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mélange de légumes au four

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recette pour préparer un Mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette)
Mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette)

Rien de plus simple qu’un mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette) diront certains. Oui, ce n’est pas faux dans un sens… mais encore faut-il savoir avec quoi le composer et le besoin d’une pré-cuisson ou non ? 

Et puis cela dépend également de son niveau de cuisine. Annoncez à un débutant de préparer des légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette) qui ne soit pas exclusivement des légumes racines ou au contraire seulement des légumes racines. Pas certains qu’il puisse le faire.

En tout cas, Carole Perinaud et Coco Cocotte nous ont demandé la recette de ces légumes dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq

D’un autre côté, dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, Virginie Petit nous la réclame également.

Ce plat de légumes est idéal pour accompagné des saucisses, de la viande grillée, des oeufs ou une omelette par exemple.

Voici donc notre recette de ce mélange de légumes au four  pour 4 personnes.

Ingrédients pour un mélange de légumes au four

  • 250 g de pommes de terre (des grenailles de préférence)
  • 1 patate douce
  • ½ chou-fleur
  • 2 courgettes
  • Sel et poivre
  • 1 ail
  • Origan
  • 3 cuillers à soupe d’huile qui supporte la cuisson

Préparation du mélange de légumes au four

  • Laver et brosser les tubercules : pommes de terre et patate douce
  • Peler les pommes de terre et au besoin, si ce ne sont pas des grenailles, les couper pour obtenir des morceaux
  • Couper la patate douce en tranches de quelques millimètres d’épaisseur (à la mandoline cela va tout seul)
  • Nettoyer le chou-fleur (couper les feuilles et côtes externes) et le détailler en fleurettes (on coupe les tiges aux extrémités blanches)
  • Éplucher les courgettes en supprimant les extrémités et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur
  • Mettre de l’eau salée à bouillir et y plonger les pommes de terre, les lamelles de papate douce et les bouquets de chou-fleur puis laisser cuire 10 minutes (nous avons choisi de cuire le chou-fleur et la patate douce au cuit vapeur ce qui permet une cuisson selon les goût pour les 3 légumes)
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Réunir tous les légumes dans un sac à congélation
  • Saler, poivrer et peler et presser l’ail avant d’ajouter un peu d’origan
  • Verser l’huile et mélanger le contenu du sac afin de répartir l’huile sur tous les légumes
  • Déposer les légumes dans un plat à four
  • Enfourner le plat et laisser cuire 20 minutes

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recette pour faire un Mélange de légumes au four (patate douce, chou-fleur, pomme de terre et courgette)
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pot au feu végétarien

pot au feu végétarien
pot au feu végétarien

Le pot au feu est un plat d’hiver par excellence ! Comme nous avons découvert qu’il existait du pot au feu végétarien nous avons voulu tester. 

Cependant, ce titre de pot au feu végétarien nous pause un dilemme.

En effet, selon la définition de Wikipédia ou d’autres encyclopédie et dictionnaire, « le  pot-au-feu est une recette de cuisine traditionnelle emblématique historique de la cuisine française, et du repas gastronomique des Français, à base de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon de légumes ! »

Un peu comme notre pot-au-feu traditionnel, os à moelle et bouillon de boeuf. Là, pour cette recette ne reste que le bouillon de légumes ! Donc, peut-on encore parler de pot au feu pour notre plat ?

Cela ne retire rien à l’intérêt du plat. Donc, pas surprenant que robert_silena et elisabethmexmain nous aient demandé la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq.

Voici donc, toujours en hiver, la recette de notre pot au feu végétarien pour 4 personnes.

Ingrédients pour du pot au feu végétarien

  • 6 carottes (penser au carottes de couleur)
  • 6 navets (petits) – (ou des navets boule d’or)
  • 4 à 6 pommes de terre (selon la taille
  • 4 poireau
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garnis
  • 50 cl de lait
  • 1 bouquet de persil
  • 80 g de beurre demi-sel à température ambiante + 20 g
  • 4 cuillers à soupe de maïzena
  • 20 g d’amandes effilées
  • Sel et poivre

Préparation d’un pot au feu végétarien

  • Éplucher et laver les carottes et les navets puis les couper en 2 ou 3 morceaux selon leur longueur
  • Peler les oignons
  • Piquer l’un des oignons avec les clous de girofle
  • Nettoyer et passer les poireaux sous l’eau
  • Laver et brosser les pommes de terre sans les éplucher (avec nos pommes de terre bleue, nous avons choisis de les éplucher)
  • Placer les carottes, navets, poireau, oignons et le bouquet garni dans une cocotte
  • Couvrir d’eau les légumes et saler poivrer
  • Cuire 45 minutes à petits frémissements
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur à l’autocuiseur (avec un fond d’eau salée) pendant 12 minutes à partir de la rotation de la soupape
  • Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil
  • Couper ou râper le beurre dans une terrine
  • Ajouter le persil et mélanger à la fourchette
  • Placer ce beurre persillé dans un film alimentaire et en faire un boudin
  • Placer le beurre au réfrigérateur (voir au congélateur)
  • Délayer la maïzena dans un peu de lait froid
  • Mettre le restant de beurre à fondre dans une casserole
  • Verser le lait et le mélange de maïzena
  • Faire épaissir en mélangeant régulièrement
  • Couper le beurre en rondelles
  • Verser les amandes dans une poêle et les dorer à sec (sans graisse)
  • Pour le service, répartir les légumes et les pommes de terre, arrosés de sauce béchamel, parsemer d’amandes et de beurre
  • Servir chaud

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pot au feu végétarien
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gratin de légumes d’hiver

gratin de légumes d’hiver
gratin de légumes d’hiver

Nous sommes parti d’un constat, désormais il y a beaucoup de légumes racines. et autres cuits au four mais peu voir pas de gratin de légumes d’hiver (pomme de terre, carotte, patate douce, rutabaga et navet boule d’or comme dans notre exemple).

Alors, oui… on milite aussi pour le retour des gratins de légumes en dehors du gratin de chou-fleur ! 

Ce gratin de légumes d’hiver ne semble pas laisser indifférent puisque plusieurs personnes nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de gratin de légumes d’hiver pour 4 personnes.

gratin de légumes d'hiver
gratin de légumes d’hiver

Ingrédients pour un gratin de légumes d’hiver

  • 600 g de pommes de terre
  • 250 g de carottes
  • 400 g de rutabagas (chou navet)
  • 150 g de navets boule d’or
  • 500 g de patates douce
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 650 ml de lait
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
  • 35 g de chapelure
  • 60 g de Comté ou autre fromage emmental, gruyère, parmesan…  râpé

Préparation d’un gratin de légumes d’hiver

  • Éplucher, laver et sécher tous les légumes
  • Couper les légumes en fines tranches (moins de 2 mm) et répartir dans différents bacs les légumes
  • Sécher les tranches de pomme de terre
  • Disposer en les séparant les légumes dans un cuit vapeur et laisser cuire 12 minutes environ selon les légumes
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter la farine en remuant et laisser cuire 1 minute
  • Verser le lait en une seule fois (pour l’autre école, petit à petit) puis continuer de remuer jusqu’à épaississement
  • Saler, poivrer et muscader en mélangeant
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Graisser un moule à gratin carré de 20 cm de côté environ (rien n’interdit le moule ovale ou rectangulaire !)
  • Étaler une couche de pomme de terre dans le fond du plat et napper de la sauce béchamel
  • Ajouter successivement les carottes, les navets et les rutabagas sans oublier de napper de la sauce béchamel entre chaque couche
  • Terminer par une couche de patates douce
  • Mélanger de la chapelure avec le fromage et saupoudrer du mélange
  • Laisser cuire environ 45 minutes (le dessus doit être doré)

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