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gigot d’agneau aux lentilles

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gigot d’agneau aux lentilles
gigot d’agneau aux lentilles

Il est rare que nous mangions de l’agneau à la maison… Mais cette recette de gigot d’agneau aux lentilles est l’exception ! Nos parents l’avaient découvert au début des années 2000 de mémoire dans un document sur la cuisine en collectivité !

Nous avons préparé cette recette au slow cooker (mijoteuse) mais il n’est pas difficile de convertir la cuisson en cocotte au four (on vous fournira les explications).

La recette a été demandé dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq par Ludo Cochonou qui écrit : «recette de la sauce peut être?». Seulement la sauce se fait pendant la cuisson… donc la recette entière est nécessaire 😉

Une autre demande dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres par Marie-jeanne Perez est plus traditionnelle 😉

Voici donc notre recette de gigot d’agneau aux lentilles pour 8 personnes (attention généralement nous préparons pour 4 personnes ! Oui, nous recevions)

gigot d’agneau aux lentilles
gigot d’agneau aux lentilles

Ingrédients pour du gigot d’agneau aux lentilles

  • 1 gigot d’agneau d’environ 1 kg
  • 3 oignons standards
  • 15 g de beurre + 30 g de beurre clarifié
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 300 g de lentilles vertes
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 50 ml de « Viandox » (jus de viande)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuiller à café de fécule
  • Env. 20 oignons sauciers (petits oignons)
  • Sel et poivre

Préparation du gigot d’agneau aux lentilles

  • Peler les gros oignons
  • Placer le gigot dans la cuve de la mijoteuse (ou dans une cocotte) avec le beurre, les gros oignons et 200 g de bouillon
  • Saler et poivrer
  • Mettre le couvercle en place et laisser mijoter 3–4 h en mode Low. (au four 1 h 30 à 150° C – Th. 5)
  • Retirer les oignons
  • Mettre le jus de cuisson dans une casserole et le faire réduire (il doit rester un verre)
  • Mettre 20 g du beurre clarifié dans la cocotte et faire dorer le gigot de tous les côtés
  • Ajouter le jus réduit, 400 ml de bouillon, le Viandox et la sauce tomate
  • Mettre le couvercle en place et laisser mijoter 3–4 h en mode Low. (au four 1 h 30 à 150° C – Th. 5)
  • Une demi heure avant la fin de cuisson, verser les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide
  • Laisser cuire 20 à 25 minutes et égoutter les lentilles
  • Peler les oignons sauciers
  • Dans une casserole, mettre les derniers 10 g de beurre clarifié et le faire fondre
  • Ajouter les oignons sauciers, les saupoudrer de sucre puis verser quelques cuillers à soupe de bouillon
  • Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement mais les oignons doivent rester entier
  • Une fois les oignons tendre, augmenter le feu pour les colorer en les remuant constamment
  • Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons dans la cocotte
  • Délayer la fécule dans 2 cuillers à soupe de bouillon froid et lier la sauce avec cette préparation de fécule (mélanger la sauce)
  • Présenter le gigot avec les lentilles et les oignons dans un plat, la sauce dans une saucière à côté

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riz aux lentilles : le mjadra, mujaddara ou mdardra libanais

riz aux lentilles : mjadra, mujaddara ou mdardra libanais

riz aux lentilles : mjadra, mujaddara ou mdardra libanais

Le mjadra, mujaddara ou mdardra est un plat typique du Liban. Ce plat végétarien de riz aux lentilles est considéré comme étant le « plat du pauvre » car dépourvu de viande ou d’ingrédients onéreux. Certains l’utilisent également comme un accompagnement

Sachez qu’il existe un dicton libanais qui dit : «Un homme affamé serait prêt à vendre son âme pour un plat de mjadra.».

On espère que ce n’est pas le cas pour les personnes qui nous ont demandé la recette comme lesmainsdelsa qui nous dit «Je veux bien la recette!! 😍» dans le compte Instagram de mémé Moniq ou de Lise Bergeron et Eli Xabet qui nous la demandent dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Si Marie Dominique Mabilon passe par le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous, encore ces derniers jours dans le groupe de la cuisine de mémé MoniqMarie-Jeanne Perez, Nath Berji, Fleur de Lys et notamment Nathalie Luyckx qui désirent la recette parfois d’urgence : «Je connais pas mais j’aimerais bien la recette car la semaine prochaine les lentilles seront au menu».

On se devait donc de publier notre recette de riz aux lentilles : le mjadra, mujaddara ou mdardra libanais pour 4 personnes.

riz aux lentilles mjadra, mujaddara ou mdardra en cours de préparation

riz aux lentilles mjadra, mujaddara ou mdardra en cours de préparation

Ingrédients pour un mjadra, mujaddara ou mdardra

  • 150 g de lentilles
  • 150 g de riz
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive + 2 cuillers à soupe
  • 1/2 cuiller à café de cumin moulu
  • 1/2 cuiller à café de curcuma
  • 1/2 cuiller à café de cannelle
  • Sel
  • 1 yaourt brassé ou à la grecque
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon

Préparation du riz aux lentilles

  • Éplucher l’ail, la dégermer si besoin et la presser dans une terrine
  • Ajouter le yaourt et saler puis mélanger avant de réserver couvert au frais
  • Cuire les lentilles dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet ou en autocuiseur (elles doivent rester ferme)
  • Peler et couper en rondelles fines l’oignon
  • Chauffer 1 cuiller à soupe d’huile d’olive dans une poêle
  • Faire revenir les oignons avec un peu de sel jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant (sans qu’il ne soit brûlé)
  • Laver le riz et l’égoutter
  • Mettre l’huile à chauffer (2 cuillers à soupe) dans une casserole
  • Après avoir fait revenir légèrement le cumin moulu, le curcuma et la cannelle ajouter le riz
  • Mélangez bien le tout, saler et verser environ 300 ml d’eau
  • Couvrir la cocotte et cuire 8 minutes
  • Laisser légèrement refroidir hors du feu en mélangeant avec fourchette
  • Ajouter les lentilles et la moitié des oignons frits et mélangez le tout
  • Servir chaud en ajoutant la sauce au yaourt
  • Décorer avec le reste d’oignons

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burgers de lentilles à la thaïe

burgers de lentilles à la thaïe

burgers de lentilles à la thaïe

Avec des burgers maison, on peut varier les plaisirs. Le steak peut facilement être remplacé, comme dans ce burger au saumon fumé ou dans un burger de lentilles à la thaïe, dans lequel le steak est végétal (si les buns, les pains sont végan, c’est un plat 100% vegan, sinon il ne sera que végétarien)

Ce burger thaï aux lentilles vertes demande un peu d’organisation pour le préparer, car beaucoup d’ingrédients entrent dans sa composition. Et au final le résultat est assez surprenant (c’est bon, mais un peu farineux certes…).

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqLydie Renaux Épouse Chireux, Nathalie Luyckx, Martine Michel, Huguette Gaertner et Dorothée Ogre nous ont demandé la recette. Sur le compte Instagram de mémé Moniq, les intéressés sont lauencuisine, carnet_gourmand et vincent.blondeau7731.

Voici donc notre recette de burgers de lentilles à la thaïe pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients des burgers de lentilles à la thaïe

  • 4 buns ou pains à burger
  • 150 g de lentilles vertes
  • 2-3 tomates (selon la taille)
  • 1/2 courgette
  • 1/4 de concombre
  • 2 oignons rouges
  • 1 citron
  • 6 cuillères à soupe de farine de riz (ou à défaut de la farine de blé)
  • 1 cuillère à café de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes + 3 autres
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 5 tiges de coriandre coriandre fraîche
  • 3-4 feuilles de menthe
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 tronçon d’1 cm de gingembre frais
  • 1/4 de tige de citronnelle
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel

Préparation des burgers de lentilles à la thaïe

  • Faire cuire les lentilles à la cocotte minute selon les indications sur l’emballage notamment pour la durée (sans sel pour les lentilles)
  • Égoutter les lentilles
  • Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7)
  • Laver les tomates, la courgette et le concombre
  • Couper 1 tomate en 4, l’épépiner, puis la détailler en grossiers morceaux
  • Couper le citron et le presser afin d’en récupérer le jus
  • Éplucher 1 oignon rouge, couper ses extrémités, puis le hacher grossièrement
  • Râper le gingembre
  • Couper la citronnelle en petits morceaux
  • Laver la coriandre, détacher les feuilles de tiges (jetez celles qui sont abimées), puis hacher ces dernières
  • Dans le bol d’un mixer (assez grand, ne pas utiliser un mini hachoir), mixer les lentilles, la tomate en morceaux, la moitié du jus de citron, l’oignon rouge haché, la moitié de la coriandre, 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes, 2 cuillères à soupe de sauce soja, les graines de coriandre, le gingembre, la citronnelle, le piment et 1 pincée de sel
  • Ajouter petit à petit la farine dans la préparation précédente : la pâte obtenue ne doit pas être vraiment solide, mais on doit pouvoir en façonner des steaks qui se tiennent à peu près
  • Recouvrir une lèchefrite de papier cuisson
  • Façonner des steaks (4 à 6 selon leur taille) avec la pâte aux lentilles, puis les déposer sur la lèchefrite
  • Enfourner les steaks pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, préparer la sauce
  • Éplucher la courgette, couper ses extrémités et la détailler en grossiers morceaux
  • Dans le bol d’un mixer (on peut réutiliser celui de tout à l’heure, qu’on aura pris le soin de laver entre-temps), placer la courgette, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes, le reste de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le sucre de canne et le restant de coriandre hachée (mais en garder un peu de côté pour la garniture des burgers)
  • Mixer l’ensemble des ingrédients, puis verser la sauce dans un contenant de service
  • Découper les tomates restantes en rondelles
  • Éplucher le concombre, couper ses extrémités, puis le découper en rondelles
  • Éplucher le 2e oignon rouge, couper ses extrémités, puis le couper en fines rondelles
  • Laver la menthe et la hacher
  • Retourner les steaks, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes
  • Placer les rondelles de tomate, de concombre et d’oignon et la menthe dans des plats de service
  • Faire griller les buns si désiré
  • Sortir les steaks du four (et éteindre le four)
  • À table, placer les différents ingrédients préparés : tomate, concombre, oignon, menthe, coriandre, sauce à l’arachide, steaks de lentilles et buns
  • Chacun compose son burger avec les ingrédients qu’il aime (chacun a un buns et un steak, mais la suite dépend des goûts 😉)

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