Pain maison aux graines (lin tournesol et sésame)

Vous allez vous dire que nous avons changé d’activité et que nous sommes devenus boulanger avec de nouveau un pain, un pain aux graines maison (lin, tournesol et sésame) plus exactement !  Il vient s’ajouter à nos recettes de nos pains

En réalité nous publions quelques recettes de pains qui nous ont été demandé ces derniers temps ! 

Cette fois, cela a commencé avec un message privé dans Instagram 😉 et les autres demandent proviennent de notre nouveau groupe que nous avons créé dans Facebook : le groupe La cuisine de Mémé Moniq par Marie-Jeanne Perez et Emma Espic.

Voici donc notre recette de pain au graines (lin, tournesol et sésame) pour un pain de 500 g environ. 

Notez que nous avons choisi de faire cuire ce pain à la cocotte au four mais cela n’a rien d’obligatoire, vous pouvez le mettre en forme sur une plaque de cuisson.

Ingrédients pour du pain au graines (lin, tournesol et sésame)

• 250 g de farine blanche T 55 ou 65
• 220 g de farine complète T 110
• 30-40 g de graines de lin
• 30-40 g de graines de tournesol
• 30-40 g de graines de sésame
• 1,5 cuiller à café de levure deshydratée de boulanger 
• 350 ml d’eau
• 1 cuiller à café de sel
• 1 morceau de sucre si fait à la main

Préparation du pain au graines (lin, tournesol et sésame) à la machine à pain

• Commencer par verser l’eau dans la cuve de la machine
• Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sel et la levure
• Verser les graines au bip spécial pour l’ajout des graines (lin, tournesol et sésame) selon les machines (vers la fin du 1er pétrissage)
• En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
• Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain et la placer dans une cocotte en fonte (ou en Pyrex) possédant un couvercle
• Laisser lever 30 minutes avec le couvercle
• Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
• Enfourner la cocotte avec son couvercle dans le bas du four
• Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
• Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain au graines (lin, tournesol et sésame) à la main

• Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau tiède près d’une source de chaleur
• Mettre tous les ingrédients secs (les farines et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
• Ajouter les liquides : la levure mousseuse et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
• Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
• En fin de pétrissage ajouter les graines (lin, tournesol et sésame)
• Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
• Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain et la placer dans une cocotte en fonte (ou en Pyrex) possédant un couvercle
• Laisser lever 30 minutes avec le couvercle
• Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
• Enfourner la cocotte avec son couvercle dans le bas du four
• Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
• Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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