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spaghetti à la ricotta, chorizo, noix et parmesan

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spaghetti à la ricotta, chorizo, noix et parmesan

spaghetti à la ricotta, chorizo, noix et parmesan

Des assiettes ou des plats de pâtes nous en publions chaque semaine… et cette fois là c’était des spaghetti à la ricotta, chorizo, noix et parmesan.

Dans le groupe Facebook Bons petits plats maison et partage de Miams, Denise Floutier n’a pas trouvé cette recette de spaghetti sur notre blog. En effet, comme nous lui avons expliqué, nous publions seulement les recettes qui nous sont demandées… 

Donc, comme elle la recherchait, nous avons compris que c’était une demande et voici notre recette de spaghetti à la ricotta, chorizo, noix et parmesan pour 4 personnes.

spaghetti à la ricotta, chorizo, noix et parmesan avant le mélange final

spaghetti à la ricotta, chorizo, noix et parmesan avant le mélange final

Ingrédients pour des spaghetti à la ricotta, chorizo, noix et parmesan

  • 400 g de spaghetti
  • 80 g de chorizo
  • noix (une vingtaine soit environ 50 g de cerneaux)
  • 60 g de parmesan râpé + pour les convives selon leur goût
  • 250 g de ricotta
  • Huile d’olive
  • Coriandre fraiche (optionnelle)

Préparation de pâtes à la ricotta, chorizo, noix et parmesan

  • Dans une grande cocotte faire chauffer de l’eau salée.
  • Lorsque l’eau bout, verser les pâtes et les cuire selon les indications du paquet
  • Ouvrir les noix si besoin et hacher à l’aide d’un couteau (ou au mini mixer) les cerneaux
  • Découper le chorizo en rondelles puis chaque rondelles en 4 après avoir retiré la peau
  • Éventuellement laver et ciseler la coriandre
  • Mettre à chauffer une poêle et faire revenir à sec (sans ajout de matière grasse) le chorizo 1 minute et le réserver sur du papier absorbant
  • Mélanger le parmesan avec la ricotta et un peu de jus de cuisson des pâtes
  • Égoutter les pâtes et les placer dans un saladier
  • Ajouter un filet d’huile d’olive, les fromages (ricotta et parmesan), les noix et le chorizo
  • Servir immédiatement et parsemer de coriandre (facultatif) et de parmesan râpé

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fondant aux noix à la crème de marron

fondant aux noix à la crème de marron

fondant aux noix à la crème de marron

Nous voulions profiter du reste de notre récolte de noix à l’automne pour préparer ce gâteau, le fondant aux noix à la crème de marron. C’est chose faite et nous avons eu raison de penser à cette pâtisserie !

D’ailleurs, notre vieille connaissance dans le compte Twitter de la cuisine de mémé MoniqPascalita pourra vous confirmer que c’est une bonne idée de préparer ce gâteau ainsi que Mxlle Tiffany Monasson  et bascoocha qui ont fait la demande de la recette dans la page Facebook de mémé Moniq.

Cette recette peut être une excellente solution pour terminer une boite de crème de marron entamée.

Voici donc notre recette de fondant aux noix à la crème de marron

Notez que nous avons utilisé un moule dos de chevreuil mais ce n’est évidemment pas une obligation. D’ailleurs, c’est l’occasion de faire un petit clin d’oeil à notre poisson de 1er avril de l’année en décrétant que désormais on vous montrait juste nos plats et assiettes vides.

Le moule dos de chevreuil vide qui a servi à préparer le fondant aux noix à la crème de marron et notre 1er avril

Le moule dos de chevreuil vide qui a servi à préparer le fondant aux noix à la crème de marron et notre 1er avril

Ingrédients pour un fondant aux noix à la crème de marron

  • 180 g de cerneaux de noix
  • 30 g de sucre glace
  • 40 g de sucre
  • 50 g de beurre mou (il est possible de remplacer la moitié du beurre par 25 g de pâte à tartiner, mais cela n’apporte pas grand chose)
  • 3 à 4 blanc d’oeuf (3 gros ou 4 petits oeufs)
  • 100 g de crème de marron
  • sel

Préparation d’un fondant aux noix à la crème de marron

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Mixer grossièrement les noix avec le sucre glace
  • Mélanger les noix avec le beurre et éventuellement la pâte à tartiner. Réserver.
  • Dans une terrine, avec une pincée de sel, monter les blancs en neige bien fermes
  • Verser le sucre en continuant de battre les blancs environ 2minutes
  • Incorporer les blancs délicatement au mélange de noix
  • Graisser  et éventuellement fariner le moule à gâteau selon vos habitudes
  • Verser et aplanir la moitié de la préparation (l’appareil) dans le moule
  • À l’aide d’une cuiller à café, former un fil de la crème de marron au milieu de la pât
  • Verser et répartir le reste de la préparation
  • Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ
  • Laisser le gâteau refroidir complètement avant de démouler

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kouglof salé aux noix et lardons

kouglof salé au noix et lardons

kouglof salé au noix et lardons

En Alsace, le kouglof se mange sucré (sous la forme que beaucoup d’entre nous connaissent) ou en salé comme dans cette recette de kouglof salé aux noix et lardons. Il est délicieux en apéritif… pourquoi pas avec un vin d’Alsace ou une bière !

La recette de ce kouglof salé a été demandée dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq par grainsdedelices et mamancadeborde. Dans la page Facebook de mémé Moniq, c’est Claudine Foinont qui pose sa demande.

Voici donc notre recette de kouglof salé aux noix et lardons pour 6 personnes environ.

Attention, pour préparer un kouglof, l’élément indispensable est le moule à kouglof, traditionnellement une sorte de moule à brioche (notez qu’il existe des variantes : en étoile pour Noël, en poisson pour Pâques ou en cœur).

kouglof aux noix et lardons

kouglof aux noix et lardons

Ingrédients pour un kouglof salé aux noix et lardons

  • 400 g de farine 
  • 15 g de levure de boulanger ou 2 cuillers à café de levure de boulanger deshydratée
  • 130 g de beurre à température ambiante + pour graisser le moule
  • 1 morceau de sucre
  • 3 pincées de sucre
  • 10 cl de lait
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à soupe d’huile pour cuisson
  • 2 oeufs
  • 150 g de lardons
  • 12 cerneaux de noix

Préparation d’un kouglof salé aux noix et lardons

  • Sortir le beurre du réfrigérateur
  • Dans une tasse placer la levure, le sucre et un peu d’eau chaude (elle doit recouvrir la levure)
  • Déposer dans un endroit chaud : la levure va monter après quelques minutes
  • Placer les lardons dans casserole et les recouvrir d’eau froide
  • A feu modéré, porter l’eau à ébullition
  • Égoutter les lardons
  • Mettre l’huile dans une poêle et y faire dorer les lardons
  • Écraser grossièrement les cerneaux de noix
  • Mélanger dans un pétrin la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait et mélanger
  • Vérifier si la levure est montée, puis l’ajouter à la pâte
  • Pétrir jusqu’à ce que la préparation soit homogène
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer
  • Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ (elle doit se décoller des mains sans difficulté)
  • Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser reposer 1 h (dans une pièce chaude, sans courant d’air)
  • Beurrer le moule à kouglof
  • Ajouter et mélanger à la pâte les lardons et les noix hachées
  • Former un boudin de pâte
  • Placer la pâte et tasser la au fond du moule (elle doit remplir environ la moitié du moule)
  • Couvrir le moule d’un torchon humide et laisser reposer 1 h (dans une pièce chaude, sans courant d’air)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Enfourner le gâteau dans le four et laisser cuire 40 minutes
  • Sortir le moule du four (après avoir vérifié la cuisson, la lame d’un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sèche) 
  • Laisser le refroidir dans le moule
  • Démouler et déposer le kouglof sur une grille

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