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hachis Milano, encore une vieille recette

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hachis Milano, ancêtre des lasagnes avec des nouilles

hachis Milano, ancêtre des lasagnes avec des nouilles

Encore une fois nous avons replongé dans les revues de cuisine des années 1950… avec ce hachis Milano. D’ailleurs, ce qui est amusant, c’est que nous n’avons pas trouvé de traces de ce hachis dans notre ami Google… 

Le hachis Milano est pour nous en quelque sorte l’ancêtre des lasagnes à la bolognaise réalisé avec des nouilles.

On peut considérer cette recette de gratin de pâtes comme une nouvelle recette à en juger le nombre des demandes… 

En effet, si tata_fatou nous prie presque (La recette svp 🙏 🙏 🙏 ?) pour obtenir la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq, les autres demandes nous viennent de Facebook. Nathalie Fortune, Edith Lebois et Christophe Lheur sont passés par la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq tandis que Ikbal Akbali à utilisé le Groupe de partage de recettes et de photos de cuisine !!! et Chantal Bramble ainsi que Marie-jeanne Perez ont préféré le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette d’hachis Milano pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour du hachis Milano

  • 500 g de nouilles
  • 400 g de viande de bœuf haché
  • 3 oignons
  • 20 g de beurre
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel et poivre
  • 50 cl de sauce tomate (de la passata pour nous)
  • 1 morceau de sucre
  • ½ cuiller à café de basilic
  • ½ cuiller à café de sarriette
  • ½ cuiller à café de marjolaine
  • 2 tiges de thym

Préparation du hachis Milano

  • Verser la sauce tomate dans une casserole, ajouter le sucre et les herbes (basilic, sarriette et marjolaine), saler, poivrer et faire cuire pendant 20 minutes environ
  • Mettre de l’eau salée à bouillir dans une grande casserole ou dans un fait-tout
  • Plonger les pâtes et faire cuire afin qu’elles restent fermes selon les indications du paquet
  • Peler puis couper les oignons en fines rondelles
  • Dans une poêle, mettre le beurre fondre à feu doux
  • Ajouter et faire revenir les oignons, puis ajouter la viande hachée
  • Écraser la viande au fil de la cuisson afin qu’elle ne forme pas de blocs.
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Graisser un plat à gratin
  • Disposer au fond une couche de nouilles, puis la viande, une seconde couche de nouilles, la sauce tomate et finir avec le gruyère râpé
  • Faire gratiner au four une vingtaine de minutes

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nouilles au saumon fumé

nouilles au saumon fumé

nouilles au saumon fumé

Les pâtes sont au programme chaque dimanche soir… Ne pensez pas que cela soit monotone… 🙂 Chaque dimanche ou presque c’est une nouvelle recette. Cette fois c’était des nouilles au saumon fumé !

À peine l’image de ces pâtes au saumon fumé diffusée dans les réseaux sociaux, dans l’Instagram de la cuisine de mémé Moniq : mandard.rosie c’est manifestée ainsi que Poisson Globe dans le compte Twitter de mémé Moniq

Voici donc notre recette de nouilles au saumon fumé pour 4 personnes.

Ingrédients pour des nouilles au saumon fumé

  • 400 g de pâtes : nouilles, fettuccine ou tagliatelles
  • 1 poignée de mâche (ou de roquette)
  • 250 g de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 125 g de crème fraiche épaisse
  • 1 cuillère à café de jus de citron (voir un peu plus)
  • Sel
  • Poivre

Recette des nouilles au saumon fumé

  • Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon votre goût
  • Découper le saumon en lanières
  • Laver, trier, égoutter la mâche
  • Couper la mâche en fines lanières
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse
  • Y faire revenir la salade
  • Ajouter le saumon et la crème fraîche
  • Laisser cuire en remuant
  • Terminer par le jus de citron, sel et poivre (rectifier l’assaisonnement selon le goût)
  • Égoutter les pattes
  • Dans le plat de service, mélanger les pâtes et la sauce

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nouilles au saumon fumé

nouilles au saumon fumé

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Soufflé de nouilles

préparer ingrédient et matériel du soufflé de nouilles

Préparer ingrédients et matériel pour le soufflé de nouilles

Ingrédients

  • 125 g de nouilles
  • 80 g de gruyère râpé
  • 80 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 dl (décilitre) de lait
  • Sel, poivre
  • 125 g de jambon (ou fond de jambon) – Inutile si l’on sert le soufflé accompagné d’une tranche de jambon blanc ou fumé)

Matériel

  • Grande casserole (2 litres) ou une casserole à pâtes
  • Petite casserole
  • Balance
  • Verre mesureur
  • Cuiller en bois
  • Terrine ou un saladier
  • Plat à gratin ou un moule à soufflé
  • Râpe à fromage
  • Couteau
  • Batteur pour blanc en neige ou robot ménager

Recette

se laver les mains

Se laver les mains

  • Bien se laver les mains
  • Mettre son tablier
  • Préparer le matériel et les ingrédients
remplir la casserole d'eau

Remplir la casserole d’eau

  • Remplir à moitié d’eau la grande casserole et ajouter une bonne cuiller à café de sel
  • Mettre la casserole à chauffer avec l’aide d’un adulte et attendre que l’eau bouille
râper le fromage

Râper le fromage

  • Pendant ce temps, râper le gruyère
séparer le blanc du jaune des œufs

Séparer le blanc du jaune des œufs

  • Séparer les jaunes des blancs d’œuf
    • Les casser sur une surface plane et pas sur le bord d’un bol
    • Mettre les deux pouces à la fissure (cassure de l’œuf)
    • Ecarter les deux coquilles
    • Sans casser le jaune le déplacer d’une coquille à l’autre jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le jaune
  • Mettre les jaunes dans la terrine et les blancs dans le robot ménager ou dans un bol
    • Attention à ne pas mettre de coquilles et à ne pas faire tomber l’œuf sur la table sans sa coquille !
verser les pâtes

Verser les pâtes

  • Lorsque l’eau bout, mettre les pâtes dans l’eau
  • Regarder sur le paquet des pâtes le temps de cuisson
Égoutter les pâtes

Égoutter les pâtes

  • À la fin de la cuisson, égoutter les pâtes (se faire aider d’un adulte)
  • Préchauffer le four à 180°C (four moyen – thermostat 6) avec l’aide d’un adulte
  • Pendant ce temps, mélanger avec soin les jaunes d’œufs dans la terrine, le lait, le gruyère, éventuellement le jambon coupé en petits morceaux et le beurre. Saler, poivrer.
    • Ce n’est pas grave si le beurre ne fond pas, il fondra lorsque l’on ajoutera les pâtes
  • Battre les blancs d’œufs en neige très ferme (solide).
    • Penser à ajouter une pincée de sel dans les blancs avant de les battre
Mélanger appareil et pâtes

Mélanger appareil et pâtes

  • Ajouter les pâtes égouttées à la préparation de la terrine
  • Incorporer (ajouter) les blancs en neige aux pâtes
Beurrer le moule à soufflé

Beurrer le moule à soufflé

  • Bien beurrer le plat à gratin ou le moule à soufflé.
verser la préparation dans le moule

Verser la préparation dans le moule

  • Verser l’appareil (ce qui se trouve dans la terrine s’appelle l’appareil) dans le plat
Mettre le soufflé de nouilles au four

Mettre le soufflé de nouilles au four

  • Enfourner avec l’aide d’un adulte le plat ou le moule et laisser cuire pendant 30 minutes. Après 5 minutes de cuisson, monter la température du four à 200° (four chaud)
  • Pendant ce temps :
    • Nettoyer la table (attention de ne pas jeter les ustensiles de cuisine à la poubelle)
    • Faire la vaisselle des accessoires utilisés (ça va vite à laver)
    • Mettre la table
  • Sortir du four et servir chaud.
le soufflé de nouilles

Le soufflé de nouilles

Notre avis

C’est super, trop, archi bon :-))))

Notre prochaine recette sera une soupe : un potage velours aux carottes, mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants

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