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pâté de Pâques : la recette

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pâté de Pâques

pâté de Pâques

Le pâté de Pâques est de saison… Que ce pâté soit berrichon ou poitevin nous n’en savons fichtre rien… Pourtant, oui, nous savons que c’est une spécialité locale dans ces 2 régions (Berry et Poitou. Nous savons jusque que c’est un très bon pâté de Pâques maison.

Dans la page Facebook de mémé Moniq Jonathan Maelle nous dit ne pas trouver la recette dans le blog. Normal, nous le rappelons fréquemment, nous publions seulement les recettes qui nous sont demandées dans les réseaux sociaux (voir là où nous sommes présents en fin d’article). Cathy Rabault nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de pâté de pâques afin que vous puissiez le réaliser pour les fêtes de Pâques (attention la recette est pour 8 à 10 personnes mais il est assez simple de la diviser en 2).

détail sur le décor du pâté de Pâques

détail sur le décor du pâté de Pâques

Ingrédients pour un pâté de Pâques

  • 6 à 10 oeufs selon leur taille à température ambiante + 1 jaune
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 500 g de viande de veau hachée
  • 200 g de chair à saucisse
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuiller à café de noix de muscade
  • 1/2 cuiller à café de thym
  • 2 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel et poivre

Préparation d’un pâté de Pâques

  • Faire chauffer une casserole d’eau à ébullition
  • Déposer 4 à 8 oeufs à l’aide d’une cuiller à soupe dans l’eau et cuire pendant 10 minutes
  • Vider l’eau bouillante par de l’eau froide
  • Écaler les oeufs et réserver
  • Rincer la ciboulette et le persil et ciseler les herbes
  • Dans une terrine, mettre les 2 hachis de viande, la crème fraîche, l’huile, les 2 oeufs restants, la noix de muscade, le thym, les herbes : ciboulette et persil, le sel et le poivre
  • Mélanger avec les mains (c’est ce qui est le plus efficace) jusqu’à obtenir une préparation homogène
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Découper les extrémités des oeufs afin que le jaune soit apparent des 2 côtés
  • Graisser un moule à cake
  • Foncer le moule avec la première pâte feuilletée (placer une pâte en épousant les bords du moule)
  • Piquer le fond de la pâte avec un fourchette
  • Déposer un peu plus d’1/3 du mélange avec les viandes
  • Disposer les oeufs bien alignés « cul à cul » dans le moule
  • Recouvrir du reste de farce
  • Découper un rectangle de pâte feuilleté de la taille du moule à cake (conserver le reste de pâte pour le décor)
  • Refermer avec le rectangle le pâté de Pâques en soudant les bords avec les doigts
  • Décorer avec des formes de feuilles découpées dans la pâte restante
  • Mélanger le jaune d’oeuf dans une tasse avec une cuiller à soupe d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, dorer le dessus du pâté de Pâques (passer de l’oeuf à l’aide du pinceau)
  • Faire un trou au centre du pâté et y placer une bande de papier sulfurisé en forme de cheminée
  • Enfourner et cuire 50 minutes (le pâté de Pâques doit être bien doré et croustillant)
  • Laisser reposer avant de servir (il peut également se manger froid)

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oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

Samedi dernier nous avions mis au menu des oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons. La recette était digne d’une entrée dans un restaurant pourtant elle est simple à réaliser en peu de temps.

C’est dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq qu’Antoinette Bellais nous a demandé la recette tandis que Colette Bourine privilégiait le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) pour le faire.

Voici notre recette d’oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons pour 4 personnes.

Ingrédients pour des oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

  • 110 g de beurre clarifié si possible 
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert ou jaune
  • 5 tranches de pain de mie (environ 1 cm d’épaisseur, vous pouvez utilisez 2 tranches au lieu d’une… donc 8 tranches de pain à prévoir)
  • 5 oeufs
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 tranches de saumon fumé
  • Sel et poivre
  • 10 olives noires dénoyautées
  • Un peu de persil ou d’aneth

Préparation des oeufs brouillés au saumon fumé et aux poivrons

  • Découper 4 tranches de pain en forme de disque de 7 — 8 cm de diamètre à l’aide d’un bol ou d’une tasse
  • Couper la dernière tranche de pain en bâtonnets de 7 mm environ
  • Éplucher les poivrons, les couper en 2 et retirer les graines
  • Découper le poivron rouge en petits morceaux
  • Cuire le poivron vert (ou jaune) à la vapeur 10 minutes
  • Découper le en lamelles et réserver au chaud au four
  • Mettre 15 g de beurre à fondre dans une poêle 
  • Faire cuire le hachis de poivron rouge à feu doux 15 à 20 minutes et réserver au chaud au four
  • Dans une grande poêle, mettre à fondre 80 g de beurre
  • Faire dorer les cercles de pain et les bâtonnets sur toutes leurs faces sans le bruler et réserver au chaud
  • Découper 2 tranches de saumon en petits morceaux et la dernière en lamelles puis réserver séparément
  • Dans un terrine, casser les oeufs et les battre grossièrement à l’aide d’une fourchette
  • Incorporer la crème, les petits morceaux de saumon, saler (attention, le saumon sale un peu) et poivrer
  • Dans une poêle, mettre le reste de beurre à fondre (15 g) 
  • Verser le mélange oeuf-saumon et ramener le liquide vers le centre de la poêle jusqu’au terme de la cuisson (les oeufs doivent être mous et crémeux)
  • Disposer un cercle de pain par assiette et répartir les oeufs brouillés sur chacun d’eux
  • Disposer les lamelles de saumon sur les oeufs
  • Garnir de la fondue de poivron rouge et décorer avec les lamelles de poivron, les olives et les bâtonnets de pain
  • Disposer quelques brin d’aneth ou de persil (ou saupoudrer d’aneth séché)
  • Servir chaud

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flan cévenol à la crème de marron

Flan cévenol à la crème de marron

Flan cévenol à la crème de marron

En début de semaine, nous vous avons montré en image notre flan cévenol à la crème de marron.

Mais, ce n’était pas notre 1er flan à la crème de marron. Nous avons déjà publié une recette de flan à la crème de marron mais celle-ci est différente, notamment avec l’ajout du caramel.

Pour une fois, nous avons écrit rapidement la recette 😉 plus exactement l’un des 4 membres de la famille a écrit rapidement sa recette ce qui vous permettra de réaliser ce dessert ce week-end.

Oui, c’est toujours celui qui prépare le plat, la pâtisserie, la boisson… qui écrit la recette (toutefois, la personne concernée a encore beaucoup de recettes en retard 😉

C’est dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que les internautes nous ont demandé la recette : _acadabra_, carnet_gourmand et lemonteil.

Il faut dire que le résultat aux 3 couches est amusant. En effet, en cours de cuisson il se forme 3 épaisseur : 1 de caramel au fond, 1 plus concentrée en crème de marrons qui va au fond des ramequins et une plus concentrée en œufs au lait sur le dessus. Histoire de densité 😉

Voici notre recette de flan cévenol à la crème de marron pour 8 ramequins de 12 cm

Ingrédients pour de la flan cévenol à la crème de marron

  • 500 g de crème de marron
  • 300 g de sucre
  • 6 œufs entiers
  • 1 l de lait

Préparation de flans cévenol à la crème de marron

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Verser le lait dans une casserole et le faire bouillir
  • Dans un terrine, blanchir les œufs avec 100 g de sucre (mélanger)
  • Incorporer progressivement le lait en fouettant, en commençant par de petites quantités pour que les œufs ne cuisent pas
  • Ajouter la crème de marrons et bien mélanger afin d’obtenir un résultat homogène
  • Préparer un caramel avec le sucre restant et 2 cuillers à soupe d’eau
  • Répartir le caramel au fond de 8 ramequins 
  • Verser la préparation aux marrons au-dessus
  • Déposer les ramequins dans un bain-marie
  • Enfourner et laisser cuire 1 heure (45 minutes en chaleur tournante)
  • Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur quelques heures
  • Démouler ou servir dans les ramequins

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