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pain perdu pané

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recette pour faire pain perdu pané
Pain perdu pané

Pour changer du pain perdu traditionnel, on ne pouvait pas passer à côté du pain perdu pané !

C’est dans le groupe Facebook La cuisine en amateur que Sandra Hioco et Sendra David Juliak nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de pain perdu pané.

Ingrédients pour du pain perdu pané

  • Tranches de pain rassis ou de brioche
  • 1 blanc d’œuf
  • 20 cl de lait + 1 cuillère à soupe de lait
  • Chapelure
  • Beurre
  • Pour le service : confiture, miel ou sucre

Préparation du pain perdu pané

  • Dans une assiette creuse, battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne mousseux
  • Incorporer la cuillère à soupe de lait dans le blanc d’œuf
  • Verser de la chapelure dans une autre assiette creuse
  • Dans une casserole, faire chauffer les 20 cl de lait
  • Verser le lait dans une assiette creuse
  • Laisser tremper les tranches de pain dans le lait quelques instants
  • Passer les tranches dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
  • Faire dorer les tranches de pain panées dans la poêle (les retourner à mi-cuisson)
  • Servir chaud avec de la confiture, du miel ou du sucre, selon le goût

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire pain perdu pane
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pain perdu, la recette

recette pour faire du pain perdu
pain perdu

Le pain perdu est idéal pour utiliser un reste de pain rassis. Pour le rendre encore meilleur, on peut utiliser un reste de brioche ou de gâteau (type gâteau au yaourt, quatre quarts…).

Ma grand-mère, mémé Moniq appelait ce plat anti-gaspi ou zéro déchet du pain crotté ! Normal puisque nous sommes dans le Nord est que c’est le nom local du pain perdu !

Le pain perdu peut même être réalisé en version salé ! Pour ce faire, on ne met ni sucre ni arôme vanille dans les œufs battus et on sert les tranches de pain perdu salées cuites avec du jambon et du fromage.

Outre-Atlantique, les Américains le nomment French toast (toast français)… Ce dessert serait-il typiquement français ?

En tout cas Carole Perinaud nous a demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, tout comme Aurelie Oorly dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pain perdu comme nous le préparait mémé Moniq pour un goûter en famille lors de nos séjours en vacances chez elle.

recette pour faire du pain crotté
Du « pain crotté » comme dirait notre grand-mère mémé Moniq

Ingrédients du pain perdu

  • Un reste de pain rassis ou à défaut des tranches de pain grillées ou encore des biscottes
  • 3 œufs
  • 25 cl de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 à 150 g de sucre selon le goût
  • Beurre pour la cuisson
  • Vergeoise (sucre roux) ou sucre à la cannelle
recette pour faire du pain perdu à la vergeoise
pain perdu à la vergeoise

Préparation du pain perdu

  • Battre les œufs en omelette
  • Ajouter le lait, le sel, le sucre et l’extrait de vanille dans les œufs
  • Avec du pain rassis, couper le pain en tranches, plus ou moins épaisses selon le goût (on peut aussi recouper les tranches en plus petits morceaux, à nouveau selon le goût de chacun)
  • Avec du pain frais, procéder à la découpe comme expliqué précédemment puis faire griller les tranches (au grille-pain ou sous le gril du four)
  • Avec des biscottes, passer directement à l’étape suivante
  • Tremper les tranches de pain (ou les biscottes) dans la préparation : elles doivent être bien imprégnées mais pas au point de casser
  • Poser les tranches de pain imbibées sur une assiette
  • Préparer une seconde assiette recouverte de papier absorbant (on y posera le pain perdu cuit)
  • Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle
  • Faire dorer les tranches de pain dans la poêle : quelques minutes d’un côté, retourner, puis quelques minutes de l’autre
  • Une fois les premières tranches de pain cuites, les déposer sur l’assiette recouverte de papier absorbant et passer à la cuisson des autres
  • Répéter jusqu’à ne plus avoir de pain
  • Servir chaud ou tiède saupoudré de vergeoise ou de sucre à la cannelle

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recette du pain perdu
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Category: Cuisine, Recettes, sucré  Tags:  Leave a Comment

pain blanc basique de basique d’Isa

recette du pain blanc basique
pain blanc basique d’Isa.

La préparation de ce pain blanc basique entre dans la même logique que le cake aux raisins secs précédent ! 

C’est en ré-alimentant de nouveau le Tumblr des recettes de famille et cahiers de cuisine familiale que nous avons eu l’idée de préparer ce pain maison.

Nous avons en effet décidé de le réactiver… et quoi de mieux dans ce cas que de publier de nouvelles recettes (nous acceptons de diffuser les vôtres également, c’est ce qui fera la richesse de ce compte) et de réaliser des recettes issues de ces traces papiers des préparations du passé plus ou moins lointain !

recette du pain blanc basique
recette du pain blanc basique d’Isa

Donc, pour une fois, personne ne nous a demandé la recette mais nous la publions pour vous montrer que l’on peut toujours se baser sur les recettes de cahiers de cuisine du passé sous toutes leurs formes.

En tout cas, cette recette de pain ira rejoindre notre liste de recettes de pains en lignes 😉

Bon, reconnaissons le, nous n’avons pas osé faire la recette avec le même poids de farine… Ce n’est pas parce qu’une grand-mère ou autre a écrit ou recopier une recette qu’elle est bonne à tous les coups 😉

Voici notre recette de pain blanc basique venant des cahiers de cuisine familiale 😉 Nous avons divisé les doses d’origine par 2 😉

Ingrédients pour du pain blanc basique

  • 750 g de farine
  • 400 ml d’eau tiède
  • 2 cuillers à café de levure déshydratée
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 1 carré de sucre pour le pain à la main

Préparation du pain blanc basique à la machine à pain

  • Verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farine, le sel et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule (ce que nous avons fait)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain blanc basique à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse, l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule (ce qui a été notre cas)
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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