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visitandine à la noix de coco

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visitandine à la noix de coco au lieu de l'amande
visitandine à la noix de coco au lieu de l’amande

Pas d’erreur, nous sommes sur un blog de cuisine donc la visitandine n’est pas une religieuse de l’ordre de la Visitation. Pour nous la visitandine est avant tout une petite pâtisserie ronde ou allongée individuelle ou comme nous en gâteau pour plusieurs personnes, confectionnée avec des blancs d’œufs, de la poudre d’amandes (nous avons mis de la noix de coco à la place, du beurre et du sucre.

En réalité, les visitandines sont une pâtisserie créées, à l’origine, pour utiliser des blancs d’œufs inutilisés, par les religieuses de l’ordre de la Visitation à Nancy.

Ces gâteaux rappellent les macarons de Nancy mais aussi les financiers qu’ils ont inspiré.

Nous avons découvert l’existence de cette pâtisserie dans le principal « grimoire » de la famille (on a déjà prévu que chacune de nous aura ce livre de chevet en cuisine lorsque nous quitterons la maison parentale 😉

En tout cas, les réseaux ont bruissé au sujet de notre photo de visitandine !

Cela à commencé dans le compte Instagram de mémé Moniq avec la demande de emeline_cuisine.

Puis ce fut dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (emeline_cuisine, Corinne Marin, Kataleya Minnie et Marie-Jeanne Perez).

Il ne faut pas oublier les groupes Facebook comme Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) ; cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous ; Faim de loup : gourmand et surtout curieux ou encore Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq.

Voici donc notre recette de la visitandine à la noix de coco même si traditionnellement les visitandines se réalisent avec de la poudre d’amande.

Ingrédients pour des visitandines à la noix de coco

  • 5 blancs d’œuf
  • 125 g de farine 
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de sucre
  • 100 g d’amande ou de noix de coco râpée
  • Zeste de citron (optionnel)

Préparation des visitandines à la noix de coco

  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6)
  • Battre les blancs en neige avec une pincée du sucre. 
  • Ajouter la noix de coco au fur et à mesure puis la farine et le sucre tout en continuant de battre la pâte 
  • Si vous avez choisi l’option, ajouter les zestes de citron
  • Couper le beurre en petits morceaux et les ajouter au fur et à mesure dans la pâte
  • Continuer de battre jusqu’a obtenir une pâte homogène
  • Graisser un moule à manquée par exemple
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner pour 30/35 minutes de cuisson (tester au centre du gâteau avec la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir complètement sèche !)
  • Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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mousse à la noix de coco

mousse à la noix de coco

mousse à la noix de coco

Chaque semaine nous préparons un entremet le lundi qui en principe doit « conserver » jusqu’au milieu de semaine … La semaine dernière c’était de la mousse à la noix de coco mais nous n’avons pas eu de dessert très rapidement 😉

Cette image de notre mousse a eu beaucoup de succès en commençant sur notre compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq avec les demandes d’emeline_cuisine et mariedambre.

Depuis la page Facebook de mémé Moniq, Sonja Teng, Laurianne Allbt et Jocelyne Peyron nous l’on demandé. Mais c’est surtout dans les groupes cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous (3 demandes) et Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) avec 5 demandes que le nombre de requêtes ont été les plus importants.

Voici donc notre recette de mousse à la noix de coco pour 4 personnes.

mousse à la noix de coco

mousse à la noix de coco

Ingrédients pour de la mousse à la noix de coco

  • 4 feuilles de gélatine
  • 400 ml de lait de coco
  • 50 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre + 2 pincées
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation d’un mousse à la noix de coco

  • Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide dans un bol
  • Verser les laits dans une casserole et le porter à ébullition
  • Dans une terrine, mettre les 4 jaunes d’oeufs (réserver les blancs) et le sucre
  • Verser le lait avec les oeufs petits à petit en mélangeant puis remettre dans la casserole et chauffer modérément (cela ne doit pas bouillir) tout en remuant en 8 (la cuiller en bois doit faire des 8 dans la casserole) jusqu’à un léger épaississement de la crème anglaise
  • Mélanger la gélatine essorés dans la crème anglaise
  • Verser la crème anglaise dans une grande terrine et laisser la refroidir
  • Battre, avec une pincée de sucre la crème fraîche en chantilly très ferme
  • La mélanger avec la crème anglaise refroidie
  • Monter les blancs en neiges très fermes (avec une pincée de sucre)
  • Incorporer sans les casser (avec un grand geste du fond de la terrine vers le haut) les blancs en neige à la mousse
  • Répartir la mousse à la noix de coco dans des ramequins
  • Placer quelques heures au réfrigérateur afin que la mousse « prenne »

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flan de patate douce à la noix de coco

part de flan de patate douce à la noix de coco

part de flan de patate douce à la noix de coco

Vous connaissez notre amour des flans 😉 Aussi rien de surprenant à ce que nous testions ce flan de patate douce à la noix de coco.

L’idée nous est venu de réaliser ce flan sucré après avoir découvert une recette de flan salé de patate douce à la noix de coco (il faudra que l’on teste un de ces jours).

Notez que vous pouvez également le servir sous forme de « gâteau » ! Il se tient très bien. Ceci est d’autant plus intéressant que c’est une pâtisserie ou un entremet sans gluten. Avis aux intolérants au gluten 😉

C’était l’une des premières véritables recettes que nous montrions depuis la rentrée sur les réseaux sociaux. Et, cela a été le déferlement de demandes pour cette recette !

Aux alentours de 25 demandes dans le compte Instragram de mémé Moniq, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et également dans les groupe Fait maison et discussions en tous genresFaim de loup : gourmand et surtout curieux et également dans le nouveau groupe que nous avons créé dans Facebook : le groupe La cuisine de Mémé Moniq 😉

Voici donc notre recette de flan de patate douce à la noix de coco pour 6 à 8 personnes.

flan de patate douce à la noix de coco

flan de patate douce à la noix de coco

Ingrédients pour un flan de patate douce à la noix de coco

  • 1.2 kg de patates douces blanches
  • 4 oeufs
  • 20 cl de lait ou  de crème de coco 
  • Noix de coco râpée
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 cuiller à soupe de rhum (facultatif)

flan de patate douce â la noix de coco - il manque une part

flan de patate douce â la noix de coco – il manque une part

Préparation du flan de patate douce à la noix de coco

  • Rincer et brosser les patates douces
  • Placer les patates douces sans les éplucher dans le panier vapeur d’un autocuiseur avec un fond d’eau (sans sel)
  • Faire cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape
  • Dans une terrine, verser le lait de coco, le sucre en poudre, l’extrait de vanille, le gingembre, le rhum et mélanger
  • Ajouter les œufs les uns après les autres en mélangeant afin d’obtenir un mélange légèrement mousseux
  • préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Peler les patates douces cuites et les passer au presse-purée (moulin à légumes)
  • Ajouter la purée au mélange de lait de coco
  • Chemiser un moule à manqué (le garnir d’une feuille de papier sulfurisé) ce sera plus simple à démouler (sinon, graisser le moule)
  • Verser l’appareil (la pâte) dans un moule
  • Enfourner et cuire 30 minutes
  • Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée le flan
  • Remettre dans le four et continuer la cuisson environ 30 minutes (Pour vérifier la cuisson, planter lame d’un couteau pointu dans le centre du flan, elle doit ressortir « propre »
  • Laisser refroidir avant de retirer le papier et de placer le flan dans un plat de présentation

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