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pain aux noix

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Pain aux noix
Pain aux noix

Comme dit dans le précédent message, on s’attaque à une série de recettes de pain… Cette fois c’est la recette du pain aux noix qui est à l’honneur.

Si d’autres recettes de pain vous intéressent, nous avons déjà en « stock » une cinquantaine de recettes de pains en lignes (voir le lien) 😉

Une seule demande à laquelle nous répondons, celle de Marie-jeanne Perez dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de pain aux noix pour un pain de 700 g environ.

Ingrédients du pain aux noix

  • 350 g de farine T65
  • 2,5 cuillers à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 2 cuillers à soupe de sucre (+ 1 sucre en morceau pour la version à la main)
  • 1,5 cuiller à café de basilic
  • 1,5 cuiller à café de marjolaine
  • 1,5 cuiller à café de thym
  • 70 g de noix hachées + facultatif quelques noix entière pour le décor
  • 5 cuillers à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
  • 1,4 cuillers à café d’huile de noix
  • 250 ml d’eau

Préparation du pain aux noix à la machine à pain

  • Verser l’eau et les huiles dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : la farines, le sel, le sucre, les herbes, les noix hachées et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain aux noix à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farines, le sel, le sucre, les herbes et les noix hachées) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis les huile et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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pâtes à la sauce aux noix

pâtes à la sauce aux noix
pâtes à la sauce aux noix

Nous avions choisi des pâtes vertes pour ces pâtes à la sauce aux noix, mais cela n’est pas obligatoire. À chacun de choisir ses pâtes !

On espère que c’est ce que fera bascoocha qui nous a demandé la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq, ainsi que Germaine Louise (elle a formulé sa demande dans la page Facebook de mémé Moniq) ou encore Claudie Mahillon dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de pâtes à la sauce aux noix pour 4 personnes.

pâtes à la sauce aux noix
pâtes à la sauce aux noix

Ingrédients pour des pâtes à la sauce aux noix

  • 400 g de pâtes (pâtes vertes pour nous)
  • 100 g de noix décortiquées
  • 1 tranche de pain blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillers à soupe de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation de pâtes à la sauce aux noix

  • Faire cuire dans un faitout d’eau salée les pâtes selon les indications du paquet
  • Mixer la mie du pain, les noix et l’ail en purée
  • Mélanger avec la crème pour obtenir une sauce
  • Placer la sauce dans une casserole, chauffer et ajouter l’huile et le parmesan
  • Poivrer et saler la sauce (attention, le fromage « sale »
  • Mélanger les pâtes à la sauce et servir

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poulet aux noix

poulet aux noix accompagné de coquillettes au four
poulet aux noix accompagné de coquillettes au four

Il existe une multitude de recettes de poulet. Il suffit de regarder le nombre de livres dédiés à sa « majesté » le poulet ! Pour notre part, c’est dans un « vieux » livre où l’on trouve aussi des recettes de volaille que nous avons découvert cette recette de poulet aux noix aménagée pour être adapté à l’alimentation moderne 😉

Au niveau des demandes, cela a commencé dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq avec carol0o0o0 qui indique : «Sauce aux noix hummm ça éveillé ma curiosité quelle est la recette ? Sil vous plait ?».

Et cela continu avec Nada Rifi et Caroline Pasquier qui « souhaite avoir la recette svp» dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Donc, voici notre recette de poulet aux noix pour 4 personnes que nous avons accompagné de coquillettes au four.

Ingrédients pour du poulet aux noix

  • 4 blancs de poulet
  • 20 g de beurre clarifié
  • 1 poireau
  • 4 oignons grelots
  • 50 cl de bouillon de poule
  • 1 branche de thym
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre
  • Sel et poivre
  • 75 g de noix hachées
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillers à soupe de persil haché (facultatif)

Préparation d’un poulet aux noix

  • Peler les oignons
  • Couper les racines et les verts du poireau, le couper en 2 et le nettoyer sous l’eau puis couper le en « rondelles »
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle
  • Faire dorer la viande de tous côtés dans la poêle
  • Réserver les blancs
  • Remplacer la viande par les morceaux de poireaux et les oignons
  • Faire revenir 5 minutes environ et remettre le poulet
  • Ajouter le bouillon, le thym, le vinaigre, saler et poivrer
  • Couvrir la poêle et laisser cuire 15 minutes à feu doux
  • Réserver le poulet au chaud
  • Mixer les légumes et les noix avec un peu de jus de cuisson
  • Verser la sauce dans une casserole avec la crème fraîche et la réchauffer à feu doux sans bouillir en ajustant l’assaisonnement
  • Servir la viande, napper de sauce et éventuellement parsemer de persil

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Category: Cuisine, Plat, Recettes, salé  Tags: ,  2 Comments