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gelée de lilas

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gelée de lilas

gelée de lilas

Comme pour la recette de sucre de lilas ou sucre au lilas, nous avions promis de préparer et diffuser notre recette de gelée de lilas au plus tard ce week-end, le temps qu’il reste encore du lilas sur les arbres.

Nous avons commis l’erreur d’appeler cela confiture de lilas dans les réseaux sociaux mais visiblement cela est fréquent sur Internet.

le lilas est-il comestible !

Tout de suite nous répondons à la question : le lilas est-il comestible ! En consultant sur Internet le Centre anti-poison du CHU de Lille, il est indiqué que le lilas n’est pas dangereux. Toutefois, pour plus de sécurité (on n’a pas envie d’être accusé d’empoisonneurs) et apparemment certaines variétés de lilas sont toxiques.

Donc, visiblement les fleur de lilas commun comme celui que nous utilisons n’est pas toxiques, d’autres oui ! 

La recette du sucre au lilas

Comme pour la recette précédente de sucre au lilas, nous ne listerons pas les personnes qui ont souhaité obtenir la recette. Ici encore, ce serait plus long que la recette elle-même. Nous nous contenterons des endroits où les demandes ont eu lieu : 

Notons tout de suite que cette recette de gelée est réalisée avec de l’agar-agar car il n’y a aucun ajout de pectine et les fleurs n’en produisent pas !

Voici donc notre recette de gelée de lilas qui fonctionne également pour les gelée d’autres fleurs comme le sureau par exemple.

Comme toutes les confiture, la gelée de lilas se conserve dans un endroit sec

Ingrédients pour de la gelée de lilas

  • 75 g de fleurs de lilas blanc ou violet (poids de fleurs détachées de la grappe sans partie verte si possible)
  • 1,5 l d’eau
  • Sucre (poids égal à celui de l’eau après infusion et filtrage)
  • 3 cuiller à café rases d’agar-agar 

Préparation de la gelée de lilas

  • Verser l’eau dans une casserole et ajouter les fleurs
  • Faire chauffer la casserole sur feu moyen jusqu’à frémissements et laisser frémir 15 minutes 
  • Retirer du feu, couvrir et de laisser infuser 12 heures au frais
  • Filtrer à travers un passette 
  • Verser le jus dans une casserole ou une bassine à confiture
  • Laver et stériliser vos pots
  • Ajouter le sucre (la moitié du poids de liquide) et l’agar-agar
  • Mettre à chauffer en mélangeant régulièrement et faire chauffer sur feu moyen
  • Maintenir à frémissement 3 minutes environ
  • Mettre en pots, à l’aide d’une louche (si vous utilisez des pots à bouchon vissé genre « bonne maman », retourner le pot le temps de la prise

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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préparer son sucre au lilas

sucre de lilas ou sucre au lilas

sucre de lilas ou sucre au lilas

Dans la série des sucres  aromatisés ou parfumés, comme c’est encore la période du lilas, nous vous proposons le sucre au lilas ou plus exactement du sucre aux fleurs de lilas. Et d’ailleurs, doit-on dire sucre au lilas ou sucre de lilas ? Nous optons pour la 1er version. 

Notez que si vous avez trop de lilas, vous pouvez également préparer une gelée de lilas 😉

le lilas est-il comestible !

Tout de suite nous répondons à la question : le lilas est-il comestible ! En consultant sur Internet le Centre anti-poison du CHU de Lille, il est indiqué que le lilas n’est pas dangereux. Toutefois, pour plus de sécurité (on n’a pas envie d’être accusé d’empoisonneurs) et apparemment certaines variétés de lilas sont toxiques.

Donc, visiblement les fleur de lilas commun comme celui que nous utilisons n’est pas toxiques, d’autres oui ! 

que faire avec du sucre de lilas

Certains nous ont posé la question : que faire de ce sucre au lilas. Il peut être employé pour sucrer des yaourt ou du fromage blanc, sucrer des boissons chaudes ou froides, pour saupoudrer sur des crêpes ou des gaufres, etc. 

La recette du sucre au lilas

Nous ne listerons pas les personnes qui ont souhaité obtenir la recette. Ce serait plus long que la recette elle-même pour réaliser du sucre au lilas. Nous nous contenterons des endroits où les demandes ont eu lieu : 

  • Voici donc notre recette de sucre au lilas.

    Le seul matériel nécessaire est un pot hermétique genre pot à confiture avec un couvercle ou mieux un pot à stériliser avec un joint. 

    sucre au lilas

    sucre au lilas

    Ingrédients pour du sucre au lilas

    • Du sucre
    • Quelques grappes de fleurs de lilas fraîchement cueillies (par temps sec)
    le sucre de lilas mis à sécher

    le sucre de lilas mis à sécher

    Préparation du sucre au lilas

    • Détacher les fleurs de la grappe en évitant de conserver des parties vertes afin d’avoir quelques poignées de fleurs à disposition
    • Dans le bocal hermétique, Mettre une couche d’1 cm de sucre, puis une couche de fleur. La recouvrir de sucre, une couche de fleur et ainsi de suite jusqu’à obtenir 3 couches de fleur recouverte chacune d’une couche de sucre
    • Fermer hermétiquement le bocal
    • Laisser reposer dans un endroit sec et noir pendant 2-3 jours, en remuant chaque jour le contenu
    • Le 3eme jour, étaler en une fine couche le sucre sur un tapis de pâtisserie
    • Relaver et sécher votre bocal
    • Laisser sécher en le mélangeant toutes les 2/3 heure (En une après-midi, il étais sec et nous sommes dans le Nord 😉
    • En pressant les fleurs avec une fourchette, il est possible d’en retirer une grande partie
    • Verser le mélange de sucre et fleur restant dans une passette
    • Tourner le mélange avec une cuiller ou avec vos mains pour passer le sucre
    • Verser le sucre dans le bocal, le refermer et l’étiqueter
    • Le sucre de lilas est prêt
    dernière phase, séparer le sucre de lilas des fleurs

    dernière phase, séparer le sucre de lilas des fleurs

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