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écorces d’agrumes confites de 2 manières : orange, citron, mandarine… 

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écorces d'orange confites

écorces d’orange confites

Noël approche et avec lui le besoin des écorces d’agrumes confites (orange, citron, mandarine… ) pour pas mal de pâtisserie ou autres préparations. À moins que ce ne soit pour des orangettes au chocolat !

Attention, ce ne sont pas des fruits confits qu’ici nous réalisons (on vous donnera un jour la recette 😉 mais bien des  écorces confites.

En plus, confire des écorces d’agrumes est un acte anti-gaspillage car on utilise pour une fois  souvent les épluchures d’orange à condition qu’elles soient bio ! Ce n’est peut-être pas le cas avec les épluchures qui restent des oranges à jus pressées le matin ! Bon, mais ne tombons pas dans l’exagération… il suffit de l’écorce de quelques oranges pour faire notre bonheur !

L’opération de confire les écorce d’agrumes s’effectue en 2 étapes. La première : blanchir les écorces pour retirer au maximum l’amertume, la seconde à confire les écorces dans un sirop de sucre.

Nous avons été surpris par la déferlante des demandes pour cette recette à tel point que nous avons arrêté de les compter à partir d’une quarantaine de demandes ! Nous qui pensions que tout le monde ou presque préparait au moins ses écorces d’orange confites

Tout c’est joué dans les groupes Facebook : Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ), fait maison spécial cuisine, cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous, Fait maison et discussions en tous genres, Faim de loup : gourmand et surtout curieux et dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq.

Mais pour tout vous avouer, nous avons 2 méthodes pour préparer nos écorces confites :

  • une rapide mais où l’on doit retirer le maximum de la partie blanche à l’intérieur de l’écorce. C’est elle qui contient l’amertume !
  • la seconde méthode est celle des 3 : 3 blanchiment, 3 passage dans le sirop… et donc beaucoup plus longue (il faut compter 1 soirée, la nuit et une le lendemain matin). Le choix de la recette est surtout variable selon ce que l’on veut en faire ! 

Mais vous êtes chanceux, on vous explique les 2 😉 Les ingrédients restent les mêmes dans les 2 cas !

Voici donc nos recettes d’écorces d’agrumes confites (orange, citron, mandarine…).

Une astuce avant de débuter, comme nous, vous pouvez conserver l’écorce des oranges que vous avez pressé pour le petit déjeuner, elle sont plus facile à nettoyer 😉

Vous réaliserez facilement des écorces d’agrumes confites enrobées de sucre en les mettant dans un sac congélateur avec du sucre. Secouer pour que les écorces soient bien enrober. 

De même, il est facile de réaliser des orangettes au chocolat en trempant au 3/4 dans les lanières d’orange dans du chocolat noir fondu et en les laissant sécher sur feuille de papier sulfurisé.

Pour conserver les écorces d’agrumes confites, les placer dans une boîte métallique ou dans un bocal en verre hermétique à l’abri de la lumière.

écorces d'agrumes confites

écorces d’agrumes confites

 

Ingrédients pour des écorces d’agrumes confites (orange, citron, mandarine…)

  • une ou plusieurs oranges bio non traitées (attention, ce n’est pas facile à trouver)
  • 2 fois le poids des écorces de sucre

Recette rapide des écorces d’agrumes confites

  • Laver et brosser les agrumes (penser à le faire avant votre jus d’orange !)
  • Sécher les oranges
  • Couper les 2 extrémités des agrume et poser un fruit sur une de ses bases
  • À l’aide d’un couteau pointu et très bien aiguisé, la solution la plus simple est de peler à vif ensuite l’agrume c’est à dire passer la lame entre la chair et l’écorce. Il est aussi possible d’entailler l’écorce en 4 parties dans la sens de la hauteur et d’éplucher l’écorce avec précaution ! Certains coupent des quartiers et enlèvent l’écorce mais nous trouvons que cela gâche du produit
  • Retirer le maximum de la texture blanche (c’est elle qui donne l’amertume)
  • Sur une planche à découper, détailler l’écorce débarrassée de sa chair blanche en lamelles régulières, si possible, de 3 à 4 mm de large, selon ce que vous désirez faire de vos écorces confites ! (pas trop fin pour des orangettes)
  • Mettre à bouillir une casserole d’eau
  • À l’ébullition déposer les lamelles d’agrume dans l’eau
  • Blanchir (« laisser cuire ») 7 minutes
  • Égoutter les lamelles d’agrume
  • Peser les lamelles d’agrume
  • Verser les morceaux d’écorce dans une casserole avec le sucre puis les couvrir d’eau à hauteur
  • Mettre à chauffer à feux doux environ 30 minutes en surveillant que le sirop ne caramélise pas (les écorces sont devenu presque translucide et le sirop épais sinon faire doucement bouillir quelques minutes en surveillant)
  • À l’aide d’une fourchette répartir les écorces d’agrumes confites sur un grille et laisser sécher 24 heures

Recette traditionnelle des écorces d’agrumes confites

  • Laver et brosser les agrumes (penser à le faire avant votre jus d’orange !)
  • Sécher les oranges
  • Couper les 2 extrémités des agrume et poser un fruit sur une de ses bases
  • À l’aide d’un couteau pointu et très bien aiguisé, la solution la plus simple est de peler à vif ensuite l’agrume c’est à dire passer la lame entre la chair et l’écorce. Il est aussi possible d’entailler l’écorce en 4 parties dans la sens de la hauteur et d’éplucher l’écorce avec précaution ! Certains coupent des quartiers et enlèvent l’écorce mais nous trouvons que cela gâche du produit
  • Retirer le maximum de la texture blanche (c’est elle qui donne l’amertume)
  • Sur une planche à découper, détailler l’écorce débarrassée de sa chair blanche en lamelles régulières, si possible, de 3 à 4 mm de large, selon ce que vous désirez faire de vos écorces confites ! (pas trop fin pour des orangettes au chocolat)
  • Placer les morceaux d’écorces dans une casserole et les couvrir d’eau froide
  • porter au feu et arrêter dès l’ébullition et arrêter le feu
  • Égoutter les lamelles d’agrume
  • Replacer les morceaux d’écorces dans la casserole et les couvrir d’eau froide
  • porter au feu et arrêter dès l’ébullition et arrêter le feu
  • Égoutter les lamelles d’agrume
  • Recommencer de nouveau l’opération une fois
  • Peser les lamelles d’agrume
  • Verser les morceaux d’écorce dans une casserole avec le sucre puis les couvrir d’eau à hauteur
  • Chauffer et porter à ébullition sans couvercle
  • Arrêter le feu et laisser complètement refroidir
    Toujours dans le même sirop, refaire l’opération de chauffe jusqu’à ébullition, laisser refroidir avant d’effectuer l’opération une 3e fois.
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur une nuit
  • Remettre à cuire à feu doux, et laissez ainsi jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides en surveillant que le sirop ne caramélise pas
  • Retirez alors les écorces de leur sirop (sans vous brûler ! Utilisez une fourchette par exemple) et déposez-les sur une grille pour les faire sécher.
    Vous pouvez les enrober de sucre en poudre ou de chocolat fondu !
  • À l’aide d’une fourchette répartir les écorces d’agrumes confites sur un grille et laisser sécher 24 heures

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baba au rhum ou à l’orange – savarin express ou baba rapide

savarin express ou baba rapide - baba au rhum ou à l'orange

savarin express ou baba rapide – baba au rhum ou à l’orange

Cette recette de baba au rhum ou à l’orange à toute une histoire… En effet, nous l’avions réalisé enfants lors de la création de ce blog… À l’époque nous avons préparé un savarin express à l’orange (normal sans rhum pour l’âge que nous avions) !

Allez savoir pourquoi cette recette de baba rapide n’est pas dans la partie cuisine par des enfants pour les enfants de ce blog ! Nous ne comprenons pas !

Depuis, nous réalisons maintenant régulièrement des babas au rhum car pour notre grand-père, le mari de mémé Moniq, c’est l’un de ses gâteaux préférés… 

Donc régulièrement nous préparons ce baba au rhum ou savarin à l’orange grâce à l’une des recettes de base qu’enseignait mémé Moniq le mercredi après-midi 😉

Bref, que ce soit pour la baba au rhum ou à l’orange, Les demandes ont afflué via le compte Instagram de mémé Moniq (mafabrig et lisadujla), sur la page Facebook de mémé Moniq (Annie Moulaert, Clemence Frat, Danielle Devaux, Sylvie Prat et Nathalie Casseau), dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par l’intermédiaire de Valerie Debout.

Voici donc notre recette de baba au rhum ou à l’orange (savarin express)

Baba au rhum

Baba au rhum

Ingrédients pour un baba au rhum ou à l’orange (savarin express)

  • 4 oeufs
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 75 g de beurre ramolli
  • 3 cuiller à soupe de lait 
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour le sirop du baba au rhum

  • 125 g de sucre en poudre
  • 1/2 l  d’eau
  • 20 cl de rhum

Pour le sirop au jus d’orange

  • 60 g de sucre en poudre
  • 1/2 l  d’eau
  • 2 orange (le jus)

Préparation d’un baba au rhum ou à l’orange (savarin express)

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Mettre les oeufs entiers dans une terrine avec le sucre et battre l’ensemble
  • Ajouter le lait et le beurre puis la farine et la levure et continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène
  • Graisser le moule à savarin (saviez-vous qu’il existait une nuance entre le moule à savarin et le moule à baba ? En tout cas, les 2 sont en couronne)
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner le moule sur une grille et cuire environ 45 minutes (vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)
  • Préparer le sirop en faisant bouillir tous les ingrédient dans une casserole
  • Arroser le gâteau encore chaud dans son moule avec le sirop jusqu’à complète absorption

On peut décorer le baba au rhum de fruits confit et garnir son centre de chantilly et pour le baba à l’orange de salade de fruits.

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gâteau aux peaux d’orange et amandes sans gluten

gâteau aux peaux d'orange et amandes

gâteau aux peaux d’orange et amandes

Le gâteau aux peaux d’orange et amandes sans gluten rejoint nos envies de tester les préparations de choses en cuisine avec des restes généralement inutilisés comme les pelures et trogons de pommes pour de la gelée de pomme, de la soupe de trognons de brocolis, etc.

Cette fois, nous avons utilisés les peaux des oranges que nous pressons le matin pour notre petit déjeuner pour la réalisation de cette pâtisserie sans gluten

C’est une « vieille » connaissance dans le compte Instagram de mémé Moniq qui a demandé la recette : marmotte_gourmande_homemade suivie par isabelle_belleisa77.

Du côté de la page Facebook de mémé MoniqNoucky Rose, Brigitte Abiven, Vero Vero et Béatrice Clément ont elles aussi demandé la communication de la recette de ce gâteau.

Voici donc notre recette de gâteau aux peaux d’orange et amandes.

gâteau aux peaux d'orange et amandes sans gluten

gâteau aux peaux d’orange et amandes sans gluten

Ingrédients pour un gâteau aux peaux d’orange et amandes

  • 2 oranges (la peau de 4 demi-oranges est suffisante)
  • 5 oeufs
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre
  • 3/4 de cuiller à café de levure chimique
  • 100 g de chocolat noir
  • Beurre pour le moule

Préparation d’un gâteau aux peaux d’orange et amandes

  • Retirer les restes de pulpe et une partie de la « pelure » blanche à l’intérieur des oranges est facultatif mais nous l’avons fait
  • Placer les peaux d’orange dans une casserole et les couvrir d’eau
  • Placer un couvercle au dessus de la casserole et porter à ébullition
  • Laisser bouillir 1 h 15 en vérifiant régulièrement qu’il reste de l’eau
  • Retirer les écorces d’orange et les laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 180° C (th.6)
  • Graisser un moule rond de 20 cm 
  • Dans un bol, battre les oeufs en omelette
  • Hacher les oranges grossièrement et les mettre dans le bol d’un mixer
  • Ajouter les oeufs, la poudre d’amande, le sucre et la levure 
  • Mixer afin d’obtenir une pâte homogène (à vous de voir si comme nous vous souhaitez garder des morceaux d’orange)
  • Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus
  • Enfourner le gâteau pour 35 à 40 minutes
  • Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler
  • Faire fondre le chocolat (éventuellement avec un peu de crème fraîche liquide) et napper le dessus du gâteau de chocolat fondu

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