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gâteau aux marrons et à la noisette

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Gâteau aux marrons et à la noisette

L’équinoxe est passé, l’automne est officiellement arrivé. Quoi de plus réconfortant qu’un bon gâteau aux marrons et à la noisette ?

Dans cette recette, nous utilisons des marrons cuits et non de la crème de marrons. Si vous réussissez à en trouver, vous pouvez aussi employer de la purée de marrons (non sucrée).

Sur le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq, @dansmongrenier et @butterfly_sr nous ont demandé la recette. Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange était aussi intéressée, tout comme Annie Brun Laroudie et Marie-christine Burny dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰.

Voici donc notre recette de gâteau aux marrons et à la noisette.

Ingrédients du gâteau aux marrons et à la noisette

  • 1 boîte de 240 g de marrons cuits (425 ml) ou de purée de marron
  • 150 g de sucre
  • 130 g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 g de beurre
  • 5 œufs
  • Zester d’1 citron
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Préparation du gâteau aux marrons et à la noisette

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant de commencer la préparation du gâteau
  • Préchauffer le four à 200 °C – Th. 6-7
  • Laver le citron, le zester et hacher finement le zeste
  • Couper le beurre en morceaux
  • Dans le bol d’un mixeur ou avec un mixeur plongeur, réduire les marrons en purée
  • Ajouter petit à petit les morceaux de beurre : on obtient une sorte de crème
  • Séparer les blancs des jaunes des œufs : mettre les blancs dans le bol du batteur et les jaunes dans une jatte
  • Ajouter le sucre dans les jaunes d’œuf et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la préparation aux marrons, puis la poudre de noisette, la farine et le zeste de citron
  • Ajouter la pincée de sel dans les blancs d’œuf, puis les battre en neige ferme
  • Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation précédente
  • Beurre un moule à gâteaux
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner 50 minutes environ (au bout de 30 minutes, vérifier la coloration du gâteau : s’il brunit trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium)
  • Sortir le gâteau du four (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est que le gâteau est cuit)
  • Laisser le gâteau tiédir, puis démouler
  • Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir

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recette pour faire gateau marrons noisette
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truffes au chocolat au marron

truffes au chocolat au marron
truffes au chocolat au marron

Chaque année pour Noël, la tradition veut que l’on réalise des truffes au chocolat ! Mais, comme chaque année, nous essayons d’introduire une nouvelle variété de truffes… cette année ce sont les truffes au chocolat au marron.

Pour ceux que la recette des truffes au chocolat intéresse, c’est l’une des recettes du blog lorsque nous étions enfants, donc dans la partie la cuisine pour des enfants par des enfants !

On nous a demandé cette recette de truffes au chocolat au marron dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Nat Haly).

Voici donc notre recette de truffes au chocolat au marron enrobées de chocolat ou de noix de coco 😉

Ingrédients pour des truffes au chocolat au marron

  • 350 g de purée de marrons non sucrée
  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de sucre glace
  • 75 g  beurre
  • noix de coco, vermicelle, cacao en poudre, etc. pour l’enrobage

Préparation de truffes au chocolat au marron

  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre glace
  • Bien mélanger le tout
  • Émietter la purée de marron à l’aide d’une fourchette et l’ajouter au mélange de chocolat
  • Placer la préparation dans un récipient et laisser reposer 2–3 heures au réfrigérateur
  • Préparer des boules de la grosseur d’une truffe à l’aide de 2 cuillers (Prendre du chocolat dans une cuiller et déposer en raclant dans l’autre cuiller alternativement afin de former une boule)
  • Rouler les truffes dans du cacao, du chocolat en vermicelle ou de la noix de coco placé dans une assiette

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tiramisu à la crème de marron

part de tiramisu à la crème de marron

part de tiramisu à la crème de marron

Qui dit automne dit marrons. Et justement, nous avons déniché une recette de tiramisu à la crème de marrons. Elle a eu un franc succès à la maison. La seule chose un peu décevante pour certain : on ne sent pas vraiment fort la crème de marrons, tout est dans la nuance. 

Pour le montage, nous avons opté pour la version « familial » au chocolat et non au café, dans un plat à gratin. Ceux qui le souhaiteraient peuvent aussi monter les tiramisu en verrines ou ramequins.

Dans Instagramtata_fatou demande la recette de notre tiramisu car «Ça a l’air délicieux 😋». Sam Naturel, Sonia Metzger et Michelle Dupré l’on demandé depuis la page Facebook de mémé  Moniq

Il faut faire attention à ne pas conserver ce dessert trop longtemps car il contient de l’œuf cru ! Notez également que nous avons imbibé les boudoirs de chocolat, mais il est possible de le faire avec du café.
Voici notre recette du tiramisu à la crème de marron pour 6 à 8 personnes.

tiramisu à la crème de marron

tiramisu à la crème de marron

Ingrédients pour du tiramisu à la crème de marron

  • 4 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème de marrons
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 3 dl de lait
  • Une vingtaine de biscuits cuillère
  • 6 cuillères à soupe de cacao
  • Séparer le blanc des jaunes des œufs

tiramisu à la crème de marron entamé

tiramisu à la crème de marron entamé

Préparation du tiramisu à la crème de marron

  • Séparer le blanc des jaunes d’oeuf et réserver les 2 séparément
  • Dans une terrine, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre : le mélange doit blanchir
  • Incorporer le mascarpone, la crème de marron et le rhum au mélange
  • Dans un autre récipient, monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel
  • Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation à la crème de marron (pour cela, on peut utiliser une spatule, c’est plus facile)
  • Dans un bol, mélanger le lait et 2 cuillères à soupe de cacao
  • Plonger les biscuits cuillère un à un dans le lait (ils ramollissent) et les déposer dans un plat à gratin
  • Quand ils forment une couche dans le fond du plat, les recouvrir de la moitié de la crème aux marrons
  • Déposer une nouvelle couche de biscuits trempés au-dessus
  • Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de cacao (on peut utiliser une passoire à mailles fines pour éviter les grumeaux)
  • Verser la fin de la crème aux marrons au dessus
  • Réserver au frais au moins 6 heures avant de déguster
  • Saupoudrer à nouveau de 2 cuillères à soupe de cacao juste avant de servir

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