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boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

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boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

Depuis un certain temps nous n’avions pas cuisiné au wok et cela nous manquait… donc, ce boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes était le bienvenu sur notre table.

C’est vrai que cette idée de boeuf au wok nous a « tapé dans l’oeil »… mais visiblement nous ne sommes pas les seuls puisque Gérard Coulon et Dominique Jupon Derache nous ont demandé la recette dans la page Facebook de mémé Moniq. Chantou Fee, Corine Sabatté et Marie-thérèse Dispas sont passées par le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous pour nous demander la recette. Reste my_saveur qui dans le compte Instagram de mémé Moniq réclame sur l’air des lampions : «La recette, la recette, la recette !».

Mais précisons le, le wok n’est pas indispensable pour réaliser cette recette.

Devant tant d’insistance, voici notre recette de boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes pour 4 personnes 😉

Ingrédients pour du boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

  • 250 g de nouilles chinoises
  • 10 g de champignons noirs séchés
  • 400 g de boeuf
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide) 
  • 1 ou 2 carottes
  • 1 poireau
  • 100 g de fleurons de chou-fleur (ou autre chou)
  • 1 cuiller à café de gingembre moulu
  • 2 gousses d’ail
  • Sauce soja

Préparation du boeuf aux nouilles chinoises et aux légumes

  • Dans un saladier, mettre les champignons séchés avec de l’eau
  • Réhydrater les pendant au moins 30 minutes
  • Peler l’ail
  • Éplucher la carotte et la découper en julienne (en « fils »)
  • Nettoyer le poireau, le passer sous l’eau en fendant l’extrémité côté vert pour retirer la terre… 
  • Au besoin, nettoyer et passer sous l’eau les fleurons de chou-fleur
  • Découper le poireau en fines rondelles
  • Émincer la viande de boeuf
  • Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
  • Lorsque l’eau boue, retirer la casserole du feu  et ajouter les nouilles, couvrir et laisser reposer quelques minutes (voir les indications de cuisson sur le paquet)
  • Mettre 1 cuiller d’huile à chauffer dans le wok
  • Faire revenir la viande puis la réserver
  • Remettre 1 cuiller d’huile dans le wok et y faire cuire les légumes (carotte, poireau et chou-fleur) quelques minutes en mélangeant régulièrement (idéalement, les légumes devraient rester croquant)
  • Ajouter l’ail écrasé et le gingembre et mélanger
  • Remettre la viande dans la wok
  • Verser de la sauce soja selon goût
  • Ajouter les nouilles dans le wok ou non (dans ce cas, servir les nouilles dans l’assiette comme nous 😉
  • Servir chaud

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

 

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terrine de légumes grillés à la mozzarella

terrine de légumes grillés à la mozzarella

terrine de légumes grillés à la mozzarella

Ce n’est pas notre première terrine de légumes, par contre, oui, c’est vrai, c’est notre première terrine de légumes grillés à la mozzarella

Cette entrée est rapide à préparer même si elle demande un temps de repos au réfrigérateur (grosso modo une nuit). Seul problème pour réaliser cette recette, la nécessité de posséder des petites planches en bois afin de compresser les terrines !

On espère que Cindy Gelinotte et Stephanie Mermet (groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous), Evelyne Fund Faucher (groupe Facebook Toutes nos recettes) et Netty Louan (groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux) qui nous ont toutes demandé la recette possède ce type d’équipement.

Voici donc notre recette de terrine de légumes grillés à la mozzarella pour 4 personnes.

autre vue de la terrine de légumes grillés à la mozzarella

autre vue de la terrine de légumes grillés à la mozzarella

Ingrédients pour une terrine de légumes grillés à la mozzarella

  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 ou 3 courgettes 
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Basilic
  • Sel et poivre

Préparation d’une terrine de légumes grillés à la mozzarella

  • Laver et sécher les légumes (aubergines, poivrons et courgettes)
  • Éplucher les poivrons (nous possédons un épluche légumes « spécial tomate ») sinon utiliser la technique des poivrons grillés enfermés dans le sac plastique)
  • Couper les poivrons en 2, retirer les graines et les peaux blanches
  • Tailler en tranche les poivrons
  • Mettre un peu d’huile à chauffer dans une casserole
  • Ajouter les morceaux de poivrons et laisser confire à feu doux une quinzaine de minutes
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • À la mandoline, sinon au couteau, couper en fines tranches (3-4 mm) les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur
  • Graisser une plaque de cuisson au four (2 dans notre cas)
  • Aligner les tranches de courgettes et de poivrons
  • À l’aide d’un pinceau, passer de l’huile sur les tranches
  • Saler et poivrer
  • Enfourner pour une dizaine de minutes
  • Retourner les trancher et laisser de nouveau cuire 10 minutes (les tranches doivent commencer à griller)
  • Laisser refroidir les tranches à la sortie du four
  • Sortir les mozzarellas des emballages, la presser entre les mains et la couper en tranches fines (avec un coupe oeuf par exemple)
  • Peler et hacher l’ail
  • Laver, sécher et effeuiller le basilic
  • Garnir une terrine (ou 2 selon la taille de vos terrines) de film alimentaire (chemiser les terrines en faisant déborder largement le film)
  • Disposer une couche d’aubergines, une couche  de mozzarella, saler, poivrer, une couche de courgettes,  une de poivrons, parsemer d’ail et de basilic puis recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Saler poivrer de nouveau puis verser un filet d’huile
  • Rabattre le film alimentaire afin d’empaqueter les légumes de la terrine
  • Presser avec une petite planche en bois et ajouter un poids (1 kg chez nous, mais 1 ou 2 boites de conserve peuvent suffire)
  • Placer au réfrigérateur au moins 8 heures
  • Sortir la terrine du film
  • Couper des tranches épaisses à vos convives

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carottes et oignons caramélisés aux amandes

carottes et oignons caramélisés aux amandes

carottes et oignons caramélisés aux amandes

Les accompagnement de carottes sont fréquents mais nous apprécions particulièrement cette recette de carottes et oignons caramélisés aux amandes.

Dans Instagram de mémé Moniqevejustev nous a demandé la recette de nos carottes oignons 😉

Voici donc la recette de carottes et oignons caramélisés aux amandes pour 4 personnes.

carottes et oignons caramélisés

carottes et oignons caramélisés

Ingrédients des carottes et oignons caramélisés aux amandes

  • 6 carottes
  • 3 oignons frais et 1 ou 2 oignon
  • Quelques brins de ciboulette
  • 30 g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Recette pour des carottes et oignons caramélisés aux amandes

  • Éplucher et laver les carottes.
  • Couper les en tronçons d’environ 7 cm de longueur et 1 cm de côté environ
  • Peler les oignons. S’ils ne sont pas frais, les couper en 4
  • Dans un autocuiseur, mettre un fond d’eau sous le panier vapeur
  • Déposer les carottes et tous les oignons et faire cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape
  • Préparer la ciboulette : la laver et la ciseler
  • Dans une casserole, faire griller les amandes à sec (sans ajout de graisse), cela permet de développer l’arôme. Attention cependant à ne pas les laisser cramer. Réserver les
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive
  • Dorer les carottes et les oignons
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Attention encore une fois à ne pas laisser trop cuire. Sinon le caramel sera… brulé !
  • Ajouter la ciboulette juste avant de servir
  • Dans les assiettes, parsemer d’amande effilées

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