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boeuf miroton

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recette pour faire du boeuf miroton
Boeuf miroton aux pommes de terre et celeri

C’est vrai que la préparation d’un miroton de bœuf ou d’un bœuf-miroton (ou encore de boeuf en miroton), plat de la cuisine française traditionnelle, nous intriguait depuis longtemps à double titre…

Déjà, car c’est une spécialité de notre cuisine et aussi, car nous nous demandons s’il y a un rapport avec le fameux mironton, mirontaine de Malbrough s’en va-t-en guerre ?

Au niveau culinaire, pour ceux qui ne le savent pas, un miroton de bœuf est un plat de boeuf déjà cuit (des restes) coupé en tranches servi avec une sauce aux oignons. En général, se sont des morceaux de rôti ou de pot au feu.

Déjà Balzac parlait de ce plat comme menu des concierges parisiens.

Les demandes pour cette recette sont été l’apanage des groupes Facebook : Le groupe Facebook La cuisine de mémé MoniqMarie-Jeanne Perez nous la demande et dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco.… via Maria Ci.

Voici donc comme promis notre recette de boeuf miroton pour 4 personnes.

Vous pouvez servir ce miroton avec des pommes de terre et du céleri (comme nous) ou des carottes.

Ingrédients pour du bœuf miroton

  • 500 g de rôti de boeuf (ou de pot-au-feu) cuit
  • 20 g de beurre clarifié (à défaut du beurre)
  • 300 g d’oignons
  • Farine
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre
  • 30 cl de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre

Préparation d’un miroton de bœuf

  • Découper des tranches aussi mince que possible de boeuf
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre
  • Faire revenir les oignons sans qu’ils ne se colorent mais deviennent transparents
  • Saupoudrer d’un peu de farine puis mélanger à l’aide d’une cuiller en bois
  • Ajouter 2 cuillers à soupe de vinaigre et en continuant de mélanger ajouter le bouillon de boeuf
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 à 30 minutes à couvert
  • Saler et poivrer et ajouter la viande puis laisser mijoter 30 minutes environ (jusqu’à 1 h pour les tranches de rôti) – Il est également possible de cuire en gratin ce mélange en recouvrant le plat de chapelure (de 30 minutes à 1 h à 180° (Th. 6)

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recette pour faire du boeuf miroton
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Category: Cuisine, Plat, Recettes, salé  Tags: ,  2 Comments

oeufs rustiques

cuisiner des oeufs rustiques
oeufs rustiques

Ces oeufs rustiques ont été une réelle surprise agréable… on ne s’attendait pas à ce que ce soit aussi bon dans la famille ! 

Encore un plat simple et rapide à préparer… et bon. Comme quoi la cuisine n’est pas toujours une question de savoir faire et de temps. Il suffit de trouver la bonne recette au bon moment.

En tout cas, merci à Magali Barbier et Delphine Soyer grâce à qui nous diffusons notre recette suite à leur demande dans les réseaux sociaux et plus spécialement dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq pour elles.

Voici donc notre recette d’oeufs rustiques pour 4 personnes.

préparer un oeuf rustique dans un plat à oeuf
oeuf rustique dans un plat à oeuf

Ingrédients pour des oeufs rustiques

  • 8 oeufs
  • 350 g d’oignons (moitié oignons jaunes, moitié oignons rouges)
  • 20 g de beurre + 20 g
  • Sucre en poudre (une pincée)
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche épaisse

Préparation des oeufs rustiques

  • Peler et émincer en fines tranches les oignons
  • Porter une casserole d’eau à ébullition et plonger l’émincé d’oignon quelques minutes
  • Récupérer les oignons à l’aide d’une écumoire et les sécher
  • Mettre à préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une poêle ou une sauteuse, mettre 20 g de beurre à fondre et faire revenir sans colorer l’oignon à feu doux quelques minutes
  • Saupoudrer de sucre
  • Dans 4 ou 8 plats à oeuf allant au four, placer une cuiller à soupe d’oignon et un petit morceau de beurre
  • Casser 1ou 2 oeufs par plat sur les oignons et saler et poivrer
  • Enfourner les plats pour 20 minutes environ de cuisson (selon comment on aime la cuisson des oeufs)
  • Au moment de servir déposer sur chaque oeuf une petite cuiller de crème fraîche

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faire des oeufs rustiques
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tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

Quelle drôle d’idée se diront certains : une tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

Même si nous avions réalisé cette recette bien avant Noêl ! Après en périodes de Noêl, parfois il reste du boudin blanc dont on ne sait que faire… voici une solution.

Bref, vous l’avez compris nous sommes toujours dans la phase : on rattrape les recettes qui nous ont été demandée lorsque nous ne pouvions pas faire face à la situation.

Toutefois, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Valérie Drouet et Sandrine Hard nous avait réclamé la recette à l’époque.

Donc, avec retard, mais afin de tenir parole, voici notre recette de tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés pour 6 personnes (Notez qu’il est possible de préparer des tartelettes).

tarte au boudin blanc sur un lit d'oignons caramélisés
tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

Ingrédients pour une tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 oignons
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 3 boudins blancs
  • 10 g de beurre ou de beurre clarifié
  • Sel et poivre

Préparation pour une tarte au boudin blanc sur un lit d’oignons caramélisés

  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir les oignons avec l’huile
  • Laisser cuire à feu doux 10 minutes environ
  • Ajouter le miel et laisser caraméliser
  • Saler et poivrer, mélanger et réserver (retirer du feu)
  • Dans une casserole avec de l’eau faire pocher les boudins piquets à différents endroits quelques minutes
  • Passer sous l’eau froide les boudins et laisser refroidir puis retirer la peau
  • Couper les boudins en tranches
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une poêle mettre le beurre à fondre et y faire dorer les tranches de boudin de chaque côté.
  • Garnir le moule à tarte d’un papier sulfurisé
  • Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail et la placer dans la tourtière ou la découper pour garnir le fond des tartelettes
  • Étaler une fine couche d’oignon
  • Disposer les rondelles de boudin en rosace.
  • Enfourner pour 7-8 minutes de cuisson et servir dès la sortie du four

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