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pain brioché au miel et safran

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Pain brioché au miel et safran
Pain brioché au miel et safran

En publiant l’image de notre pain brioché au miel et safran dans les réseaux et médias sociaux comme de coutume, on se posait la question de connaître la différence entre pain brioché, brioche et pain ! Autrement dit est-ce de la pâtisserie ou de la boulangerie ?

La réponse la plus simple serait de dire que le pain brioché est plus moelleux que le pain traditionnel mais moins riche que la brioche ! Levez la main ceux qui ont compris !

Et lorsque l’on lit qu’il n’y a pas d’oeuf dans le pain brioché et beaucoup moins de beurre que dans une brioche… tu te dis que tu n’as pas préparé un pain brioché mais une brioche torsadée !

Pour ce qui est du pain, la différence est évidente… encore qu’il y a les petits pains au lait qui restent proche ! En tout cas nous n’ajouterons pas cette recette de pain brioché au miel et safran à notre liste de recettes de pains en lignes.

C’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Marie-Louise Assez, Patou Nette, via Messenger ou par le gr

oupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Claudie Mahillon que l’on nous a demandé cette recette de pain brioché.

Voici donc notre recette de pain brioché au miel et safran.

Pain brioché au miel et safran
Pain brioché au miel et safran

Ingrédients pour du pain brioché au miel et safran

  • 1 cuiller à café de filaments de safran (à défaut, 1 cuiller à café de safran en poudre)
  • 200 ml de lait
  • 1 oeufs battus
  • 500 g de farine
  • 1 cuiller à café de sel
  • 4 cuillers à soupe de sucre (dans la recette à la main, 1 morceau de sucre et 3 cuillers à soupe de sucre)
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 2,5 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée
  • 2 cuillers à soupe de miel
  • Huile

Préparation d’un pain brioché au miel et safran à la machine à pain

  • Si vous utilisez des filaments de safran, chauffer 5 cuillers à soupe de lait et y faire infuser les filament 3O minutes sinon faire chauffer le lait et y mettre le safran en poudre et laisser infuser 15 minutes
  • Verser le lait et les oeufs dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farine, le sel, le sucre, le beurre et la levure
  • Choisir le programme pour seulement pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine
  • Graisser une plaque de cuisson
  • Diviser le pâton en 2 et faire des boudins de 45 cm environ
  • Placer les boudins côte à côte et les enrouler sur toute la longueur
  • Mouiller légèrement chaque extrémité et les souder
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Chauffer le miel dans une casserole (il doit être fluide)
  • Retirer le linge et enduire le pain de miel à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ puis réduire la température à 180° C (Th. 6) et laisser cuire encore 10 minutes environ
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain de seigle à la noisette à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe de lait
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine, le sel, le sucre et le beurre) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis les oeufs et le lait safrané au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez de lait – attention l’ajout de lait se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Graisser une plaque de cuisson
  • Diviser le pâton en 2 et faire des boudins de 45 cm environ
  • Placer les boudins côte à côte et les enrouler sur toute la longueur
  • Mouiller légèrement chaque extrémité et les souder
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Chauffer le miel dans une casserole (il doit être fluide)
  • Retirer le linge et enduire le pain de miel à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ puis réduire la température à 180° C (Th. 6) et laisser cuire encore 10 minutes environ
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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pain aux noix

Pain aux noix
Pain aux noix

Comme dit dans le précédent message, on s’attaque à une série de recettes de pain… Cette fois c’est la recette du pain aux noix qui est à l’honneur.

Si d’autres recettes de pain vous intéressent, nous avons déjà en « stock » une cinquantaine de recettes de pains en lignes (voir le lien) 😉

Une seule demande à laquelle nous répondons, celle de Marie-jeanne Perez dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de pain aux noix pour un pain de 700 g environ.

Ingrédients du pain aux noix

  • 350 g de farine T65
  • 2,5 cuillers à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 2 cuillers à soupe de sucre (+ 1 sucre en morceau pour la version à la main)
  • 1,5 cuiller à café de basilic
  • 1,5 cuiller à café de marjolaine
  • 1,5 cuiller à café de thym
  • 70 g de noix hachées + facultatif quelques noix entière pour le décor
  • 5 cuillers à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
  • 1,4 cuillers à café d’huile de noix
  • 250 ml d’eau

Préparation du pain aux noix à la machine à pain

  • Verser l’eau et les huiles dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farines, le sel, le sucre, les herbes, les noix hachées et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain aux noix à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farines, le sel, le sucre, les herbes et les noix hachées) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis les huile et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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pain de seigle à la noisette

pain de seigle à la noisette
pain de seigle à la noisette

Nous voici de retour avec nos recettes de pain et comme de coutume désormais une série de recettes. On commence par le pain de seigle à la noisette.

Si comme Nadège Combon qui depuis la page facebook de la cuisine de mémé Moniq nous dit «Bonjour J’adore le pain de seigle et j’aimerais avoir la recette svp ?» vous aussi vous aimez le pain de seigle, n’hésitez pas à préparer notre pain 😉

Et dans le groupe Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq en plus de Nadège Combon qui redemande la recette, Claudie Mahillon se joint à elle pour cette demande.

Si d’autres recettes de pain vous intéressent, nous avons déjà en « stock » une cinquantaine de recettes de pains en lignes (voir le lien) 😉

Mais voici notre recette de pain de seigle à la noisette pour un pain de 750 g environ.

Ingrédients du pain de seigle à la noisette

  • 350 g de farine T65
  • 150 g de farine de seigle
  • 2,5 cuillers à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à soupe de sucre (+ 1 sucre en morceau pour la version à la main)
  • 2 cuillers à soupe de noisettes grillées et broyées
  • 2 cuillers à soupe de flocons d’avoine
  • 400 ml d’eau

Préparation du pain de seigle à la noisette à la machine à pain

  • Verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sel, le sucre et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain de seigle à la noisette à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines, le sel et l sucre) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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