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soda bread, pain au bicarbonate de soude Irlandais

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soda bread pain au bicarbonate de soude Irlandais

soda bread pain au bicarbonate de soude Irlandais

Généralement, la soucis avec les pain c’est les temps de levée… Ce n’est pas vrai avec ce soda bread, un pain au bicarbonate de soude Irlandais. Il n’y a pas de levée ! 

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqChantal Couture nous demande s’il est possible d’avoir la recette de ce pain. Et Nathalie Regnier nous place un compliment : «Et encore une recette intéressante!!!!!! » en nous demandant elle aussi la recette depuis le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) 😉

Voici donc notre recette de soda bread, pain au bicarbonate de soude Irlandais.

Ingrédients pour un soda bread (pain au bicarbonate de soude Irlandais)

  • 500 g de farine blanche
  • 500 ml de lait ribot, babeure ou de lait caillé (500 ml de lait et 1 cuiller à soupe de citron et faire chauffer)
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuiller à café de sucre

Préparation du soda bread (pain au bicarbonate de soude Irlandais)

  • Préchauffer le four à 230°  C (Th. 7-8)
  • Verser la farine, le sel et le sucre dans une terrine et mélanger
  • Ajouter le babeurre et pétrir rapidement afin d’obtenir une pâte ferme
  • Former une miche ronde
  • Fariner une plaque à four et déposer le pain sur la plque
  • Couper en croix le dessus du pain
  • Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson

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pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

Ce n’est pas une première pour nous de préparer un pain dans un cocotte en fonte… loin de là mais c’est la première fois qu’on nous le demande au travers de cette recette de pain en cocotte au four aux graines (chia et lin).

Ce pain offre l’avantage d’être rapide à préparer y compris pour la levée (une seule levée). Seul son temps de cuisson est long mais le résultat vaut le coup.

De nombreuses demandes de la recette ont été pointé dans Facebook soit dans la page de la cuisine de mémé Moniq  (Cricri Gante, Linda Cheded, Isabelle Gillet, Solange Gonzales, Chloe Berod et Sam Waarla) soit dans un groupe. 

En effet, Sophie Pagnier Beach est passée par le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux  tandis que Salome Nadine Edimo préfère fait maison spécial cuisine.

Seule condition pour réussir ce type de pain, posséder une cocotte en fonte avec son couvercle. 

Voici donc notre recette de pain en cocotte au four aux graines (chia et lin).

Selon la farine employée, vous pouvez réaliser un pain semi-complet ou complet

la mie du pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

la mie du pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

Ingrédients pour un pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

  • 20 g de levure de boulanger (ou 2 cuiller à café de levure deshydratée)
  • 1 morceau de sucre
  • 500 g de farine T110 pour un pain semi-complet (Selon le pain voulu, adapter la quantité d’eau en fonction de la farine utilisée)
  • 1 cuiller à café de sel
  • 300 ml d’eau
  • 20 g de graines de chia
  • 30 g de graines de lin

Préparation d’un pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

  • Mettre la levure et le sucre avec une cuiller à soupe d’eau dans un bol
  • Placer le bol près d’une source de chaleur (un radiateur par exemple)
  • Verser la farine et le sel dans le bol du pétrin
  • Commencer à mélanger
  • Ajouter la levure mousseuse puis l’eau
  • Pétrir la pâte environ 10 minutes afin d’obtenir une pâte homogène humide mais non collante
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever au moins 1 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Fariner la cocotte en fonte
  • Remélanger la pate
  • Déposer la pâte dans la cocotte
  • Saupoudrer légèrement de farine la pâte
  • Avec l’aide d’un couteau, tracer des coupes sur le dessus du pain
  • Couvrir avec le couvercle
  • Enfourner et mettre le four à chauffer à 240° C (Th. 8)
  • Laisser cuire 1 heure
  • Sortir la cocotte du four
  • Retourner la cocotte pour démouler le pain et le poser sur une grille pour qu’il refroidisse

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popovers, les Yorkshire puddings plutôt sucrés

popovers

popovers

La seule différence qu’il y a entre les popovers (« pop » pour sauter et « over » au-dessus du moule) et les Yorkshire puddings anglais : ces derniers sont salés et en général préparé avec de la graisse de bœuf ou du saindoux.

Les popovers sont des pains légers rapides à préparer (certains parleront de crêpe car c’est cette pâte qui est utilisée en général). Ils sont croustillants à l’extérieur et souvent creux en dessous, donc facile à garnir.

Les popovers se servent au goûter (ou au petit-déjeuner ou encore lors d’un brunch) garnis de beurre et de confiture (une faisselle et du miel, une boule de glace à la vanille, avec une sauce chocolat ou un coulis de fruits rouges fonctionnent également).

Il existe des moules spécifiques aux popovers mais de simple moules à muffins suffisent.

Les demandes pour ces petits pains Américains ont été nombreuses.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, marmotte_gourmande_homemade et sandrine.facchi réclament la recette. Linda Cheded, Vanessa Vitry, Véro Dufour et Dominique Jupon Derache sont passées par la page facebook de mémé Moniq. À cela s’ajoute dans les groupes Facebook fait maison spécial cuisine (Nathalie Chassaing) et Fait maison et discussions en tous genres (Nadege Vanroy, Lecourt Marie-noelle, Aicha Laoud-zo et Odile Philippe). On espère ne pas avoir oublié quelqu’un 😉

Voici donc notre recette de popovers pour une dizaine de pains.

Attention de ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson (sinon ils risquent de « retomber »)

De même, attention à synchroniser la cuisson avec la dégustation, car ils se mangent généralement chaud.

les popovers refroidissent sur une grille

les popovers refroidissent sur une grille

Ingrédients pour des popovers

  • 150 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 15 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • Il est possible d’ajouter un peu de sucre (1 cuiller à café)

Préparation des popovers

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Dans une terrine, verser la farine, faire un puit (un trou dans le tas de farine) et verser petit à petit le lait en fouettant
  • Ajouter le sel (éventuellement le sucre) et le beurre fondu puis les oeufs, préalablement battus
  • Graisser le moules à muffins puis les remplir au au 2/3 de la pâte (elle gonfle en cours de cuisson – « pop » « over », rappelez-vous)
  • Enfourner et cuire environ 25 minutes

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