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filets de poisson à la crème aux épinards

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Filet de poisson à la crème aux épinards

Filet de poisson (julienne) à la crème aux épinards

Pour cette recette de filets de poisson à la crème aux épinards nous avons utilisé des filets de julienne, mais d’autres poissons comme le saint-pierre peuvent convenir. 

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqAntoinette Bellais et Mamie Françoise indiquent qu’elles souhaiteraient la recette de ces filets de poisson.

C’est avec plaisir que nous livrons la recette des filets de poisson à la crème aux épinards pour 4 personnes. 

Ingrédients pour des filets de poisson à la crème aux épinards

  • 600 g de filet de poisson blanc (julienne, saint-pierre…)
  • 3 échalotes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 kg d’épinard en branche frais ou surgelés
  • 300 g d’oseille (facultatif)
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • 1 citron (le jus)
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse + 1
  • 230 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation de filets de poisson à la crème aux épinards

  • Peler et émincer les échalotes
  • Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre
  • Faire revenir les échalotes hachées sans les colorer
  • Verser le vin blanc et chauffer sans faire bouillir le vin
  • Saler et poivrer
  • Déposer les filets dans le liquide frémissant et pocher le poisson 5 minutes (toujours sans faire bouillir)
  • Sortir le poisson à l’aide d’une araignée par exemple, l’égoutter et le réserver au chaud (le déposer dans une assiette et couvrir hermétiquement d’un film de papier aluminium
  • Faire réduire le jus de cuisson des filets de poissons au 1/3 
  • Décongeler si besoin les épinards sinon les plonger 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau salée
  • Dans un cocotte, mettre 20 g de beurre à fondre
  • Ajouter éventuellement l’oseille puis les épinards bien égouttés (sans eau y compris si ils sont congelés)
  • Cuire à découvert afin que l’eau s’évapore 
  • Saupoudrer de farine et mélanger
  • Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche
  • Le jus de cuisson ayant réduit, ajouter les jaunes d’oeuf hors du feu, puis 100 g de beurre et le jus du citron
  • Au fouet, incorporer le reste du beurre petit à petit dans la sauce
  • Ajouter la cuiller de crème fraîche à la sauce
  • Rectifier si besoin l’assaisonement
  • Servir le filet de poisson sur un lit d’épinard (ou à côté) et napper le poisson de sauce

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Potage Julienne

Tout préparer pour ce potage julienne

Tout préparer pour ce potage julienne

Ingrédients

(pour les légumes, tous ne sont pas obligatoires, selon la saison)
Il est possible d’employer des légumes surgelés

  • 150 g de carotte
  • 150 g de navet
  • 100 g de cèleri
  • 100 g de haricots verts
  • 100 g de petits pois
  • 100 g de chou vert
  • 200 g de pomme de terre
  • 1 ou 2 poireaux selon la taille
  • Un peu de cerfeuil (frais, congelé ou sec)
  • Sel
  • Beurre

Matériel

  • 1 autocuisseur (cocotte-minute) ou casserole
  • Couteau de cuisine
  • Rasoir à légumes ou épluche-légumes
  • 1 planche à découper

Recette

se laver les mains

Se laver les mains

  • Bien se laver les mains
  • Mettre son tablier
  • Préparer le matériel et les ingrédients
Épluchage des carottes

Épluchage des carottes

épluchage des navets

Épluchage des navets

  • Éplucher tous les légumes
couper les carottes et les poireaux en rondelles

Couper les carottes et les poireaux en rondelles

découpe des navets en cube

Découpe les navets en cube

  • Couper les légumes en fines rondelles ou couper en petits morceaux
Les légumes  du potage Julienne dans la cocotte

Les légumes du potage Julienne dans la cocotte

  • Mettre les légumes dans l’autocuiseur (ou la casserole)
  • Recouvrir les légumes d’eau froide
eau et cerfeuil du potage Julienne ajoutés

Eau et cerfeuil du potage Julienne ajoutés

  • Mettre le cerfeuil et saler
  • Fermer l’autocuiseur (ne pas oublier la soupape, le « petit truc » qui tourne)
L'autocuiseur est sur le feu

L’autocuiseur est sur le feu

  • Mettre l’autocuiseur sur le feu
  • Allumer le feu avec l’aide d’un adulte
  • Laisser cuire 15 minutes à partir de la rotation de la soupape (30 minutes dans une casserole)
  • Pendant ce temps, faire la vaisselle des accessoires et nettoyez la table
Potage Julienne dans un bol à soupe

Potage Julienne dans un bol à soupe

  • Servir bien chaud en ajoutant une noisette de beurre dans chaque assiette ou bol.
  • Régalez-vous !

Notre avis

  • Nous, on n’aime pas le navet à la maison, mais dans cette soupe, on ne le sent pas. C’était même très bon.

Notre prochaine recette sera une entrée : une couronne de riz, mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants

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