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haricots blancs à la sauce tomate

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haricots blancs à la sauce tomate

haricots blancs à la sauce tomate accompagnant des aiguillettes de canard

Parfois, pour changer de recettes d’haricots blancs, la tentation est forte de préparer des haricots blancs à la sauce tomate. Rien de sorcier dans cette recette qui est à ne pas confondre avec les haricots blancs à la sauce tomate sucrée de nos amis d’outre-Manche !

Donc, oui, cette recette est facile, très facile même 🙂

Pas de soucis en perspective pour Joany Dion qui nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Idée repas, mis à part de ne pas oublier de faire tremper ses haricots la veille, à moins que les haricots ne soient très frais 😉

Voici donc notre recette d’haricots blancs à la sauce tomate pour 4 personnes

Ingrédients pour des haricots blancs à la sauce tomate

  • 200g de haricots blancs secs 
  • 1 oignon piqué de
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 3 gousses d’ail 
  • 500 g de purée de tomates (passata
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olives
  • 5 feuilles de sauge
  • thym et laurier (éventuellement)
  • sel et poivre

Préparation des haricots blancs à la sauce tomate

  • La veille mettre les haricots à tremper dans une grande quantité d’eau froide (si ils sont très frais, pas besoin de trempage)
  • Rincer les haricots
  • Mettre les haricots dans un autocuiseur et les recouvrir d’eau
  • Ajouter l’oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail pelée et le bouquet garni
  • Fermer le cocotte-minute et cuire 50 minutes à partir du sifflement de la soupape.
  • Égoutter les haricots 
  • Peler et écraser l’ail restant
  • Dans une casserole (pouvant contenir l’ensemble des haricots), mettre l’huile d’olives à chauffer
  • Faire dorer l’ail sans brunir
  • Ajouter la purée de tomates, la sauge (éventuellement thym et laurier) le sel et le poivre et laisser frémir 15 minutes
  • Compléter avec les haricots et laisser cuire 5 minutes de plus

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boulettes de haricots blancs au curry

Boulettes de haricots blancs au curry

Boulettes de haricots blancs au curry

Vous l’avez certainement remarqué au moins une fois par semaine, à la maison, il y a des légumes secs au programme de nos menus. Cela doit ravir chaire ANCA et son #chichedefi 😉 La semaine passée c’était des boulettes de haricots blancs au curry 🙂

Chaireanca justement nous demande la recette depuis le compte Instragram de mémé Moniq tandis que Ergot Claude recherchait la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (nous lui avons expliqué notre choix de publier les images de nos repas et aux internautes  de nous demander la recette – nous nous sommes expliqués à ce sujet dans l’à propos de ce blog).

Des demandes ont également été formulé dans le groupe Facebook Fait maison par Belinda Hafir et dans Fait maison spécial cuisine, par Priscillia Mel

Bref, vous l’avez compris, il y a de la demande pour notre recette de boulettes de haricots blancs au curry que nous publions (la recette est pour 4 personnes). Idéalement, ces boulettes s’accompagnent de riz. 

Ce plat est excellent et l’on se disait que beaucoup de personnes qui n’apprécient que peu les haricots blancs devraient les aimer dans cette recette 😉

Attention, la cuisson des haricots secs demande un trempage préalable des haricots de 12 h (une nuit) à moins d’utiliser une solution rapide (mettre les haricots dans une casserole, les couvrir largement d’eau, mettre l’eau à bouillir, arrêter le feu, couvrir la casserole, laisser reposer 1 h équivaut à faire tremper une nuit)

Ingrédients pour des boulettes de haricots blancs au curry

  • 300 g d’haricots blancs cuits
  • 1,5 cuiller à café de curry
  • 1 citron
  • 2 cuillers à soupe de persil haché 
  • 1 oignon (petit)
  • sel et poivre
  • chapelure
  • un peu de farine de votre choix (blé, maïs, pois-chiches…)
  • huile pour la cuisson
  • 1 yaourt nature non sucré
  • 1 cuiller à café de gingembre frais râpe
  • 1 cuiller à café de curry en poudre
  • 1 cuiller à soupe de persil haché 
  • 1/2 cuiller à café d’ail en poudre

Préparation de boulettes de haricots blancs au curry

  • Faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau la veille
  • Égoutter les haricots
  • Placer les haricots dans un auto-cuiseur,  les couvrir d’eau et cuire 20 minutes à partir du sifflement de la cocotte
  • Zester un citron à l’aide d’une râpe, du couteau zesteur… et presser 1/2 citron  et réserver
  • Peler et découper grossièrement l’oignon
  • Dans une terrine, mélanger le yaourt, le gingembre râpé, le curry, l’ail, le jus de citron, du sel et du poivre. Réserver au frais
  • Égoutter les haricots
  • Si vous avez prévu du riz en accompagnement, c’est le moment de lancer sa cuisson 😉 
  • Dans le bol du mixeur, verser les haricots, le curry, le zeste du citron, le persil, l’oignon et mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une viande hachée.
  • Saler et poivrer, puis ajouter suffisamment de chapelure afin de pouvoir former des boulettes
  • Mettre de la farine dans un assiette
  • Former des boulettes en roulant une boule de pâtes entre les mains
  • Rouler les boulettes une à une dans la farine afin qu’elles soient complètement enrobées de farine
  • Dans une sauteuse ou une friteuse, mettre de l’huile de cuisson et la chauffer
  • Quand l’huile est bien chaude, cuire les boulettes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (essayer de les retourner à mi-cuisson pour une cuisson de tout côtés)
  • Servir les boulettes accompagné de la sauce et du riz

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enchiladas aux haricots rouges et maïs

enchiladas aux haricots rouges et maïs

enchiladas aux haricots rouges et maïs

La cuisine Mexicaine comme beaucoup d’autres cuisines d’ailleurs (on pense que vous avez remarqué) nous attire. plutôt que de dire cela nous devrions dire que toutes les cuisines nous attirent 😉 Bref, c’est la raison de ces enchiladas aux haricots rouges et maïs

Comme Damien Feuillois depuis le groupe Facebook Idée repas nous dit ne pas connaître, voici quelques explication sur les enchiladas

Avant tout une enchilada est un plat mexicain composée de tortillas de maïs recouvertes de sauce, souvent gratinées et servies chaude. On distingues au moins 2 sortes d’enchiladas selon la couleur de la sauce

  • enchiladas verdes (vertes) avec une sauce à base de tomatilles (un genre de petites tomates vertes et/ou de piments verts 
  • enchiladas rojas ou coloradas (rouges) à la sauce à base de tomates rouges et/ou de piment rouge comme ici

Il existe de nombreux plats à base d’enchiladas car elles peuvent être accompagnées de viandes ou de volaille, de riz, de haricots entiers ou en purée… 

Voici notre recette d’enchiladas aux haricots rouges et maïs pour 4 personnes

Ingrédients pour des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • 8 tortillas moyennes
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 400 g de haricots rouge cuits
  • 1 petite boite de maïs
  • 3 tomates
  • 1 cuiller à soupe d’épices mexicain (paprika, chili, sucre, sel, cumin, poudre d’oignon, poudre d’ail, piment de Cayenne) — Nous avons utilisé un reste d’épices à tacos 😉
  • Poivre
  • 50 cl de passata (purée de tomate)
  • 3 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 200 g de cheddar râpé
  • 2 avocats

Préparation des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • Peler et hacher l’oignon et l’ail
  • Couper en rondelles la branche de céleri 
  • Diviser en 2 le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles puis en dés
  • Laver, épépiner et découper les tomates en dés
  • Préchauffer le four à 190° C (Th. 6-7)
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen
  • Cuire dans la sauteuse l’oignon, l’ail, le poivron et le céleri 3-4 minutes en mélangeant
  • Ajouter à la cuisson les tomates, les haricots, le maïs, les épices (mais pas la coriandre) et la moitié de la passata
  • Mélanger et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes
  • Ajouter le coriandre et mélanger une dernière fois
  • Répartir la préparation d’haricots et la moitié du fromage au centre de chaque tortillas. 
  • Rouler les tortillas en les serrant bien
  • Verser un peu de passata au fond d’un plat à gratin
  • Déposer en les serrant les tortillas roulées, « ouverture » au dessous
  • Répartir le reste de sauce tomate et couvrir du reste de fromage
  • Enfourner et cuire pendant 25 minutes
  • Avant de sortir le plat du four, couper les avocats en 2
  • Trancher la chair à l’intérieur des peaux (après avoir enlevé le noyau) en tranches de 5 mm
  • Avec une cuiller à soupe, sortir les tranches d’avocats et les avec les enchiladas dans les assiettes

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