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boulettes de haricots blancs au curry

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Boulettes de haricots blancs au curry

Boulettes de haricots blancs au curry

Vous l’avez certainement remarqué au moins une fois par semaine, à la maison, il y a des légumes secs au programme de nos menus. Cela doit ravir chaire ANCA et son #chichedefi 😉 La semaine passée c’était des boulettes de haricots blancs au curry 🙂

Chaireanca justement nous demande la recette depuis le compte Instragram de mémé Moniq tandis que Ergot Claude recherchait la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (nous lui avons expliqué notre choix de publier les images de nos repas et aux internautes  de nous demander la recette – nous nous sommes expliqués à ce sujet dans l’à propos de ce blog).

Des demandes ont également été formulé dans le groupe Facebook Fait maison par Belinda Hafir et dans Fait maison spécial cuisine, par Priscillia Mel

Bref, vous l’avez compris, il y a de la demande pour notre recette de boulettes de haricots blancs au curry que nous publions (la recette est pour 4 personnes). Idéalement, ces boulettes s’accompagnent de riz. 

Ce plat est excellent et l’on se disait que beaucoup de personnes qui n’apprécient que peu les haricots blancs devraient les aimer dans cette recette 😉

Attention, la cuisson des haricots secs demande un trempage préalable des haricots de 12 h (une nuit) à moins d’utiliser une solution rapide (mettre les haricots dans une casserole, les couvrir largement d’eau, mettre l’eau à bouillir, arrêter le feu, couvrir la casserole, laisser reposer 1 h équivaut à faire tremper une nuit)

Ingrédients pour des boulettes de haricots blancs au curry

  • 300 g d’haricots blancs cuits
  • 1,5 cuiller à café de curry
  • 1 citron
  • 2 cuillers à soupe de persil haché 
  • 1 oignon (petit)
  • sel et poivre
  • chapelure
  • un peu de farine de votre choix (blé, maïs, pois-chiches…)
  • huile pour la cuisson
  • 1 yaourt nature non sucré
  • 1 cuiller à café de gingembre frais râpe
  • 1 cuiller à café de curry en poudre
  • 1 cuiller à soupe de persil haché 
  • 1/2 cuiller à café d’ail en poudre

Préparation de boulettes de haricots blancs au curry

  • Faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau la veille
  • Égoutter les haricots
  • Placer les haricots dans un auto-cuiseur,  les couvrir d’eau et cuire 20 minutes à partir du sifflement de la cocotte
  • Zester un citron à l’aide d’une râpe, du couteau zesteur… et presser 1/2 citron  et réserver
  • Peler et découper grossièrement l’oignon
  • Dans une terrine, mélanger le yaourt, le gingembre râpé, le curry, l’ail, le jus de citron, du sel et du poivre. Réserver au frais
  • Égoutter les haricots
  • Si vous avez prévu du riz en accompagnement, c’est le moment de lancer sa cuisson 😉 
  • Dans le bol du mixeur, verser les haricots, le curry, le zeste du citron, le persil, l’oignon et mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une viande hachée.
  • Saler et poivrer, puis ajouter suffisamment de chapelure afin de pouvoir former des boulettes
  • Mettre de la farine dans un assiette
  • Former des boulettes en roulant une boule de pâtes entre les mains
  • Rouler les boulettes une à une dans la farine afin qu’elles soient complètement enrobées de farine
  • Dans une sauteuse ou une friteuse, mettre de l’huile de cuisson et la chauffer
  • Quand l’huile est bien chaude, cuire les boulettes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (essayer de les retourner à mi-cuisson pour une cuisson de tout côtés)
  • Servir les boulettes accompagné de la sauce et du riz

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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enchiladas aux haricots rouges et maïs

enchiladas aux haricots rouges et maïs

enchiladas aux haricots rouges et maïs

La cuisine Mexicaine comme beaucoup d’autres cuisines d’ailleurs (on pense que vous avez remarqué) nous attire. plutôt que de dire cela nous devrions dire que toutes les cuisines nous attirent 😉 Bref, c’est la raison de ces enchiladas aux haricots rouges et maïs

Comme Damien Feuillois depuis le groupe Facebook Idée repas nous dit ne pas connaître, voici quelques explication sur les enchiladas

Avant tout une enchilada est un plat mexicain composée de tortillas de maïs recouvertes de sauce, souvent gratinées et servies chaude. On distingues au moins 2 sortes d’enchiladas selon la couleur de la sauce

  • enchiladas verdes (vertes) avec une sauce à base de tomatilles (un genre de petites tomates vertes et/ou de piments verts 
  • enchiladas rojas ou coloradas (rouges) à la sauce à base de tomates rouges et/ou de piment rouge comme ici

Il existe de nombreux plats à base d’enchiladas car elles peuvent être accompagnées de viandes ou de volaille, de riz, de haricots entiers ou en purée… 

Voici notre recette d’enchiladas aux haricots rouges et maïs pour 4 personnes

Ingrédients pour des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • 8 tortillas moyennes
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 400 g de haricots rouge cuits
  • 1 petite boite de maïs
  • 3 tomates
  • 1 cuiller à soupe d’épices mexicain (paprika, chili, sucre, sel, cumin, poudre d’oignon, poudre d’ail, piment de Cayenne) — Nous avons utilisé un reste d’épices à tacos 😉
  • Poivre
  • 50 cl de passata (purée de tomate)
  • 3 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 200 g de cheddar râpé
  • 2 avocats

Préparation des enchiladas aux haricots rouges et maïs

  • Peler et hacher l’oignon et l’ail
  • Couper en rondelles la branche de céleri 
  • Diviser en 2 le poivron, l’épépiner et le couper en lamelles puis en dés
  • Laver, épépiner et découper les tomates en dés
  • Préchauffer le four à 190° C (Th. 6-7)
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen
  • Cuire dans la sauteuse l’oignon, l’ail, le poivron et le céleri 3-4 minutes en mélangeant
  • Ajouter à la cuisson les tomates, les haricots, le maïs, les épices (mais pas la coriandre) et la moitié de la passata
  • Mélanger et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes
  • Ajouter le coriandre et mélanger une dernière fois
  • Répartir la préparation d’haricots et la moitié du fromage au centre de chaque tortillas. 
  • Rouler les tortillas en les serrant bien
  • Verser un peu de passata au fond d’un plat à gratin
  • Déposer en les serrant les tortillas roulées, « ouverture » au dessous
  • Répartir le reste de sauce tomate et couvrir du reste de fromage
  • Enfourner et cuire pendant 25 minutes
  • Avant de sortir le plat du four, couper les avocats en 2
  • Trancher la chair à l’intérieur des peaux (après avoir enlevé le noyau) en tranches de 5 mm
  • Avec une cuiller à soupe, sortir les tranches d’avocats et les avec les enchiladas dans les assiettes

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garbure au confit de canard

garbure au confit de canard

garbure au confit de canard

Nous nous dépêchons car nous souhaitons vous faire profiter de notre recette de garbure au confit de canard avant le week-end et qu’elle soit également dans la newsletter de la semaine (voir à droite pour s’abonner). On ne sait jamais, cela pourrait vous donner des idées 😉 On vous le conseille d’ailleurs de préparer une garbure 🙂

Ne nous attardons pas sur l’origine de notre garbure au confit de canard, ni de savoir si elle est traditionnelle ou pas… mais elle est très bonne.  On s’y perd quand on n’est pas spécialiste de la garbure entre la garbure basque, des Pyrénées, landaise, gersoise, bigourdane, béarnaise

Ce que nous sommes certaines : c’est une recette de garbure du sud-ouest 🙂

Mais avant d’aller plus loin, pour les habitants des contrées éloignées au Sud-Ouest, il est intéressant d’apprendre ce qu’est la garbure (oui, oui, tous ne connaissent pas ce plat).

La garbure était l’aliment quotidien des paysans gascons. C’est avant tout une soupe au chou cuite en général très lentement avec un assortiment de légumes et de viandes, en général confites . Elle variait d’une maison à l’autre, et suivant le rythme des saisons, avec les ressources du potager et du saloir nous apprend Wikipédia. Dans d’autres régions on l’aurait appeler potée 😉 

On peut servir la garbure comme un potage ou comme plat de résistance.

C’est Huguette Renard, qui semble connaître la garbure «la garbure c est très bon au confit de canard wouahh» qui attend notre recette depuis le groupe Facebook Les Amis De La Cuisine Du Terroir.

On espère ne pas vous décevoir Huguette (nous ne l’avons pas été) avec notre recette de garbure au confit de canard pour 6 personnes qui est toujours meilleurs réchauffée 😉 

Attention : qui dit haricot sec dit trempage la veille au soir ! 

Remarque : vous pouvez gagner du temps en utilisant la cuisson à l’auto cuiseur

Ingrédients pour de la garbure au confit de canard

  • 300 g de gros haricots blancs sec (des haricots Tarbais sont l’idéal)
  • 1 chou vert ou frisé
  • 2 carottes
  • 5 pommes de terre à salade
  • 1 poireau
  • 3 cuisses de confit de canard
  • 1 morceau de lard fumé
  • 2 gousses d’ail
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • graisse de canard (la graisse du confit peut suffire)
  • Sel et poivre

Noter que vous pouvez ajouter des fèves, des mange-tout, des navets, des pois, des châtaignes… pour les légumes et côté viande du jarret de porc séché, du saucisson, des gésiers… 

Préparation  d’une garbure au confit de canard

  • Faire tremper les haricots dans un saladier avec de l’eau pendant la nuit précédent la recette
  • Égoutter les haricots et les cuire environ 1 h dans de l’eau (voir le paquet, ils doivent rester ferme)
  • Nettoyer le chou en enlevant les feuilles extérieures et le trognon
  • Mettre à chauffer une grande casserole d’eau
  • Découper le chou en 4 puis en lanières de quelques millimètres
  • Déposer ces lanières dans l’eau bouillante et faire blanchir (cuire) 5 minutes. 
  • Sortir le chou à l’aide d’une écumoire et réserver
  • Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les passer sous l’eau avant de les découper en morceaux
  • Nettoyer le poireau et couper le en petites rondelles
  • Dans une grande marmite, faire fondre la graisse 
  • Faire revenir quelques minutes les carottes et les pommes de terre dans cette graisse
  • Verser 2 litres d’eau puis ajouter le chou, l’ail écrasé, le thym, le laurier, le persil, les rondelles de poireau et le lard avant de saler et poivrer
  • Couvrir la marmite et laisser cuire 1 h à feu moyen
  • Ajouter les haricots égouttés puis mélanger
  • Déposer sur le dessus les confits
  • Couvrir et laisser de nouveau cuire 20 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement avant de servir

Il est possible de mettre une tranche de pain de campagne au fond de l’assiette avant de servir

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