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pain brioché au miel et safran

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Pain brioché au miel et safran
Pain brioché au miel et safran

En publiant l’image de notre pain brioché au miel et safran dans les réseaux et médias sociaux comme de coutume, on se posait la question de connaître la différence entre pain brioché, brioche et pain ! Autrement dit est-ce de la pâtisserie ou de la boulangerie ?

La réponse la plus simple serait de dire que le pain brioché est plus moelleux que le pain traditionnel mais moins riche que la brioche ! Levez la main ceux qui ont compris !

Et lorsque l’on lit qu’il n’y a pas d’oeuf dans le pain brioché et beaucoup moins de beurre que dans une brioche… tu te dis que tu n’as pas préparé un pain brioché mais une brioche torsadée !

Pour ce qui est du pain, la différence est évidente… encore qu’il y a les petits pains au lait qui restent proche ! En tout cas nous n’ajouterons pas cette recette de pain brioché au miel et safran à notre liste de recettes de pains en lignes.

C’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Marie-Louise Assez, Patou Nette, via Messenger ou par le gr

oupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Claudie Mahillon que l’on nous a demandé cette recette de pain brioché.

Voici donc notre recette de pain brioché au miel et safran.

Pain brioché au miel et safran
Pain brioché au miel et safran

Ingrédients pour du pain brioché au miel et safran

  • 1 cuiller à café de filaments de safran (à défaut, 1 cuiller à café de safran en poudre)
  • 200 ml de lait
  • 1 oeufs battus
  • 500 g de farine
  • 1 cuiller à café de sel
  • 4 cuillers à soupe de sucre (dans la recette à la main, 1 morceau de sucre et 3 cuillers à soupe de sucre)
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 2,5 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée
  • 2 cuillers à soupe de miel
  • Huile

Préparation d’un pain brioché au miel et safran à la machine à pain

  • Si vous utilisez des filaments de safran, chauffer 5 cuillers à soupe de lait et y faire infuser les filament 3O minutes sinon faire chauffer le lait et y mettre le safran en poudre et laisser infuser 15 minutes
  • Verser le lait et les oeufs dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farine, le sel, le sucre, le beurre et la levure
  • Choisir le programme pour seulement pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine
  • Graisser une plaque de cuisson
  • Diviser le pâton en 2 et faire des boudins de 45 cm environ
  • Placer les boudins côte à côte et les enrouler sur toute la longueur
  • Mouiller légèrement chaque extrémité et les souder
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Chauffer le miel dans une casserole (il doit être fluide)
  • Retirer le linge et enduire le pain de miel à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ puis réduire la température à 180° C (Th. 6) et laisser cuire encore 10 minutes environ
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain de seigle à la noisette à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe de lait
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine, le sel, le sucre et le beurre) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis les oeufs et le lait safrané au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez de lait – attention l’ajout de lait se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Graisser une plaque de cuisson
  • Diviser le pâton en 2 et faire des boudins de 45 cm environ
  • Placer les boudins côte à côte et les enrouler sur toute la longueur
  • Mouiller légèrement chaque extrémité et les souder
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Chauffer le miel dans une casserole (il doit être fluide)
  • Retirer le linge et enduire le pain de miel à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ puis réduire la température à 180° C (Th. 6) et laisser cuire encore 10 minutes environ
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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krachel, le petit pain brioché marocain

krachels le petit pain brioché marocain

krachels le petit pain brioché marocain

Peut-être, comme nous avant, vous ne connaissez pas le krachel, la petit pain brioché marocain. C’est vrai qu’il s’appelle également krichlate.

Cela est dommage, rattrapez-vous vite avec notre recette de ces brioches marocaines.

Ces brioches parfumées à l’anis et aux graines de sésames (et aussi un peu à la fleur d’oranger) sont idéales pour le petit déjeuner ou le goûter accompagnées de beurre et de miel.

Elles semblent originaire de la région de Fez. Mais, elles ont également leurs cousines avec les brioches algériennes : les Chriks.

Les krachels se mange encore tièdes. Si vous les préparez à l’avance (ils conservent quelques jours dans une boîte), passez les au four rapidement pour les faire tiédir juste avant de les servir.

Annie Moulaert nous demande  : «Je pourrais avoir votre recette svp merci» depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, tout comme Zine Ram et Naima Djoudi dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ). 3 autres internautes : angie_glasgow, h.qmalika et miammiam_ ont effectué la même requête mais depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de krachel, le petit pain brioché marocain (pour environ 15 pains)

pas mal les krachels avec du beurre de pêche

pas mal les krachels avec du beurre de pêche

Ingrédients pour des krachels

  • 3 cuiller à café de levure déshydraté de boulanger (ou une dose de levure fraîche)
  • 150 g sucre + un morceau
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 150 ml lait
  • 1 dl d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cuiller à café de sel
  • 4 cuiller à soupe de grains de sésame
  • 1 cuiller à soupe de grains d’anis
  • 850 g de farine

brioches marocaines ou krachel

brioches marocaines ou krachel

Préparation de krachels

  • Mettre la levure et le sucre avec une cuiller à soupe d’eau dans un bol
  • Placer le bol près d’une source de chaleur (un radiateur par exemple)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Dans le bol d’un pétrin, verser la farine, et ajouter le sel et le sucre puis l’oeuf
  • Commencer à pétrir la pâte
  • Verser le beurre et 3 cuillers à soupe de sésame et les grain d’anis ainsi que la levure montée (mousseuse)
  • Ajouter le lait tout en continuant le pétrissage  jusqu’a ce que la pâte se détache des parois (pétrir environ 10 minutes)
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever au moins 1 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Séparer la pâte en 15 boules environ
  • Les poser sur 1 ou 2 plaque(s) garnie(s) d’un tapis de cuisson
  • Recouvrir les plaques d’un linge humide et laisser pousser environ 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four a 200° C (Th. 6-7)
  • Battre le jaune d’oeuf dans une tasse ajouter un peut d’eau
  • Badigeonner à l’aide d’un pinceaux les pains avec le jaune d’oeuf dilué
  • Saupoudrer du reste de graines de sésame
  • Enfourner pour 15 minutes environ (tester la cuisson en plantant un couteau, la lame doit ressortir sèche)
  • Sortir les plaques du four et poser les brioches sur une grille afin qu’elles refroidissent

krachel avant cuisson

krachel avant cuisson

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