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spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

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spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

De nouveau une recette de pâtes qu’il est grand temps de publier car elles sont accompagnées d’asperges (c’est la fin de saison)… Voici donc la recette de spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

Notez dès à présent que pour l’occasion, nous avions utilisé du basilic pourpre et que vous pouvez réaliser la même recette avec des tagliatelles.

C’est une connaissance de l’une d’entre nous agathedrdn qui a demandé la recette dans l’un de nos comptes individuels Instagram.

Voici donc notre recette de spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic pour 4 personnes.

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic avec du parmesan

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic avec du parmesan

Ingrédients pour des spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

  • 500 g de spaghetti ou tagliatelles
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc
  • 4 oeufs
  • 8 asperges vertes environ
  • 8 fines tranches de poitrine de porc
  • 2 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 botte de basilic (pour nous du pourpre)
  • Sel et poivre
  • Parmesan

Préparation des spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

  • Passer les asperges sous l’eau (on n’épluche pas les asperges vertes)
  • Couper le pied des asperges
  • Dans une grande casserole mettre de l’eau salée à bouillir
  • Plonger les asperges dans l’eau et laisser cuire 5 minutes
  • Égoutter les asperges et les couper en morceaux 
  • Mettre à chauffer dans un fait-tout de l’eau salée pour les pâtes
  • Plonger les spaghettis dans l’eau et les faire cuire selon l’indication du paquet
  • Casser les oeufs dans des ramequins ou des tasses
  • Mettre de l’eau dans une casserole avec le vinaigre blanc
  • Porter l’eau à frémissement
  • Glisser un oeuf dans l’eau et laisser cuire 3 minutes environ 
  • Retirer l’oeuf à l’aide d’une écumoire et déposer le sur une assiette recouverte de papier absorbant
  • Recommencer : glisser un oeuf dans l’eau etc. pour les 3 autres oeufs
  • Découper la poitrine de porc en lamelles
  • Rincer, sécher et ciseler le basilic
  • Répartir les pâtes dans les assiettes
  • Saler et poivrer et arroser d’huile d’olive
  • Décorer avec les asperges, le porc, déposer 1 oeuf par assiette et parsemer de basilic
  • Saupoudrer de parmesan selon goût

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kuku sabzi ou kookoo sabzi, la frittata iranienne (Perse) aux herbes fraîches

kuku sabzi ou kookoo-e sabzi kookoo sabzi frittata iranienne (Perse)

kuku sabzi ou kookoo-e sabzi kookoo sabzi frittata iranienne (Perse)

On aime découvrir les saveurs du monde et donc ce kuku sabzi, la frittata iranienne (Perse) aux herbes fraîches aussi appelé kookoo-e sabzi parfois simplifié en kookoo sabzi.

À première vue, c’est une bonne variante de l’omelette aux herbes (mais avec beaucoup plus d’herbes) cuite au four (donc une frittata 😉 Sabzi, en persan signifie fines herbes fraîches (basilic, coriandre, estragon, persil…)

Ce plat simple et rapide à réaliser est un plat idéal pour les étudiants ! 

En théorie, ce kookoo sabzi est un accompagnement notamment du polo sabzi va mahi (riz aux herbes et poisson du nouvel an perse qui est le 1er jour du printemps.

Cependant, comme nous ne sommes pas le 1er jour du printemps, nous l’avons accompagné de pain et de salade… 

On ne sait pas comment l’accompagneront Renée Vertefeuille, Vianney Louis, Florian Durrieu et Sylvie Lopez qui nous ont réclamé la recette dans la page Facebook de mémé Moniq, ainsi que Maria Ci dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et albertcuisine dans le compte Instagram de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de kuku sabzi ou kookoo sabzi ou kookoo-e sabzi pour 4 personnes.

Ingrédients pour du kuku sabzi ou kookoo sabzi ou kookoo-e sabzi

  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive (+ pour graisser le moule)
  • 50 g de feuilles d’épinards frais de préférence (mais cela fonctionne aussi avec des surgelés)
  • 2 bouquets de persil
  • 1 bouquet d’aneth
  • ½ bouquet de coriandre
  • 6 œufs
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 cuiller à soupe de farine (de riz de préférence)
  • 1 cuiller à café de curcuma en poudre
  • ¼ de cuiller à café de bicarbonate de soude
  • Sel fin

Préparation d’un kuku sabzi ou kookoo sabzi ou kookoo-e sabzi

  • Préchauffer le four à 180°C (th.6)
  • Peler et émincer l’ail
  • Nettoyer les oignons et les émincer y compris la tige
  • Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail
  • Jeter les épinards
  • Laver, sécher et effeuiller toutes les herbes (persil, aneth, coriandre)
  • Hacher les feuilles des fines herbes et les noix
  • Ajouter les herbes et les noix aux épinards
  • Mettre les œufs, le curcuma, la farine, le bicarbonate et le sel
  • Mélanger pour obtenir une préparation homogène
  • À l’aide d’un pinceau graisser à l’huile d’olive un moule à manqué (ou moule à tarte selon ce que l’on désire obtenir)
  • Verser la préparation dans le moule rond
  • Enfourner et cuire 25 à 30 minutes
  • Laisser tiédir avant de démouler

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macédoine à la russe

macédoine à la russe

macédoine à la russe

Cette macédoine à la russe est en quelque sorte une variante d’œufs à la russe.

En tout cas, dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniqdorothee_cuisine et kamounfaten demandent notre recette de cette macédoine qui fait une très bonne entrée fraîche qui offre un façon simple de manger des légumes 😉

Voici donc notre recette de macédoine à la russe pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la macédoine à la russe

  • 1 kg de pommes de terre à salade
  • 2 carottes
  • 150 g de petits pois
  • 1/4 de concombre
  • 1 oignon nouveau avec sa tige
  • quelques brins de ciboulette
  • 5 oeufs dur
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • De la mayonaise
  • 4 cornichons
  • 1 cuiller à soupe de moutarde
  • Sel et poivre

Préparation de la macédoine à la russe

  • Faire cuire en robe des champs (non pelée) les pommes de terre dans un fond d’eau salée à l’autocuiseur 12 minutes
  • Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition
  • Plonger délicatement les œufs dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes
  • Éplucher les carottes et les découper en rondelles
  • Mettre dans une autre casserole de l’eau salée à bouillir
  • À ébullition, verser les carottes et laisser cuire 5 minutes
  • Ajouter les petits pois (écossé si besoin) et cuire de nouveau carottes et petits pois 5 minutes
  • Peler le concombre et retirer les graines à l’aide d’une petite cuiller
  • Éplucher les pommes de terre
  • Couper les rondelles de carottes en dès ainsi que le concombre et les pommes de terre
  • Peler l’oignon et l’émincer y compris sa tige
  • Hacher les cornichons
  • Mélanger les morceaux de pomme de terre, de carotte, de concombre, l’oignon et le cornichon
  • Écaler les oeufs
  • Couper 1 oeuf en morceau et l’ajouter à la salade
  • Saler et poivrer
  • Laver, sécher et ciseler la ciboulette
  • Mélanger la ciboulette à de la mayonnaise (en conserver pour la décoration éventuellement), avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron
  • Saler et poivrer cette sauce
  • Réserver la macédoine et la sauce au frais ainsi que les oeufs restants
  • Utiliser la sauce pour la mélanger aux légumes
  • Découper les oeufs restants en quartiers, les déposer sur la macédoine et décorer les de mayonnaise
  • Décorer de ciboulette

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