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gâteau aux marrons et à la noisette

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Gâteau aux marrons et à la noisette

L’équinoxe est passé, l’automne est officiellement arrivé. Quoi de plus réconfortant qu’un bon gâteau aux marrons et à la noisette ?

Dans cette recette, nous utilisons des marrons cuits et non de la crème de marrons. Si vous réussissez à en trouver, vous pouvez aussi employer de la purée de marrons (non sucrée).

Sur le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq, @dansmongrenier et @butterfly_sr nous ont demandé la recette. Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange était aussi intéressée, tout comme Annie Brun Laroudie et Marie-christine Burny dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰.

Voici donc notre recette de gâteau aux marrons et à la noisette.

Ingrédients du gâteau aux marrons et à la noisette

  • 1 boîte de 240 g de marrons cuits (425 ml) ou de purée de marron
  • 150 g de sucre
  • 130 g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 g de beurre
  • 5 œufs
  • Zester d’1 citron
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Préparation du gâteau aux marrons et à la noisette

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant de commencer la préparation du gâteau
  • Préchauffer le four à 200 °C – Th. 6-7
  • Laver le citron, le zester et hacher finement le zeste
  • Couper le beurre en morceaux
  • Dans le bol d’un mixeur ou avec un mixeur plongeur, réduire les marrons en purée
  • Ajouter petit à petit les morceaux de beurre : on obtient une sorte de crème
  • Séparer les blancs des jaunes des œufs : mettre les blancs dans le bol du batteur et les jaunes dans une jatte
  • Ajouter le sucre dans les jaunes d’œuf et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la préparation aux marrons, puis la poudre de noisette, la farine et le zeste de citron
  • Ajouter la pincée de sel dans les blancs d’œuf, puis les battre en neige ferme
  • Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation précédente
  • Beurre un moule à gâteaux
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner 50 minutes environ (au bout de 30 minutes, vérifier la coloration du gâteau : s’il brunit trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium)
  • Sortir le gâteau du four (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est que le gâteau est cuit)
  • Laisser le gâteau tiédir, puis démouler
  • Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir

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financiers aux noisettes avec ou sans chocolat

recette pour faire des financiers aux noisettes
financiers aux noisettes avec ou sans chocolat

Les financiers sont des petits gâteaux très intéressant car ils se réalisent seulement avec des blancs d’oeuf (comme ces financiers aux noisettes avec ou sans chocolat) ce qui permet d’éviter de les jeter en cas de recette utilisant exclusivement des jaunes !

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, audoucetmonique et ourson_sucre déclarent qu’elles aimeraient avoir la recette. D’un autre côté, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Sana Mariam indique : «Hummm! Je voudrais bien la recette svp. Merci d’avance»

Voici donc notre recette de financiers aux noisettes avec ou sans chocolat.

Ingrédients pour des financiers aux noisettes avec ou sans chocolat

  • 6 blancs d’œuf
  • 180 g de beurre
  • 100 g de noisette en poudre
  • 200 g de sucre glace
  • 75 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de cacao (facultatif sauf si vous voulez des financiers au chocolat 😉

Préparation de financiers aux noisettes avec ou sans chocolat

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Mettre à fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Dans une terrine mélanger la poudre de noisettes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu
  • Dans une autre terrine, battre en neige les blancs d’œuf avec une pincée de sel
  • Incorporer au mélange de farine, noisette, etc. les blancs d’œuf en neige au fur et à mesure à l’aide d’une maryse (ou d’une cuiller en bois) en prenant au fond du récipient pour remonter au dessus
  • Pour les financiers au chocolat, c’est le moment d’ajouter le cacao en poudre
  • Versez la pâte dans les moules à financier préalablement graissé au besoin
  • Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir les financier avant de les démouler

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pain de seigle à la noisette

pain de seigle à la noisette
pain de seigle à la noisette

Nous voici de retour avec nos recettes de pain et comme de coutume désormais une série de recettes. On commence par le pain de seigle à la noisette.

Si comme Nadège Combon qui depuis la page facebook de la cuisine de mémé Moniq nous dit «Bonjour J’adore le pain de seigle et j’aimerais avoir la recette svp ?» vous aussi vous aimez le pain de seigle, n’hésitez pas à préparer notre pain 😉

Et dans le groupe Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq en plus de Nadège Combon qui redemande la recette, Claudie Mahillon se joint à elle pour cette demande.

Si d’autres recettes de pain vous intéressent, nous avons déjà en « stock » une cinquantaine de recettes de pains en lignes (voir le lien) 😉

Mais voici notre recette de pain de seigle à la noisette pour un pain de 750 g environ.

Ingrédients du pain de seigle à la noisette

  • 350 g de farine T65
  • 150 g de farine de seigle
  • 2,5 cuillers à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à soupe de sucre (+ 1 sucre en morceau pour la version à la main)
  • 2 cuillers à soupe de noisettes grillées et broyées
  • 2 cuillers à soupe de flocons d’avoine
  • 400 ml d’eau

Préparation du pain de seigle à la noisette à la machine à pain

  • Verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sel, le sucre et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain de seigle à la noisette à la main

  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines, le sel et l sucre) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse puis l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau – attention l’ajout d’eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis former le pain selon vos souhaits sur une tôle de cuisson farinée
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l’aspect du pain que l’on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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