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enchiladas aux haricots rouges et maïs

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enchiladas aux haricots rouges et maïs

enchiladas aux haricots rouges et maïs

La cuisine Mexicaine comme beaucoup d’autres cuisines d’ailleurs (on pense que vous avez remarqué) nous attire. plutôt que de dire cela nous devrions dire que toutes les cuisines nous attirent 😉 Bref, c’est la raison de ces enchiladas aux haricots rouges et maïs

Comme Damien Feuillois depuis le groupe Facebook Idée repas nous dit ne pas connaître, voici quelques explication sur les enchiladas

Avant tout une enchilada est un plat mexicain composée de tortillas de maïs recouvertes de sauce, souvent gratinées et servies chaude. On distingues au moins 2 sortes d’enchiladas selon la couleur de la sauce

  • enchiladas verdes (vertes) avec une sauce à base de tomatilles (un genre de petites tomates vertes et/ou de piments verts 
  • enchiladas rojas ou coloradas (rouges) à la sauce à base de tomates rouges et/ou de piment rouge comme ici

Il existe de nombreux plats à base d’enchiladas car elles peuvent être accompagnées de viandes ou de volaille, de riz, de haricots entiers ou en purée… 

Voici notre recette d’enchiladas aux haricots rouges et maïs pour 4 personnes

Ingrédients pour des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • 8 tortillas moyennes
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 400 g de haricots rouge cuits
  • 1 petite boite de maïs
  • 3 tomates
  • 1 cuiller à soupe d’épices mexicain (paprika, chili, sucre, sel, cumin, poudre d’oignon, poudre d’ail, piment de Cayenne) — Nous avons utilisé un reste d’épices à tacos 😉
  • Poivre
  • 50 cl de passata (purée de tomate)
  • 3 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 200 g de cheddar râpé
  • 2 avocats

Préparation des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • Peler et hacher l’oignon et l’ail
  • Couper en rondelles la branche de céleri 
  • Diviser en 2 le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles puis en dés
  • Laver, épépiner et découper les tomates en dés
  • Préchauffer le four à 190° C (Th. 6-7)
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen
  • Cuire dans la sauteuse l’oignon, l’ail, le poivron et le céleri 3-4 minutes en mélangeant
  • Ajouter à la cuisson les tomates, les haricots, le maïs, les épices (mais pas la coriandre) et la moitié de la passata
  • Mélanger et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes
  • Ajouter le coriandre et mélanger une dernière fois
  • Répartir la préparation d’haricots et la moitié du fromage au centre de chaque tortillas. 
  • Rouler les tortillas en les serrant bien
  • Verser un peu de passata au fond d’un plat à gratin
  • Déposer en les serrant les tortillas roulées, « ouverture » au dessous
  • Répartir le reste de sauce tomate et couvrir du reste de fromage
  • Enfourner et cuire pendant 25 minutes
  • Avant de sortir le plat du four, couper les avocats en 2
  • Trancher la chair à l’intérieur des peaux (après avoir enlevé le noyau) en tranches de 5 mm
  • Avec une cuiller à soupe, sortir les tranches d’avocats et les avec les enchiladas dans les assiettes

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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garbure au confit de canard

garbure au confit de canard

garbure au confit de canard

Nous nous dépêchons car nous souhaitons vous faire profiter de notre recette de garbure au confit de canard avant le week-end et qu’elle soit également dans la newsletter de la semaine (voir à droite pour s’abonner). On ne sait jamais, cela pourrait vous donner des idées 😉 On vous le conseille d’ailleurs de préparer une garbure 🙂

Ne nous attardons pas sur l’origine de notre garbure au confit de canard, ni de savoir si elle est traditionnelle ou pas… mais elle est très bonne.  On s’y perd quand on n’est pas spécialiste de la garbure entre la garbure basque, des Pyrénées, landaise, gersoise, bigourdane, béarnaise

Ce que nous sommes certaines : c’est une recette de garbure du sud-ouest 🙂

Mais avant d’aller plus loin, pour les habitants des contrées éloignées au Sud-Ouest, il est intéressant d’apprendre ce qu’est la garbure (oui, oui, tous ne connaissent pas ce plat).

La garbure était l’aliment quotidien des paysans gascons. C’est avant tout une soupe au chou cuite en général très lentement avec un assortiment de légumes et de viandes, en général confites . Elle variait d’une maison à l’autre, et suivant le rythme des saisons, avec les ressources du potager et du saloir nous apprend Wikipédia. Dans d’autres régions on l’aurait appeler potée 😉 

On peut servir la garbure comme un potage ou comme plat de résistance.

C’est Huguette Renard, qui semble connaître la garbure «la garbure c est très bon au confit de canard wouahh» qui attend notre recette depuis le groupe Facebook Les Amis De La Cuisine Du Terroir.

On espère ne pas vous décevoir Huguette (nous ne l’avons pas été) avec notre recette de garbure au confit de canard pour 6 personnes qui est toujours meilleurs réchauffée 😉 

Attention : qui dit haricot sec dit trempage la veille au soir ! 

Remarque : vous pouvez gagner du temps en utilisant la cuisson à l’auto cuiseur

Ingrédients pour de la garbure au confit de canard

  • 300 g de gros haricots blancs sec (des haricots Tarbais sont l’idéal)
  • 1 chou vert ou frisé
  • 2 carottes
  • 5 pommes de terre à salade
  • 1 poireau
  • 3 cuisses de confit de canard
  • 1 morceau de lard fumé
  • 2 gousses d’ail
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • graisse de canard (la graisse du confit peut suffire)
  • Sel et poivre

Noter que vous pouvez ajouter des fèves, des mange-tout, des navets, des pois, des châtaignes… pour les légumes et côté viande du jarret de porc séché, du saucisson, des gésiers… 

Préparation  d’une garbure au confit de canard

  • Faire tremper les haricots dans un saladier avec de l’eau pendant la nuit précédent la recette
  • Égoutter les haricots et les cuire environ 1 h dans de l’eau (voir le paquet, ils doivent rester ferme)
  • Nettoyer le chou en enlevant les feuilles extérieures et le trognon
  • Mettre à chauffer une grande casserole d’eau
  • Découper le chou en 4 puis en lanières de quelques millimètres
  • Déposer ces lanières dans l’eau bouillante et faire blanchir (cuire) 5 minutes. 
  • Sortir le chou à l’aide d’une écumoire et réserver
  • Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les passer sous l’eau avant de les découper en morceaux
  • Nettoyer le poireau et couper le en petites rondelles
  • Dans une grande marmite, faire fondre la graisse 
  • Faire revenir quelques minutes les carottes et les pommes de terre dans cette graisse
  • Verser 2 litres d’eau puis ajouter le chou, l’ail écrasé, le thym, le laurier, le persil, les rondelles de poireau et le lard avant de saler et poivrer
  • Couvrir la marmite et laisser cuire 1 h à feu moyen
  • Ajouter les haricots égouttés puis mélanger
  • Déposer sur le dessus les confits
  • Couvrir et laisser de nouveau cuire 20 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement avant de servir

Il est possible de mettre une tranche de pain de campagne au fond de l’assiette avant de servir

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Cuisson des haricots à la vapeur

Nous publions la recette pour la cuisson des haricots à la vapeur pour compléter l’ensemble des recettes afin de réaliser notre plat : Boudins blancs et haricots verts au beurre maître d’hôtel demandé par Rolette Paupiette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Donc, après la recette du beurre maître d’hôtel, la recette du boudin blanc poêlé, voici la cuisson des haricots à la vapeur.

Boudins blancs pôelés et haricots verts au beurre maître d'hôtel

Les boudins blancs pôelés ici sont accompagnés d’haricots verts

Quand nous avons décidé de décrire notre recette, nous nous sommes dites que ce ne serait pas très long d’expliquer cette recette de cuisson dans un autocuiseur, à la cocotte minute 😉 En effet, c’est simple… mais nous n’avions pas pensé à ce que nous pouvions dire au sujet des haricots verts qui s’ils sont jaunes s’appellent les haricots-beurre !

Vert ou jaune, cuit à l’eau ou à la vapeur,  mangé chaud ou froid l’haricot de l’une de ces 3 catégories : moyen, fin ou extra-fin accompagne les oeufs, les viandes ou les poissons.

Pour connaître sa saison de consommation, consulter nos ce qu’il faut manger comme ce qu’il faut manger en juillet par exemple 🙂

Lors de l’achat, sélectionner si possible les haricots sans tache à la couleur uniforme qui sont fermes et plus il est gros, plus vous risquez de trouver des fils. On note sa fraîcheur en le pliant. Il doit casser immédiatement !

De retour des courses, on conserve les haricots dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se conservent pendant 3 ou 4 jours en les humidifiant légèrement si nécessaire.

Assez présenté l’haricot, notre recette de cuisson des haricots à la vapeur

Cuisson des haricots à la vapeur

  • Passer les haricots sous l’eau
  • Équeuter les haricots (retirer les pédoncules de chaque côté de l’haricot à l’aide d’un couteau)
  • Effiler par la même occasion en cas de besoin
  • Versez 1/2 litre d’eau dans un autocuiseur
  • Poser les haricots dans le panier placé éventuellement sur un support (c’est selon les marques d’autocuiseur)
  • Ferme la cocotte, mette en place la soupape
  • Laisser cuire 6 mn à partir du chuchotement de la soupape (baisser le feu dès le début du chuchotement)
  • Arrêter le feu, retirer la soupape et laisser évacuer l’air chaud avant d’ouvrir l’autocuiseur
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