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massepain à la groseille (pâte d’amande)

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Ce massepain à la groseille remplace avantageusement le massepain ou la pâte d’amande « nature » d’une recette de cuisine ou d’un gâteau. Il donnera un agréable petit goût fruité.

recette pour faire massepain groseille pete d'amande
massepain à la groseille (pâte d’amande)

Les plus gourmands ne l’utiliseront pas pour une recette, mais comme friandise ou bonbon. On peut faire des petites bouchées individuelles en roulant cette pâte d’amandes en boulettes par exemple.

Autre possibilité : faire cuire le massepain à la groseille pour obtenir des sortes de petits biscuits à glacer. Dans ce cas, il faut étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (5 mm d’épaisseur) et la découper à l’emporte-pièce. Enfin, déposer les massepains sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher de 30 min à quelques heures à four doux (100° C – 130° C).

Avec cette recette, le massepain reste très blanc. On peut lui ajouter un peu de colorant alimentaire si l’on souhaite l’utiliser en décoration, tout dépend de vos besoins 🙂

Benoit Grandsare nous a demandé la recette dans le groupe Le Panier à idées : créations, cuisine, déco…

Voici donc notre recette pour environ 500 g de massepain à la groseille.

Ingrédients du massepain à la groseille

  • 250 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre
  • 80 à 160 g de groseilles selon l’intensité désirée du goût
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation du massepain à la groseille

  • Écraser les groseilles pour en récupérer le jus
  • Passer le jus de groseille à travers une passoire à maille fine (il ne doit pas y avoir de grains)
  • Verser l’eau et le sucre dans une grande casserole
  • Allumer le feu sous la casserole et faire cuire le sucre au petit boulé (112 °C à 117 °C)
  • Dans une jatte, avec une cuillère en bois, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre cuit
  • Incorporer le jus de groseille dans la préparation précédente
  • Remettre l’ensemble de la préparation dans la casserole
  • Faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une belle consistance (lorsqu’on roule une boulette de pâte entre les doigts, elle ne colle pas… mais attention à ne pas se brûler en faisant ce test !)
  • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir

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