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asperges à la vinaigrette à l’œuf dur

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asperges à la vinaigrette à l'œuf dur

asperges à la vinaigrette à l’œuf dur

Nous essayons souvent de varier la préparation des asperges (comme pour tout nos plats et repas). Aussi, les asperges à la vinaigrette à l’œuf dur revient au moins une fois par an… quand nous sommes pressées 🙂

Nous avons remarqué que cette recette est proche des asperges à la Flamande qui sont réalisées au beurre alors que dans notre recette nous employons de la vinaigrette.

Melanie Caron qui nous demande la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq n’a peut-être pas été insensible à cet différence 😉

Voici donc notre recette d’asperges à la vinaigrette à l’œuf dur pour 4 personnes

Ingrédients pour des asperges à la vinaigrette aux œufs durs

  • 1 botte d’asperges blanches de 500g
  • 1 œuf
  • 1 cuiller à café de Melfort (vinaigre de miel), à défaut de vinaigre
  • 3 cuiller à café d’huile de tournesol
  • persil haché

Préparation d’asperges à la vinaigrette aux œufs durs

  • Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir
  • À ébullition déposer l’oeuf dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuiller à soupe par exemple pour ne pas casser la coquille
  • Laisser cuire l’oeuf 10 minutes avant de le sortir
  • Le plonger dans de l’eau froide et l’écaler quand il est refroidi
  • Écraser finement l’oeuf dur à l’aide d’une fourchette
  • Dans une terrine, réaliser une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le persil, l’oeuf écrasé, sel et poivre
  • Rectifier l’assaisonnement en veillant à ce qu’il ne soit pas trop acide.
  • Laver les asperges
  • Recouper la partie blanche du talon et éplucher les asperges de la pointe vers l’extrémité du talon
  • Dans un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) ou un grand fait-tout, faites bouillir de l’eau salée
  • Quand l’eau bout, disposer les asperges verticalement dans le cuiseur à asperges, pointes hors de l’eau, sinon dans un fait-tout, plonger  les asperges dans l’eau bouillante
  • Cuire 8 à 12 minutes, selon la grosseur des asperges
  • Égoutter les asperges
  • Verser la vinaigrette à l’oeuf sur les asperges ou dans de petits ramequins pour y tremper les asperges.

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Œufs surprise

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 9 œufs
  • 3 petits-suisses
  • Persil
  • Un demi-litre de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • Sel et poivre
  • Option : un tout petit peu de muscade râpée

Matériel

  • Casserole (moyenne)
  • Casserole (grande)
  • Cuiller en bois
  • Spatule en caoutchouc ou silicone (maryse)
  • Assiette creuse
  • Un petit plat allant au four
  • Couteau
  • Bol, saladier ou terrine

Recette

se laver les mains

Se laver les mains

  • Bien se laver les mains
  • Mettre son tablier
  • Préparer le matériel et les ingrédients
mettre les oeufs dans l'eau

Mettre les œufs dans l’eau

  • Mettre les œufs dans la grande casserole et les recouvrir d’eau froide salée
  • Allumer le feu avec l’aide d’un adulte et poser la casserole dessus
  • Amener à ébullition et réduire le feu pour laisser l’eau frémir (elle ne doit pas bouillir à gros bouillons). Cuire pendant 12 min pour obtenir des œufs durs.
  • Préparer la sauce béchamel
    • Dans la casserole moyenne, faire fondre le beurre (demander l’aide d’un adulte pour allumer le feu)
    • Ajouter la farine et la mélanger au beurre
    • Quand la préparation commence à « mousser », ajouter tout le lait froid en une seule fois.
    • Remuer à la cuiller en bois en faisant des grands huit dans la casserole.
    • Laisser cuire 12 min sans faire bouillir
    • Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade
  • Allumer le four
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
  • Lorsque les œufs sont cuits, vider l’eau de la casserole en l’appliquant sur le bord de l’évier afin de conserver les œufs dans la casserole
  • Passer les œufs à l’eau froide (remplir la casserole d’eau froide)
Ecailler les oeufs

Ecailler les œufs

  • Écailler les œufs
Couper les oeufs

Couper les œufs

  • Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur
retirer les jaunes

Retirer les jaunes

  • Retirer les jaunes sans abîmer les blancs
les jaunes d'oeuf

Les jaunes d’œuf

  • Mettre les jaunes dans une terrine et les blancs dans une assiette
  • Ajouter aux jaunes d’œuf, les petits-suisses, le persil très finement haché (ne pas oublier de le laver s’il est frais), 2 cuillers à soupe de béchamel, du sel et du poivre
  • Malaxer le tout dans la terrine
  • Prélever deux cuillerées de cette farce au jaune d’œuf pour les incorporer (les ajouter) à la béchamel.
  • Metter la sauce béchamel dans le fond du plat à four
  • Poser les œufs dans la béchamel
garnir les oeufs

Garnir les œufs

  • Garnir chaque demi-blanc d’œuf de la farce en le fourrant en dôme
  • Passer au four 7-8 minutes
  • Servir très chaud
les oeufs surprise

Les œufs surprise

Notre avis

  • Nous avons adoré les œufs surprise, surtout accompagnés d’un gratin de navets.
les oeufs surprise dans l'assiette

Les œufs surprise dans l’assiette

Notre prochaine recette sera des truffes au chocolat pour Noël mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants

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