Tag-Archive for » mangue «

cuir de fruits ou rouleau de fruits : cerises, prunes, framboises, pommes…

Last updated by at .

recette pour faire du cuir de fruits kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes, pommes, poires, patates douces
cuir de fruits ici du cuir de cerises

C’est lors de nos voyage que nous avons découvert en réel le cuir de fruits (au Pays-Bas de mémoire ou peut-être en Angleterre) et pour papa, il y a longtemps aux USA.

Nous avions trouvé des explications sur les sites de cuisine US notamment. Aussi, lorsque nous récoltons des fruits nous pensons souvent à préparer quelques plaques de cuir de fruits depuis quelques années déjà.

C’est quoi le cuir de fruits

Il ne faut pas confondre le cuir de fruits et la pâte de fruits. La cuir de fruits est une purée de fruits desséchée.

Le déshydrateur n’est pas un accessoire indispensable, un four suffit. Notons que si vous habitez une région ensoleillé, il existe des techniques pour les sécher au soleil (déshydrateur solaire) mais cela prend au moins 2 jours.

La purée liquide est versée sur un plaque. Une fois séchée elle est découpé en morceaux de l’épaisseur et de la consistance de lanières de cuir, qu’il est possible de conserver sous forme de carrés ou rectangles (pour mettre sur du pain) ou de bandes roulées (comme friandises, il peut remplacer les bonbons).

D’autres usages ? Découpés en petits morceaux et ajoutés à du yahourt ou dans des céréales est également excellent.

Quels fruits pour le cuir de fruits

Ce cuir de fruits peut se faire avec de nombreux fruits : kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes…- Nous venons d’en réaliser avec des cerises… 

Mais il est aussi possible d’en préparer avec des pommes (ou des poires, patates douces) mais cette fois, on passe par une étape compote que l’on fait sécher ensuite.

Dans le monde anglo-saxon, vous trouverez des renseignements sur les cuirs de fruits avec une recherche sur Fruit Leather mais aussi Fruit Roll-ups.

Au passage, notez que l’on peut aussi réaliser des cuirs de légumes de la même façon mais ça nous n’avons pas encore tenté 😉 Une idée, le cuir de tomates au basilic.

Les cuirs de fruits se conservent pendant jusqu’à 2 mois à l’air libre et 1 an au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Plusieurs internautes ont été intrigués par ce cuir de fruits (cuir de cerises en particulier) et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Isabelle Pulawski et Cleme Nce ont demandé la recette dès l’apparition de l’image avec l’ensemble de nos productions autour de la cerise et Gara Toi lors de la diffusion de la photo de plaque de cuirs de cerises.

Dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, c’est Claudia Zen qui souhaite la recette ainsi que Laetitia Lottin dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux …

Voici donc, non pas la recette du cuir de cerises, mais mieux encore la recette pour faire du cuir de fruits d’une façon générale 🙂

Ingrédients pour faire du cuir de fruits

  • Des fruits de préférence bien mûrs
  • Certains ajoutent de 10 à 20 % du poids des fruits mixé de sucre ou de miel (mais on juge cela inutile sauf pour les fruits très acides)
  • Éventuellement des épices : citron, cannelle… 

Préparation de cuir de fruits

  • Équeuter, laver, dénoyauter ou épépiner (pour les gros pépins) et ôter sans hésiter les parties de fruits abimés 
  • Égoutter et mixer les fruits au blender (Au besoin, remplacer cette étape pour les pommes, poires… en faisant une compote) pour obtenir une purée de préférence épaisse à la consistance lisse
  • Placez un tapis silicone ou du papier sulfurisé au fond des plateaux du lèche-frite ou de plaques à pâtisserie
  • Verser la purée de fruits (ou la compote) et étaler uniformément avec une spatule pour obtenir une couche de 3 à 6 mm d’épaisseur (Attention de ne pas se rapprocher trop près du bord)
  • Régler le four à 60° C (Th. 2) et placer les plaques avec la purée sur les 2 grilles placées le plus au centre du four
  • Laisser sécher au four aussi longtemps qu’il le faut pour que la purée sèche et forme du cuir de fruit (environ 6-8 heures, parfois 12 heures, plus ou moins selon l’épaisseur du cuir de fruit et de la quantité d’eau dans vos fruits). Le cuir de fruit est prêt lorsque l’on peut le détacher facilement dans les coins de sa plaque et qu’il reste souple, il n’est plus collant et a une surface lisse
  • Sortir les plaques du four et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes
  • Utiliser un coupe-pizza ou des ciseaux pour couper le cuir de fruit en lamelles
  • Pour le stocker, roulez-le dans du papier sulfurisé et les placer dans une boite hermétique

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille –Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire du cuir de fruits kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes, pommes, poires, patates douces
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉

steak frites façon cajun aux fruits

Steak aux fruits et frites aux épices cajun

Steak aux fruits et frites aux épices cajun

Nous recherchions une nouvelle recette originale pour les 2 Lomo Pequeno  offerts par notre partenaire pour l’occasion : Les beaux quartiers dans son colis (voir notre rôti de bœuf au chocolat en croûte). notre choix c’est porté sur une recette de steak frites façon cajun aux fruits.

Et avant de l’oublier, vous bénéficiez grâce à nous d’un code promo : MEME (à saisir en majuscule) sur le site de notre partenaire boucher (20 € de réduction pour 95 € d’achats). 

Les beaux quartiers dans leur Instagram mais également Melanie Caron dans la page Facebook de mémé Moniq ont demandé notre recette de steak-frites façon cajun 😉 Plus besoin d’expliquer notre retard désormais… on rattrape, on rattrape 😉

Donc, voici notre recette de steak-frites façon cajun aux fruits pour 4 personnes.

Steak frites façon cajun aux fruits

Steak frites façon cajun aux fruits

Ingrédients pour du steak frites façon cajun aux fruits

  • 2 Lomo Pequeno (que nous avons recoupé en 2) ou 4 steaks de boeuf
  • 4 grosses pommes de terre à frites
  • Huile d’olive
  • 2 cuiller à café d’épices cajuns (il nous restait du mélange cajun du poulet cajun farcie au fromage et aux épinards : paprika, origan, thym séché, piment (ou poivre) de cayenne, ail séché, poivre noir, sel)
  • 1 mangue
  • 1 citron vert
  • 1 pêche (nous avons utilisé des pêches stérilisées)
  • 1 salade verte

Préparation des steak frites façon cajun aux fruits

  • Préparer les frites  (voir Comment faire de véritables frites comme les belges)
  • Éplucher et émincer la mangue et la pêche
  • Zester le citron vert avant de la presser
  • Mélanger dans un bol un peu de zestes de citron et le jus, la mangue et la pêche
  • Mettre à chauffer une poêle ou une poêle grill
  • À l’aide d’un pinceau de cuisine, passer de l’huile sur chaque face du morceau de viande
  • Faire griller les steaks
  • Disposer la viande dans les assiettes et les garnir du mélange de fruits
  • Ajouter les frites, les saler et saupoudrer d’épices cajun
  • Accompagner de salade (nous avons choisi de la préparer avec un vinaigrette) 

Nos présences en ligne

FacebookInstagramTwitterTumblrTumblr recettes de famillePinterestSnapchatWeheartitFoodreporter (Nous tentons un retour)

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

 

salade mangue avocat et mesclun, vinaigrette à l’orange

Salade mangue avocat et mesclun, vinaigrette à l'orange

Salade mangue avocat et mesclun, vinaigrette à l’orange

Comme nous le constatons tous, c’est le retour d’un vrai printemps avec le soleil… et donc, le retour des salades comme cette salade mangue avocat et mesclun à la vinaigrette à l’orange

La recette a été demandé par Melanie Caron depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq 🙂

Nous avons pris un énorme retard dans la diffusion des recettes demandées… suite à un problème que nous avons rencontré (que nous rencontrons) dans Facebook, mais aussi parce que l’une d’entre nous passe la bac et que l’autre cours les services d’urgences des hôpitaux suite à une erreur de protocole de traitement d’un médecin avec une suspicion de pyélonéphrite et une autre de colique néphrétique depuis le dernier week-end ! 

On espère que tout rentrera dans l’ordre rapidement 😉 

Bref, ceci ne nous empêche pas de publier cette recette simple de salade mangue avocat et mesclun pour 4 personnes

Ingrédients pour de la salade mangue avocat et mesclun

  • 100 g de mesclun
  • 1/2 mangue
  • 1/4 oignon rouge
  • 1 avocat, pelé et coupé en tranches
  • 1 citron vert
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre
  • 1 orange
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuiller à café de cumin
  • 2 cuillers à soupe de coriandre hachée
  • 1 petit piment
  • Sel et poivre

Ingrédients pour de la salade mangue avocat et mesclun

  • Rincer le mesclun et essorer le mesclum
  • Éplucher la mangue et la couper en petits cubes
  • Peler l’oignon rouge et le couper en fine rondelle. 
  • Presser le citron vert et réserver le jus
  • Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et découper en tranches
  • Arroser l’avocat d’1 cuiller à soupe de jus de citron
  • Placer les ingrédients dans un saladier
  • Presser l’orange et réserver le jus
  • Laver, sécher, séparer les feuilles de coriandre et hacher finement
  • Préparer une vinaigrette dans un bol en plaçant successivement et mélangeant dans le bol :  le sel et l’huile, le vinaigre, 4 cuillers à soupe de jus d’orange, 2 cuillers à soupe de jus de citron vert, l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le piment haché
  • Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger 

Nos présences en ligne

FacebookInstagramTwitterTumblrTumblr recettes de famille – Pinterest – SnapchatWeheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour)

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉