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œufs rancheros

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recette pour faire des oeufs rancheros
oeufs rancheros

Rien que la lecture du titre de cette recette nous a accroché avec sa consonance cuisine tex-mex : des oeufs rancheros.

Tous les principaux ingrédients de la cuisine Tex-mex sont en effet présents : tortilla, haricots rouges, avocat, piment… 

C’est grâce à Florence, une amie de la famille que vous avez cette recette. Elle a demandé la recette des tortillas de blé que nous avions réalisés pour cette recette et donc cette recette d’oeuf dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq

Voici donc notre recette d’oeufs rancheros pour 4 personnes.

Ingrédient pour des oeufs rancheros

  • 4 tortillas de maïs (ou à défaut des tortillas de blé )
  • 100 g de haricots rouges cuits
  • 110 g de passata (purée de tomate)
  • 1 tomate
  • 2 cuillers à soupe de coriandre hachées
  • 4 oeufs
  • 40 g de cheddar râpé
  • 1 avocat
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche épaisse (facultatif)
  • 1 citron vert (facultatif)

Préparation des oeufs rancheros

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6 – 7)
  • Graisser des moules à tartelette
  • Laver, sécher et découper la tomate en dés
  • Placer une tortilla dans chaque tartelette en la déformant pour qu’elle puisse contenir quelque chose
  • Dans une terrine, mélanger les haricots avec la passata, les morceaux de tomate et la coriandre
  • Saler, poivrer et verser éventuellement quelques goûtes de Tabasco
  • Verser la moitié de ce mélange dans le « trou » des tortillas
  • Casser 1 oeuf dans chaque tartelette
  • Parsemer de cheddar
  • Enfourner et laisser cuire 12 minutes environ au four (le blanc de l’oeuf doit être cuit, mais le jaune doit rester liquide)
  • Peler et couper l’avocat en petits cubes
  • Mélanger le reste de la préparation aux haricots à l’avocat et au jus de citron
  • Avant de servir, déposer 1 ou 2 cuiller(s) de ce mélange sur les oeufs une fois les oeufs rancheros cuits
  • Accompagner éventuellement de crème fraîche et de quartiers de citron vert

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recette pour faire des œufs rancheros
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asperges à la vinaigrette à l’œuf dur

asperges à la vinaigrette à l'œuf dur

asperges à la vinaigrette à l’œuf dur

Nous essayons souvent de varier la préparation des asperges (comme pour tout nos plats et repas). Aussi, les asperges à la vinaigrette à l’œuf dur revient au moins une fois par an… quand nous sommes pressées 🙂

Nous avons remarqué que cette recette est proche des asperges à la Flamande qui sont réalisées au beurre alors que dans notre recette nous employons de la vinaigrette.

Melanie Caron qui nous demande la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq n’a peut-être pas été insensible à cet différence 😉

Voici donc notre recette d’asperges à la vinaigrette à l’œuf dur pour 4 personnes

Ingrédients pour des asperges à la vinaigrette aux œufs durs

  • 1 botte d’asperges blanches de 500g
  • 1 œuf
  • 1 cuiller à café de Melfort (vinaigre de miel), à défaut de vinaigre
  • 3 cuiller à café d’huile de tournesol
  • persil haché

Préparation d’asperges à la vinaigrette aux œufs durs

  • Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir
  • À ébullition déposer l’oeuf dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuiller à soupe par exemple pour ne pas casser la coquille
  • Laisser cuire l’oeuf 10 minutes avant de le sortir
  • Le plonger dans de l’eau froide et l’écaler quand il est refroidi
  • Écraser finement l’oeuf dur à l’aide d’une fourchette
  • Dans une terrine, réaliser une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le persil, l’oeuf écrasé, sel et poivre
  • Rectifier l’assaisonnement en veillant à ce qu’il ne soit pas trop acide.
  • Laver les asperges
  • Recouper la partie blanche du talon et éplucher les asperges de la pointe vers l’extrémité du talon
  • Dans un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) ou un grand fait-tout, faites bouillir de l’eau salée
  • Quand l’eau bout, disposer les asperges verticalement dans le cuiseur à asperges, pointes hors de l’eau, sinon dans un fait-tout, plonger  les asperges dans l’eau bouillante
  • Cuire 8 à 12 minutes, selon la grosseur des asperges
  • Égoutter les asperges
  • Verser la vinaigrette à l’oeuf sur les asperges ou dans de petits ramequins pour y tremper les asperges.

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Œufs surprise

Ingrédients pour des oeufs surprises (pour 6 personnes)

  • 9 œufs
  • 3 petits-suisses
  • Persil
  • Un demi-litre de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • Sel et poivre
  • Option : un tout petit peu de muscade râpée

Matériel

  • Casserole (moyenne)
  • Casserole (grande)
  • Cuiller en bois
  • Spatule en caoutchouc ou silicone (maryse)
  • Assiette creuse
  • Un petit plat allant au four
  • Couteau
  • Bol, saladier ou terrine

Recette des oeufs surprise

se laver les mains

Se laver les mains

  • Bien se laver les mains
  • Mettre son tablier
  • Préparer le matériel et les ingrédients

mettre les oeufs dans l'eau

Mettre les œufs dans l’eau

  • Mettre les œufs dans la grande casserole et les recouvrir d’eau froide salée
  • Allumer le feu avec l’aide d’un adulte et poser la casserole dessus
  • Amener à ébullition et réduire le feu pour laisser l’eau frémir (elle ne doit pas bouillir à gros bouillons). Cuire pendant 12 min pour obtenir des œufs durs.
  • Préparer la sauce béchamel
    • Dans la casserole moyenne, faire fondre le beurre (demander l’aide d’un adulte pour allumer le feu)
    • Ajouter la farine et la mélanger au beurre
    • Quand la préparation commence à « mousser », ajouter tout le lait froid en une seule fois.
    • Remuer à la cuiller en bois en faisant des grands huit dans la casserole.
    • Laisser cuire 12 min sans faire bouillir
    • Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade
  • Allumer le four
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
  • Lorsque les œufs sont cuits, vider l’eau de la casserole en l’appliquant sur le bord de l’évier afin de conserver les œufs dans la casserole
  • Passer les œufs à l’eau froide (remplir la casserole d’eau froide)

Ecailler les oeufs

Ecailler les œufs

  • Écailler les œufs

Couper les oeufs

Couper les œufs

  • Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur

retirer les jaunes

Retirer les jaunes

  • Retirer les jaunes sans abîmer les blancs

les jaunes d'oeuf

Les jaunes d’œuf

  • Mettre les jaunes dans une terrine et les blancs dans une assiette
  • Ajouter aux jaunes d’œuf, les petits-suisses, le persil très finement haché (ne pas oublier de le laver s’il est frais), 2 cuillers à soupe de béchamel, du sel et du poivre
  • Malaxer le tout dans la terrine
  • Prélever deux cuillerées de cette farce au jaune d’œuf pour les incorporer (les ajouter) à la béchamel.
  • Metter la sauce béchamel dans le fond du plat à four
  • Poser les œufs dans la béchamel

garnir les oeufs

Garnir les œufs

  • Garnir chaque demi-blanc d’œuf de la farce en le fourrant en dôme
  • Passer au four 7-8 minutes
  • Servir très chaud

les oeufs surprise

Les œufs surprise

Notre avis

  • Nous avons adoré les œufs surprise, surtout accompagnés d’un gratin de navets.

les oeufs surprise dans l'assiette

Les œufs surprise dans l’assiette

Notre prochaine recette sera des truffes au chocolat pour Noël mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants

oeufs surprise

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