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tarte aux mirabelles

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tarte aux mirabelles

tarte aux mirabelles

L’été, c’est la saison des mirabelles. Et pas qu’en Lorraine : dans le Nord aussi ! Une tarte est un bon moyen de les utiliser. En plus, une tarte aux mirabelles c’est rapide à faire, et toujours délicieux !

C’est Waltraud Bechtold qui nous a demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq

Voici donc notre recette de tarte aux mirabelles.

gros plan sur la tarte aux mirabelles

gros plan sur la tarte aux mirabelles

Ingrédients de la tarte aux mirabelles

  • 1 pâte brisée
  • 3 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • Une trentaine de mirabelles
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 pincée de cannelle (plus selon le goût)

Préparation de la tarte aux mirabelles

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Beurrer un moule à tarte
  • Foncer le moule à tarte (étaler la pâte dans le moule)
  • Étaler la poudre d’amande au-dessus de la pâte
  • Laver les mirabelles, les couper en 2 et retirer les noyaux (on a donc des oreillons de mirabelle)
  • Dans une terrine, mélanger les sucres, la farine et la cannelle
  • Ajouter les mirabelles à la préparation précédente et les mélanger délicatement pour les en enrober
  • Déposer les mirabelles en rond sur la pâte (on commence depuis l’extérieur pour terminer au centre)
  • S’il reste un peu de la préparation au sucre dans votre récipient, vous pouvez la répartir-au dessus des mirabelles
  • Enfourner 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Filet mignon de porc aux mirabelles

Filet mignon de porc aux mirabelles pendant la cuisson

Filet mignon de porc aux mirabelles pendant la cuisson

Voici une recette de porc de saison : le filet mignon de porc aux mirabelles. C’est un classique de la cuisine salée-sucrée facile à cuisiner sans four, en cocotte. La raison pour laquelle nous avons réaliser cette recette est assez simple… Il nous restait des mirabelles de notre récolte et ne sommes pas du genre à jeter (on évite le gaspillage en plus d’être 100 % cuisine maison 🙂 !

Accompagner un filet mignon de mirabelles est assez courant, ce qui l’est moins, c’est de l’accompagner de figues fraîches. Pourtant, l’accord est parfait !

C’est dans l’un des nouveaux groupes Facebook que nous venons de rejoindre : fait maison spécial cuisine, qu’Elisabeth Grellet «souhaite notre recette». Merci à Élisabeth de nous l’avoir demandé et c’est avec plaisir que nous la diffusons 😉

Voici donc notre recette de filet mignon de porc aux mirabelles.

Ingrédients du filet mignon de porc aux mirabelles

  • 1 filet mignon de porc
  • 600 g de mirabelles
  • 3 oignons
  • 1 clou de girofle
  • 15 cl de vin blanc
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre
  • 4 figues fraîches éventuellement

 

Préparation du filet mignon aux mirabelles

Filet mignon de porc aux mirabelles accompagné de figues fraîches et de pâtes

Filet mignon de porc aux mirabelles accompagné de figues fraîches et de pâtes

  • Laver les mirabelles en les passants sous l’eau
  • Dénoyauter les mirabelles
  • Éplucher et émincer finement les oignons
  • Mettre le beurre dans une cocotte
  • Une fois le beurre fondu, dorer le filet mignon sur toutes les faces
  • Retirer-le de la cocotte et remplacer-le par les oignons émincés
  • Sur feu doux, faire fondre les oignons sans qu’ils ne colorent
  • Remettre le filer mignon dans la cocotte sur les oignons
  • Arroser avec le vin blanc
  • Saler, poivrer et ajouter le clou de girofle
  • Couvrir la cocotte
  • Cuire le filet mignon 15 minutes à feu doux.
  • Ajouter les mirabelles autour du filet mignon (attention de ne pas vous brûler en soulevant le couvercle)
  • Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes
  • Ajouter, si nécessaire, un peu de vin blanc en cours de cuisson
  • Éventuellement couper les figues en 2 ou en quartiers

Découper le filet mignon en tranches et servir en disposant les mirabelles, éventuellement les parts de figues et pour notre plat, nous avions ajouté quelques pâtes.

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Porc aigre-doux aux mirabelles

Porc aigre-doux aux mirabelles et son riz aux haricots noirs

Porc aigre-doux aux mirabelles et son riz aux haricots noirs

Traditionnellement, lorsque nous élaborons nos menus de la semaine, l’un des impératifs est de placer un plat à base de porc dans le courant de la semaine… et comme nous aimons la cuisson au wok, il est donc tout naturel que notre choix ce soit porté sur le porc aigre-doux aux mirabelles !

Précisons que le week-end dernier, nous sommes passées faire des récoltes dans notre verger ce qui explique le choix d’une recette avec des mirabelles 😉

L’accompagnement choisit pour ce porc à l’aigre douce est du riz à la noix de coco aux haricots noirs (on vous prépare également la recette pour ce blog… elle viendra juste après celle-ci et les 2 recettes seront publiées simultanément 🙂

En tout cas, c’est à la demande de David Renier dans la page Facebook de mémé Moniq que vous devez cette recette de porc aigre-doux aux mirabelles accompagné du riz à la noix de coco aux haricots noirs dans notre blog. C’est lui en personne qui en a fait la demande 😉 Pour ce porc à l’aigre douce aux mirabelles pour 4 personnes, il faut compter une petite demi-heure pour les cuissons et les préparatifs peuvent atteindre 25 minutes notamment si vos mirabelles ne sont pas dénoyautées !

Assez de discours, la recette du porc aigre-doux aux mirabelles

Ingrédient du porc aigre-doux aux mirabelles

  • 600 g de steak de porc (ou de jarret ou épaule dégraissée)
  • 500 g de mirabelles
  • 1 cuiller à café de ciboulette (sinon, ciboule ou tige d’oignon)
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 10 g de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit piment rouge frais ou du piment de cayenne
  • 20 cl de bouillon de volaille (à préparer à l’avance)
  • 4 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillers à soupe de sauce soja
  • 3 cuillers à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 1 cuiller à soupe de fécule ou de Maïzena
  • Huile
  • Poivre
  • 2 brins de coriandre (Facultatif)

Préparation du porc aigre-doux aux mirabelles au wok

  • Découper le viande en cube d’un 1,5 cm de côté
  • Dénoyauter les mirabelles
  • Émincer l’oignon
  • Détailler le poivron en lanières puis en cubes après l’avoir épépiné et rincé
  • Peler l’ail et passer au presse-ail
  • Peler et raper le gingembre
  • Éventuellement découper le ciboulette si elle est fraiche et rincer puis épépinez le piment si lui aussi est frais
  • Placer le wok sur feu vif
  • Ajouter un peu d’huile
  • Y faire revenir l’oignon, le piment, le gingembre et l’ail
  • Ajouter le porc et remuer pour le saisir de tous côtés
  • Compléter avec le poivron et poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit cuite
  • Réserver la préparation de porc dans un plat (ou une assiette) et recouvrir de papier aluminium
  • Baisser à feu moyen le feu sous le wok
  • Y mettre les mirabelles, la ciboule, le sucre et 1 cuiller à soupe de vinaigre
  • Laisser cuire 6 minutes environ en remuant régulièrement
  • Pendant ce temps, dans un bol, mélanger intimement le bouillon, la sauce soja, le reste de vinaigre et la tomate
  • Verser le contenu du bol sur les mirabelles dans le wok et porter à ébullition
  • Délayer la fécule dans 3 cuillers à soupe d’eau
  • Baisser à feu doux sous le wok
  • Incorporer le mélange de fécule dans la préparation des mirabelles et du bouillon
  • Laisser épaissir 5 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter la viande et le poivron réservés
  • Réchauffer la viande 1 à 2 minutes en remuant
  • Effeuillez la coriandre et parsemer avant de servir

Comme indiqué précédemment, nous avons accompagné ce plat de porc aigre-doux aux mirabelles de riz à la noix de coco aux haricots noirs (la recette est le prochain article de ce blog)

 

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