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garbure au confit de canard

garbure au confit de canard

garbure au confit de canard

Nous nous dépêchons car nous souhaitons vous faire profiter de notre recette de garbure au confit de canard avant le week-end et qu’elle soit également dans la newsletter de la semaine (voir à droite pour s’abonner). On ne sait jamais, cela pourrait vous donner des idées 😉 On vous le conseille d’ailleurs de préparer une garbure 🙂

Ne nous attardons pas sur l’origine de notre garbure au confit de canard, ni de savoir si elle est traditionnelle ou pas… mais elle est très bonne.  On s’y perd quand on n’est pas spécialiste de la garbure entre la garbure basque, des Pyrénées, landaise, gersoise, bigourdane, béarnaise

Ce que nous sommes certaines : c’est une recette de garbure du sud-ouest 🙂

Mais avant d’aller plus loin, pour les habitants des contrées éloignées au Sud-Ouest, il est intéressant d’apprendre ce qu’est la garbure (oui, oui, tous ne connaissent pas ce plat).

La garbure était l’aliment quotidien des paysans gascons. C’est avant tout une soupe au chou cuite en général très lentement avec un assortiment de légumes et de viandes, en général confites . Elle variait d’une maison à l’autre, et suivant le rythme des saisons, avec les ressources du potager et du saloir nous apprend Wikipédia. Dans d’autres régions on l’aurait appeler potée 😉 

On peut servir la garbure comme un potage ou comme plat de résistance.

C’est Huguette Renard, qui semble connaître la garbure «la garbure c est très bon au confit de canard wouahh» qui attend notre recette depuis le groupe Facebook Les Amis De La Cuisine Du Terroir.

On espère ne pas vous décevoir Huguette (nous ne l’avons pas été) avec notre recette de garbure au confit de canard pour 6 personnes qui est toujours meilleurs réchauffée 😉 

Attention : qui dit haricot sec dit trempage la veille au soir ! 

Remarque : vous pouvez gagner du temps en utilisant la cuisson à l’auto cuiseur

Ingrédients pour de la garbure au confit de canard

  • 300 g de gros haricots blancs sec (des haricots Tarbais sont l’idéal)
  • 1 chou vert ou frisé
  • 2 carottes
  • 5 pommes de terre à salade
  • 1 poireau
  • 3 cuisses de confit de canard
  • 1 morceau de lard fumé
  • 2 gousses d’ail
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • graisse de canard (la graisse du confit peut suffire)
  • Sel et poivre

Noter que vous pouvez ajouter des fèves, des mange-tout, des navets, des pois, des châtaignes… pour les légumes et côté viande du jarret de porc séché, du saucisson, des gésiers… 

Préparation  d’une garbure au confit de canard

  • Faire tremper les haricots dans un saladier avec de l’eau pendant la nuit précédent la recette
  • Égoutter les haricots et les cuire environ 1 h dans de l’eau (voir le paquet, ils doivent rester ferme)
  • Nettoyer le chou en enlevant les feuilles extérieures et le trognon
  • Mettre à chauffer une grande casserole d’eau
  • Découper le chou en 4 puis en lanières de quelques millimètres
  • Déposer ces lanières dans l’eau bouillante et faire blanchir (cuire) 5 minutes. 
  • Sortir le chou à l’aide d’une écumoire et réserver
  • Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les passer sous l’eau avant de les découper en morceaux
  • Nettoyer le poireau et couper le en petites rondelles
  • Dans une grande marmite, faire fondre la graisse 
  • Faire revenir quelques minutes les carottes et les pommes de terre dans cette graisse
  • Verser 2 litres d’eau puis ajouter le chou, l’ail écrasé, le thym, le laurier, le persil, les rondelles de poireau et le lard avant de saler et poivrer
  • Couvrir la marmite et laisser cuire 1 h à feu moyen
  • Ajouter les haricots égouttés puis mélanger
  • Déposer sur le dessus les confits
  • Couvrir et laisser de nouveau cuire 20 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement avant de servir

Il est possible de mettre une tranche de pain de campagne au fond de l’assiette avant de servir

Nos présences en ligne

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

 

haricots blancs cuits en pot dans l’eau

haricots blancs cuits en pot dans l'eau

haricots blancs cuits en pot dans l’eau

Il n’était pas facile pour nous trouver un titre qui puisse décrire notre recette de haricots hormis haricots blancs cuits en pot dans l’eau qui donne un peu les indications nécessaires 😉 Seul manque bain-marie 😉

Cette préparation et le mode de présentation dans l’assiette au final : un pot de stérilisation nous a interpellé… On devait en cuisiner. Et nous avons eu raison car le résultat est excellent et la présentation surprenante 😉

Les haricots secs, comme les légumes secs en général, sont notre hantise… Malgré notre menu, on oublie systématiquement que nous avons des choses à préparer parfois la veille comme mettre à tremper les haricots toute une nuit (8 – 10 h) dans l’eau froide !

Comme nous sommes habitués, nous avons depuis longtemps découvert la parade, la cuisson des haricots blancs sans trempage, même si nous considérons que la version « mettre à tremper » est la meilleure 🙂 On vous en donne la recette, car c’est toujours utile pour préparer des haricots blancs en dernière minute !

Préparation des haricots blancs sans trempage

  • Rincer a l’eau froide les haricots secs
  • Dans une grande casserole, recouvrir les haricots secs d’environ 4 cm d’eau froide
  • Couvrir la casserole et porter à ébullition 1 à 2 minutes
  • Retirer la casserole du feu, et avec le couvercle laisser reposer 1 à 2 heures si je m’y prend tôt)
  • Égoutter les haricots blancs et jeter l’eau de la préparation
  • Voila vos haricots sont prêt a être utilisé et cuisinée comme si les haricots avaient trempé toute une nuit

Bon, ce n’est pas pour cette recette de préparation des haricots blancs sans trempage que nous êtes venus mais pour nos haricots blancs cuits en pot dans l’eau au bain-marie 🙂

D’ailleurs, vous devez cette recette à notre ami David Rénier qui c’est manifesté dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ! Remarquez que grâce à lui ce n’est pas d’une recette, mais de 3 que vous bénéficiez… Comme nous avons oublié de lui demander la recette qui l’intéressait, vous aurez la recette des haricots blancs cuits en pot dans l’eau et par le fait la cuisson des haricots blancs sans trempage, mais aussi celle du porc aux épices dans le prochain billet ! 

Donc, après la préparation des haricots sec sans trempage, voici notre recette des haricots blancs cuits en pot dans l’eau !

haricots blancs cuits en pot dans l'eau

haricots blancs cuits en pot dans l’eau

Ingrédient pour les haricots en pot

  • 450 g d’haricots blancs secs
  • de 2 à 5 tomates selon leur taille (nous en avons utilisé 2 assez grosse)
  • 100 g de jambon sec
  • 4 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Basilic
  • Sel et poivre

Préparation des pots de haricots

pots de haricots blanc dans la cocotte

pots de haricots blanc dans la cocotte

  • Mettre les haricots à tremper une nuit 😉 Si vous êtes têtes en l’air comme nous, voir la préparation ci-dessus
  • Peler, épépiner et couper en petits morceaux la chair des tomates
  • Découper le jambon en lamelles
  • Émincer l’ail
  • Répartir dans 4 bocaux (genre bocaux à stérilisation) les haricots, les tomates, le jambon, l’ail, le basilic, le sel, le poivre et l’huile
  • Bien mélanger dans chacun des pots les ingrédients
  • Déposer les pots dans un grand faitout (nous avons utilisé une grande « cocotte minute »
  • Remplir d’eau froide le faitout
  • Couvrir et faire mijoter à feu moyen (l’eau frémit… ) environ 3 h 30…
  • En cas de besoin, ajouter de l’eau bouillant en cours de cuisson dans le faitout
  • Sortir une bocal, l’essuyer et le servir à table…
haricots blancs cuits en pot dans l'eau dans l'assiette

haricots blancs cuits en pot dans l’eau dans l’assiette

Ces haricots parait-il peuvent être réchauffés ou servis à température ambiante en salade.

Nous avons envie de tester une variante stérilisée 🙂