verser dans un moule
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette du pain à la farine de quinoa
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fougasse aux olives et tomates séchées

Fougasse aux olives et tomates séchées
Fougasse aux olives et tomates séchées

L’une d’entre nous voulait préparer une fougasse sucrée, mais, allez savoir pourquoi, nous avons eu une incompréhension. Au final c’est une fougasse salée que nous avons préparé : une fougasse aux olives et tomates séchées.

Curieusement, c’est la première recette de fougasse que l’on nous demande. 

Si vous ne connaissez pas la fougasse, voici ce qu’en dit Wikidépia : fougasse ou fougace, est un pain provençal à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse

En effet, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mireille Pailhez, Marlene Mazon, Veronique Nègre, Maryline Calvo Hernandez et Maria Pellegrino nous ont réclamé la recette de cette fougasse.

Pour Aurelie Julian, la demande c’est faite dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de fougasse aux olives et tomates séchées pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients pour de la fougasse aux olives et tomates séchées

  • 2,5 cuillers à café de levure de boulanger sèche
  • 500 g de farine
  • 1 grosse cuiller à café de sel
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de tomates séchées
  • 100 g d’olives noires concassées ou en rondelles
  • Thym

Préparation de la fougasse aux olives et tomates séchées

  • Dans une tasse, délayer la levure dans un peu d’eau prélevé sur 30 cl d’eau tiède
  • Verser dans le bol d’un pétrin la farine, le sel, l’huile d’olive, la levure delayée et l’eau
  • Pétrir environ 20-25 minutes à petite vitesse
  • Recouvrir le bol du pétrin d’un linge et mettre à lever dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air environ 45 minutes à 1 h
  • Émincer les tomates
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8) avec un récipient d’eau à l’intérieur
  • Incorporer les tomates, les olives et 2 grosses pincées de feuilles de thym dans la pâte
  • Pétrir la pâte environ 5 minutes
  • Diviser la pâte en 2 et aplatir chaque moitié sur un plan de travail tout en leur donnant la forme de la fougasse
  • Fariner une plaque de cuisson et déposer les pâtons
  • Recouvrir d’un linge et mettre à lever dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air 15 minutes environ
  • Effectuer les découpes à l’aide d’un couteau bien aiguisé
  • Enfourner les fougasses et laisser cuire 20 minutes environ

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pain italien

pain italien
pain italien

On nous a posé la question… Non, ce n’est pas un pain ciabatta maison mais un simple pain italien.

Mais peut-être que si vous nous le demandez la prochaine fois que nous préparerons un ciabatta, il rejoindra lui aussi nos autres recettes de pain. Nous avons déjà en « stock » une cinquantaine de recettes de pains en lignes (voir le lien) 😉

Si Ambre Jade nous a demandé la recette de ce pain dans la page Facebook de mémé Moniq, l’ensemble des autres demandes proviennent du groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) : Da Li, Coco Cocotte et Brigitte Peschard.

Voici donc notre recette italien pour un pain de 500 g environ.

pain italien
pain italien

Ingrédients du pain italien

  • 350 g de farine
  • 1,5 cuiller à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de sucre ou 1 sucre en morceau pour la version à la main
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 210 ml d’eau

Préparation du pain italien à la machine à pain

  • Verser l’eau et l’huile dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farine, le sel, le sucre et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée (pour nous en forme de baguette)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain italien à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis l’huile et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée (pour nous une baguette)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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Category: Boulangerie, Cuisine, Recettes  Tags:  2 Comments