Ce gâteau aux pommes lituanien est pratique pour utiliser un reste de lait fermenté ou de kéfir de lait. À défaut, on pourrait le remplacer par du yaourt brassé.
Si on a peu de temps, on peu découper les pommes en morceaux grossiers, ce n’est pas très grave. Par contre, il faut préférer des pommes qui tiennent bien à la cuisson pour éviter de se retrouver avec de la purée de pomme comme avec la Pink Lady ou la Golden.
Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.
De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉
Gateau aux pommes lituanien
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Pas facile d’écrire une recette sur la choucroute à la carotte lituanienne (rauginti kopūstai).. Nous l’avons préparé dans le cadre d’un repas de Noël lituanien. Cette choucroute lituanienne faisait partie des 12 plats traditionnels de la table du réveillon de Noël en Lituanie.
C’est une version intermédiaire entre la choucroute alsacienne et le bigos polonais. Mais fondamentalement, la préparation de base de la choucroute reste similaire.
Nous allons essayer de satisfaire nathgrigorieff qui nous a demandé notre recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.
Dans la page Facebook ce sont Patrick Mary Cartier, Isabelle Zaz Lantrain et Angelique Kirchner Bialic qui nous la réclament !
Pourquoi essayer de satisfaire car 2 solutions s’offrent à nous pour préparer cette choucroute.
La « véritable » recette avec du chou marin (crambe maritima) également appelé “crambé maritime »(cela semble ressembler à du chou kale) et notre adaptation, celle de la cuisson du chou de choucroute avec les carottes .
Dans les 2 cas, la choucroute à la carotte est servie avec des pommes de terre
Voici donc nos recette de choucroute à la carotte lituanienne pour 4 personnes
Choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin
Ingrédients pour une choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin
100 g de choucroute cuite
100 g de chou marin en conserve (on ne sait pas où en trouver en France)
1 oignon
Huile de tournesol
1 carotte
Préparation d’un choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin
Peler l’oignon et le couper en rondelles
Éplucher et râper les carottes
Dans une sauteuse, mettre 1 cuiller à soupe d’huile
Faire revenir les oignons sans brunir puis ajouter les carottes et le chou marin
Mélanger cette préparation à la choucroute
Choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq
Ingrédients pour une choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq
1 petit verre de vin d’Alsace (L’edelzwicker est parfait, sinon riesling) – il est possible de remplacer le vin par de la bière blonde
125 cl de bouillon de légumes
2 carottes
Sel et poivre
Préparation d’une choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq
Rincer la choucroute à l’eau froide une ou 3 fois selon les saisons puis l’égoutter dans une passoire
Presser le chou pour en extraire toute l’eau
Peler et râper les carottes
Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile dans le faitout ou une sauteuse (nous avons fait cuire cette choucroute à l’autocuiseur)
Ajouter les carottes puis la choucroute dans l’autocuiseur et mélanger
Dans une boule à épices, placer la feuille de laurier, l’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre, le cumin et la coriandre
Placer la boule dans le chou
Saler légèrement et poivrer le chou
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon
Laisser cuire 1 h à petit feu à partir de la mise en rotation de la soupape
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En Lituanie, le skruzdėlynas ou gâteau fourmilière lituanien est un gâteau de fête : on le réalise pour les anniversaires par exemple.
On peut assez facilement trouver des gâteaux fourmilière dans les supermarchés lituaniens… mais en France, c’est un peu plus compliqué ! Et puis, dans tous les cas, c’est meilleur fait maison 😉
C’est une recette un peu longue, on ne va pas vous mentir… mais le jeu en vaut la chandelle ! Ce dessert en mettra plein la vue à vos convives, car il est tout en hauteur.
Une bonne idée est de s’y mettre à plusieurs : l’un découpe les bandes de pâte pendant que l’autre les fait cuire et le montage peut se réaliser très facilement à plusieurs.
Souvent on le prépare de la veille pour le lendemain, voire pour le jour d’après : certaines bandes de pâtes se seront ramollies et le gâteau fourmilière ou skruzdėlynas sera un agréable mélange de croquant et de fondant (encore faudra-t-il savoir y résister pendant 2 jours 😉
Revenons juste un instant sur le nom de ce gâteau : skruzdėlynas, ou littéralement une fourmilière. Vous le comprendrez rapidement : les grains de pavots sont ici des fourmis. 🙂
Dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tousRegine Sissako, Martine Carrasco et Josephine Giambusso nous ont demandés la recette. Et dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres, c’est Fadhela Boughedaoui qui a été intriguée par cette pâtisserie des pays Baltes !
Voici donc notre recette pour un très gros skruzdėlynas ou gâteau fourmilière lituanien (Ne pas hésiter à réduire les quantités).
gâteau fourmilière lituanien ou skruzdėlynas
Ingrédients pour un (gros) skruzdėlynas ou gâteau fourmilière lituanien
500 g de farine
400 g + 1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sucre vanillé
400 g de miel
4-5 œufs
100 g + 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
100 g de beurre
5 cl de vodka (facultatif)
8 cuillères à soupe d’eau
1 pincée de sel
graines de pavot
huile pour friture
Préparation du skruzdėlynas ou gâteau fourmilière lituanien
Dans un bol, déposer 1 cuillère à soupe de sucre
Casser les œufs dans le même bol, puis mélanger énergiquement avec un fouet
Incorporer les 100 g de crème fraiche épaisse, puis une pincée de sel, le sucre vanillé, et la vodka si souhaité.
Bien mélanger le tout
Ajouter ensuite la farine petit à petit en pétrissant avec les mains : la pâte ne doit pas coller aux mains mais ne doit pas non plus être trop compacte (elle doit rester souple)
L’étape amusante pour les enfants : lancer la boule de pâte 2-3 fois contre la table, plier la boule en 2 dans le sens de la longueur et l’étendre en poussant avec les paumes des mains.
Réitérer l’opération 10-15 fois (et même plus si vous en avez le courage)
Laisser reposer la pâte 1 h au réfrigérateur
Fariner le plan de travail
Couper un morceau de pâte et commencer à l’étendre avec un rouleau à pâtisseries, retourner la pâte et continuer à l’étendre, le plus finement possible
Utiliser une roulette à pâtisserie pour découper des losanges de pâte d’environ 5 cm de côté (inutile d’être extrêmement précis : même si les losanges sont un peu difformes, ce n’est pas grave)
Faire chauffer l’huile de friture (dans une friteuse, un casserole à fond large, etc.)
Pour tester la chaleur de l’huile, y plonger un morceau de pâte : des bulles doivent apparaître, l’huile bouillonne.
Une fois que l’huile est chaude, faire cuire toutes les bandes de pâte au fur et à mesure. Elles doivent être dorées (ne pas oublier de les retourner à mi-cuisson).
Retirer les bandes de pâte de l’huile avec une écumoire avant de les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Une fois toute la pâte cuite, il faut préparer la « colle »
Dans une grande casserole, mettre les 400 g de sucre restants, le miel, le beurre, les 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche et l’eau
Déposer la casserole sur feu moyen-doux et faire chauffer la préparation en remuant constamment
Au bout d’une dizaine de minutes, la « colle » doit s’épaissir et prendre une couleur de caramel. Si ce n’est pas le cas, la cuire davantage
Préparer une assiette plate ou un plat pour le montage du gâteau fourmilière
Utiliser une cuillère pour répartir de la « colle » sur les deux faces d’une bande de pâte
Déposer la bande de pâte sur l’assiette
Continuer avec une autre bande et ainsi de suite en les superposant (au début on les met les unes à côté des autres, et puis on monte en hauteur)
Régulièrement, parsemer le gâteau de graines de pavot (entre chaque « étage », chaque couche de bandes)
Si la « colle » se solidifie, y ajouter un peu d’eau et la faire chauffer
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