Comme dit dans le précédent message, on s’attaque à une série de recettes de pain… Cette fois c’est la recette du pain aux noix qui est à l’honneur.

Si d’autres recettes de pain vous intéressent, nous avons déjà en « stock » une cinquantaine de recettes de pains en lignes (voir le lien) 😉

Une seule demande à laquelle nous répondons, celle de Marie-jeanne Perez dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de pain aux noix pour un pain de 700 g environ.

Ingrédients du pain aux noix

• 350 g de farine T65
• 2,5 cuillers à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
• 1,5 cuiller à café de sel
• 2 cuillers à soupe de sucre (+ 1 sucre en morceau pour la version à la main)
• 1,5 cuiller à café de basilic
• 1,5 cuiller à café de marjolaine
• 1,5 cuiller à café de thym
• 70 g de noix hachées + facultatif quelques noix entière pour le décor
• 5 cuillers à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
• 1,4 cuillers à café d’huile de noix
• 250 ml d’eau

Préparation du pain aux noix à la machine à pain

• Verser l’eau et les huiles dans la cuve de la machine
• Ajouter les ingrédients secs : la farines, le sel, le sucre, les herbes, les noix hachées et la levure
• En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
• Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  
• Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
• Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
• Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
• Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
• Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
• Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain aux noix à la main

• Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
• Mettre tous les ingrédients secs (la farines, le sel, le sucre, les herbes et les noix hachées) dans le bol du pétrin et mélanger
• Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis les huile et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
• Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
• Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
• Sortir le pâton du bol et le malaxer puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
• Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
• Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
• Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
• Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
• Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  
• Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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