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croissants aux noisettes

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croissants aux noisettes

croissants aux noisettes

Parfois, il ne faut pas grand chose pour décider d’une recette comme ces croissants aux noisettes. Ici, c’était l’envie de tester un emporte pièce qui permet de découper de grands triangles pour faire des croissants (on peut très bien se passer de l’engin !) avec lequel il y avait une recette en Allemand… Une traduction rapide… et hop on aménage la recette à notre idée… 

Puis, des internautes se manifestent dans Facebook et nous demandent la recette… soit directement dans la page Facebook de mémé Moniq (Nathalie Chassaing), soit dans des groupes de Facebook notamment cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous (Eli Lukusa, Chantou Fee et Corine Sabatté) mais aussi dans le groupe Idée repas par Ludokarina Fovet

Comme tacitement convenu avec vous, puisque vous nous demandez la recette nous la publions.

Aussi voici notre recette de croissants aux noisettes pour 5-6 croissants

Ingrédients pour des croissants aux noisettes

  • 1 pâte feuilletée
  • 50 grammes de noisettes moulues assez finement
  • 20 grammes de sucre
  • un peu de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à thé de rhum
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation des croissants aux noisettes

  • Préchauffer le four à 200° C §Th. 6-7)
  • Mélanger les noisettes moulues, le sucre, le sucre vanillé, la crème fraîche et le
    rhum dans un bol
  • Découper 5-6 triangles de pâte feuilletée
  • Mettre 1 bonne cuillères à soupe de l’appareil au milieu des triangles et les enrouler en commençant par le côté le plus large pour former des croissants 
  • Recouvrir une tôle avec du papier sulfurisé et y déposer les croissants en laissant une bonne distance entre eux
  • Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner les croissants avec le mélange
  • Enfourner les croissants pour environ 20 minutes de cuisson

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brioche raisins noisettes

brioche raisins noisettes

brioche raisins noisettes

On aime bien toutes les brioches à toutes heures de la journée : au petit déjeuner, en désert, au goûte. Bref, il n’y a pas d’heure pour manger de la brioche raisins noisettes.

D’ailleurs dans notre blog, il y a déjà plusieurs recettes de brioche sucrée ou salée :

La recette de cette pâtisserie nous a été demandé par Maria José Martins dans le groupe Facebook Idée repas. 

C’est une bonne idée. En plus, pour ne rien gâcher c’est une recette est très simple à réaliser.

Voici notre recette de brioche raisins noisettes.

découpe de brioche raisins noisettes

découpe de brioche raisins noisettes

Ingrédients pour une brioche raisins noisettes

  • 90 g de beurre à température ambiante + pour graisser le moule
  • 2 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée
  • 75 g de sucre en poudre + 1 morceau de sucre
  • 2 œufs
  • 400 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 15 cl de lait
  • 100 g de raisins secs
  • 75 g de noisettes

Préparation d’une brioche raisins noisettes

  • Mettre la levure, 1 morceau de sucre avec un petit peu d’eau tiède dans une tasse
  • Placer la tasse au chaud afin que la levure mousse
  • Dans le bol d’un pétrin, placer successivement et mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel, le lait, les œufs puis la levure montée
  • Couper le beurre en dès et l’ajouter à la pâte
  • Pétrir le tout pendant 5 à 10 minutes à vitesse lente
  • Ajouter les noisettes et les raisins puis pétrir encore 3 minutes afin d’obtenir une pâte homogène
  • Couvrir le bol d’un ligne humide et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
  • Beurrer un moule à cake
  • Déposer la pâte dans le moule
  • Laisser reposer 1 heure au chaud à l’abri des courants d’air 
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Enfourner pour 25 minutes de cuisson (planter la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche sinon laisser cuire encore quelques minutes)

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Hélénettes aux noisettes ou aux amandes

hélénettes à la noisette

hélénettes à la noisette

Besoin de réaliser des biscuits de manière expresse ? Les hélénettes sont parfaites pour ça ! En 15 min à tout casser (temps de cuisson compris), ces petits biscuits moelleux aux amandes ou noisettes seront prêts.

En plus, ces biscuits nature sont pratiques : on utilise seulement le jaune des œufs. Une bonne idée si l’on a déjà employé les blancs dans une autre préparation, telle que des meringues, des macarons, des tuiles aux amandes, ou encore des congolais.

Dernier point : même si l’on vit seul, on peut réaliser cette recette ! On utilise en effet un seul jaune d’œuf pour une dizaine de biscuits. Si on prépare la recette pour une famille, ne pas hésiter à doubler (voire tripler) les doses !

Les hélénettes se conservent très bien dans une boîte hermétiquement fermée comme la plupart des bredeles d’Alsace (voir nos autres recettes de bredelles) dont ils font partis.

Souvent, sur internet, les hélénettes sont réalisées avec des amandes en poudre. Cependant, nous avons trouvé notre recette dans un vieux livre de cuisine, où il est écrit que l’on peut aussi en fabriquer avec des noisettes en poudre (de quoi varier les plaisirs 😉).

Comme marmotte_gourmande_14 nous l’a demandé dans le compte Instagram de mémé Moniq, voici notre recettes des hélénettes aux noisettes ou aux amandes.

Hélénettes aux amandes

Hélénettes aux amandes

Ingrédients pour une dizaine d’hélénettes

  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre
  • 50 g d’amandes ou de noisettes en poudre
  • 50 g de farine

Préparation des hélénettes

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Recouvrir une tôle de papier sulfurisé
  • Si ce n’est déjà fait, séparer le blanc du jaune de l’œuf et mettre le blanc de côté
  • Avec un fouet, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre : le mélange doit blanchir et devenir mousseux
  • Au micro-ondes ou dans une casserole, ramollir le beurre
  • Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amandes ou de noisettes et la farine au jaune d’œuf
  • Travailler la préparation (utiliser les mains ou une cuillère en bois) : on obtient une pâte qui ne colle plus
  • Former de petite boules avec la pâte, les déposer sur la tôle, puis les aplatir légèrement. Continuer jusqu’à épuisement de pâte
  • Enfourner 8 à 10 minutes
  • Sortir du four et laisser refroidir les hélénettes avant de les décoller (chaudes, on risque de les casser, elles sont malléables et fragiles)

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