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mousse caramel au beurre salé

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mousse caramel au beurre salé
mousse caramel au beurre salé

Vous devez commencé à connaître notre appétit pour les entremet. Donc, on ne pouvait que tomber sous le charme de la mousse caramel au beurre salé et copeaux de chocolat.

Une note importante, cette mousse se fait sans oeuf

Si pour notre dernière recette : croquettes de courge au beaufort et flocons d’avoine toutes le demandes venaient du compte Instagram de mémé Moniq, pour celle ci, toutes les demandes proviennent de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Mélanie Cador, Marjoriie Timoté Féron et Coco Cocotte sont passées par là !  

Voici donc notre recette de mousse caramel au beurre salé pour 6 verrines (attention, en grosse quantité cela peut être écoeurant)

Ingrédients pour de la mousse caramel au beurre salé

  • 35 g de beurre salé
  • 20 cl de crème fraîche liquide (5 et 15 cl)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine
  • Chocolat noir (facultatif)

Préparation de la mousse caramel au beurre salé

  • Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
  • Verser 5 cl de crème fraîche dans une casserole et la porter à ébullition
  • Dans une autre casserole, verser 50 g de sucre et le faire chauffer pour en faire un caramel à sec
  • Une fois le degré de coloration souhaité, hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux en fouettant le caramel puis la crème fraîche bouillante
  • Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le caramel en fouettant
  • Battre le reste de crème fraîche (15 cl) avec le sucre restant (10 g) pour obtenir une chantilly
  • Incorporer la chantilly au caramel tiède
  • Répartir la mousse dans des verrines
  • Placer au réfrigérateur au moins 1 heure
  • Avant de servir et de façon facultative, tailler avec un rasoir à légumes ou un couteau économe des copeaux de chocolat et les répartir sur la mousse

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mousse caramel au beurre salé
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mousse de châtaignes aux spéculoos au siphon

mousse de châtaignes aux spéculoos
mousse de châtaignes aux spéculoos

Voici une recette bien de saison autour de noël : une mousse de châtaignes aux spéculoos. La particularité de cette mousse est d’être préparée au siphon.

Il est peut-être urgent de réaliser cette recette car prochainement on peut se poser la question de savoir si les cartouches gaz de protoxyde d’azote, la «drogue du pauvre» pourront encore s’acheter. Sans elles, pas de siphon.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, lamy_caro, elodie8977 et sverige35 nous ont demandé la recette. 

Du côté de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c’est Benoit Grandsare qui aimerait la recette !

Voici donc notre recette de mousse de châtaignes aux spéculoos pour 4 personnes. Évidemment, comme indiqué en titre, un siphon est nécessaire.

Prévoir également de préparer la recette en avance car le siphon doit rester quelques heures, voire une nuit au réfrigérateur.

Ingrédient pour de la mousse de châtaignes aux spéculoos

  • 200 g de crème de marrons
  • des spéculoos
  • 30 cl de crème liquide

Préparation de la mousse de châtaignes aux spéculoos

  • Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer
  • Casser 5 spéculoos en petits morceaux dans la crème
  • Arrêter le feu à ébullition et laisser infuser 30 minutes
  • Dans une terrine, déposer la crème de marrons
  • Filtrer la crème au spéculoos et mélanger progressivement avec la crème de marron
  • Verser la préparation dans un siphon
  • Visser une cartouche de gaz (la siphon la tête en bas)
  • Placer le siphon couché quelques heures au réfrigérateur
  • Pour servir, remplir les contenants de mousse de châtaignes aux spéculoos
  • Garnir d’un spéculoos et/ou de poudre de spéculoos (gratter 2 spéculoos l’un contre l’autre)

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mousse de bananes

Mousse de bananes

Mousse de bananes

Avec des bananes mûres, il est possible de réaliser un gâteau (type banana bread), mais aussi une mousse de bananes ! Dans cette recette, la mousse se tient grâce à de la crème fouettée, et non de la gélatine ou du blanc d’œuf en neige. Ce qui en fait une recette sans œufs.

Ce dessert est vraiment tout simple et très rapide à réaliser : idéal lors d’une visite à l’improviste, ou d’une réalisation en dernière minute.

Nous ne l’avons pas fait, mais il est possible d’ajouter des épices à cette mousse pour varier les saveurs : vanille, cannelle, cardamome… voire du chocolat.

Sandy Psrd nous a demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, et pour Véro Dufour, c’était dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de mousse de bananes pour 4 à 6 personnes

Ingrédients de la mousse de bananes

  • 5 bananes (bien mûres si possible)
  • 60 g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de sel

Préparation de la mousse de bananes

  • Éplucher les bananes, retirer les parties abimées au besoin (les endroits marron)
  • Couper les bananes en grossiers morceaux
  • Avec un mixeur plongeur (ou un blender), mixer les bananes : il ne doit plus y avoir de morceaux
  • Ajouter le sucre dans les bananes et mélanger
  • Verser la crème fraîche dans le bol d’un batteur électrique
  • Ajouter la pincée de sel dans la crème fraîche
  • Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit ferme (attention à ne pas la transformer en beurre en la fouettant trop !)
  • Incorporer délicatement la crème fouettée dans les bananes avec une spatule
  • Verser la mousse dans le plat de service (on peut aussi faire des ramequins individuels)
  • Réserver la mousse au frais jusqu’au moment du service

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