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knedliky maison : recette tchèque de quenelles de pain

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knedliky en cours de préparation

knedliky en cours de préparation

Les knedliky (mais un knedlik) sont des quenelles de pain tchèques proche des knödels allemands et autrichiens. Ils accompagne en général les plat en sauce, de type goulash où il remplace le pain. D’ailleurs, ils demandent beaucoup de sauce… 

Toutefois, rien ne vous empêche d’utiliser des knedliky pour accompagner un plat qui n’est pas tchèque ! C’est ce que nous avons fait puisque nos accompagnaient un rôti de boeuf à la crème.

rôti de boeuf à la crème accompagné de knedliky

rôti de boeuf à la crème accompagné de knedliky

Depuis notre page Facebook de mémé MoniqJoelle Boissard nous demandait la recette… Aie, la demande est de fin juin…

Mieux vaut tard que jamais… Voici donc notre recette de knedliky pour 6 personnes environ.

Ingrédients pour des knedliky

  • 2 cuillers à café  de levure de boulanger
  • 1 sucre en morceau
  • 450 g de farine
  • 3 tranches de pain blanc coupées en petits cubes
  • 1⁄2 cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 12 cl de lait tiède + 25 cl de lait chaud

Préparation des knedliky

  • Mélanger dans un bol la levure, le sucre et le lait tiède
  • Laisser gonfler une dizaine de minutes dans un endroit chaud
  • Placer l’ensemble des ingrédients restants le bol d’un pétrin sauf le lait que l’on ajoute peu à peu pour
    obtenir une pâte élastique. (Attention, selon la taille des tranches de pain, la quantité de lait chaud peut varier en plus ou en moins et la pâte ne doit en aucun cas être liquide)
  • Bien pétrir la pâte qui doit être homogène et la laisser lever sous un torchon dans un endroit chaud pendant au moins 2 h
  • Former alors 3 boudins de pâte
  • Réaliser à partir des boudins des boules d’environ 5 cm de diamètre
  • Déposer les boulettes sur une tôle recouverte d’un tapis de cuisson et les laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air (placer un torchon au dessus des boules de pâtes) 
    Faire chauffer une grande casserole d’eau
  • Pocher 3 ou 4 boulettes à la fois (elles ne doivent pas s’attacher ensemble) 15 à 20 minutes dans l’eau
  • Déposer les boules cuites sur du papier absorbant puis les découper en tranches de 2 cm d’épaisseur avant de les servir

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Assiette de toasts

Assiette de toasts

Assiette de toasts : fromage de chèvre, confiture de figue et noix – ricotta et poivron rouge poêlé – pesto, bacon et tomate – crème fraiche, saumon fumé et aneth – pomme, brie et oignons caramélisés – beurre de cacahuètes, marshmallow fluff et chocolat

Besoin d’un repas rapide à faire ? Et pourquoi pas une assiette de toasts ? Très simple, mais tellement bon !

En plus, on peut les décliner à l’infini. La base ? Toujours du pain. Nous vous conseillons d’utilise un pain type pain de campagne ou multicéréales.

Nos tranches étaient grandes. Alors 6 tranches suffisaient pour 2. Nous avons coupé les toasts en 2, ce qui a permis à chacune de nous de pouvoir goûter à tout.

Pour réaliser cette assiette, nous avons sélectionné 6 toasts :

  • fromage de chèvre, confiture de figue et noix
  • ricotta et poivron rouge poêlé
  • pesto, bacon et tomate
  • crème fraiche, saumon fumé et aneth
  • pomme, brie et oignons caramélisés
  • beurre de cacahuètes, marshmallow fluff et chocolat 

Anthocata nous a demandé la recette des toasts au saumon et au poivron rouge dans Snapchat. MiMi Lis, Barbara Besançon et Hind Kerboute El Mokhtari, Fazia Chaouche et Fafa Dou   nous ont aussi demandé la recette dans la page Facebook de mémé Moniq.

Voici donc la recette de notre assiette de toasts pour 2 personnes.

Ingrédients pour l’assiette de toasts

  • 6 grandes tranches de pain type pain de campagne
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive d’huile d’olive
  • Pour le toast au fromage de chèvre, confiture de figue et noix : 25 de fromage de chèvre frais (type Petit Billy), 1 cuillère à soupe de confiture de figue, 3-4 cerneaux de noix
  • Pour le toast à la ricotta et poivron rouge poêlé : 1 à 2 cuillères à soupe de ricotta, 1/2 poivron rouge, 1 branche de thym, sel et poivre, huile d’olive
  • Pour le toast au pesto, bacon et tomate : 1 poignée de feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 1 cuillère à soupe de parmesan, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 4 cl d’huile d’olive, 3 tranches de bacon, 1/2 tomate
  • Pour le toast à la crème fraiche, saumon fumé et aneth : 1 cuillère à soup de crème fraîche, 1 à 2 tranches de saumon fumé, 1 pincée d’aneth, 1 trait de jus de citron
  • Pour le toast à la pomme, brie et oignons caramélisés : 1/4 de pomme, 50 g de brie, 1/2 oignon, 2 morceaux de sucre, 1 noix de beurre
  • Pour le toast à la pomme, brie et oignons caramélisés : 1 cuillère à soupe de beurre d’arachides, 1 cuillère à soupe de marshmallow fluff, 1 cuillère à café de copeaux de chocolat

Préparation de l’assiette de toasts

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive sur les 2 faces
  • Placer les tranches de pain sur une grille allant au four
  • Enfourner 15 minutees
  • Sortir les tranches de pain du four
  • Pour le toast au fromage de chèvre, confiture de figue et noix : écraser les noix au pilon, étaler le fromage de chèvre sur le pain, déposer la confiture de figues au-dessus, saupoudrer de morceaux de noix
  • Pour le toast à la ricotta et poivron rouge poêlé : laver le poivron, couper la partie verte et enlever les pépins et le couper en lamelles, le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter la branche de thym, saler, poivrer, et 1/2 verre d’eau. Laisser mijoter jusqu’à totale évaporation du liquide. Les poivrons doivent être tendres. Étaler la ricotta sur le pain. Déposer des lamelles de poivron rouge au-dessus. Poivrer.
  • Pour le toast au pesto, bacon et tomate : dans un mixer mettre le basilic, les pignons de pin, le parmesan, la gousse d’ail hachée. Hacher. Ajouter l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtention d’un pesto homogène. Faire griller les tranches de bacon dans une casserole à sec (sans graisse). Couper le bacon en morceaux (l’émietter). Laver la tomate, l’épépiner et la couper en petits cubes. Étaler le pesto sur le pain. Parsemer la tomate sur le pesto, puis le bacon.
  • Pour le toast à la crème fraiche, saumon fumé et aneth : découper le saumon en lanières, étaler la crème fraiche sur le pain, déposer le saumon au-dessus, parsemer d’aneth, puis d’un trait de jus de citron.
  • Pour le toast à la pomme, brie et oignons caramélisés : éplucher l’oignon, l’émincer finement. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre. Quand ils sont translucides, les recouvrir d’eau et ajouter les sucre. Laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide : les oignons doivent caraméliser. Couper la pomme en fines tranches et le brie en morceaux. Recouvrir la tartine de pomme et de brie en alternant 1 tranche de pomme et 1 tranche de brie. Déposer les oignons caramélisés au-dessus.
  • Pour le toast à la pomme, brie et oignons caramélisés : étaler le beurre d’arachide sur le pain, déposer un trait de marshmallow fluff et saupoudrer de copeaux de chocolat

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petits pains ou pain au mascarpone

petits pains ou pain au mascarpone

petits pains ou pain au mascarpone

Alors que nous préparions une tarte café chocolat au mascarpone (la recette sera en ligne prochainement), mais nous nous sommes aperçus que nous avions commander beaucoup trop de mascarpone dans nos listes de course ! Comme nous devions refaire du pain, nous avons eu l’idée de préparer du pain au mascarpone ! Ni une ni deux, nous voilà lancé à réaliser cette recette 😃

Au final ces petits pains au mascarpone sont très bons et orignaux, gonflés, moelleux et tendres à souhait ! 

Ce sont Tatatricot et lapintadeaixoise  depuis le compte Instagram de mémé Moniq qui nous ont demandé la recette de nos pains 😃

Avec du retard, voici notre recette du pain au mascarpone.

Ingrédients du pain au mascarpone

  • 2 cuillers à café de levure 
  • 1 carré de sucre
  • 375 g de farine
  • 50 g de sucre 
  • Une pincée de sel
  • 125 g de mascarpone
  • 2 oeuf
  • 3 cl de lait + un peu pour la dorure 

Préparation du pain au mascarpone

  • Dans un petit bol, mettre la levure avec un morceau de sucre et un peu d’eau tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Dans le bol du pétrin verser la farine, le sucre et le sel puis mélanger
  • Ajouter les oeufs puis le mascarpone, le lait et la levure montée
  • Continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et un peu collante (ne pas ajouter de farine)
  • Laisser encore pétrir la pâte 5 à 10 minutes à vitesse moyenne
  • Couvrir le récipient d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heure minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Fariner une tôle de cuisson au four
  • Mélanger la pâte puis la diviser en 8 (on divise en 2 puis en 2, etc.)
  • Façonner les pâtons en boules  
  • Couvrir la tôle d’un linge humide et laisser reposer et lever les pâtons 1 heure minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four a 180° C  (Th. 6)
  • À l’aide d’un pinceau, mettre un peut de lait sur les petit pain
  • Enfourner pour 20 a 25 minutes de cuisson

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