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tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes ou comment jouer sur les tortillas

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tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes, la version espagnole

tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes, la version espagnole

Avec cette recette de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes nous avons avant tout jouer sur le terme tortilla. En tout cas, ce sera une tortilla salée-sucrée 😉

En effet, comme souvent le terme tortilla seul peut être soit le plat (tortilla de patatas) espagnol, une sorte d’omelette aux pommes de terre que l’on agrémente souvent d’oignons,  soit une galette généralement de maïs chère à la cuisine mexicaine ! Sans précision aucune, on peut se dire que c’est l’une ou l’autre… 

Qu’importe, cette recette fonctionne pour toutes les variétés de tortillas… nous avons testé pour vous cette recette simple et rapide dans les 2 formules 😉

C’est dans Instagram que luna.diet nous a demandé la recette de notre tortilla. Nous n’avons que des photos de la version espagnole… 🙂

Au passage, cette recette nous a été demandé le 2 avril… donc, ne désespérez pas si notre recette n’arrive pas du jour au lendemain… parfois il faut savoir attendre, mais nous publions toujours les recettes qui nous sont demandées 🙂 

Aussi, voici pour commencer la recette de notre tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes version espagnole pour 4 personnes, la version mexicaine, toujours pour 4 personnes suivra 😉

Une part de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes en version espagnole

Une part de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes en version espagnole

Ingrédients pour une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes espagnole

  • 400 g de pomme de terre à salade
  • 2 oignons + 2 gros
  • 3,5 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 8 oeufs
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cuiller à café de romarin
  • 100 g de feta
  • Une dizaine de dates

Préparation d’une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes espagnole

  • Éplucher, laver et émincer les pommes de terre
  • Peler et émincer les gros oignons
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif
  • Faire revenir les gros oignons émincés environ 5 min
  • Baisser le feu à moyen et ajouter une pincée de sel
  • Continuer de cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent (20 à 25 min) en leur ajoutant 50 ml d’eau (voir plus) au besoin
  • Laisser refroidir
  • Laver et hacher les feuilles de persil
  • Peler et émincer 2 oignons restants
  • Mettre l’huile à chauffer dans une autre grande poêle (qui passe au four) sur feu moyen-vif
  • Ajouter les oignons et les pommes de terre dans la poêle et faire revenir 25 minutes environ à feu à moyen
  • Dans une grande terrine, battre les oeufs en omelette à la fourchette et saler-poivrer
  • Ajouter les pommes de terre et le persil
  • Remettre la grande poêle (celle qui passe au four) à chauffer
  • Regraîsser la si besoin… 
  • Couvrir et laisser cuire (les oeufs doivent être pris)
  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
  • Dénoyauter et hacher les dates
  • Répartir les d’oignons en laissant une bordure de 2,5 cm vierge
  • Saupoudre de romarin, de feta émiettée, et de datte
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson
  • Découper des parts dans la poêle et servir

Ingrédients pour une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes mexicaine

  • 2 grandes tortillas (galettes mexicaines)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros oignons
  • 2 cuiller à café de romarin
  • 100 g de feta
  • Une dizaine de dates

Préparation d’une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes mexicaine

  • Peler et émincer finement les oignons
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif
  • Faire revenir les oignons environ 5 min
  • Baisser le feu à moyen et ajouter une pincée de sel
  • Continuer de cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent (20 à 25 min) en leur ajoutant 50 ml d’eau (voir plus) au besoin
  • Laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
  • Dénoyauter et hacher les dates
  • Badigeonner le reste de l’huile à l’aide d’un pinceau sur les tortillas
  • Répartir les d’oignons en laissant une bordure de 2,5 cm vierge
  • Saupoudre de romarin, de feta émiettée, et de datte
  • Enfourner pour 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillant
  • Servir des parts

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enchiladas aux haricots rouges et maïs

enchiladas aux haricots rouges et maïs

enchiladas aux haricots rouges et maïs

La cuisine Mexicaine comme beaucoup d’autres cuisines d’ailleurs (on pense que vous avez remarqué) nous attire. plutôt que de dire cela nous devrions dire que toutes les cuisines nous attirent 😉 Bref, c’est la raison de ces enchiladas aux haricots rouges et maïs

Comme Damien Feuillois depuis le groupe Facebook Idée repas nous dit ne pas connaître, voici quelques explication sur les enchiladas

Avant tout une enchilada est un plat mexicain composée de tortillas de maïs recouvertes de sauce, souvent gratinées et servies chaude. On distingues au moins 2 sortes d’enchiladas selon la couleur de la sauce

  • enchiladas verdes (vertes) avec une sauce à base de tomatilles (un genre de petites tomates vertes et/ou de piments verts 
  • enchiladas rojas ou coloradas (rouges) à la sauce à base de tomates rouges et/ou de piment rouge comme ici

Il existe de nombreux plats à base d’enchiladas car elles peuvent être accompagnées de viandes ou de volaille, de riz, de haricots entiers ou en purée… 

Voici notre recette d’enchiladas aux haricots rouges et maïs pour 4 personnes

Ingrédients pour des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • 8 tortillas moyennes
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 400 g de haricots rouge cuits
  • 1 petite boite de maïs
  • 3 tomates
  • 1 cuiller à soupe d’épices mexicain (paprika, chili, sucre, sel, cumin, poudre d’oignon, poudre d’ail, piment de Cayenne) — Nous avons utilisé un reste d’épices à tacos 😉
  • Poivre
  • 50 cl de passata (purée de tomate)
  • 3 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 200 g de cheddar râpé
  • 2 avocats

Préparation des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • Peler et hacher l’oignon et l’ail
  • Couper en rondelles la branche de céleri 
  • Diviser en 2 le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles puis en dés
  • Laver, épépiner et découper les tomates en dés
  • Préchauffer le four à 190° C (Th. 6-7)
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen
  • Cuire dans la sauteuse l’oignon, l’ail, le poivron et le céleri 3-4 minutes en mélangeant
  • Ajouter à la cuisson les tomates, les haricots, le maïs, les épices (mais pas la coriandre) et la moitié de la passata
  • Mélanger et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes
  • Ajouter le coriandre et mélanger une dernière fois
  • Répartir la préparation d’haricots et la moitié du fromage au centre de chaque tortillas. 
  • Rouler les tortillas en les serrant bien
  • Verser un peu de passata au fond d’un plat à gratin
  • Déposer en les serrant les tortillas roulées, « ouverture » au dessous
  • Répartir le reste de sauce tomate et couvrir du reste de fromage
  • Enfourner et cuire pendant 25 minutes
  • Avant de sortir le plat du four, couper les avocats en 2
  • Trancher la chair à l’intérieur des peaux (après avoir enlevé le noyau) en tranches de 5 mm
  • Avec une cuiller à soupe, sortir les tranches d’avocats et les avec les enchiladas dans les assiettes

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cocotte de poulet à la mexicaine

poulet à la mexicaine

cocotte de poulet à la mexicaine en cours de préparation

Régulièrement à la maison nous préparons de la cuisine exotique… Ce dimanche là, c’était mexicain avec cette cocotte de poulet à la mexicaine… depuis l’adaptation du recette US à notre « sauce » 😉 On aurait aussi bien pu l’appeler gratin de poulet à la mexicaine ou comme nous l’avons fait lors de la diffusion des images dans les réseaux et médias sociaux : casserole de poulet à la mexicaine.

À priori, nous ne sommes pas les seules à nous intéresser à cette cuisine car Cindy Lelong depuis la page Facebook de mémé Moniq nous dit qu’elle aussi veut bien la recette 😉 

Voici donc notre recette de cocotte de poulet à la mexicaine pour 4 à 6 personnes

Casserole de poulet à la mexicaine à la sortie du four

Casserole de poulet à la mexicaine à la sortie du four

Ingrédients pour préparer du poulet à la mexicaine

  • 240 g de haricots rouges
  • 300 g de blanc de poulet
  • 1 boîte de maïs
  • 2 tasses à café de mélange trois riz
  • 2 cuillers à soupe de vert d’oignon
  • 2 cuillers à soupe de ciboulette
  • 1 poivron vert
  • 200 g de cheddar râpé
  • Quelques feuilles de laitue
  • 1 tomate
  • 1,5 cuiller à café de cumin moulu
  • 1,5 cuiller à café de coriandre moulue
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 2 petits piments séchés écrasés
  • 2 grosses pincées d’ail en poudre
  • ½ cuiller à café de sel
  • ½ cuiller à soupe de beurre
  • 1 cuiller à soupe de maïzena
  • 4 cuillers à soupe de concentré de tomates
  • 100 ml de coulis de tomates ou de passata
Casserole de poulet à la mexicaine dans l'assiette avec les tomates et la salade

Casserole de poulet à la mexicaine dans l’assiette avec les tomates et la salade

Préparation d’une cocotte de poulet à la mexicaine

  • Faire tremper les haricots rouges pendant 12 h, les égoutter
  • Dans un auto-cuiseur, les couvrir largement d’eau et les faire cuire pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape
  • Dans une casserole mettre le riz avec 2 fois son volume d’eau salée
  • Couvrir la casserole et porter à ébullition
  • Remuer le riz et réduire le feu au minimum et laisser cuire le riz environ 15 minutes à couvert
  • Égoutter le riz et réserver
  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • Dans un poêle, mettre un peu de graisse et y cuire le blanc de poulet
  • Ciseler le vert d’oignon et la ciboulette
  • Laver, équeuté et épépiner le poivron vert avant de le découper en cubes
  • Dans une poêle avec un peu de graisse et 1 à 2 cuiller à soupe d’eau, cuire les cubes de poivron en évitant qu’ils n’attachent 
  • Découper le blanc de poulet en cubes d’1,5 cm de côté
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux
  • Ajouter la maïzena en mélangeant puis incorporer toutes les épices
  • Ajouter en mélangeant le concentré de tomates hors du feu
  • Verser le coulis de tomates et remettre la casserole sur le feu
  • Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène
  • Incorporer peu à peu 250 ml d’eau en évitant de former des grumeaux
  • Porter à ébullition et laisser épaissir jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Attention, si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu d’eau
  • Graisser un plat à tarte
  • Dans un saladier, mélanger les haricots rouges, le maïs en grains, le riz et le poivron cuits, le poulet et la sauce, le vert d’oignon et la ciboulette.
  • Mettre ce mélange dans le moule à tarte
  • Enfourner et laisser cuire 20 minutes, recouvrir de cheddar
  • Laisser cuire environ 10 minutes. Le fromage doit fondre sans brunir.
  • Laver et essorer les feuilles de salade et couper les en lanières et déposer dans ramequin
  • Laver, épépiner et couper en cubes la tomate dans un autre ramequin
  • Servir le plat de poulet aux haricots avec la laitue découpée et la tomate en cubes

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