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chili con carne texan

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chili con carne texan

Nous n’avions pas pensé avec cette photo de chili con carne texan mettre en place les prémices à une discussion sur l’origine du chili con carne

En effet, contrairement à une idée tenace, le chili con carne n’est pas mexicain mais américain ! Peut-être que c’est aussi pour cela que l’on parle de cuisine Tex-Mex.

Cependant, là encore il y a débat ! En effet, papa qui a voyagé dans ces contrées nous dit que selon les endroits qu’il visitait c’était toujours le «véritable chili con carne» qui était proposé ! 

Mais, où a été inventé le chili con carne ? Le guerre fait rage entre le Texas, le Nouveau Mexique et l’Arizona.

Bon, en tout cas, depuis 1977, le chili con carne est le plat officiel du Texas. Raison de plus dirons certains de préparer une recette locale et donc notre chili con carne texan

On ne sait pas si c’est pour cette raison que dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Guy Dorchies, Marie-jeanne Perez et Cyrille Leroy nous ont demandé la recette !

En tout cas, voici la recette de notre chili con carne texan pour 4 personnes.

Attention : mieux vaut prévenir que guérir, c’est une version très épicée de chili !

Ingrédients pour du chili con carne texan

  • 700 g de viande de boeuf haché (on peut aussi utiliser de la macreuse coupé en cube de 1 cm
  • 7 piments rouges séchés (env. 5 cm chacun) – nous les avons remplacé par des piments oiseau
  • La recette originale demande de la graisse de rognon de boeuf (4 cuillers à soupe) que nous avons remplacé par 20 g de beurre clarifié
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuiller à café de graines de carvi
  • 3-4 ails
  • 2 cuillers à café d’origan
  • 1 cuiller à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café bombé de sucre en poudre
  • 1 cuiller à café de sel
  • 3 cuillers à soupe de farine de maïs
  • 350 g d’haricots rouges cuits
  • 400 g de riz blanc à grain long venant d’être cuit

Préparation d’un chili con carne texan

  • Retirer au besoin les tiges des piments et les couper en 2 puis les épépiner
  • Enlever à l’aide d’un couteau les grosses côtes
  • Mettre 45 cl d’eau à bouillir
  • Émietter les piments dans une terrine et verser l’eau bouillante sur eux
  • Laisser mariner au moins 30 minutes
  • Passer et réserver ce liquide et les morceaux de piment
  • Mettre la graisse à chauffer dans une cocotte
  • Ajouter la viande et faire cuire à feu modéré en remuant régulièrement (la viande ne doit pas dorer)
  • Ajouter 25 cl de la marinade des piments
  • Porter à ébullition à feu vif
  • Ajouter les feuilles de laurier et mijoter à feu doux, avec la cocotte partiellement couverte pendant 1 heure
  • Dans une poêle, faire griller à sec les graines de carvi environ 10 minutes à petit feux en remuant la poêle d’avant en arrière fréquemment
  • Mixer les graines afin d’en faire une poudre
  • Ajouter les piments réservés, le reste de marinade, l’ail pelé, l’origan, le paprika, le sucre et le sel
  • Mixer le tout
  • Ajouter ce mélange dans la cocotte et continuer la cuisson 30 minutes toujours avec la cocotte partiellement couverte
  • En remuant constamment, ajouter lentement la farine de maïs
  • Donner un coup de bouillon en augmentant le feu et laisser légèrement épaissir
  • Rectifier l’assaisonnement avant de servir
  • Présenter le chili con carne dans la cocotte et les haricots et le riz dans des bols séparés

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chili con carne texan
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hachis de veau aux 2 haricots

hachis de veau aux 2 haricots
hachis de veau aux 2 haricots

Il est rare que nous cuisinons du hachis de veau. Cette recette de hachis de veau aux 2 haricots est donc l’exception qui confirme la règle.

L’ensemble des demandes pour obtenir la recette provient de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. En effet, ce sont successivement Aurore Bossuyt puis Sylvie Schmitt Marichal et Coco Cocotte qui se sont enquis de l’obtenir.

Voici donc notre recette de hachis de veau aux 2 haricots pour 4 personnes.

Ingrédients pour du hachis de veau aux 2 haricots

  • 400 g de veau haché
  • 800 g de pommes de terre à salade
  • 150 g de haricots blancs cuits
  • 150 g de haricots rouges cuits
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide ou tournesol
  • 1 citron vert (non traité)
  • Tabasco
  • 2 tiges de coriandre
  • Sel

Préparation du hachis de veau aux 2 haricots

  • Peler et laver les pommes de terre
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur en autocuiseur (avec un fond d’eau salée, pendant 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape)
  • Égoutter et rincer les haricots
  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver, sécher le citron et le zester avant de le presser
  • Dans une sauteuse, mettre l’huile à chauffer
  • Faire revenir l’oignon à feu doux en remuant régulièrement (il ne doit pas noircir)
  • Ajouter le veau haché, quelques gouttes de Tabasco et le zeste de citron
  • Saler et mélanger
  • Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes environ en remuant de temps en temps
  • Ajouter les haricots et les pommes de terre et laisser cuire toujours à couvert 15 minutes
  • Laver, sécher, défeuiller la coriandre et la ciseler
  • Juste avant de servir, arroser de jus de citron et saupoudrer de coriandre

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poivrons farcis à la mexicaine

poivrons farcis à la mexicaine avant cuisson

poivrons farcis à la mexicaine avant cuisson

Tout vient à qui sait attendre comme cette recette de poivrons farcis à la mexicaine. Clara notre future « lituanienne » avait demandé des légumes farcis avant son départ…  Pour changer de la farce habituelle, nous avons choisis de préparer une version mexicaine !

Oui, parfois il faut attendre pour obtenir nos recettes !

Ce n’est pas Angélique Robin qui nous a demandé la recette dans la page Facebook de mémé Moniq ; Chantou Fee dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tousMarie-Christine Briand, Cathy Sebert, Florence Momeux ou Nanou Loumos du groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) et Laura Guillet dans Faim de loup : gourmand et surtout curieux qui diront le contraire.

Elles attendaient depuis le début août ! 

Voici donc notre recette de poivrons farcis à la mexicaine pour 4 personnes.

poivrons farcis à la mexicaine

poivrons farcis à la mexicaine

Ingrédients pour des poivrons farcis à la mexicaine

  • 4 poivron jaunes (ou panaché jaune et rouge)
  • 100 g riz
  • 300 g de blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 200 g de tomates
  • 1 petite cuiller à café de cumin moulu
  • 1 petite cuiller à café de paprika
  • 100 g d’haricots rouge cuits (s’ils sont en boite, ne pas oublier de les rincer avant de les utiliser) – nous les avons oubliés dans notre préparation ! 
  • 1 petite boite de maïs
  • coriandre fraiche
  • 80 g de cheddar râpé
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’arachide
  • Sel et poivre

Préparation de poivrons farcis à la mexicaine

  • Cuire le riz selon les instructions du paquet
  • Couper en petits dès le poulet (6-7 cm de côté environ)
  • Peler l’oignon et l’ail
  • Émincer l’oignon et presser l’ail et les réserver
  • Diviser les tomates en quartiers, enlever les graines et découper les quartiers en dès et réserver
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse assez grande et y faire revenir l’oignon et l’ail
  • Ajouter les cubes de poulet, le cumin et le paprika, le sel et le poivre et cuire environ 5 minutes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Laver et ciseler la coriandre
  • Verser les tomates, le riz cuit, le maïs, les haricots et un peu de coriandre dans la poêle éventuellement en baissant à feu doux pendant 5 minutes
  • Diviser les poivrons en 2 et enlever les graines
  • Positionner les demi-poivrons (ouverture sur le dessus) dans un plat à gratin
  • Verser un fond d’eau dans le plat
  • Remplir les poivrons du mélange de la poêle à l’aide d’une cuiller à soupe
  • Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium
  • Enfournez pour 20 minutes de cuisson
  • Mettre le four en position grill
  • Parsemer de cheddar et mettre le plat à gratiner sous le grill (sans le papier aluminium)
  • À la sortie du grill, parsemer éventuellement de coriandre fraîche et servir chaud

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