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escargots aux oeufs : la recette

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escargots aux œufs

escargots aux œufs

En voilà une idée originale : mettre un escargot au fond d’une coquille d’oeuf et remplir d’oeuf l’espace restant. C’est tout le principe de ces escargots aux oeufs !

Cette recette est pour changer des escargots au beurre persillé.

La photo interpèle car les demandes ont fusé de toutes parts ! Pour commencer dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniqscarlett_ca_bouffe_un_doberman et beabosert nous demandent la recette.

Ensuite dans l’habituelle page Facebook de la cuisine de mémé Moniq avec un « Bonjour, je veux bien connaître la recette » de Cendryne Fqt.

Mais aussi les groupes Facebook avec Serge Caniveau dans le groupe La cuisine en amateur ; Celine Perardot dans Faim de loup : gourmand et surtout curieux ; Clarisse Bra sur Fait maison et discussions en tous genres ; Marie France Arsac depuis notre nouveau groupe de la cuisine de mémé Moniq et plus d’une quinzaine de demandes dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) !

Voici donc notre recette d’escargots aux oeuf pour 4 personnes.

Ingrédients pour des escargots aux oeufs

  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 24 escargots
  • 1/2 botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g d’amande en poudre
  • 8 gros oeufs
  • Sel et poivre
  • Pain (poin complet de préférence)

Préparation des escargots aux oeufs

  • Laver et effeuiller le persil puis le hacher
  • Dans une terrine, mettre le beurre et ajouter le persil
  • Peler et presser l’ail et l’ajouter au beurre
  • Commencer à manier le beurre en ajoutant petit à petit l’amande, du sel et du poivre
  • Mélanger jusqu’à obtenir un beurre d’escargot homogène
  • Dans un plat pour le four, étaler une couche de gros sel
  • Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6)
  • Couper la partie supérieur du premier l’oeuf avec un ciseau à oeuf (on appelle cela des oreilles de Mickey à la maison)
  • Vider l’oeuf dans un ramequin sans le casser et nettoyer la coquille à l’eau claire
  • Placer à l’intérieur de la coquille si possible 2-3 escargots préalablement malaxés dans le beurre d’escargot (nous on a réussi à en mettre un seul mais nos oeufs étaient petits)
  • « planter » la coquille dans le sel du plat, l’ouverture vers le haut !
  • Recommencer les opérations précédentes (ouvrir l’oeuf jusqu’à placer les escargots) pour les autres oeufs
  • Enfourner pour 5-6 minutes puis sortir le plat du four
  • Remplir chaque oeuf d’un jaune récupéré à la petite cuiller et compléter avec du blanc (attention l’opération est délicate… au besoin élargir légèrement l’ouverture)
  • Remettre dans le four pour 3—4 minutes de cuisson (le blanc d’oeuf doit être cuit)
  • Servir en coquetier 2 oeufs par personne et accompagner de mouillettes de pain

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spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

De nouveau une recette de pâtes qu’il est grand temps de publier car elles sont accompagnées d’asperges (c’est la fin de saison)… Voici donc la recette de spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

Notez dès à présent que pour l’occasion, nous avions utilisé du basilic pourpre et que vous pouvez réaliser la même recette avec des tagliatelles.

C’est une connaissance de l’une d’entre nous agathedrdn qui a demandé la recette dans l’un de nos comptes individuels Instagram.

Voici donc notre recette de spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic pour 4 personnes.

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic avec du parmesan

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic avec du parmesan

Ingrédients pour des spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

  • 500 g de spaghetti ou tagliatelles
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc
  • 4 oeufs
  • 8 asperges vertes environ
  • 8 fines tranches de poitrine de porc
  • 2 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 botte de basilic (pour nous du pourpre)
  • Sel et poivre
  • Parmesan

Préparation des spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

  • Passer les asperges sous l’eau (on n’épluche pas les asperges vertes)
  • Couper le pied des asperges
  • Dans une grande casserole mettre de l’eau salée à bouillir
  • Plonger les asperges dans l’eau et laisser cuire 5 minutes
  • Égoutter les asperges et les couper en morceaux 
  • Mettre à chauffer dans un fait-tout de l’eau salée pour les pâtes
  • Plonger les spaghettis dans l’eau et les faire cuire selon l’indication du paquet
  • Casser les oeufs dans des ramequins ou des tasses
  • Mettre de l’eau dans une casserole avec le vinaigre blanc
  • Porter l’eau à frémissement
  • Glisser un oeuf dans l’eau et laisser cuire 3 minutes environ 
  • Retirer l’oeuf à l’aide d’une écumoire et déposer le sur une assiette recouverte de papier absorbant
  • Recommencer : glisser un oeuf dans l’eau etc. pour les 3 autres oeufs
  • Découper la poitrine de porc en lamelles
  • Rincer, sécher et ciseler le basilic
  • Répartir les pâtes dans les assiettes
  • Saler et poivrer et arroser d’huile d’olive
  • Décorer avec les asperges, le porc, déposer 1 oeuf par assiette et parsemer de basilic
  • Saupoudrer de parmesan selon goût

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kuku sabzi ou kookoo sabzi, la frittata iranienne (Perse) aux herbes fraîches

kuku sabzi ou kookoo-e sabzi kookoo sabzi frittata iranienne (Perse)

kuku sabzi ou kookoo-e sabzi kookoo sabzi frittata iranienne (Perse)

On aime découvrir les saveurs du monde et donc ce kuku sabzi, la frittata iranienne (Perse) aux herbes fraîches aussi appelé kookoo-e sabzi parfois simplifié en kookoo sabzi.

À première vue, c’est une bonne variante de l’omelette aux herbes (mais avec beaucoup plus d’herbes) cuite au four (donc une frittata 😉 Sabzi, en persan signifie fines herbes fraîches (basilic, coriandre, estragon, persil…)

Ce plat simple et rapide à réaliser est un plat idéal pour les étudiants ! 

En théorie, ce kookoo sabzi est un accompagnement notamment du polo sabzi va mahi (riz aux herbes et poisson du nouvel an perse qui est le 1er jour du printemps.

Cependant, comme nous ne sommes pas le 1er jour du printemps, nous l’avons accompagné de pain et de salade… 

On ne sait pas comment l’accompagneront Renée Vertefeuille, Vianney Louis, Florian Durrieu et Sylvie Lopez qui nous ont réclamé la recette dans la page Facebook de mémé Moniq, ainsi que Maria Ci dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et albertcuisine dans le compte Instagram de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de kuku sabzi ou kookoo sabzi ou kookoo-e sabzi pour 4 personnes.

Ingrédients pour du kuku sabzi ou kookoo sabzi ou kookoo-e sabzi

  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive (+ pour graisser le moule)
  • 50 g de feuilles d’épinards frais de préférence (mais cela fonctionne aussi avec des surgelés)
  • 2 bouquets de persil
  • 1 bouquet d’aneth
  • ½ bouquet de coriandre
  • 6 œufs
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 cuiller à soupe de farine (de riz de préférence)
  • 1 cuiller à café de curcuma en poudre
  • ¼ de cuiller à café de bicarbonate de soude
  • Sel fin

Préparation d’un kuku sabzi ou kookoo sabzi ou kookoo-e sabzi

  • Préchauffer le four à 180°C (th.6)
  • Peler et émincer l’ail
  • Nettoyer les oignons et les émincer y compris la tige
  • Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail
  • Jeter les épinards
  • Laver, sécher et effeuiller toutes les herbes (persil, aneth, coriandre)
  • Hacher les feuilles des fines herbes et les noix
  • Ajouter les herbes et les noix aux épinards
  • Mettre les œufs, le curcuma, la farine, le bicarbonate et le sel
  • Mélanger pour obtenir une préparation homogène
  • À l’aide d’un pinceau graisser à l’huile d’olive un moule à manqué (ou moule à tarte selon ce que l’on désire obtenir)
  • Verser la préparation dans le moule rond
  • Enfourner et cuire 25 à 30 minutes
  • Laisser tiédir avant de démouler

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