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légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons)

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recette pour faire legumes farcis tomates courgettes poivron
Des légumes farcis. ici, des tomates et courgettes farcies

On devait depuis très longtemps publier cette recette de légumes farcies (tomates, courgettes, poivrons) qui est la recette de la véritable mémé Moniq immuable, au mélange de hachis de veau et de porc et souvent accompagné d’un riz au curry 😉

En effet, lorsque nous avons publiés des images de nos farcis de légumes : tomates farcies, tomates et courgettes farcies, courgettes et poivrons farcis… on nous réclame la recette depuis 2 ans.

Pas facile de retrouver toutes les demandes de nos tomates farcies et autres farcis de légumes. En voici quelques unes comme dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq avec Claudie Mahillon ou Jenny Lacour.

Dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite) devenu Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. ce sont par exemple Yvonne Bertrand et Nadine Chauvin Labarre-brunelet qui nous l’ont demandé tout comme Lydia Vimont dans La cuisine en amateur.

Voici notre recette de légumes farcis (qui fonctionne pour des tomates farcies, des courgettes farcies ou des poivrons farcis) pour 4 personnes.

recette pour faire courgettes poivrons farcis
des courgettes et poivrons farcis

Ingrédients pour des légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons)

  • 250 g de hachis de veau
  • 250 g de hachis de porc (ou chair à saucisse)
  • 4 tomates ou/et 1 très grosse courgette (ou 4 courgettes rondes) ou/et 2 à 4 poivrons
  • Gros sel si tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • Thym
  • Sel et poivre
  • 4 épices
  • 180 g de riz (et 1,5 fois le volume du riz en eau)
  • 1 oignon
  • 1 cuiller à soupe de curry en poudre
  • 20 g de beurre (ou mieux de beurre clarifié)
recette pour faire tomates courgette farcies
Tomates et courgette farcies

Préparation des farcis de légumes (tomates, courgettes, poivrons)

  • Laver les tomate et couper le haut (conserver le chapeau)
  • Évider les tomate en réservant la pulpe et le jus
  • Mettre une pincée de gros sel dans chaque tomate et les retourner sur une assiette, ouverture vers le bas
  • Laver, sécher, découper et hacher les feuilles de persil
  • Mettre dans une terrine les 2 hachis de viande et une cuiller à soupe de persil haché
  • Peler les gousses d’ail et le presser dans la terrine
  • Saler et poivrer et verser un peu de 4 épices
  • Filtrer la pulpe et le jus des tomates en appuyant à l’aide d’une cuiller au dessus de la terrine (certains ajoute la pulpe au mélange)
  • Mélanger la farce en ajoutant du thym
  • Placer la farce dans une casserole et la pré-cuire en « cassant » les gros morceaux aggloméré de hachis à l’aide d’une cuiller en bois pendant 5 à 10 minutes à feu moyen-doux
  • Peler les grosses courgette et les couper en tronçons de 6 cm environ (après les avoir lavé, pour les courgettes rondes, couper le haut et conserver le chapeau)
  • Évider les courgettes à l’aide d’un couteau pour les grosses, avec une petites cuiller pour les rondes
  • Laver les poivrons, les couper en 2 (en conservant le début de tige), les épépiner et retirer les partie blanches
  • Cuire dans un cuit vapeur les courgettes et les poivrons 8 à 10 minutes côté découpé vers le bas
  • Peler et hacher l’oignon
  • Dans une casserole, mettre le beurre à fondre
  • Faire revenir l’oignon
  • Ajouter le curry et verser le riz
  • Saler et mélanger bien l’ensemble
  • Verser l’eau
  • Laisser cuire 10 à 12 minutes à couvert à feu doux
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Répartir le riz, égoutté au besoin, dans un plat à gratin
  • Rincer à l’eau l’intérieur des tomates
  • Placer les légumes sur le riz face vers le haut
  • Farcir les légumes avec le mélange d’hachis
  • Garnir le dessus de légumes farcis de feuilles de persil légèrement hachées
  • Remettre les chapeaux en place
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ

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recette pour faire legumes farcis tomates courgettes poivron
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confit de légumes provençaux

recette pour faire confit legumes provencaux
Confit de légumes provençaux

Voici un moyen simple pour la plupart d’entre nous de se remémorer les mois d’été : préparer un confit de légumes provençaux !

C’est une recette facile et rapide à préparer hormis la découpe des légumes !

Plusieurs internautes souhaitent la recette car dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Marie Ep, Carole Perinaud et Agnes Madeddu nous la demandent par exemple.

Voici donc notre recette de confit de légumes provençaux pour 4 personnes.

Ce confit de légumes peut servir d’accompagnement ou être mis à l’apéritif ou en entrée chaude sous forme de verrines.

Ingrédients pour un confit de légumes provençaux

  • 2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de pignons de pin
  • Quelques branches de basilic frais
  • Sel et poivre

Préparation d’un confit de légumes provençaux

  • Laver et sécher tous les légumes
  • Peler ou non la courgette, la couper en cubes et la réserver
  • Après avoir divisé en 2 les poivrons, retiré les graines, la partie verte et les membranes blanches, découper les poivrons en dés et les réserver dans une autre terrine
  • Retirer le pédoncule et l’émincer en petits cubes
  • Faire dorer les pignons de pin à sec (sans graisse) dans une poêle
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire cuire les courgettes et les aubergines environ 8 minutes
  • Ajouter les poivrons après 3 minutes de cuisson (il reste 5 minutes)
  • Saler et poivrer le contenu de la casserole
  • Ajouter les pignons dorés
  • Laver et ciseler le basilic
  • Avant de servir, saupoudrer de basilic

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recette pour faire confit legumes provencaux
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mélange de légumes au four

recette pour préparer un Mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette)
Mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette)

Rien de plus simple qu’un mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette) diront certains. Oui, ce n’est pas faux dans un sens… mais encore faut-il savoir avec quoi le composer et le besoin d’une pré-cuisson ou non ? 

Et puis cela dépend également de son niveau de cuisine. Annoncez à un débutant de préparer des légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette) qui ne soit pas exclusivement des légumes racines ou au contraire seulement des légumes racines. Pas certains qu’il puisse le faire.

En tout cas, Carole Perinaud et Coco Cocotte nous ont demandé la recette de ces légumes dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq

D’un autre côté, dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, Virginie Petit nous la réclame également.

Ce plat de légumes est idéal pour accompagné des saucisses, de la viande grillée, des oeufs ou une omelette par exemple.

Voici donc notre recette de ce mélange de légumes au four  pour 4 personnes.

Ingrédients pour un mélange de légumes au four

  • 250 g de pommes de terre (des grenailles de préférence)
  • 1 patate douce
  • ½ chou-fleur
  • 2 courgettes
  • Sel et poivre
  • 1 ail
  • Origan
  • 3 cuillers à soupe d’huile qui supporte la cuisson

Préparation du mélange de légumes au four

  • Laver et brosser les tubercules : pommes de terre et patate douce
  • Peler les pommes de terre et au besoin, si ce ne sont pas des grenailles, les couper pour obtenir des morceaux
  • Couper la patate douce en tranches de quelques millimètres d’épaisseur (à la mandoline cela va tout seul)
  • Nettoyer le chou-fleur (couper les feuilles et côtes externes) et le détailler en fleurettes (on coupe les tiges aux extrémités blanches)
  • Éplucher les courgettes en supprimant les extrémités et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur
  • Mettre de l’eau salée à bouillir et y plonger les pommes de terre, les lamelles de papate douce et les bouquets de chou-fleur puis laisser cuire 10 minutes (nous avons choisi de cuire le chou-fleur et la patate douce au cuit vapeur ce qui permet une cuisson selon les goût pour les 3 légumes)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Réunir tous les légumes dans un sac à congélation
  • Saler, poivrer et peler et presser l’ail avant d’ajouter un peu d’origan
  • Verser l’huile et mélanger le contenu du sac afin de répartir l’huile sur tous les légumes
  • Déposer les légumes dans un plat à four
  • Enfourner le plat et laisser cuire 20 minutes

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