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terrine de pommes de terre aux herbes

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terrine de pommes de terre aux herbes

terrine de pommes de terre aux herbes

Une fois par semaine, le maître mot de nos menus est les oeufs. Et, cette terrine de pommes de terre aux herbes a été choisie à juste titre comme plat à base d’oeufs ! 

Nous avons un petit soucis pour retrouver qui nous a demandé la recette !

À moins que nous aillons rêvé ou qu’il y ait eu confusion dans la transmission de l’information en interne. En effet, c’est celui qui fait la recette qui doit l’écrire. Ensuite, elle revient chez la personne chez nous qui joue le rôle de secrétaire de rédaction pour uniformiser nos recettes 🙂

Ah non, nous avons retrouvé. C’est lasaisonencuisine qui nous a demandé la recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc, demandé ou pas, notre recette de terrine de pommes de terre aux herbes pour 4 personnes qui peut être accompagné d’une salade verte à la vinaigrette au bacon et sirop d’érable par exemple.

Ingrédients pour une terrine de pommes de terre aux herbes

  • 600 g de pommes de terre pour une cuisson vapeur
  • 100 g de fromage blanc
  • 4 oeufs
  • 1 échalote moyenne
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillère à café de marjolaine
  • sel, poivre

Préparation d’une terrine de pommes de terre aux herbes

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Éplucher et laver les pommes de terre
  • Couper les pommes de terre à la mandoline en tranches régulières de 3 mm d’épaisseur
  • Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur, déposer les pommes de terre dans le panier vapeur et  faire cuire 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape
  • Éplucher l’échalote
  • Laver les herbes et hacher très finement les herbes et l’échalote
  • Battre les œufs en omelette dans un grand bol
  • Incorporer le fromage blanc en veillant à ce que le mélange soit bien homogène puis ajouter également le mélange herbes/échalote
  • Saler et poivrer
  • Quand les pommes de terre sont cuites, les répartir sur une hauteur d’au moins 5 cm dans un plat allant au
    four
  • Verser dessus le mélange à base d’oeufs
  • Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les œufs ne soient plus liquides

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pudding au Porto (flan ou œufs au lait)

pudding au Porto, flan au Porto ou œuf au lait au Porto au choix

pudding au Porto, flan au Porto ou œuf au lait au Porto au choix

Nous avons une fâcheuse tendance à tester toutes les sortes de flans… Il est vrai que dans  la famille certains adorent ce genre d’entremet… Donc, cette fois c’était un pudding au Porto donc un flan ou des oeufs au lait au Porto.

La recette pour ce dessert à été demandé à la fois par Jessica Jerome Roix dans le groupe Facebook Idée repas et aussi par Dorothée Redval dans la page Facebook de mémé Moniq. Le message de cette dernière pour demander la recette nous a fait plaisir : «Bonjour je veux bien la recette s il vous plaît ! Merci d avance et merci pour toutes vos belles et bonnes recettes»

Seul ustensile qui est conseillé pour cette recette, un moule en métal à couvercle, mais nous ne pensons pas qu’il soit indispensable puisque nous avons cuit l’excédent de préparation dans des ramequin recouverts de papier aluminium.

Donc, voici notre recette de pudding au Porto (œufs au lait ou flan au Porto) pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients pour un pudding au Porto 

  • 1⁄2 litre de lait
  • 1 œuf entier + 5 jaunes
  • 250 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 citron
  • 10 cl de Porto

Préparation d’un pudding au Porto

  • Dans le moule en métal à couvercle qui sert à la préparation du  pudding, verser 100 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau
  • Mettre à chauffer sans remuer et arrêter la cuisson quand le caramel à la couleur que vous souhaitez
  • Arrêter le feu et bien tapisser les parois du moule de caramel
  • Préchauffer le four à 150 degrés
  • Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le lait et ajouter les zestes du citron 
  • Retirer la casserole du feu au frissonnement du lait (Attention, le mélange ne doit pas bouillir) et le laisser refroidir
  • Dans une terrine, mettre les 5 jaunes d’oeuf, l’oeuf entier ainsi que le sucre restant (150 g) et blanchir le mélange (mélanger jusqu’à obtenir une couleur blanchâtre du mélange) 
  • Diluer la maïzena avec un peu de lait froid et l’ajouter lentement aux œufs
  • Verser le lait refroidi et le Porto et bien mélanger l’ensemble
  • Verser la préparation (l’appareil) dans le moule, bien le fermer et enfourner au bain-marie au four pour 45 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir à l’extérieur du four
  • Démouler quand le pudding est bien refroidi (ou si vous êtes gourmands comme nous, prendre des cuillers dans le moule 😉

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Crème mousseuse au rhum

Crème mousseuse au rhum

Crème mousseuse au rhum

Nous étions à la recherche d’un dessert rapide à préparer et nous avons trouvé la crème mousseuse au rhum dans un vieux livre de cuisine. C’est une recette très simple, mais qui ne vous demandera que peu de temps à réaliser. De plus les ingrédients sont plus que courants : œufs, sucre et rhum. C’est tout.

Il faut seulement prêter attention à une chose : si l’on attend trop longtemps avant de servir la crème mousseuse au rhum, elle risque de se décomposer.

Il est possible d’ajouter de la crème fouettée (100 g de crème fraîche liquide battue jusqu’à épaississement). Nous ne l’avons pas fait, mais ce sera à essayer pour une prochaine fois 😉

Dernier point : la quantité réalisée est relativement importante (mais ce n’est pas bien grave : ça se mange tout seul).

Ludovic Belaud nous a demandé la recette sur la page Facebook de mémé Moniq, et carolinects sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de crème mousseuse au rhum pour 4-6 personnes.

Crème mousseuse au rhum

Crème mousseuse au rhum

Ingrédients pour de la crème mousseuse au rhum

  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 0,5 dl de rhum
  • 1 pincée de sel
  • facultatif : 100 g de crème fraiche liquide (soit 12,5 cl)

Préparation d’une crème mousseuse au rhum

  • Séparer le blanc des jaunes des œufs : placer les blancs dans le bol d’un batteur électrique et les jaunes dans une grande terrine
  • Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige très ferme
  • Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter le rhum aux jaunes et, dans une casserole au bain-marie, faire épaissir le tout (ça épaissit seulement légèrement, un peu comme une crème anglaise : on peut napper une cuillère avec). Il faut faire attention à ne pas laisser bouillir le mélange !
  • Transférer les jaunes dans leur terrine du début
  • Incorporer les blancs d’œufs en neige aux jaunes à l’aide d’une spatule
  • Transvaser la crème mousseuse au rhum dans le plat de service
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir

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