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crème de lentilles épicée à la crème de noix de cajou et croutons d’ail

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crème de lentilles épicée à la crème de noix de cajou et croutons d’ail

crème de lentilles épicée à la crème de noix de cajou et croutons d’ail

Le titre de cette recette de potage est long : crème de lentilles épicée à la crème de noix de cajou et croutons d’ail et cela nous fait toujours sourire les titres à rallonge des recettes.

En effet la qualité d’une recette ne se mesure pas à la longueur du titre, même si pour le coup, ici les 2 vont de pair : longueur du titre et qualité.

Depuis la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqJocelyne Bonnin disait : «C’est bien appétissant mais on ne peut voir la recette même en suivant le lien».

Oui, comme nous l’avons expliqué à Jocelyne et comme indiqué dans l’à propos de ce blog, nous publions seulement les recettes qui nous sont demandées.

Donc, voici notre recette de crème de lentilles épicée à la crème de noix de cajou et croutons d’ail pour 4 personnes. 

Ingrédients pour de la crème de lentilles épicée à la crème de noix de cajou et croutons d’ail

  • 200 g de lentilles blondes
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • 2 cuillers à café de coriandre moulue
  • 1 cuiller à café de cumin + 1/2 cuiller à café
  • 1/2 cuiller à café de curcumma
  • 1/2 cuiller à café de cannelle
  • 100 g de noix de cajou
  • 1 citron (jus)
  • 1 baguette ou des croutons
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à soupe de purée ou coulis de tomate
  • 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche ou du persil
  • 1 pointe de harissa (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche liquide ou épaisse au goût de chacun

Préparation de la crème de lentilles épicée à la crème de noix de cajou et croutons d’ail

  • Laver et égoutter les lentilles
  • Peler et hacher grossièrement les carottes et l’oignon
  • Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte ou dans un autocuiseur
  • Faire revenir l’oignon et les carottes 3 minutes
  • Ajouter le mélange d’épice : coriandre moulue, cumin (1 cuiller à café ), curcumma et cannelle
  • Verser le bouillon et les lentilles
  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter 40 minutes (en autocuiseur, cuire 20 à 30 minutes)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Mixer les noix de cajou avec le jus de citron, du sel et du poivre pour obtenir une pâte grossière
  • Malaxer 70 g de beurre avec le coulis de tomate, l’ail pelée et hachée, le cumin restant (1/2 cuiller à café), éventuellement l’harissa, la coriandre et du sel
  • Tartiner les croutons de beurre épicé
  • Placer sur une plaque à four et enfourner pour 10 minutes environ
  • Mixer la soupe avant de servir
  • Servir chaud en proposant des croûtons, de la pâte de noix de cajou et de la crème fraîche

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Beurres ou purées d’oléagineux : amandes, cacahuètes, noisettes, noix de cajou… 

beurre d'amande maison, une purée d’oléagineux

beurre d’amandes maison, une purée d’oléagineux

On connait tous au moins de nom le beurre de cacahuètes. Le beurre d’amandes est une alternative. En réalité, l’idée de réaliser ce beurre d’amande maison nous est venu suite à l’achat d’un pot de purée de noix de cajou ! Pourquoi ne pas faire nous même ces purées d’oléagineux (riches en matières grasses ont les qualifie parfois de beurre).

La question que l’on est en droit de se poser est : «cela sert à quoi ces beurres et purée d’oléagineux comme le beurre d’amande ?».

Ces purées d’amandes, de noisettes…  sont des préparations de base avec lesquelles il est possible de faire des tartinades sur du pain, des toasts, des crêpes… , de remplacer le beurre et la crème fraîche, de les ajouter à des vinaigrettes ou des sauces, pour agrémenter un potage, fabriquer des laits végétaux (recette : 1 bonne cuiller à soupe de purée dissoute dans un bol d’eau tiède, cependant nous n’avons pas encore testé même si nous avons préparé du lait d’amande pour une autre recette ! )

L’un des avantages du fait maison pour ces beurres ou purées d’oléagineux est le coût au kilo qui bien sûr est moindre (c’est la réflexion que nous nous sommes fait lors de l’achat de la purée de noix de cajou).  Un autre, inutile de courir au magasin en cas de besoin quand le pot est vide, il vous suffit de piocher dans les réserves d’amandes, de noix…, sans parler de la possibilité de choisir sa texture, de la sucrer ou saler, de faire une version crunchy.

Seule élément qui différencie la production maison de celle du commerce : le robot risque de chauffer le mélange !

Selon les purées, elles se préparent à partir de fruits non salés, complets ou non ce qui permet d’obtenir de la purée parfois appelée pâte ou du beurre :

  • d’amande blanche ou complète
  • de cacahuète
  • de noisette
  • de noix
  • de noix de cajou
  • de sésame blanche (tahin) et complète

Sakina Dekiouk dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq voudrait bien notre recette car elle trouve cette recette intéressante 🙂 Voici donc en ligne notre recette de beurre d’amande que nous avons élargie à l’ensemble des purées d’oléagineux 🙂

Préparation du beurre d’amande ou autres purée d’oléagineux : amandes, cacahuètes, noisettes, noix de cajou

Difficile de donner des doses (1 pot de confiture, environ 300 g d’amandes) car c’est selon la quantité dont vous avez besoin… pour réaliser cette recette de beurre d’amande ou d’autres purée d’oléagineux ! Il est nécessaire de posséder un bon mixer, assez puissant (Seul, l’un de nos 3 mixeurs fonctionne pour réaliser cette recette !).

Certaines recettes préconisent de faire tremper les fruits une nuit avant de les mixer. Nous ne le faisons pas…

Verser les noisettes dans le bol du mixer et hacher-les.

Certains ajoutent une pincée de sel ou/et de sucre… cela nous arrive. Par contre, nous n’ajoutons pas d’huile… ce n’est pas nécessaire à notre avis !

Vous passez par le stade poudre d’amande (si vous réalisez un beurre d’amandes) mais il est nécessaire de continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse… Parfois, il est nécessaire de mixer 10 minutes.

N’hésitez pas à ouvrir régulièrement le mixe afin de « nettoyer » les parois du bac. De toute façon, il est conseillé de faire des pauses afin que le mélange ne chauffe pas trop.

Pour du crunchy ou beurre d’amande croustillant, on mélange à la purée des amandes hachées.

Mettre la pâte du beurre d’amande ou de la purée dans un pot qui se ferme.  Les purées d’oléagineux se conserver quelques semaines à température ambiante, à l’abri de la lumière hors du réfrigérateur (au réfrigérateur, plusieurs mois)

Parfois une couche d’huile apparaît sur le dessus de la pâte, c’est normal. Dans ce cas, mélanger l’huile,  la purée en battant avec une fourchette avant utilisation.

 

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