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oeufs cocotte aux échalotes

oeufs cocotte aux échalotes
oeufs cocotte aux échalotes

La mode est-elle toujours aux oeufs cocotte. En tout cas, mode ou pas, on aime bien cuisiner régulièrement ce type de préparation principalement pour le repas de samedi midi ! Cette fois là, c’était des oeufs cocotte aux échalotes.

En tout cas, plusieurs personnes nous ont demandé la recette de nos oeufs cocotte aux échalotes.

Si Tonyfanny Jouanne Jouanne, Claudette Rondepierre et Benoit Grandsare nous l’on réclamait dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Gilda Lamy, Véronique Olivier et Nadine Loze sont passées par le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette d’oeufs cocotte aux échalotes pout 4 personnes.

Ingrédients pour des oeufs cocotte aux échalotes

  • 4 oeufs
  • 60 g de beurre clarifié
  • 6 échalotes
  • 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • Persil (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation des oeufs cocotte aux échalotes

  • Peler les échalotes et les émincer
  • Mettre le beurre à fondre dans une casserole ou au micro-ondes
  • À l’aide d’un pinceau, mettre du beurre fondu sur toutes les faces intérieures des 4 ramequins
  • Placer les ramequins au réfrigérateur pour figer le beurre
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Dans le reste de beurre remis à chauffer dans la casserole, faire suer (revenir sans colorer l’échalote)
  • Laisser cuire 7-8 minutes à feu moyen en les remuant régulièrement
  • Mettre 1 cuiller à soupe de crème fraîche au fond de chaque ramequin
  • Répartir les échalotes dans les ramequins
  • Saler et poivrer
  • Casser un oeuf dans chaque ramequin (sans briser le jaune)
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson environ (le blanc doit être pris, le jaune reste liquide)
  • Décorer éventuellement de persil haché avant de servir

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Oeufs en coque de poivron

oeufs en coque de poivron

L’un de nos grand amusement est de trouver des contenants à nos oeufs à alors rien de surprenant à ce que nous testions des oeufs en coque de poivron.

Stephane_76_59 trouve que c’est une super idée et nous demande évidemment la recette dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Dans la page Facebook de mémé Moniq, ce sont Mi Ky et Gerome Frère Pambu qui aimeraient bien la recette !

Dans les groupes Facebook comme Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ). ou Faim de loup : gourmand et surtout curieux, l’image de nos oeufs en coque de poivron a été également remarqué et la recette réclamée.

Voici donc notre recette d’oeufs en coque de poivron pour 4 personnes.

oeuf en coque de poivron
oeuf en coque de poivron

Ingrédients pour des oeufs en coque de poivron

  • 2 poivrons rouges
  • 4 oeufs
  • huile (de cuisson : olive, arachide… )
  • Sel et poivre

Préparation des oeufs en coque de poivron

  • Laver les poivrons et les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Retirer les graines et les membranes blanches sans percer la peau
  • Cuire à la vapeur les coques de poivron environ 10 minutes, les poivrons doivent rester fermes (on peut aussi les précuire au micro-ondes (dans un plat à micro-ondes, déposer les poivrons et 2 cuillères à soupe d’eau et couvrir et laisser cuire quelques minutes selon la puissance de votre micro-ondes)
  • Préchauffer le four à 180 ° C (Th. 6)
  • Placer les demi-poivron dans un plat à four, côté peau sur le fond du four
  • Saler et poivrer les poivrons
  • Verser quelques gouttes d’huile
  • Casser 1 oeuf dans chaque poivron
  • Saler et poivrer
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson (le blanc doit prendre mais les jaunes doivent rester liquide)
  • Servir immédiatement

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Îles flottantes ou œufs à la neige

Îles flottantes ou œufs à la neige garnis d'amandes et de caramel
Îles flottantes ou œufs à la neige garnis d’amandes et de caramel

Inutile de présenter les îles flottantes, non ? Depuis notre enfance, cet entremet classique et tout en légèreté ravit nos papilles ! Pourtant, ce dessert tout simple, que les français connaîtront sûrement, est bien souvent inconnu des étrangers. Et je vous laisse imaginer leur regard dérouté lorsqu’on leur explique qu’on va réaliser des « floating islands« …

Dans le langage courant, les îles flottantes et les œufs à la neige sont synonymes. Pourtant, les îles flottantes sont un autre dessert créé par Auguste Escoffier à la fin du XIXe siècle. Dans sa recette, l’île flottante était à base d’un biscuit de Savoie. On en imbibait des tranches de kirsch, les tartinait de gelée d’abricot, et les parsemait de raisins et d’amandes. Les tranches étaient ensuite empilées et le tout était recouvert de crème Chantilly saupoudrée de pistaches et de raisins secs. On le servait entouré de crème anglaise.

L’une d’entre nous se souvient avoir vu, plus jeune, une recette d’îles flottantes dans un livre pour enfants : la crème anglais était additionnée de colorant bleu (comme la mer), et pas de caramel sur les « îles », mais des bonbons crocodiles et des piques cocktail ombrelle. De quoi nous transporter immédiatement sur l’île paradisiaque des vacances 😉

Mais, dans une optique plus traditionnelle, les blancs en neige peuvent aussi être saupoudrés d’amandes effilées, de fins zestes de citron, de pralin écrasé, ou encore de pralines roses hachées.

Dans notre famille, on poche les blancs d’œufs, bien qu’il existe des versions où ils sont cuits au bain-marie.

Stephanie Fekenne et Sylvia Legrand qui nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq choisiront les saupoudrages éventuels et prépareront les oeufs selon la méthode de leur choix 😉

Voici donc notre recette des îles flottantes ou œufs à la neige maison.

Ingrédients des îles flottantes ou œufs à la neige

  • 6 œufs
  • 1 l de lait
  • 1 gousse de vanille fendue en deux ou 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 230 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation d’îles flottantes ou œufs à la neige

  • Séparer le blanc des jaunes des œufs
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis y ajouter 60 g de sucre
  • Verser le lait dans une « grande » casserole et le chauffer à frémissement
  • Déposer des « îles » de blanc en neige dans le lait (ne pas chercher à faire toutes les îles en une seule fois)
  • Après 1 ou 2 minutes, retourner les « îles » en cours de pochage
  • Laisser 1 ou 2 minutes avant de retirer les îles du lait avec une araignée ou une écumoire et les placer sur une assiette garnie de papier absorbant
  • Récupérer et filtrer le lait de cuisson
  • Battre les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre. Le mélange doit blanchir
  • Ajouter la vanille au lait, puis faire bouillir le tout
  • Verser le lait sur les jaunes d’œufs en remuant constamment
  • Remettre la préparation dans la casserole
  • Faire épaissir à feu doux. La crème doit napper une cuillère (attention à ne pas la faire trop cuire, ni à mettre le feu trop fort, car elle coagulerait)
  • Verser immédiatement la crème dans un autre plat
  • Réserver la crème et les blancs d’œufs au frais
  • Peu avant le service, verser de la crème anglais dans chaque ramequin ou assiette creuse puis y déposer une île flottante (il est également possible de mettre la crème anglais dans un « saladier » et de déposer les îles dans la crème avant de répartir le caramel – chacun se sert selon ses désirs)
  • Mettre 2 cuillères à soupe d’eau et les 100 g de sucre restants dans une casserole
  • Attendre que le mélange caramélise (il brunit)
  • Verser le caramel sur les îles (attention à ne pas se brûler !)

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