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huîtres rôties au champagne

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huîtres rôties au champagne
huîtres rôties au champagne

Pour le réveillon de Noël, si le mari des pépé Moniq est à table, on sait qu’il faut lui préparer des huîtres crues ! Mais, tout le monde n’aime pas aussi nous avons trouvé le moyen de satisfaire chaque convive en cuisinant également des huîtres chaudes gratinées comme cette année ces huîtres rôties au champagne.

Nous sommes désolé nous n’avons pas eu le temps de publier notre recette d’huîtres gratinées au champagne entre les 2 réveillons (Pour ceux que cela intéresse, notre menu du réveillon de Noël et notre menu du réveillon de saint-Sylvestre sont en ligne).

En effet, il y a eu pas mal de demandes pour la recette notamment une petite dizaine dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Magali De Pelseneer, Lydie Renaux Épouse Chireux, Claudette Habert et Michel Pelisson ont demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Les 2 dernières demandes viennent pour l’une du groupe Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Nathalie Bujosa) et pour l’autre du groupe groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Caterina Di Lorenzo).

Voici donc notre recette d’huîtres rôties au champagne pour 4 personnes.

huîtres gratinées au champagne
huîtres gratinées au champagne

Ingrédients pour des huîtres gratinées au champagne

  • 24 huîtres n° 2 ou n° 3
  • 2 échalotes
  • 20 cl de champagne
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/2 citron
  • 30 g de beurre froid
  • Poivre
  • Gros sel pour tenir les huitres

Préparation d’huîtres rôties au champagne

  • Ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau à huître en les détachant de leur pied (conserver l’eau) Attention, c’est dangereux !
  • Répartir le gros sel sur une plaque de cuisson et caler les coquilles contenant l’huître
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Peler et émincer le plus finement possible les échalotes
  • Verser dans une casserole 1/3 du champagne (6 cl environ) et ajouter les échalotes
  • Poivrer et porter à ébullition et laisser réduire (il ne doit rester presque plus de jus)
  • Découper le beurre en tout petits morceaux
  • Presser le jus du demi citron
  • Récupérer 1 cuiller à soupe d’eau des huîtres
  • Dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec la cuiller à soupe d’eau des huîtres filtrée, le jus de citron et le reste de champagne sans cesser de fouetter
  • Ajouter hors du feu ce mélange à la réduction d’échalote et remettre le tout à feu doux
  • Fouetter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse
  • Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit en continuant de fouetter
  • Répartir la sauce dans les huîtres
  • Enfourner et laisser cuire 10-12 minutes en surveillant la cuisson
  • Servir et déguster bien chaud

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net. 

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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huîtres chaudes ou huîtres gratinées

les huîtres gratinées ou chaude sur le lit de gros sel sur la plaque du four

les huîtres gratinées ou chaude sur le lit de gros sel sur la plaque du fous

Voici le dernier plat qui nous a été demandé suite à notre repas de réveillon de la saint-sylvestre : nos huîtres chaudes ou huîtres gratinées. En effet, l’une des entrées était une assiette avec 4 huîtres chaudes : au beurre de basilic et pignons de pin, au beurre d’escargot, au champagne et au sabayon.

En effet, cette année nous avons désiré que chacun autour de la table puisse déguster des huîtres. Lorsque l’on présente des huîtres fraîche et nature, rares sont ceux qui mangent

une assiette d’huître car certains en prennent seulement une, d’autre « boivent l’eau » et les derniers regardent les autres manger.

Avec les huîtres chaudes nous espérions que tout le monde mange en même temps… ce qui fut le cas. Chacun savourant ces mollusques marins.

Cela disait bien à Verginie Foti d’avoir la recette (depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq) et Jacqueline Bernier recherchait notre recette depuis le groupe Partages de recettes et idées cuisine entre filles.

Voici donc nos recettes d’huîtres chaudes ou huîtres gratinées : au beurre de basilic et pignons de pin, au beurre d’escargot, au champagne et au sabayon

assiette de 4 huîtres chaudes (ou gratinées) au beurre de basilic et pignons de pin, au champagne, au sabayon et au beurre d'escargot

assiette de 4 huîtres chaudes (ou gratinées) au beurre de basilic et pignons de pin, au champagne, au sabayon et au beurre d’escargot

Quel que soit la recette, il est nécessaire au préalable d’ouvrir les huîtres et de « jeter » l’eau (certaines personnes adore la boire et selon les recettes on en a besoin). Détacher également les huîtres de leur coquilles.

Ensuite, répartir les huîtres sur un lit de gros sel dans une plaque à four ou dans un plat à gratin.

Ne pas oublier de préchauffer le grill du four. 

Répartir les différentes préparation sur les huîtres. Enfourner quelques minutes jusqu’à ce que le beurre soit fondu et légèrement coloré par exemple et servir bien chaud.

huîtres chaudes au beurre de basilic et pignons de pin

Ingrédients pour des  huîtres au beurre de basilic et pignons de pin

Nous avons gardé le reste de ce beurre au congélateur pour d’autres préparation 

  • 125 g de beurre ramolli
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron
  • 2 cuillers à soupe de basilic frais (l’hiver il est plus simple de trouver du basilic surgelé)
  • 2 cuillers à soupe de pignons de pin

Préparation des huîtres chaudes au beurre de basilic

  • « Jeter » l’eau des huîtres
  • Griller les pignons de pin à la poêle
  • Laver et ciseler finement le basilic frais 
  • Mixer les ingrédients en un mélange homogène
  • Répartir ce beurre sur les huîtres

huîtres chaudes au beurre d’escargots

Ingrédients pour des  huîtres au beurre d’escargots

Pour cette recette il est possible d’utiliser du beurre d’escargots déjà réalisé sinon

  • 1 gousse d’ail
  • Un peu de persil frais
  • 25 g de beurre ramolli
  • sel et poivre
  • Un peu de chapelure

Préparation des huîtres au beurre d’escargots

  • « jeter » l »eau des huîtres
  • Peler l’ail et hacher la menu
  • laver, sécher, équeuter et ciseler le persil
  • Mélanger l’ail, le persil, le beurre, le sel et le poivre dans un bol pour obtenir un mélange homogène
  • Répartir ce beurre sur les huîtres
  • Saupoudrer de chapelure
  • Passer au grill

huîtres chaudes au champagne

Ingrédients pour des  huîtres chaude au champagne

  • 7 cl de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de champagne
  • 2 jaunes d’oeufs
  • quelques brins de ciboulette
  • poivre

Préparation des huîtres gratinées au champagne

  • Filtrer l’eau des huîtres et réserver
  • Mettre le beurre à fondre dans une casserole
  • Ajouter la crème fraîche, la moitié du champagne et environ 15 cl d’eau filtrée
  • Pochez les huîtres dans la casserole environ 10 minutes.
  • Egoutter-les huîtres et les remettre dans les coquilles
  • Réduire la sauce de moitié
  • Fouetter les jaunes d’oeuf avec 1 cuillères à soupe de champagne
  • Placer le mélange dans un bain-marie chaud et faire épaissir en fouettant
  • Incorporer ce mélange à la sauce réduite.
  • Poivrer
  • Ajouter la ciboulette ciselée et le champagne qui reste
  • Napper de sauce les huîtres

huîtres chaudes au sabayon

Ingrédients pour des  huîtres chaudes au sabayon

  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel et poivre

Ingrédients huîtres gratinées au sabayon

  • Fouetter les jaunes d’oeuf
  • Mettre le vin blanc dans une casserole et faire réduire légérement
  • Placer les oeufs battus dans un bain-marie chaud puis ajouter petit à petit le vin blanc en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • Ajouter la crème fraîche en continuant de fouetter
  • Saler et poivrer
  • Napper de sauce les huîtres

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