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filets de poisson en salé-sucré

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filets de poisson en salé-sucré

filets de poisson en salé-sucré

Pourquoi ne pas préparer du poisson en version « salé-sucré ». C’est possible avec cette recette de filets de poisson avec des oranges, des carottes et des raisins secs.

Nous avons hésité à publier la recette aujourd’hui… car même si nous sommes toujours en retard dans la publication de nos recettes… Facebook nous joue des tours et donc, nous devons freiner un peu le nombre de nos publications ! 

Aussi nous nous excusons auprès d’Ergot Claude et de Christine Pède qui nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de mémé Moniq, et aussi de Sonia Metzger qui dans le groupe Facebook La cuisine en amateur a fait la même demande.

Aussi, voici notre recette de filets de poisson en salé-sucré pour 4 personnes que nous avons accompagné simplement de riz.

Ingrédients pour des filets de poisson en salé-sucré

  • 4 filets de poisson (filets de flétan pour nous)
  •  1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 orange bio non traitée
  • 1,5 cuiller à soupe d’huile pour la cuisson
  • 0,5 cuiller à café de cannelle en poudre
  • 0,5 cuiller à café de gingembre en poudre
  • sel et poivre
  • 25 g de raisins secs

Préparation des filets de poisson en salé-sucré

  • Peler et hacher l’oignon et l’ail
  • Éplucher, laver et couper la carotte en julienne
  • Brosser l’orange et en prélever les zestes et presser la
  • Dans une poêle, mettre chauffer l’huile
  • Faire revenir l’oignon puis l’ail (ils doivent devenir translucide et ne pas brûler… donc à feu moyen ou doux)
  • Ajouter les carottes, le jus et les zestes d’orange, la cannelle et le gingembre et un verre d’eau
  • Déposer les filets de poisson
  • Saler et poivrer
  • Laisser cuire 5-6 minutes
  • Retourner les filets, saler et poivrer
  • Répartir les raisins secs et continuer la cuisson sur feu doux quelques minutes (mouiller d’un peu d’eau si le liquide disparait)
  • Servir chaud

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fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre

fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre

fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre

À l’occasion, nous achetons du lait de chèvre pour réaliser des yaourts ou du fromage de chèvre comme ce  fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre. N’ayant plus de citron cette fois-ci, nous avons en effet caillé le lait avec du jus d’orange et du vinaigre.

Nous répondons donc à la chose qui intrigue comme le dit Dorothée Redval dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, en demandant la recette de notre fromage 😉

Voici donc notre recette de fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre.

Pour faire ce fromage, nul besoin de présure ou de yaourtière. La seule chose dont vous aurez besoin est une étamine.

Ingrédient du fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre

  • 1 l de lait de chèvre
  • 2 oranges
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 pincée de grains de poivre
  • Sel

Préparation du fromage de chèvre aux notes d’orange et de poivre

  • Presser les oranges
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le laisser bouillir
  • Ajouter le jus d’orange et le vinaigre au lait
  • Continuer à le chauffer 2-3 minutes sans le laisser bouillir : le lait va commencer à cailler (sinon, ajouter un peu de vinaigre)
  • Laisser reposer 15 minutes
  • Verser le caillé dans une étamine, nouer l’extrémité de l’étamine et laisser égoutter de 2 à 4 heures
  • À l’aide d’un pilon et d’un mortier, écraser le poivre
  • Recueillir le caillé dans un bol et ajouter la crème fraîche, le poivre et du sel selon le goût
  • Bien mélanger
  • le fromage est prêt

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tatin d’endives à l’orange

tatin d'endives à l'orange

tatin d’endives à l’orange

Comme nous l’avons indiqué dans les réseaux sociaux, depuis que nous avons gouté une tatin d’endives lors d’une invitation chez Paris-Match, notre seul désir est de trouver la recette… Peut-être que cette recette de tatin d’endives à l’orange fera l’affaire nous sommes nous dit… On en est pas loin 🙂

Ce qui est amusant dans l’histoire, ce n’est pas celle qui aime les endives d’ordinaire qui recherchait cette recette mais ceux qui en général ne mangent pas un morceau d’endive… trop amère… Vous l’avez compris, dans notre recette l’amertume de l’endive a disparu.

Parlons endive et chicon

Profitons en également pour faire le point : endives vs chicons.

Dans le Nord de la France et en Belgique, on parle de chicon pour dire endive 😉 C’est tout !  Bon, en général, ça vous le savez.

Par contre, ce que vous savez moins, c’est que la chicorée (boisson) est issue de la chicorée sauvage comme nos endives ! On pourrait dire que l’un est la racine et l’autre les feuilles 😉 

Par contre, les chicorées scaroles et frisées ne sont pas issues de la même plante !

Mais revenons à notre recette de tatin d’endives à l’orange qui a eu un beau succès dans les réseaux…  même si toutes les demandes de recette se trouvent dans les groupes de FacebookGroupe de partage de recettes et de photos de cuisine !!! (Fabienne Moreau), Toutes nos recettes (Agu Poussy) et surtout La cuisine en amateur (Myriame Emmanuel, Veheecke Marieq et Tourlier)

Voici donc notre recette de tatin d’endives à l’orange pour 4 personnes qui accompagnait une recette de poulet. Ces tatins fonctionnent bien avec de la volaille ou en entrée.

Ingrédients pour une tatin d’endives à l’orange

  • 230 g de pâte feuilletée
  • 6 petites endives (2-3 grosses)
  • 1 orange
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • 30 g de beurre + pour les moules à tartelettes
  • 2 cuillers à café de vinaigre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillers à soupe de miel

Préparation de tatin d’endives à l’orange

  • Laver, enlever le « cul » et émincer les endives
  • Zester l’orange puis presser l’orange et réserver ensuite le jus
  • Dans une sauteuse, mettre l’huile et le beurre à chauffer
  • Faire dorer les morceaux d’endive
  • Verser les zestes et le jus d’orange, le vinaigre
  • Saler et poivrer
  • Couvrir la sauteuse et cuire à feu doux 15 minutes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Découvrir pour que le liquide s’évapore
  • Arroser de miel et caraméliser les endives en les retournant
  • Couper la pâte feuilleté un peu plus grand que la taille des moules
  • Beurrer 4 moules à tartelettes
  • Disposer la compotée d’endive au fond des moules
  • Arroser de sauce caramélisée
  • Couvrir de pâtes en glissant les bords à l’intérieur du moule
  • Enfourner sur une grille pour 20 minutes de cuisson
  • Démouler les tatins pour le service

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