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Kouglof salé, la recette

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Kouglof salé

Kouglof salé

Avec nos origines alsaciennes, nous ne manquerions pour rien au monde l’occasion de réaliser un kouglof. Habituellement, nous réalisons le kouglof nature : la recette traditionnelle, sucrée, avec seulement quelques amandes pour le décor.

Mais cette fois-ci, c’est vers une recette salée que nous nous sommes tournées. L’avantage ? Les ingrédients de ce kouglof sont très courants. On les retrouve dans la majorité des cuisines. Il existe également des recettes de kouglof au saumon fumé. Ici, les seuls ingrédients ajoutée à la recette d’origine sont des oignons, des olives, du fromage et du bacon (qui peut-être remplacé par du saumon fumé).

Cependant, ne vous y prenez pas à la dernière minute pour réaliser ce gâteau. Un kouglof est une pâte levée, il a besoin de temps de repos.

Cette recette nous a été demandé de toutes parts : Kathelyne dans le Snapchat de l’une d’entre nous, dans le Twitter de mémé Moniq par Plasterium, et enfin dans les groupes Facebook Douceurs & coCuisine en tout genre (multi délices, kitchenaid, actifry, delicook, etc.) et Fait maison et discussions en tous genres (respectivement par Carole CappelliniChrystelle Laurencon et Céline Lacour).

Voici donc notre recette de kouglof salé pour 1 gros kouglof qui se manger tiède ou froid.

Ingrédients du kouglof salé

  • 450 g de farine
  • 2 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 morceau de sucre
  • 2 œufs
  • 200 ml de lait
  • 2 cuillères à café de sel
  • 150 g de beurre
  • 1 oignon
  • 100 g de bacon
  • 70 g de fromage à pâte dure (type emmental, edam, leerdammer, etc.)
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées (poids égoutté)

Préparation du kouglof salé

  • Sortir les œufs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante
  • Dans une petite tasse, placer la levure avec le morceau de sucre. Ajouter de l’eau tiède jusqu’à couvrir la levure. Laisser reposer jusqu’à temps que la préparation devienne mousseuse
  • Monter le pétrin sur un robot ménager et mettre la farine dans le bol du robot
  • Fouetter légèrement les œufs
  • Faire tiédir le lait (dans une casserole ou au micro-ondes)
  • Dans la farine, ajouter les œufs, le lait et la levure une fois mousseuse et pétrir 5 minutes à vitesse lente
  • Couper le beurre en morceaux
  • Ajouter le sel et le beurre dans la préparation à base de farine
  • Pétrir 10 minutes (toujours en vitesse lente) en raclant de temps à autres les bords du bol avec une spatule (pour que le beurre s’incorpore bien)
  • Pendant ce temps (ce n’est pas grave si on dépasse un peu les 10 minutes 😉), éplucher l’oignon et le hacher finement. Couper le bacon en lanières. Râper le fromage. Couper les olives en 4
  • Ajouter ces ingrédients (oignon, bacon, fromage et olives) à la pâte et continuer de pétrir jusqu’à ce qu’ils soient incorporés
  • Enlever le bol du batteur, le couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit chaud et à l’abris des courants d’air pendant 1 h
  • Beurrer un moule à kouglof.
  • Pétrir légèrement la pâte à la main (la dégazer), puis la déposer dans le moule à kouglof. Couvrir du linge, et laisser lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffer le four à 190° C (Th. 6-7)
  • Enfourner le kouglof 45 à 50 minutes
  • Démouler le gâteau encore tiède

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oeufs au chorizo et patate douce

oeufs au chorizo et patate douce

oeufs au chorizo et patate douce avec des oeufs cuits selon le goût de chacun

L’origine de cette recette d’oeufs au chorizo et patate douce est d’outre manche. C’est une recette idéale pour un brunch… mais nous l’avons pris comme un repas de midi habituel, comme un déjeuner.

C’est depuis la page Facebook de mémé Moniq que Kty Kty et Sophie Charly nous demandent cette recette à base d’oeuf

Voici notre recette d’oeufs au chorizo et patate douce pour 4 personnes.

oeufs au chorizo et patate douce dans la sauteuse

oeufs au chorizo et patate douce dans la sauteuse

Ingrédients pour des oeufs au chorizo et patate douce

  • 1 petite patate douce (500 g environ)
  • 200 g de chorizo
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 1 poignée de champignons émincés
  • 2 cuillers à café de thym
  • 50 g de parmesan
  • Sel et poivre
  • 2 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 4 œufs

Préparation des oeufs au chorizo et patate douce

  • Placer le chorizo dans une poêle sur feu moyen-vif pendant 5 minutes (jusqu’à ce qu’il soit doré), en le retournant régulièrement puis le réserver
  • Éplucher, laver et râper les patates douces à l’aide d’une râpe à gros trous
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Laver le poivron et découper le en dés
  • Rincer si besoin les champignons
  • Débiter le chorizo en petits cubes
  • Mettre l’huile à chauffer dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
  • Ajouter les patates douces, l’oignon, le poivron, les champignons, le thym, du sel et du poivre.
  • Mouiller fréquemment avec un peu d’eau tout en mélangeant afin d’éviter que cela attache au fond de la sauteuse
  • Cuire de cette façon une dizaine de minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient cuits
  • Ajouter le chorizo et faire cuire encore 1 minute en remuant bien
  • Casser les œufs sur les légumes espacés les uns des autres
  • Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient fermes mais que les jaunes reste coulants
  • Saupoudrer de parmesan et de poivre sur les légumes
  • Servir au chaud

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oeufs soufflés

oeufs soufflés

oeufs soufflés

L’une d’entre nous re-publie parfois des vieilles photos de la cuisine de mémé Moniq sur son compte Instagram (vous aussi vous pouvez le faire avec l’App. Repost par exemple) Et, ce qui devait arrivé arriva. On nous demande la recette des oeufs soufflés. Une recette de la fin juin 2015 ! (oui, oui… 2015…)

Nous avons eu peur lors de cette demande de cloklog et comme nous la « connaissons » bien, on ne voulait pas la décevoir…

Aussi, nous nous sommes mis en recherche  de la recette ! Et youpi… grâce à notre organisation nous avons retrouvé la trace de ce que nous avions préparé ce samedi de la fin juin 2015. 

Bon, on ne sera pas toujours aussi efficace… mais l’important était de pouvoir donner la recette. À la différence de l’image pour illustrer cette recette qui nous demandait d’installer les disques de sauvegarde de nos images du passé ! 

Bien, après cette bouffée de chaleur (merci Clotilde 😉 il est temps de te livrer la recette des oeufs soufflés pour 4 personnes que tu pourras transmettre à Alain 🙂 

Ingrédients des oeufs soufflés

  • 4 oeufs
  • 4 tranches de bacon
  • 1 cuiller à soupe de ciboulette
  • 25 g de parmesan râpé
  • beurre ou huile
  • Sel et poivre

préparation des oeufs soufflés

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Couper le bacon en lamelles
  • Séparer et réserver les blancs des jaunes d’oeufs (les jaunes dans une demi coquille)
  • Monter les blancs en neige en ayant ajouté 1 pincée de sel puis le parmesan
  • Graisser les ramequins
  • Garnir les ramequins d’oeufs en neige en formant un petit puit au centre (y ajouter le jaune et refermer est une solution mais il est possible d’ajouter l’oeuf après cuisson) 
  • Répartir le bacon sur le pourtour du puits et poivrer (saupoudrer de ciboulette si elle est sèche sinon attendre)
  • Enfourner pour 4 minutes de cuisson
  • Si ce n’est pas encore fais, saupoudrer de ciboulette fraîche et déposer un oeuf dans le puit et servir

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