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steak de boeuf mariné caramélisé

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boeuf mariné caramélisé

boeuf mariné caramélisé

Ah ce steak de boeuf mariné caramélisé… un pur délice. Bon, d’accord, il est nécessaire d’aimer les plats sucré salé.

Comme souvent, nous sommes surpris qu’il n’y a rien de complexe dans cette recette ! 

les_petits_plats_de_jeny qui nous a demandé la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq, Léa Delaplace qui a demandé : «On peut avoir la recette ? 😁 » depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ou Huguette Renard dans le groupe Facebook Bons petits plats maison et partage de Miams ne diront certainement pas le contraire.

Bref assez de discours… voici la recette du  steak de boeuf mariné caramélisé pour 4 personnes. Nous avons accompagné cette viande de légumes au four.

 

Ingrédients pour du steak de boeuf mariné caramélisé

  • 500 g de boeuf en 2 steak 
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de pomme
  • 2 cuillers à soupe de sucre
  • 5 cl de jus de pomme
  • 2 cuillers à soupe de ketchup
  • 1 pincé à 1 cuiller à café de piment de Cayenne (ou plus selon goût)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite carotte
  • 1 cuiller à café de paprika
  • 0,5  cuiller à café de sel
  • 20 g de beurre clarifié ou 2 cuillers à soupe d’huile

Préparation du steak de boeuf mariné caramélisé

  • Peler et émincer l’oignon et l’ail
  • Éplucher la carotte et l’émincer en petit cubes (3 à 5 mm de côté)
  • Mélanger l’ensemble des ingrédients en dehors de la viande
  • Verser une couche du mélange épicé dans un plat
  • Déposer la viande et recouvrir du reste de marinade (vérifier que les steaks sont badigeonnés correctement partout)
  • Couvrir le plat et le placer au réfrigérateur une demi heure environ (30 minutes) 
  • Idéalement, attendre soit revenu à température ambiante avant de la cuire
  • Égoutter les steaks et réserver la marinade
  • Dans une poêle, mettre le beurre clarifié à fondre
  • Y faire revenir les steaks environ 2 minutes sur chaque face à feu moyen-fort
  • Ajouter la marinade et mettre à feu moyen-doux
  • Laisser cuire environ 6-7 minutes (la marinade doit caraméliser)
  • Découper la viande en morceaux  et arroser de marinade dans l’assiette

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

marinade pour du steak à griller ou contre-filet mariné

contre-filet mariné

contre-filet mariné

Après le rôti de bœuf au chocolat en croûte et le steak frites façon cajun aux fruits pour la 3e pièce offerte par Les beaux quartiers nous avons préparé un contre-filet mariné que nous avons accompagné d’une salade de légumes au four.

Ah oui, vous bénéficiez grâce à nous d’un code promo : MEME (à saisir en majuscule) sur le site de notre partenaire boucher (20 € de réduction pour 95 € d’achats) : Les beaux quartiers.

Nous avons assez de retard dans la publication de la recette de notre marinade pour du steak à griller pour ne pas perdre de temps. 

Voici donc notre recette de marinade pour du steak à griller et dans la cas présent pour la recette du contre-filet mariné.

Ingrédients pour la marinade pour du steak à griller

  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de pomme
  • 2 cuillers à soupe de sucre 
  • 5 cl de jus de pomme
  • Quelque gouttes de Tabasco
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de paprika
  • Sel
  • Contre-filet par exemple, sinon une autre pièce à steak 😉
  • 10 g de beurre

Préparation de la marinade des steaks à griller

  • Éplucher et émincer l’ail et l’oignon
  • Placez tous les ingrédients pour la marinade y compris la viande dans un sac en plastique genre sac à congélateur 
  • Bien mélanger les ingrédients de la sauce et recouvrir la viande sur tous les côtés 
  • Laisser mariner la viande environ 30 minutes au réfrigérateur
  • Nettoyer la viande de la marinade (racler la marinade) et réserver la marinade
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Cuire le contre-filet ou autre steaks 2 minutes environ par face
  • Ajouter la marinade puis baisser le feu
  • Poursuivre la cuisson environ 7 minutes (la marinade doit devenir sirupeuse)
  • Servir en arrosant la viande de marinade

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grillade de boeuf mariné au whisky

Grillade de boeuf mariné au whisky

Grillade de boeuf mariné au whisky

Quoi de plus courant qu’un morceau de boeuf en grillade ? Aussi, pour « changer », il est possible de préparer une marinade et de mettre la viande à mariner (cela permet de parfumer, d’attendrir et de précuire la viande). Aussi, nous avons testé une marinade liquide à base de wisky ce qui nous donne une grillade de boeuf mariné au whisky 🙂

Nous avons précisé marinade liquide car il existe 2 types de marinades : liquide ou sèche (enrober la viande d’épices ou de fines herbes).

Suite à la réaction  de Recettes Bleuatable dans le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq, nous lui avons demandé s’il souhaitait obtenir notre recette, ce qui est le cas… donc, acte, on la publie.

Voici donc notre recette de grillade de boeuf mariné au whisky. L’accompagnement de melon n’apporte pas grand chose selon notre avis hormis pour la présentation !

Ingrédient pour la grillade de boeuf mariné au whisky

  •  500 g de viande à steak de 2 cm d’épaisseur
  • 1,5 dl de whisky
  • 1 melon
  • Poivre
  • Sel

Préparation de la grillade de boeuf mariné au whisky

Grillade de boeuf mariné au whisky et melon accompagné d'un gratin dauphinois

Grillade de boeuf mariné au whisky et melon accompagné d’un gratin dauphinois

  • Découper la viande en cubes de 2 cm de côtés
  • Placer les cubes de viande dans un sac plastique, genre sac à congélation
  • Ajouter le whisky à la viande
  • Expulser l’air du sac plastique
  • Laisser mariner au frais 12 h en remuant si possible de temps à autre (le risque est que certains morceaux s’imprègne de trop de d’alcool !). Il est également possible de réduire la durée de marinade si l’on souhaite un goût d’alcool moins prononcer
  • Épépiner le melon
  • Couper le melon en quartiers en conservant la peau
  • Mettre un grill à chauffer
  • Une fois le grill bien chaud, déposer la viande et les morceaux de melon.
  • Faire cuire le boeuf quelques minutes sur toutes les faces selon votre goût
  • Saler et poivrer juste avant de servir

Nous avons accompagné notre grillade de boeuf mariné au whisky d’un gratin dauphinois.