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gaufrettes de nouvel an ou gaufres sèches de l’Avesnois

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Gaufrettes traditionnelles du Nord de la France pour le Nouvel an réalisées au gaufrier d'antan

Gaufrettes traditionnelles du Nord de la France pour le Nouvel an réalisées au gaufrier d’antan

Les gaufrettes de nouvel an sont une tradition bien ancrée dans l’Avesnois et dans d’autres régions du Nord de la France comme à Dunkerque.

La véritable mémé Moniq prépare toujours ses gaufres sèches en grande quantité en fin d’année, juste avant le nouvel an. Elles seront offertes aux visiteurs (famille, amis, etc.) qui passent présenter leurs voeux. Une boite (parfois plusieurs) remplie de gaufrettes fines du Nord attendent ainsi le visiteurs et nous, ses petits enfants 😉

 

Seul problème rencontré pour réaliser cette pâtisserie : trouver le gaufrier adéquat pour ces gaufrette au beurre et à la vergeoise même si un gaufrier basique avec des plaques prévues pour des gaufrettes peut faire l’affaire. Les gaufrier traditionnels sont plus lourd !

Nombreuses sont les personnes intéressées par la recette de ces gaufrettes croustillantes comme Chantal Cau depuis notre page Facebook, Camille Muller depuis le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux, Nathalie Molon dans le groupe Fait maison. et Martine Wan dans un groupe que nous allons quitté pour cause de charte trop restrictive et sans souplesse de la part des administrateurs (de ce fait, on ne voit pas pourquoi nous leur ferions de la pub ici !)

Après confirmation auprès de la véritable mémé Moniq, voici notre recette de gaufrettes de nouvel an ou gaufres sèches de l’Avesnois

Ces gaufres se conservent assez longtemps dans une boite métallique (certains diront tout le mois de janvier, le temps que l’on puisse venir souhaiter les voeux 😉 Avec notre recette vous devriez pouvoir faire une soixantaine de gaufrettes.

Ingrédients pour des gaufrettes de nouvel an

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 de cassonade (comme nordistes, nous utilisons de la vergeoise)
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite boite de lait concentré non sucré (20 cl)
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • Option : 2-3 cuillers de rhum (certains mettent un verre) 

Préparations des gaufres sèches de l’Avesnois

  • Dans une terrine ou un bol de robot ménager, mélanger la farine, le sel et la levure 
  • Dans une autre terrine, mettre 2 oeufs complets (blancs et jaunes) et 2 jaunes (réserver les blancs et les battre en neige ferme)
  • Battre les oeufs en omelette
  • Faire fondre le beurre avec la cassonade
  • Verser l’œuf battu dans la terrine puis le beurre avec la cassonade
  • Ajouter le lait concentré et éventuellement le rhum
  • Incorporer les blancs en neige
  • Pétrir pendant 10 minutes
  • Filmer avec du film étirable (ou couvrir d’un torchon). le récipient et laisser reposer au moins 2 heures au frais
  • Faire des « petits boudins » de 3-4 cm de diamètre avec la totalité de la pâte
  • Découper les boudins en tronçons de 1 cm d’épaisseur
  • Mettre à chauffer le gaufrier avec les plaques à gaufrettes
  • Éventuellement, huiler les plaques au pinceau avec un peu d’huile
  • Placer une rondelle de pâte sur chaque compartiment de la plaque et refermer le gaufrier
  • Appuyer pour que la pâte fonde et forme la gaufrette.
  • Les galettes doivent être dorées, et non brunes (les gaufres seront souples en sortant du gaufrier mais durciront en refroidissant)
  • Laissez les refroidir les gaufres sur une grille

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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flamiche aux poireaux à la bière

Flamiche aux poireaux à la bière

Flamiche aux poireaux à la bière

Flamiche aux poireaux à la bière avant d'enfourner

Flamiche aux poireaux à la bière avant d’enfourner

Même si la flamiche aux poireaux est une spécialité culinaire picarde (la flamiche au maroilles est bien du Nord) que nous revendiquons biens volontiers même avant notre rattachement dans les Hauts de France ! D’ailleurs, elle est parfois appelée tourte aux poireaux dans la Nord Pas-de-Calais.

Cependant, historiquement, au niveau famillial cela n’a jamais été une tourte. Nos flamiches sont plus des tartes aux poireaux. Mais l’important est que cette pâtisserie salée soit bonne et cette flamiche aux poireaux à la bière est excellente. Nous la proposons dans l’un des menus si vous souhaitez partager un repas avec la cuisine de mémé Moniq 🙂

Alexandra Munser et Triskell VegAnne nous demandent la recette de cette flamiche aux poireaux depuis la page Facebook de mémé Moniq.

Donc, voici notre recette de flamiche aux poireaux à la bière.

Ingrédients de la flamiche aux poireaux à la bière

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 poireaux moyens
  • 10 g de beurre
  • 200 g de lardons allumettes
  • 125 ml de bière brune
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Préparation de la flamiche aux poireaux à la bière

  • Nettoyer, laver et émincer les blancs de poireaux en fines rondelles (garder le vert pour une soupe par exemple)
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Ajouter les poireaux et 2-3 cuillers à soupe d’eau
  • Cuire à couvert jusqu’à ce que les poireaux soient tendres (au besoin ajouter de l’eau en cours de cuisson, le poireau ne doit pas attacher)
  • Dans une poêle, rissoler les lardons à sec (sans ajout de matière grasse)
  • Ajouter les lardons aux poireaux cuits
  • Jeter le gras de cuisson des lardons
  • Déglacer la poêle à la bière et laisser frémir le liquide 1 à 2 minutes
  • Ajouter la bière aux poireaux et laisser cuire encore 5 minutes
  • Égoutter les poireaux et les lardons
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 7)
  • Dans une terrine, battre les oeufs en omelette et la crème.
  • Saler et poivrer
  • Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte feuilletée, à moins d’utiliser le papier sulfurisé fourni avec les pâtes achetées
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette
  • Garnir le fond du mélange poireaux-lardons
  • Verser l’appareil œufs crème
  • Enfourner la tarte pour 30 minutes de cuisson

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Cuisine en Nord : les cuisiniers du Nord dans les médias sociaux

Pour faire suite à blog en Nord, voici Cuisine en Nord

Pour faire suite à blog en Nord, voici Cuisine en Nord

Avec notre projet Cuisine en Nord, on suit les traces de notre père, fondateur de Blog en Nord il y a plus de 10 ans ! On reprend le flambeau en quelque sorte, car pour différentes raisons, il a décidé de mettre en peu de côté Blog en Nord et ses activités « gratuites » sur la région Lilloise (On espère qu’il reprendra un jour… ). D’ailleurs, on compte sur toi Papa pour relayer notre information 😉

Aussi il n’a pas été difficile pour trouver le titre de notre liste  : Cuisine en Nord 😉

En effet, il nous semble intéressant d’identifier les blogs et les présences sociales du monde de la cuisine dans le nord de la France. Et, quand nous disons cuisine, on ne pense pas Live Style, ni aux testeurs professionnels de restaurants ou de produits fournis par des entreprises (une fois de temps à autres, oui… toujours non). On veut seulement les présences qui « parlent » de cuisine, la vraie… celle du quotidien ou de fête qu’importe !

Nous serons impitoyable sur la sélection afin d’identifier les véritables présences du domaine dans la région Nord-Pas de Calais, ! D’ailleurs, l’une d’entre nous voulait étiqueter Cuisine en Nord 100 % fait maison 😉 Vous voilà prévenu !

Nous avons commencé à en parler dans différentes groupes Facebook et sur Twitter. Nous sommes au début de la démarche.

Pour l’instant, nous avons déjà créé la liste Twitter Cuisine en Nord. Quelques comptes y sont déjà présents…

Nous avons créé un groupe Facebook Cuisine en Nord et la communauté Google + au nom de la cuisine en Nord, mais pour l’instant nous les avons mis au format privé car nous n’avons pas encore travailler l’habillage… Nous allons avoir toutes les vacances pour peaufiner tout cela 😉

Pour les blogs, un commentaire à ce message devrait suffire 😉 Nous les modérerons comme pour tout messages.

Nous réfléchissons à d’autres manières également pour regrouper les listes des utilisateurs d’Instagram et de Tumblr passionnées de cuisine… ainsi que les comptes Pinterest ! On est preneuse d’idée dans ces domaines 😉

Donc que vous soyez un chef réputé ou une cuisinière familiale, jeune ou âgé, débutant ou confirmé (le tout au féminin également)… et que vous résidiez dans le Nord de la France : Nord ou Pas de Calais, cet appel est pour vous !

Et surtout, on compte sur vous pour diffuser l’information à vos amis, tout autour de vous dans la région du Nord.

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