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comment faire un pain aux céréales

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Pain aux céréales maison

Pain aux céréales maison

De nouveau une recette de pain sur mémé Moniq 🙂 Cette fois, c’est un pain aux céréales !

 

Les demandes de la recette ont été plus nombreuses que les fois précédentes… Nous n’y voyons aucun signe… seul l’avenir nous le dira.

En tout cas, dans le compte Instagram de mémé Moniq, socorti11 indique qu’il voudrait bien la recette. Sur Facebook, c’est dans les groupes que cela se passe. Christine Jung (cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous) et Marie-Béatrix Boulet Kanizaj  (Fait maison et discussions en tous genres) demande la recette.

Voici donc notre recette de pain au céréales pour un pain de 600 g environ.

Ingrédients du pain aux céréales

  • 2 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger
  • 2 cuillers à café de sucre + 1 morceau de sucre (pour la version à la main)
  • 300 g de farine T55
  • 200 g de farine complète T110 ou 130 
  • 20 g de beurre
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 350 ml d’eau
  • 25 g de germes de blé
  • 25 g de flocons d’avoine
  • 25 g de graines de courges

Préparation du pain aux céréales à la machine à pain

  • Commencer par ajouter l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, le sel, beurre et la levure
  • Si vous la machine a un bip d’ajout d’ingrédients, ajouter les germes de blé, flocons d’avoine et graines de courges (sinon, les mettre après la levure)
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine (ce que nous avons fait).
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Parsemer éventuellement de graines de courges
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

Préparation du pain aux céréales à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines et le sel mais pas le beurre) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter les liquides : le beurre fondu, la levure mousseuse et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes
  • Ajouter les germes de blé, flocons d’avoine et graines de courges en fin de pétrissage
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Parsemer de graines de courges
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

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pain de la reine : la recette

pain de la reine

pain de la reine

Cette fois, c’est un pain de la reine que nous avons boulangé, non pas à cause de son nom (ce pain aurait été apprécié par Marie de Medicis, il fut ensuite enrichi au lait) mais parce que la préparation est un peu différente de l’ordinaire… En effet, après la 1er levée, on ajoute de la farine… Cela impose de réaliser le pain à la main et non en machine ! 

Dans le compte Twitter de mémé Moniq, c’est didou63‏ qui souhaite la recette et dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine, c’est Anne De groote.

Voici donc notre recette de pain de la reine.

Ingrédients pour un pain de la reine

  • 500 g de farine
  • 2,5 cuillers à café de levure deshydratée
  • 2 cuillers à café de sel
  • 3 dl d’eau à 37° C environ  (ou lait)

Préparation du pain de la reine

  • Délayer la levure et le sel dans le liquide
  • Verser 400 g de farine dans le bol du pétrin
  • Ajouter le liquide enrichi
  • Mélanger la pâte
  • Saupoudrer la pâte de farine
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 3 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Pétrir de nouveau la pâte en ajoutant les 100 g de farine restants
  • Former une boule avec la pâte et l’élargir avec les 2 mains par le milieu pour lui donner la forme d’une couronne
  • Placer la couronne sur une tôle farinée
  • Couvrir la couronne d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8)
  • Entailler la couronne avec une lame
  • Attendre 10 minute avant d’enfourner
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Enfourner pour 10 minutes environ
  • Baisser la température du four à 160° C (th. 5-6)
  • Poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes
  • Sortir le pain du four et le poser sur une grille pour qu’il refroidisse

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banana bread alias cake à la banane ou encore pain aux bananes

banana bread alias cake à la banane ou pain aux bananes

banana bread alias cake à la banane ou pain aux bananes

Pour notre banana bread, c’est la recette australienne du banana bread que nous utilisons. Cela semble évident pour ceux qui nous connaissent, car il faut le savoir, l’une de nous 2 a séjourné un trimestre à 14-15 ans en Australie. Cela laisse des traces 😉

Pour une fois, ce n’est pas la référence que nous vous présentons, le Banana bread traditionnel, le cake typique des USA… qui a envahie outre l’Australie, l’Europe puisque la soeur de « l’Australienne » a préparé dans son établissement scolaire en Allemagne un banana bread.

Ce cake à la banane (et non un pain, comme son nom US l’indique) a été popularisé dans les années 30 au coeur de la crise économique (les ménagères ingénieuses ne voulaient pas jeter des bananes trop mûres car c’était encore un élément coûteux à acheter) mais aussi grâce à la popularisation du bicarbonate de soude  et l’arrivée de la levure chimique).

Cette pâtisserie a même sa journées aux USA :  le 23 février, Banana Bread Day ! Notons également que les américains différencient le Banana Bread du Banana Cake !

Ce « pain aux bananes« , le banana bread est très simple  à réaliser et à modifier depuis la recette de base.

Ainsi, il est aisé d’en faire un gâteau sans gluten : de la farine de riz à la place de la farine de blé ; il devient Vegan en supprimant les oeufs aux profits de graines de chia mixées et en remplacez le beurre par de l’huile de coco.

On peut aussi remplacez le beurre par du fromage blanc, en faire des versions chocolaté, aux graines (noisettes hachées, cerneaux de noix, graines de courge ou de tournesol, noix de pécan, amandes effilées…), aux fruits (pomme, myrtille,  framboises, ananas…)

En tout cas,  Edwigecuisine demande si elle peut avoir la recette de notre banana bread alias cake à la banane ou encore pain aux bananes dans le compte Twitter de mémé Moniq ! C’est un grand oui que nous lui répondons, abstraction faite de notre retard dans la publication ! 

Voici donc notre recette de banana bread alias cake à la banane ou encore pain aux bananes.

banana bread alias cake à la banane ou encore pain aux bananes

banana bread alias cake à la banane ou encore pain aux bananes

Ingrédients pour du banana bread

  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 140 g de sucre brun ou vergeoise brune
  • 125 ml de lait
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 3 bananes bien mûres (plus elles sont noires, mieux c’est)

Préparation du banana bread

  • Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole
  • Dans une terrine mélanger tout les ingrédients solides ( farine, levure chimique, cannelle, sucre brun ou vergeoise brune)
  • Éplucher les bananes et les mettre dans un bol
  • Écraser les bananes à l’aide d’une fourchette
  • Dans une autre terrine, battre les oeuf en omelette puis ajouter le lait et le beurre fondu
  • Intégrer les bananes écrasées aux liquides (mélange oeuf-lait) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  • Ajouter le contenu « liquide » dans la terrine des ingrédients solides et mélanger l’ensemble
  • Graisser un moule à cake
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner pour 45/50 minutes de cuisson
  • Laisser le refroidir avant de le démouler

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