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enchiladas aux haricots rouges et maïs

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enchiladas aux haricots rouges et maïs

enchiladas aux haricots rouges et maïs

La cuisine Mexicaine comme beaucoup d’autres cuisines d’ailleurs (on pense que vous avez remarqué) nous attire. plutôt que de dire cela nous devrions dire que toutes les cuisines nous attirent 😉 Bref, c’est la raison de ces enchiladas aux haricots rouges et maïs

Comme Damien Feuillois depuis le groupe Facebook Idée repas nous dit ne pas connaître, voici quelques explication sur les enchiladas

Avant tout une enchilada est un plat mexicain composée de tortillas de maïs recouvertes de sauce, souvent gratinées et servies chaude. On distingues au moins 2 sortes d’enchiladas selon la couleur de la sauce

  • enchiladas verdes (vertes) avec une sauce à base de tomatilles (un genre de petites tomates vertes et/ou de piments verts 
  • enchiladas rojas ou coloradas (rouges) à la sauce à base de tomates rouges et/ou de piment rouge comme ici

Il existe de nombreux plats à base d’enchiladas car elles peuvent être accompagnées de viandes ou de volaille, de riz, de haricots entiers ou en purée… 

Voici notre recette d’enchiladas aux haricots rouges et maïs pour 4 personnes

Ingrédients pour des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • 8 tortillas moyennes
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 400 g de haricots rouge cuits
  • 1 petite boite de maïs
  • 3 tomates
  • 1 cuiller à soupe d’épices mexicain (paprika, chili, sucre, sel, cumin, poudre d’oignon, poudre d’ail, piment de Cayenne) — Nous avons utilisé un reste d’épices à tacos 😉
  • Poivre
  • 50 cl de passata (purée de tomate)
  • 3 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 200 g de cheddar râpé
  • 2 avocats

Préparation des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • Peler et hacher l’oignon et l’ail
  • Couper en rondelles la branche de céleri 
  • Diviser en 2 le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles puis en dés
  • Laver, épépiner et découper les tomates en dés
  • Préchauffer le four à 190° C (Th. 6-7)
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen
  • Cuire dans la sauteuse l’oignon, l’ail, le poivron et le céleri 3-4 minutes en mélangeant
  • Ajouter à la cuisson les tomates, les haricots, le maïs, les épices (mais pas la coriandre) et la moitié de la passata
  • Mélanger et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes
  • Ajouter le coriandre et mélanger une dernière fois
  • Répartir la préparation d’haricots et la moitié du fromage au centre de chaque tortillas. 
  • Rouler les tortillas en les serrant bien
  • Verser un peu de passata au fond d’un plat à gratin
  • Déposer en les serrant les tortillas roulées, « ouverture » au dessous
  • Répartir le reste de sauce tomate et couvrir du reste de fromage
  • Enfourner et cuire pendant 25 minutes
  • Avant de sortir le plat du four, couper les avocats en 2
  • Trancher la chair à l’intérieur des peaux (après avoir enlevé le noyau) en tranches de 5 mm
  • Avec une cuiller à soupe, sortir les tranches d’avocats et les avec les enchiladas dans les assiettes

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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lanières de tortilla ou tortillas chips

Tortillas chips ou lanières de tortillas

Tortillas chips ou lanières de tortillas

Les tortillas sont des galettes à l’origine à base de maïs (désormais au blé), notamment dans la cuisine mexicaine où elles servent de féculent en accompagnement. C’est le cas dans les les tacos ou dans les enchiladas.

Pourquoi ne pas cherche d’autres utilisation ? Pourquoi, pour changer, ne pas en faire des chips ? Original, non, des chips de tortilla ! Le pari a été tenté… avec un résultat très satisfaisant.

Pour une fois, l’origine de la demande vient de Pinterest où Oum Jibril écrit : «Pas de recette?» Si, comme toujours, nous publions seulement les recettes que l’on nous demande 😉

Donc voici la recette et comment faire des chips de tortillas. En fait, elles peuvent être réalisées soit comme nous l’avons fait, avec des tortillas maisons (cependant, dans notre cuisine 100 % fait maison, nous n’allons pas jusqu’à posséder une Une tortilla est une comal, plaque de cuisson en terre cuite —désormais le plus souvent en métal—, chauffée au gaz ou au feu de bois. Nous nous contentons d’une poêle), soit des tortillas du commerce déjà toute faites.

Ingrédients pour faire des tortillas

  • 150 g de farine de blé
  • 150 g de farine de maïs
  • 25 cl d’eau chaude

Préparation des tortillas

  • Dans une terrine mélanger les 2 farines.
  • Faire un puits dans les farines (creux dans la farine)
  • Ajouter progressivement l’eau chaude et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse
  • Diviser la pâte en une dizaine de boules
  • Étendre en crêpe fine une boule à la fois  à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée (il les possible de fariner modérément les 2 faces)
  • Mettre une poêle à chauffer à feu vif
  • Déposer la tortilla à cuire sur feu moyen et la retourner quand elle commence à gonfler

Préparation des chips ou lanières de tortillas

  • Préchauffer le four à 200° C – 400° F.
  • Faire une pile des tortillas.
  • Couper la pile en 2 comme pour couper une pomme en 2
  • Découper en travers (perpendiculairement à la coupure précédente) chaque demi-pile en lamelles d’environ 1 cm
  • Transférer les bandes de tortilla sur une plaque à pâtisserie.
  • Arroser d’huile et saupoudrer de sel
  • Mettre à à cuire au four en remuant toutes les 5 minutes jusqu’à obtenir des bandes de couleur brun doré et croustillantes.
  • Laisser refroidir avant de déguster comme chips à plonger dans une sauce par exemple.
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