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biscuits aux noisettes

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biscuits aux noisettes

biscuits aux noisettes

Cette recette de petits biscuits aux noisettes est d’origine allemande. Là-bas on appelle ces biscuits aux noisettes des macarons, mais cela n’a rien à voir avec les macarons français.

Ces biscuits ne doivent pas être être compacts, à cette fin il ne faut faire cuire qu’une seule tôle à la fois dans le four.

Pour obtenir le résultat escompté, les blancs d’oeufs doivent être battus en une masse bien ferme, faute de quoi les biscuits ne gonfleront pas à la cuisson.

« Oui j’aimerais bien les recettes svp » nous dit Marie-Thérèse Gaugin dans la page Facebook de mémé Moniq.

Donc, voici notre recette de biscuits aux noisettes (pour une vingtaine de biscuits).

Si vous voulez intensifier le goût de noisette, préparez la recette avec des noisettes entières et en poudre que vous ferez légèrement griller dans le four à 150° ( Th. 5). Il faudra bien les laisser refroidir avant de procéder à la suite de la recette.

les petits biscuits aux noisettes sur la grille

les petits biscuits aux noisettes sur la grille

Ingrédients pour des biscuits aux noisettes

  • 150g de noisettes moulues
  • 25 noisettes entières pour le décor
  • 150g de sucre glace
  • 3 blancs d’oeuf
  • une pointe de cannelle

Préparation de biscuits aux noisettes

  • Préchauffer le four à 150° ( Th. 5)
  • Verser les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot avec un peu de sel et les monter en neige à la vitesse maximale
  • Incorporer délicatement le sucre glace et la cannelle préalablement mélangés pour une meilleure homogénéité
  • Ajouter ensuite les noisettes moulues sans écraser les blancs d’oeufs (Le mieux est de procéder avec une fourchette ou un fouet)
  • Garnir 2 tôles avec du papier cuisson
  • Faire une bonne vingtaine de petits tas à l’aide de 2 cuillères à café en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se collent pas les uns aux autres lors de la cuisson
  • Décorer en plaçant une noisette entière au milieu de chaque biscuit
  • Enfourner et cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. (Attention, s’ils cuisent trop peu, ils restent humides et s’ils cuisent trop longtemps, ils seront dur)
  • Une fois cuits, laissez-les refroidir sur la tôle avant de les retirer en glissant un couteau sous eux.

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couronne aux noisettes (ou aux noix)

Couronne aux noisettes. Elle aurait pu être au noix

Couronne aux noisettes. Elle aurait pu être au noix

Cette couronne aux noisettes nous l’avions publiés dans les réseaux sociaux le 20 août 2016 🙂 Et, nous ne savons pas comment Daniele Debontridder dans le groupe Facebook Les Amis De La Cuisine Du Terroir a retrouvé cette image, mais elle nous demande la recette 🙂

Avant de lui confirmer que nous pouvions publier la recette, nous devions commencer par retrouver la base de cette recette (après 6 mois on ne se rappelle plus exactement ce que nous avons fait… on a besoin de se remémorer ce qui nous avait « dirigé »).

Mais, encore une fois nous avons eu de la chance de retrouver des traces (le précédent était pour les oeufs soufflés de juin 2015) avant la prochaine fois qui ne tardera pas puisque l’on nous a déjà demandé la recette du zebra cake (pour le coup, nous en avons préparé de nouveau un !) qui sera peut-être en ligne en fin de journée. Manque juste quelques détails pour le publier 😉 Il y aura bien un jour où nous ne pourrons rien indiquer ! On redoute ce jour… 

Mais, jusqu’ici, nous sommes contentes de retrouver sans trop de difficulté ces plats du passé que nous avons préparé. 

Bon, allez place à notre recette de couronne aux noisettes (ou aux noix) pour 8-10 personnes réalisée il y a 6 mois

Ingrédients de la couronne aux noisettes (ou aux noix)

  • 150 g de fromage blanc
  • 3 cuillers à soupe de lait
  • 2 oeufs
  • 6 cuillers à soupe d’huile
  • 30 g de beurre
  • 1 cuiller à soupe de sucre vanillée (ou un sachet)
  • Une pincée de sel
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de noisettes (ou de noix) moulues
  • 100 g de sucre glace
  • lait

Préparation de la couronne aux noisettes (ou aux noix)

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Mettre dans le bol du robot ménager la farine tamisée et la levure
  • Ajouter le fromage blanc, 1 jaune d’oeuf (réserver le blanc) l’huile, le sucre vanillée et le sel
  • Mélanger le tout rapidement
  • Abaisser sur une surface farinée la pâte en un rectangle de 45 x 35 cm environ
  • Dans une terrine, mélanger les noisettes (ou les noix), le sucre glace, 2 blancs d’oeuf et 1/2 jaune d’oeuf (réserver le reste du jaune) et 2-3 cuillers à soupe d’eau pour obtenir une mousse moelleuse
  • Préparer une plaque de cuisson beurré ou placer un tapis de cuisson
  • Répartir cette préparation sur la pâte
  • Enrouler la pâte en partant du côté le plus long et en serrant un peu
  • Former une couronne et la déposer sur la plaque
  • Mélanger le jaune d’oeuf restant avec une cuiller à soupe de lait
  • Badigeonner la couronne avec l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau
  • À l’aide d’un couteau, entailler la pâte sur 1-2 cm en zig-zag sur le dessus de couronne
  • Enfourner et cuire environ 35 minutes

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oeufs cocotte au jambon fumé et aux noisettes

oeufs cocotte au jambon fumé et aux noisettes

oeufs cocotte au jambon fumé et aux noisettes

Avec cette recette d’oeufs cocotte au jambon fumé et aux noisettes nous retrouvons les recettes d’oeufs cocotte de ce blog (voir les recettes associées en dessous de cette recette 😉 

Nous l’avons déjà dit, les oeuf cocotte sont une recette assez fréquent du samedi midi à la maison… le jour des oeufs 😉

Mais nos oeufs cocotte au jambon fumé et aux noisettes dans le groupe pâtisserie, Cuisine, Conseils, Partages Tout Est (presque) Permis Ici ! ont été remarqués puisque Fadila Andrieu veut bien la recette en ajoutant «ça a l’air trop trop bon» ainsi que dans le groupe la cuisine en amateur, Martine Hermant 😉

Voici notre recette d’oeufs cocotte au jambon fumé et aux noisettes pour 4 personnes

Ingrédients pour des oeufs cocotte au jambon fumé et aux noisettes

  • 4 oeufs
  • 100 g de jambon fumé (jambon sec)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 12 noisettes émondées
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation des oeufs cocotte au jambon fumé et aux noisettes

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Faire griller à sec dans une poêle les noisettes (torréfier)
  • Laisser refroidir les noisettes et écraser grossièrement la moitié et couper les dernières en 2
  • Même le jambon dans la poêle et le saisir sans matière grasse
  • Casser le jambon en morceaux
  • Beurrer l’intérieur de 4 ramequins
  • Casser un oeuf dans chacun des ramequins
  • Répartir la crème dans les 4 ramequins
  • Saler et poivrer
  • Enfourner les ramequins au bain-marie (dans un plat avec de l’eau)
  • Laisser cuire une dizaine de minutes (le blanc doit être pris et le jaune doit rester liquide)
  • À la sortie du four, répartir les noisettes et le jambon dans les ramequins

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