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enchiladas aux haricots rouges et maïs

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enchiladas aux haricots rouges et maïs

enchiladas aux haricots rouges et maïs

La cuisine Mexicaine comme beaucoup d’autres cuisines d’ailleurs (on pense que vous avez remarqué) nous attire. plutôt que de dire cela nous devrions dire que toutes les cuisines nous attirent 😉 Bref, c’est la raison de ces enchiladas aux haricots rouges et maïs

Comme Damien Feuillois depuis le groupe Facebook Idée repas nous dit ne pas connaître, voici quelques explication sur les enchiladas

Avant tout une enchilada est un plat mexicain composée de tortillas de maïs recouvertes de sauce, souvent gratinées et servies chaude. On distingues au moins 2 sortes d’enchiladas selon la couleur de la sauce

  • enchiladas verdes (vertes) avec une sauce à base de tomatilles (un genre de petites tomates vertes et/ou de piments verts 
  • enchiladas rojas ou coloradas (rouges) à la sauce à base de tomates rouges et/ou de piment rouge comme ici

Il existe de nombreux plats à base d’enchiladas car elles peuvent être accompagnées de viandes ou de volaille, de riz, de haricots entiers ou en purée… 

Voici notre recette d’enchiladas aux haricots rouges et maïs pour 4 personnes

Ingrédients pour des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • 8 tortillas moyennes
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 400 g de haricots rouge cuits
  • 1 petite boite de maïs
  • 3 tomates
  • 1 cuiller à soupe d’épices mexicain (paprika, chili, sucre, sel, cumin, poudre d’oignon, poudre d’ail, piment de Cayenne) — Nous avons utilisé un reste d’épices à tacos 😉
  • Poivre
  • 50 cl de passata (purée de tomate)
  • 3 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 200 g de cheddar râpé
  • 2 avocats

Préparation des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • Peler et hacher l’oignon et l’ail
  • Couper en rondelles la branche de céleri 
  • Diviser en 2 le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles puis en dés
  • Laver, épépiner et découper les tomates en dés
  • Préchauffer le four à 190° C (Th. 6-7)
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen
  • Cuire dans la sauteuse l’oignon, l’ail, le poivron et le céleri 3-4 minutes en mélangeant
  • Ajouter à la cuisson les tomates, les haricots, le maïs, les épices (mais pas la coriandre) et la moitié de la passata
  • Mélanger et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes
  • Ajouter le coriandre et mélanger une dernière fois
  • Répartir la préparation d’haricots et la moitié du fromage au centre de chaque tortillas. 
  • Rouler les tortillas en les serrant bien
  • Verser un peu de passata au fond d’un plat à gratin
  • Déposer en les serrant les tortillas roulées, « ouverture » au dessous
  • Répartir le reste de sauce tomate et couvrir du reste de fromage
  • Enfourner et cuire pendant 25 minutes
  • Avant de sortir le plat du four, couper les avocats en 2
  • Trancher la chair à l’intérieur des peaux (après avoir enlevé le noyau) en tranches de 5 mm
  • Avec une cuiller à soupe, sortir les tranches d’avocats et les avec les enchiladas dans les assiettes

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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cocotte de poulet à la mexicaine

poulet à la mexicaine

cocotte de poulet à la mexicaine en cours de préparation

Régulièrement à la maison nous préparons de la cuisine exotique… Ce dimanche là, c’était mexicain avec cette cocotte de poulet à la mexicaine… depuis l’adaptation du recette US à notre « sauce » 😉 On aurait aussi bien pu l’appeler gratin de poulet à la mexicaine ou comme nous l’avons fait lors de la diffusion des images dans les réseaux et médias sociaux : casserole de poulet à la mexicaine.

À priori, nous ne sommes pas les seules à nous intéresser à cette cuisine car Cindy Lelong depuis la page Facebook de mémé Moniq nous dit qu’elle aussi veut bien la recette 😉 

Voici donc notre recette de cocotte de poulet à la mexicaine pour 4 à 6 personnes

Casserole de poulet à la mexicaine à la sortie du four

Casserole de poulet à la mexicaine à la sortie du four

Ingrédients pour préparer du poulet à la mexicaine

  • 240 g de haricots rouges
  • 300 g de blanc de poulet
  • 1 boîte de maïs
  • 2 tasses à café de mélange trois riz
  • 2 cuillers à soupe de vert d’oignon
  • 2 cuillers à soupe de ciboulette
  • 1 poivron vert
  • 200 g de cheddar râpé
  • Quelques feuilles de laitue
  • 1 tomate
  • 1,5 cuiller à café de cumin moulu
  • 1,5 cuiller à café de coriandre moulue
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 2 petits piments séchés écrasés
  • 2 grosses pincées d’ail en poudre
  • ½ cuiller à café de sel
  • ½ cuiller à soupe de beurre
  • 1 cuiller à soupe de maïzena
  • 4 cuillers à soupe de concentré de tomates
  • 100 ml de coulis de tomates ou de passata
Casserole de poulet à la mexicaine dans l'assiette avec les tomates et la salade

Casserole de poulet à la mexicaine dans l’assiette avec les tomates et la salade

Préparation d’une cocotte de poulet à la mexicaine

  • Faire tremper les haricots rouges pendant 12 h, les égoutter
  • Dans un auto-cuiseur, les couvrir largement d’eau et les faire cuire pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape
  • Dans une casserole mettre le riz avec 2 fois son volume d’eau salée
  • Couvrir la casserole et porter à ébullition
  • Remuer le riz et réduire le feu au minimum et laisser cuire le riz environ 15 minutes à couvert
  • Égoutter le riz et réserver
  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • Dans un poêle, mettre un peu de graisse et y cuire le blanc de poulet
  • Ciseler le vert d’oignon et la ciboulette
  • Laver, équeuté et épépiner le poivron vert avant de le découper en cubes
  • Dans une poêle avec un peu de graisse et 1 à 2 cuiller à soupe d’eau, cuire les cubes de poivron en évitant qu’ils n’attachent 
  • Découper le blanc de poulet en cubes d’1,5 cm de côté
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux
  • Ajouter la maïzena en mélangeant puis incorporer toutes les épices
  • Ajouter en mélangeant le concentré de tomates hors du feu
  • Verser le coulis de tomates et remettre la casserole sur le feu
  • Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène
  • Incorporer peu à peu 250 ml d’eau en évitant de former des grumeaux
  • Porter à ébullition et laisser épaissir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Attention, si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu d’eau
  • Graisser un plat à tarte
  • Dans un saladier, mélanger les haricots rouges, le maïs en grains, le riz et le poivron cuits, le poulet et la sauce, le vert d’oignon et la ciboulette.
  • Mettre ce mélange dans le moule à tarte
  • Enfourner et laisser cuire 20 minutes, recouvrir de cheddar
  • Laisser cuire environ 10 minutes. Le fromage doit fondre sans brunir.
  • Laver et essorer les feuilles de salade et couper les en lanières et déposer dans ramequin
  • Laver, épépiner et couper en cubes la tomate dans un autre ramequin
  • Servir le plat de poulet aux haricots avec la laitue découpée et la tomate en cubes

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bateaux de courgettes façon burrito mexicain

bateaux de courgettes façon burrito mexicain

bateaux de courgettes façon burrito mexicain

Bateaux de courgettes façon burrito mexicain permettent de manger des légumes (au passage, on le note rarement dans nos description, mais ces bateaux de courge

ttes est un plat sans viande et sans gluten). Autre remarque au préalable, ce plat est très épicé.

Le burrito, pour ceux qui ne savent pas ce que c’est voilà quelques informations. C’est une préparation culinaire originaire du Mexique. Il se compose en général d’une tortilla garnie de divers ingrédients tels que de la viande de bœuf, des haricots, des tomates, des épices, du piment, de l’oignon, de la salade, etc.

Sinon, cette recette est selon nous typiquement dans l’esprit américain 😉

La demande de la recette a bien été effectuée dans nos réseaux et médias sociaux… mais un problème de transmission qui sera corrigé en journée nous empêche de diffuser le lieu de la demande et le nom de la personne intéressée !

Ce n’est pas très important, nous pouvons diffuser notre recette de bateaux de courgettes façon burrito mexicain

Ingrédients pour des bateaux de courgettes

  • 4 courgettes
  • de l’huile d’olive
  • 450 g de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 180 g de riz cuit
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit piment (selon vos préférences)
  • 1/2 oignon rouge
  • 100 g de tomate (nous n’en avons pas mis)
  • 50 g de maïs
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1/2 cuiller à café de poudre de chili
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • sel au goût
  • 100 g de cheddar râpé

Préparation des bateaux de courgettes façon burrito

  • Laver les courgettes
  • Faire bouillir une casserole d’eau salée
  • Plonger les courgettes dans l’eau et faire cuire pendant 10 minutes
  • Laisser refroidir les courgette et les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • À l’aide d’une cuiller à café, évider le centre de chaque courgette mais ne pas l’éplucher
  • Graisser un plat ou une tôle de cuisson
  • Déposer les courgettes, côté peau sur le fond du plat
  • Badigeonner légèrement le dessus des courgette d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Éplucher les oignons, les émincer  puis les découper en dés et réserver
  • Laver le poivron, enlever ses graines et le débiter en dés et réserver tout comme pour le piment
  • Après avoir laver les tomates, les évider et les découper en dès et réserver
  • Dans une poêle, à feu moyen, mettre 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon puis le poivron pendant 2-3 minutes
  • Ajouter le riz, le maïs, les haricots, la tomate et le piment puis les épices et saler selon votre goût.
  • Bien mélanger l’ensemble afin notamment que les épices se repartissent de façon uniforme
  • Laisser cuire environ 5 minutes
  • Hacher finement les feuilles de coriandre après l’avoir lavé
  • Après la fin de cuisson de l’appareil, hors du feu ajouter la moitier de la coriandre
  • Remplir les courgettes de la garniture
  • Parsemer de cheddar le dessus des courgettes
  • Recouvrir le plat d’un papier aluminium
  • Enfourner et laisser cuire 25 minutes
  • Retirer la feuille d’alu
  • Laisser gratiner 5 minutes
  • Laisser refroidir 5-10 minutes et parsemer du reste de coriandre avant de servir

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