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tajine de lotte

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tajine de lotte
tajine de lotte

Ce tajine de lotte a vécu bien des vicissitudes dans les réseaux sociaux… car pour certains cela n’est pas un tajine par exemple et un tajine se servirait sans semoule !

C’est quoi un tajine ?

Il est bon semble t-il de faire le point sur ce qu’est un tajine ! Déjà, le plat ou l’ustensile viennent du Maghreb.

Un tajine d’une côté, une « cocotte » pour la cuisson et le service, large et peu profonde, surmonté d’un couvercle conique, en terre cuite parfois vernissé. Donc, c’est un ustensile de cuisine !
Nous avons cuit notre tajine dans un plat à tajine.

Mais le nom tajine correspond aussi au plat, cuit dans un ustensile de cuisson éponyme. Ce plat est en général est un ragoût cuit à l’étouffée. Le tajine peut être composé d’un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d’épices.
C’est le mode de cuisson qui l’emporte pour lui donner ce nom.

C’est bien le cas de notre tajine de lotte qui a mijoté dans le plat à tajine.

Enfin, si l’on avait besoin de s’en convaincre la source de notre recette est d’origine maghrebine !

Revenons à notre tajine de lotte

Donc, nous avions mis tout les éléments de notre côté… pour ne pas utiliser un titre n’importe comment !

Bon, après, c’est vrai notre image ne rend pas gloire à ce plat ! Mais, nous ne pouvons pas toujours réussir toutes nos photos ! (voir comment nous prenons nos plats en photo).

En tout cas, Nath Sz-Richard et Claudie Mahillon nous ont demandé la recette respectivement dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de tajine de lotte pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce tajine de semoule mais il peut s’accompagner de riz également. Attention de bien synchroniser les 2 cuissons afin que le tajine et l’accompagnement soit prêt simultanément.

Ingrédients pour du tajine de lotte

  • 600 g de lotte en morceaux
  • bouillon de poisson ou fumé de poisson
  • 200 g de champignons de Paris
  • 150 g d’oignons sauciers de préférence
  • Noix de muscade
  • Coriandre
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Préparation d’un tajine de lotte

  • Nettoyer les champignons si besoin et éventuellement les couper en quartiers
  • Peler les oignons
  • Mettre l’huile d’olive dans le plat à tajine et y faire cuire doucement les oignons quelques minutes
  • Ajouter le bouillon afin de couvrir largement les oignons et mettre le couvercle du plat en place
  • Mettre les champignons et les pocher
  • Retirer les oignons et les champignons et réserver au chaud
  • Ajouter la crème dans le bouillon et une bonne pincée de noix de muscade
  • Déposer les morceaux de lotte dans le plat à tajine et remettre les oignons et les champignons et laisser cuire 5 minutes environ à couvert
  • Servir les morceaux de lotte, des champignons, des oignons et napper de sauce en accompagnant de riz ou de semoule

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tajine de lotte, la recette d’un tajine de la mer

Tajine de lotte

Tajine de lotte

Souvent lorsque l’on parle de tajine on pense viande et légumes. C’est oublié que cette cuisson permet aussi de préparer des poisson comme dans ce tajine de lotte, un tajine de la mer.

«J’aimerai avoir la recette svp» nous écrit Marie-Annick Chauvin dans la page Facebook de mémé Moniq. C’est un bon choix car cette recette de tajine est simple et rapide à cuisiner.

Depuis nous avons réalisé une autre recette de tajine de lotte sans ce souvenir que nous avions déjà réalisé celui-ci ! Voici notre autre tajine de lotte 😉

Aussi, nous nous exécutions et fournissons notre recette de tajine de lotte pour 4 personnes. En accompagnement nous avons choisi de mettre du blé.

Ingrédients pour un tajine de lotte

  • 600 à 800 g de lotte
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 2 citrons confits
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 1 cuiller à soupe de maïzena
  • 1 dose de Safran
  • 1 cuiller à soupe de coriandre en poudre
  • 150 g d’olives vertes dénoyautées
  • sel et poivre

Préparation d’un tajine de lotte

  • Peler l’ail et râper le gingembre
  • Dans une terrine, mélanger 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le gingembre et l’ail écrasé
  • Déposer les tronçons de lotte dans la marinade
  • Couvrir hermétiquement ou filmer la terrine et la mettre au frais 1 heure
  • Égoutter les citrons confits et les découper en cube
  • Peler et émincer les oignons
  • Mettre 2 cuillers à soupe d’huile d’olive à chauffer dans le plat à tajine et faire revenir les oignons
  • Ajouter la maïzena et bien mélanger
  • Verser le vin blanc et le fumet de poisson
  • Ajouter le safran, la coriandre et saler et poivrer
  • Laisser mijoter quelques minutes la sauce pour la faire épaissir
  • Déposer les morceaux de lotte égouttés et les entourer des olives et citrons confits
  • Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ
  • Servir chaud 

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