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émincé de poulet à l’indienne

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émincé de poulet à l'indienne
émincé de poulet à l’indienne

Cette recette d’émincé de poulet à l’indienne est encore une recette qui n’est pas des derniers jours mais qui date de début août !

Oui, nous avons beaucoup de retard dans la publication de certaines recettes 😉

Aussi, aujourd’hui nous espérons faire des heureux en répondant enfin à la demande de Christiane Huet et rosemarieduel dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et de Sandy Psrd, Chantou Fee et Bea Defosses qui nous ont demandé cette recette à l’époque dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous ! 

Voici donc notre recette d’émincé de poulet à l’indienne pour 4 personnes que l’on peut accompagner d’un riz basmati ou/et de carottes en verdures comme nous 😉

Ingrédients pour de l’émincé de poulet à l’indienne

  • 400 g de blanc de poulet
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1⁄2 cuillère à café de safran (ou de curcuma)
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 cuillerée à café de cardamome
  • 1⁄2 piment rouge de petite taille (à doser selon son goût)
  • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
  • sel

Préparation de l’émincé de poulet à l’indienne

  • Écraser la cardamome dans un mortier
  • Peler et hacher grossièrement l’oignon
  • Éplucher et presser l’ail
  • Peler et râper le gingembre
  • Laver, épépiner et couper le piment en fines tranches
  • Découper le poulet en cubes de 2 cm de côté
  • Mettre le safran (ou le curcuma) dans une petite poêle et le faire griller à sec pendant une minute (Cesser dès que le safran change de couleur : on doit bien sentir son odeur)
  • Verser très peu d’eau et laisser reposer hors du feu
  • Mixer l’oignon, l’ail, le gingembre jusqu’à ce que cela forme une pâte (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
  • Dans une cocotte, mettre à  fondre le beurre clarifié
  • Ajouter le mélange à base de gingembre et le piment
  • Faire griller jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et colorée, puis ajouter le safran, la cardamome et mélanger
  • Incorporer les morceaux de poulet
  • Faire griller à feu vif pendant environ 10 minutes (les morceaux de poulet doivent être grillés)
  • Saler et couvrir la cocotte
  • Poursuivre la cuisson à feu doux 20 minutes environ en remuant régulièrement (toute l’humidité doit disparaître et le poulet doit être bien rissolé
  • Servir chaud

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kitchari, une recette de riz à l’indienne

kitchari, une recette de riz à l'indienne

kitchari, une recette de riz à l’indienne

Bon, lorsque nous avons préparé notre kitchari, ce riz à l’indienne, nous étions loin de savoir que nous touchions un élément important de l’ayurvéda, une médecine traditionnelle indienne, originaire de l’Himalaya.

Nous n’aimons pas mélanger les genres et notamment cuisine et santé ! Oui, bien sûr ce que nous mangeons agit sur notre santé mais jamais nous en dirons que ceci est bon pour cela ! Idem pour ce plat… 

D’ailleurs même les spécialistes de l’alimentation et nutritionniste d’une période à l’autre ne savent pas à quel saint se vouer (sous entendu à quelles études se vouer).

Papa nous rappelle souvent les discours sur l’oeuf… À un moment de sa vie, on ne devait presque plus manger d’oeuf tandis que désormais l’oeuf est revenu en état de grasse !

Pour nous, avant tout, le kitchari, kisharee ou kitcheri est un plat complet. Certains noteront que c’est un plat végétarien.

Nous avions publié l’image de ce plat le 1er avril. La personne qui l’a préparé (c’est toujours la personne qui réalise la recette qui l’écrit) tente de rattraper son retard !

Nous répondons donc enfin à Christophe Nicolas qui dans le compte Twitter de mémé Moniq avait demandé la recette !

Voici donc notre recette de kitchari pour 4 personne.

Notez que nous avons indiqué quelques légumes mais qu’ils ont à choisir en fonction de la saison : carotte, poireau, patate douce, petits pois, pommes de terre, épinards, petits-pois, choux… 

Ingrédients pour du kitchari, riz à l’indienne

  • 100 g de riz basmati
  • 100 g lentilles corail
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
  • 250 à 400 g de légumes de saison (carottes, patate douce pour nous)
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1⁄2 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1⁄2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1⁄2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 gousses de cardamome
  • 1-2 feuilles de laurier
  • coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Préparation du kitchari, riz à l’indienne

  • Éplucher et laver les carottes et la patate douce
  • Couper tous les légumes en cubes d’environ 1 cm de côté
  • Ouvrir les capsules de cardamome pour en extraire les graines
  • Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre à feu moyen et y faire revenir les graines de cumin, de fenouil et de moutarde dans un premier temps puis les poudres :  la coriandre, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le cumin
  • Mélanger pour éviter que les épices ne brûlent
  • Après 1 minute, ajouter le riz et les lentilles et les faire revenir brièvement
  • Verser environ 80 cl d’eau, poivrer et ajouter les légumes, les graines de cardamome et le laurier
  • Mélanger le tout et couvrir la cocotte
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire environ 1 heure (le riz, les légumes, et les lentilles doivent être tendres) à feu doux (Si nécessaire, ajouter de l’eau durant la cuisson)
  • Saler le plat en fin de cuisson
  • Laver et équeuter la coriandre et la hacher
  • Parsemer de coriandre fraîche avant de servir

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boulettes de haricots blancs au curry

Boulettes de haricots blancs au curry

Boulettes de haricots blancs au curry

Vous l’avez certainement remarqué au moins une fois par semaine, à la maison, il y a des légumes secs au programme de nos menus. Cela doit ravir chaire ANCA et son #chichedefi 😉 La semaine passée c’était des boulettes de haricots blancs au curry 🙂

Chaireanca justement nous demande la recette depuis le compte Instragram de mémé Moniq tandis que Ergot Claude recherchait la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (nous lui avons expliqué notre choix de publier les images de nos repas et aux internautes  de nous demander la recette – nous nous sommes expliqués à ce sujet dans l’à propos de ce blog).

Des demandes ont également été formulé dans le groupe Facebook Fait maison par Belinda Hafir et dans Fait maison spécial cuisine, par Priscillia Mel

Bref, vous l’avez compris, il y a de la demande pour notre recette de boulettes de haricots blancs au curry que nous publions (la recette est pour 4 personnes). Idéalement, ces boulettes s’accompagnent de riz. 

Ce plat est excellent et l’on se disait que beaucoup de personnes qui n’apprécient que peu les haricots blancs devraient les aimer dans cette recette 😉

Attention, la cuisson des haricots secs demande un trempage préalable des haricots de 12 h (une nuit) à moins d’utiliser une solution rapide (mettre les haricots dans une casserole, les couvrir largement d’eau, mettre l’eau à bouillir, arrêter le feu, couvrir la casserole, laisser reposer 1 h équivaut à faire tremper une nuit)

Ingrédients pour des boulettes de haricots blancs au curry

  • 300 g d’haricots blancs cuits
  • 1,5 cuiller à café de curry
  • 1 citron
  • 2 cuillers à soupe de persil haché 
  • 1 oignon (petit)
  • sel et poivre
  • chapelure
  • un peu de farine de votre choix (blé, maïs, pois-chiches…)
  • huile pour la cuisson
  • 1 yaourt nature non sucré
  • 1 cuiller à café de gingembre frais râpe
  • 1 cuiller à café de curry en poudre
  • 1 cuiller à soupe de persil haché 
  • 1/2 cuiller à café d’ail en poudre

Préparation de boulettes de haricots blancs au curry

  • Faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau la veille
  • Égoutter les haricots
  • Placer les haricots dans un auto-cuiseur,  les couvrir d’eau et cuire 20 minutes à partir du sifflement de la cocotte
  • Zester un citron à l’aide d’une râpe, du couteau zesteur… et presser 1/2 citron  et réserver
  • Peler et découper grossièrement l’oignon
  • Dans une terrine, mélanger le yaourt, le gingembre râpé, le curry, l’ail, le jus de citron, du sel et du poivre. Réserver au frais
  • Égoutter les haricots
  • Si vous avez prévu du riz en accompagnement, c’est le moment de lancer sa cuisson 😉 
  • Dans le bol du mixeur, verser les haricots, le curry, le zeste du citron, le persil, l’oignon et mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une viande hachée.
  • Saler et poivrer, puis ajouter suffisamment de chapelure afin de pouvoir former des boulettes
  • Mettre de la farine dans un assiette
  • Former des boulettes en roulant une boule de pâtes entre les mains
  • Rouler les boulettes une à une dans la farine afin qu’elles soient complètement enrobées de farine
  • Dans une sauteuse ou une friteuse, mettre de l’huile de cuisson et la chauffer
  • Quand l’huile est bien chaude, cuire les boulettes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (essayer de les retourner à mi-cuisson pour une cuisson de tout côtés)
  • Servir les boulettes accompagné de la sauce et du riz

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